ALIMENTOS FUNCIONAIS

PROBIÓTICOS: KEFIR
MICROBIOTA INTESTINAL
Microbiota intestinal
LISTA DE MICRORGANISMOS APROVADOS PELA ANVISA
 KEFIR

*COMERCIALMENTE: RÚSSIA, TURQUIA, CANADÁ, EUA E FRANÇAASIL

*BASTANTE DIFUNDIDO
 kefir
• Bebida refrescante e consistência cremosa;
• Sabor ligeiramente ácido;
• Produzido a partir dos grãos inoculados em
vários tipos de bebida;
• Composição nutricional varia de acordo com
vários fatores: origem do grão, teor de
gordura do leite, condições de fermentação e
maturação.
 kefir
• pH = 4, a 4,6
• Etanol: 0,5% e 2% (v/v)
• ácido láctico = 0,8% a 1% (m/v)
• Dióxido de carbono = 0,08% e 0,2% (v/v)

....ác. Fórmico, propiônico, succínico e acético,

além de acetaldeído e diacetil.
Origem do Kefir
MAPA – RT DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE
LEITES FERMENTADOS

E FI R
K
KEFIR DE LEITE KEFIR DE ÁGUA
PRODUÇÃO DE KEFIR DE ÁGUA E DE LEITE
PROVÁVEIS EFEITOS FUNCIONAIS DO GRÃO
DO KEFIR
LEGISLAÇÃO PARA KEFIR
 Quefir
• Alimento funcional

• Ingredientes bioativos do quefir:

polissacarideos - quefiran ou queferina;
substâncias antimicrobianas produzidas pelo
quefir; ácidos orgânicos; peróxido de
hidrogênio; bacteriocinas;