ALIMENTOS FUNCIONAIS

ANTIOXIDANTES, VITAMINAS E DIETAS

Profa. Dra. Luciane Brasil

VITAMINAS E CAROTENOIDES: PROPRIEDDES FUNCIONAIS E
REDUÇÃO DO RISCO DE DOENÇAS CRÔNICAS

• Vitaminas – são compostos orgânicos de baixo PM que variam

amplamente quanto à estrutura química e à atividade biológica.

• Podem atuar: cofatores enzimáticos, antioxidantes ou oxidantes,

hormônios.

• Micronutrientes.
• Classificadas pela solubilidade.

• Distribuídas de modo irregular nos alimentos: alimentação

variada
VITAMINAS E CAROTENOIDES: PROPRIEDDES FUNCIONAIS E
REDUÇÃO DO RISCO DE DOENÇAS CRÔNICAS

• Variedade: grau de maturação, variedade da

planta, estação do ano, condições de
transporte, armazenamento e processamento
dos alimentos.
 Carotenoides:
• Grupo de pigmentos (600 estruturas naturais caracterizadas).

• Apresentam atividades antioxidantes;

• Promovem o desenvolvimento e a diferenciação das células,

• Protegem o organismo contra distúrbios degenerativos;

• Reduzem o risco e tratam de patologias como: doenças

cardiovasculares, catarata, distúrbios fotossensíveis e do sistema
imunológico.
 Vitaminas, Carotenoides e Obesidade

• OMS: condição de um indivíduo com IMC >

30Kg/A2 (m)
• Grave problema de saúde pública.
• Relação e/ metabolismo de macro X risco DC e
ganho de peso.
• Obesidade x deficiência de vitaminas (↓vit. A
e carotenoides)
 Vitaminas, Carotenoides e Obesidade

• ↓vit. A e carotenoides – aumento do risco de

deposição de gordura.
• Vitamina D – inatividade de atividade física;
• Vit E – poderoso antioxidante;
• Folato – aumento de homocisteína – risco p/
aterosclerose
• Vit C – deficiência na síntese do colágeno –
escorbuto – obesidade
 Vitaminas, Carotenoides e câncer
• Problema de saúde pública;
• Substâncias quimiopreventivas – VIT. A, C, E
• Carotenoides exc. sequestrante e inativam os
radicais livres
 Vitaminas, Carotenoides e doença
cardiovascular
• Maior causa de morbidade e mortalidade em homens e
mulheres no mundo em 2020.

• Alta ingestão de frutas e verduras – redução de DCVs,

AVE e mortalidade por doença cardiovascular;

• Fatores de prevenção: vit. E, C e betacaroteno

• Organismo (enzimas: glutationa peroxidase e superóxido

dismutase (vits atuam em sinergia)
 Vitaminas, Carotenoides e doença
cardiovascular
• Aterosclerose – principal causa de DCV –
caracteriza-se pelo acúmulo de lipoproteína
na parede celular.
 Vitaminas, Carotenoides e DM
• DM: sídrome metabólica crônica caracterizada por deficiência
relativa ou absoluta da secreção e/ou ação da insulina,
resultando em modificações do metabolismo do CHO, LIP e
PTN.

• Doenças relacionadas: DCVs, insuficiência renal, cegueira e

amputações.

• Vit D = centro de controvérsias há mais de 100 anos;

• Produção cutânea de vit D.
• Doses diárias 200 e 1000 UI
 Vitaminas, Carotenoides e DM
• Vit. A, C, E e carotenoides: antioxidantes
(aumento do estresse oxidativo e do processo
inflamatório)
• Carotenoides: prevenção da DM devido sua
ação antioxidante.
• DM-1: vit A reduzida no plasma
 Vitaminas, Carotenoides e DM
• Estudos mostram que o risco de DM é < qdo o
plasma apresenta niveis elevados de
carotenoides.

• Deficiência de vit. D pode predispor

intolerância a glicose
 Vitaminas, Carotenoides e DM
• Ingestão de Ca, Vit D e risco de Dm-2 foi
investigado por 20 anos no sexo feminino:
1200mg de Ca, 20mg de vit D diariamente,
tiveram redução 33% de chance de
desenvolvera doença.
 Vitaminas, Carotenoides e DM
• Em estudo randomizado por 3anos:
suplementação diária de 17,mg de vit D e
500mg ded Ca: diminui a glicose de jejum e a
resistência a insulina em adultos diabéticos.
 Vitaminas, Carotenoides e DM
• Vit C atua na prevenção de: favorece cicatrização de
feridas, prevenção da formação de catarata, prevenção
das placas aterosclerótica.

• Recomendações p/ adultos saudáveis de 90mg de

vitC/dia (homens) e 75mg (mulheres)

• Diabéticos: 100 a 200mg/dia

• Doses 800mg/dia em pacientes com DM-2, não
melhorou o prognóstico do paciente,