Bônus Questões Vitaminas e Minerais

BÔNUS QUESTÕES:
VITAMINAS E MINERAIS
by @nutri_concursada
Licenciado para - Priscila de Cássia Santos - 37205052866 - Protegido por Eduzz.com
01. (FUNDATEC – Prefeitura de Corumbá/MS – 2018) A anemia megaloblástica é
caracterizada pela presença de células progenitoras grandes, imaturas e
anormais na medula óssea. Essa anemia está relacionada à deficiência de:
A. Vitamina B12.
B. Vitamina C.
C. Vitamina D.
D. Vitamina A.
E. Vitamina B6.
02. (EDUCA – Prefeitura de Patos/PB – 2018) Vitaminas são essenciais na

transformação de energia, mesmo que não sejam fontes: elas agem em
diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imunológicas do organismo,
protegendo-o. Com essas características, melhoram a pele, a oxigenação das
células, auxiliam no funcionamento do metabolismo e ajudam nos processos de
cura e rejuvenescimento.
“É mportante para uma boa coagulação sanguínea, estando presente na gordura
dos alimentos especialmente de origem vegetal - é uma vitamina lipossolúvel.
Onde encontrar: alimentos verdes, como vegetais de folhas e legumes como
couve, couve de Bruxelas, brócolis, salsa. Quando há alterações nos níveis de
vitamina no sangue, o principal sintoma é alteração da coagulação sanguínea do
indivíduo”.
O conceito acima refere-se à:
A. Vitamina A.
B. Vitamina B.
C. Vitamina C.
D. Vitamina D.
E. Vitamina K.
03. (FAUEL – Prefeitura de Bom Jesus do Sul/PR – 2020) Assinale a alternativa que
apresenta apenas vitaminas lipossolúveis.
A. Vitamina C, Vitamina D, Vitamina A, Vitaminas do Complexo B.
B. Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina B9, Vitamina B12.
C. Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K.
D. Vitamina D, Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B12.
04. (FAUEL – Prefeitura de Bom Jesus do Sul/PR – 2020) Analise as afirmativas

abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
I. A biodisponibilidade do cálcio está relacionada a três hormônios (hormônio da
paratireoide, do colecalciferol e da calcitonina) que agem diretamente na
absorção intestinal de cálcio, na reabsorção renal, na excreção e nos estoques
dos ossos, para manter a concentração sérica de cálcio em níveis constantes.
II. A anemia ferropriva, com diminuição anormal na concentração de
hemoglobina no sangue, é considerada a principal consequência da deficiência

de ferro, causada pela ingestão inadequada, absorção deficiente ou pela perda
excessiva deste elemento.
III. As principais funções do selênio são: controle oxidativo, participação na
homeostase dos hormônios da tireóide, proteção contra metais pesados e
xenobióticos e aumento da resistência do sistema imunológico.
A. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
B. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
C. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
D. Todas as afirmativas estão corretas.
05. (FAUEL – Prefeitura de Bom Jesus do Sul/PR– 2020) O ____________ é um

elemento-traço fundamental para a síntese dos hormônios tireoidianos e sua
deficiência está relacionada com o desenvolvimento de bócio, prejuízos no
desenvolvimento e metabolismo, complicações na gestação, incluindo morte
fetal e anomalias congênitas.
Assinale a alternativa que completa ADEQUADAMENTE a afirmação anterior.
A. Zinco.
B. Iodo.
C. Selênio.
D. Ferro.
06. (CPCON/UEPB – Prefeitura de Gurinhém/PB - 2020) A realização de conduta

nutricional sempre estará respaldada na análise dos exames físicos, bioquímico
e em uma anamnese alimentar. Na etapa de exame físico para a avaliação
nutricional, a pele com petéquias apresenta sinais de deficiência de:
A. Vitamina A.
B. Vitamina C.
C. Vitamina K.
D. Proteína.
E. Ferro.
07. (CPCON/UEPB – Prefeitura de Gurinhém/PB – 2020) Segundo a Organização

Mundial de Saúde (OMS), as doenças crônicas são responsáveis por 70% de todas
as mortes no mundo. Isso acarreta um problema de ordem global de saúde,
gerando perda da qualidade de vida, mortes prematuras e grandes impactos
econômicos e sociais em vários países.
A vitamina D tem sido alvo de um número crescente de pesquisas nos últimos
anos, demonstrando sua função além do metabolismo do cálcio e da formação
óssea, incluindo sua interação com o sistema imunológico. Sobre a Vitamina D
pode-se afirmar:
A. A vitamina D é produzida in vivo principalmente através da radiação solar
ultravioleta B, sendo que a alimentação supre apenas em torno de 20% das

necessidades essenciais do organismo por meio de colecalciferol ou vitamina
D3, e a ergocalciferol ou D2 vegetal.
B. A pele produz mais de 60% da vitamina D necessária. Esta produção depende
do comprimento de onda da radiação ultravioleta (290-315nm) e do número
de fótons absorvidos,por outros fatores, tais como a reduzida exposição aos
raios UVB, o aumento da pigmentação da pele, o uso de filtros solares e o
ângulo da luz solar, que atinge a superfície da Terra (ângulo de Zénite) e
juntos afetam este processo.
C. A pigmentação da pele, estação do ano, exposição ao sol e ingestão de cálcio
não influenciam nas concentrações de vitamina D3. Ela também exerce uma
importante função na regulação da homeostasia mineral por meio de sua
ação nos ossos, nas glândulas paratireoides, nos rins e no intestino.
D. Nos tecidos, sua forma ativa (1,25-OH2D) atua ligando-se a um receptor
nuclear específico, pertencente à família de receptores dos hormônios
esteroides e Supra-renais. Contudo, esse receptor, bem como a enzima que
transforma a 25-OHD na forma ativa da vitamina D, foi identificado em outros
tecidos.
E. A vitamina D está inserida em vários processos metabólicos e é conhecida
como sinalizadores moleculares, e sua deficiência poderá dificultar as
funcionalidades celulares, ou ocasionando lesões de forma crônica,
facilitando o aparecimento de doenças de amplos espectros, inclusive a
forma crônica.
08. (FUNDATEC – Prefeitura de Santo Augusto/RS – 2020) A anemia por deficiência

de ferro é uma das doenças carenciais mais comuns no mundo. Qual a
recomendação diária de ingestão de ferro (RDA) para gestantes maiores?
A. 8 mg.
B. 12 mg.
C. 20 mg.
D. 27 mg.
E. 45 mg
09. (FUNDATEC – Prefeitura de Santo Augusto/RS – 2020) A vitamina C atua como

antioxidante sendo essencial para diversas funções biológicas. Qual das doenças
a seguir é causada pela deficiência aguda dessa vitamina?
A. Osteomalácia.
B. Homocisteinemia.
C. Pelagra.
D. Escorbuto.
E. Beribéri.
10. (CONSULPLAN – FSERJ – 2020) “A diminuição do suco gástrico com o

envelhecimento implica diretamente na redução do fator intrínseco,

componente responsável pela absorção do(a) ______________. A redução
acentuada desse fator acarreta o desenvolvimento de anemia megaloblástica.”
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
A. Ferro.
B. Zinco.
C. Vitamina B9.
D. Vitamina B12
11. (CONSULPLAN - FSERJ – 2020) As vitaminas são substâncias orgânicas

necessárias em pequenas quantidades e obtidas através de uma alimentação
equilibrada. Se a pessoa ingerir quantidades insuficientes pode levar a várias
consequências. Lesões no ângulo da boca, lábios e língua e dermatite seborreica
são consequências da deficiência da vitamina:
A. A.
B. E.
C. B2.
D. B5.
12. (CONSULPLAN - FSERJ – 2020) O cálcio é o quinto elemento mais presente na

esfera biológica e em adultos; aproximadamente 2% do peso corporal
corresponde a esse mineral. Sobre este grupo alimentar, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O cálcio é o mineral mais comum no corpo humano, sendo fundamental ao
organismo. Combina-se com o fósforo para formar os ossos e os dentes.
( ) Este mineral é produzido endogenamente; entretanto, é adquirido
prioritariamente por meio da alimentação.
( ) O cálcio que está presente no sangue, fluido celular, músculo, dentre outros
tecidos, participa na coagulação sanguínea, na transmissão nervosa e na
contração muscular.
( ) A concentração de cálcio plasmático é controlada por um sistema fisiológico
hormonal envolvendo o hormônio da glândula paratireoide ou hormônios como
o calcitriol e a calcitonina que age nos rins, ossos e intestino, regulando a entrada
de cálcio no meio extracelular.
A sequência está correta em:
A. F, V, F, F.
B. F, V, V, F.
C. V, F, F, V.
D. V, F, V, V.
13. (CONSULPLAN - FSERJ – 2020) As vitaminas do complexo B são relacionadas ao

metabolismo dos macronutrientes, em sua síntese e degradação. Há uma,
especialmente, que possui especificidade para o metabolismo dos ácidos graxos,
além de fortalecer os cabelos e as unhas, que passam a sofrer menos quebras e

sua carência causa furunculose, seborreia do couro cabeludo e eczema. Trata-se
de:
A. Biotina.
B. Tiamina.
C. Riboflavina.
D. Ácido pantotênico.
14. (CONSULPLAN - FSERJ – 2020) Algumas vitaminas em concentrações fisiológicas

têm papel antioxidante no organismo. Qual vitamina tem como uma das
principais funções evitar a oxidação de ácidos graxos poli-insaturados na
membrana da célula?
A. Vitamina E.
B. Vitamina K.
C. Vitamina C.
D. β-caroteno.
15. (CPCON/UEPB – Prefeitura de São Miguel de Taipu – 2020) A gastrite atrófica

corresponde a processo inflamatório crônico da mucosa gástrica, relativamente
frequente nos exames de endoscopia digestiva alta, podendo se apresentar de
duas formas diferentes: autoimune (tipo A) e ambiental (tipo B) com clínica,
histologia e fisiopatologia diferentes. Gastrite atrófica e competição bacteriana
por crescimento excessivo podem ser causas de deficiência do seguinte
micronutriente no idoso:
A. Vitamina B10.
B. Vitamina D.
C. Vitamina K.
D. Vitamina K2.
E. Vitamina B12.
16. (CPCON/UEPB – Prefeitura de São Miguel de Taipu – 2020) A biodisponibilidade

do ferro alimentar é um fator importante a ser considerado no tratamento
nutricional da anemia ferropriva. O fator que contribui para inibir a absorção de
ferro é o consumo de:
A. Frutas cítricas.
B. Carnes, peixes e aves.
C. Fígado e rim nas grandes refeições.
D. Carbonatos e oxalatos.
E. Ácido ascórbico.
17. (CPCON/UEPB – Prefeitura de São Miguel de Taipu – 2020) A gordura é um

elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas
propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. É vital para o
metabolismo pleno do organismo humano, pois fornece ácidos graxos essenciais

necessários à estrutura das membranas celulares e prostaglandinas, além do que
serve como transportadora das vitaminas:
A. D, A, C e B.
B. A, C, E e K.
C. B, E, C e D.
D. A, D, E e K.
E. D, E, B e C.
18. (GS ASSESSORIA E CONSULTORIA – Prefeitura de Saltinho/SC - 2020) A

encefalopatia de Wernicke que os alcoólatras podem desenvolver, caracterizada
por confusão mental oftalmoplegia e ataxia, está associada a uma redução na
ingestão e na absorção de:
A. Vitamina A.
B. Vitamina C.
C. Tiamina (vitamina B1).
D. Riboflavina (vitamina B2).
E. Vitamina K.
19. (GS ASSESSORIA E CONSULTORIA – Prefeitura de Saltinho/SC - 2020) A carência

de zinco (Zn) se manifesta por:
A. Fadiga, fraqueza muscular, cãibras e paralisia intestinal.
B. Hiperqueratose folicular, petéquias, alteração da cicatrização e degradação
oxidativa de alguns fatores de coagulação sanguínea, inflamação e
sangramento das gengivas.
C. Sintomas neurológicos que incluem dormência e formigamento de braços e
pernas, dificuldade de caminhar, perda de memória, desorientação e
demência.
D. Formigamento, parestesias (em face, mãos e pés), tremor, espasmo
muscular, mudanças de personalidade, náuseas e vômitos.
E. Retardo no crescimento, perda de apetite, lesões de pele, retardo da
maturação sexual e resposta imunológica alterada.
20. (FAUEL – Prefeitura Assis Chateubriand/PR – 2020) Embora hidrossolúvel, pode

ser armazenada no fígado, possibilitando um longo período de alimentação
carente antes do surgimento de manifestações clínicas. Participa como coenzima
nos processos de hematopoese e de mielinização do sistema nervoso. As fontes
são exclusivamente de origem animal. A absorção se dá no íleo e é dependente
da presença de fator intrínseco sintetizado pelas células parietais do estômago.
Sua deficiência pode causar anemia megaloblástica e neuropatia periférica.
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina descrita.
A. Vitamina B6 – Piridoxina.
B. Vitamina B12 - Cobalamina.
C. Vitamina B9 - Ácido Fólico.

D. Vitamina B3 – Niacina
21. (IBADE – IAPEN/AC – 2020) Os déficits nutricionais são as principais causas da

redução da síntese de hemoglobina e de eritrócitos. As anemias são classificadas
de acordo com os valores de hematócrito ou do hemograma completo. Assinale
a opção correta:
A. A anemia megaloblástica pode ser causada pela deficiência do ácido fólico ou
vitamina B12.
B. A anemia microcítica e hipocrômica é causada pela deficiência do folato.
C. A anemia normocítica e hipocrômica está associada a deficiência de ferro na
alimentação.
D. A anemia perniciosa é apresentada como normocítica e hipocrômica.
E. A anemia ferropriva é causada pela deficiência de vitamina B12.
22. (IBADE – IAPEN/AC – 2020) A suplementação em gestantes de ferro e ácido

fólico se faz necessário durante toda a gestação (OMS-2015). Alguns alimentos
são fontes de ferro, nos quais os (as) nutricionistas devem-se atentar ao
prescrever as orientações nutricionais. Dentre eles destacam-se:
A. Leite, espinafre e melado.
B. Melado de cana, fígado de galinha e feijão.
C. Laranja, queijo e abacate.
D. Ovo de galinha, beterraba e uva.
E. Semente de abóbora, gergelim e batata.
23. (IBADE – IAPEN/AC – 2020) Ao prescrever um plano alimentar, o profissional de

nutrição deve-se atentar para a digestão, absorção e metabolismo dos
nutrientes. Algumas interações podem potencializar a absorção outras podem
dificultar ou até mesmo impedir a absorção de determinados nutrientes.
Assinale a alternativa em que há uma interação positiva entre os nutrientes:
A. Zinco e Vitamina A.
B. Cobre e Ferro.
C. Cafeína e Cálcio.
D. Cobre e Zinco.
E. Cálcio e Ferro.
24. (IBADE – IAPEN/AC – 2020) Com o aumento de pessoas que tem modificado seus
hábitos alimentares no intuito de reduzir o consumo de alimentos de origem
animal, especialmente a carne vermelha, cresce a responsabilidade do
nutricionista em planejar uma dieta adequada em micronutrientes,
especialmente a Vit B12. Assinale a opção que apresenta alimentos fonte
indicados aos vegetarianos moderados:
A. Bebida à base de soja, leveduras e carne bovina.
B. Ovos, queijo e cereal matinal fortificado.

C. Espirulina, fígado e pão.
D. Iogurte, leite e ervilhas.
E. Peixe, couve e aveia.
25. (IBADE – IAPEN/AC – 2020) O ferro é um mineral essencial sendo um cofator

para centenas de proteínas e enzimas. E, sua deficiência constitui a carência
nutricional mais prevalente no mundo. Existem duas formas de ferro, uma de
origem animal e outra vegetal e são conhecidos como:
A. Ferro Hidrosfosto e Ferro Heme.
B. Ferro Glicina e Ferro Quelado.
C. Ferro Orgânico e Ferro Puro.
D. Ferro Heme e Ferro Não-Heme.
E. Ferro Quelado e Ferro Natural.
26. (FACET – Prefeitura de Capim/PB – 2020) Durante o período gestacional e nos

primeiros meses de vida do bebê, deve-se impedir a ocorrência de qualquer
carência nutricional. Para isso é imprescindível que a mãe tenha uma boa
alimentação e siga um estilo de vida saudável, para que sejam fornecidos os
nutrientes necessários para um contínuo desenvolvimento do feto e para a
saúde da mãe. A ciência constatou nas últimas décadas o papel preventivo e
maximizador da suplementação, durante e após a gestação, devendo-se
compreender que uso de quaisquer suplementos deve ser discutido e seguido
conforme orientação do médico ou nutricionista que acompanha a gestante ou
nutriz. De acordo com esses achados, assinale os nutrientes abaixo com o seu
possível papel na saúde materno- infantil:
1- Ômega 3;
2- Zinco;
3- Magnésio;
4- Ácido fólico.
( ) Este desempenha uma função relevante na formação do feto e no equilíbrio
da saúde da mãe. Age também como um importante cofator para a síntese de
neurotransmissores, e é ainda um grande contribuinte pelo funcionamento do
sistema imune.
( ) Estudos mostram que o seu uso possui efeito positivo para o tratamento ou
prevenção de diversas condições patológicas na gravidez, como a pré-eclâmpsia,
câimbras nas pernas, além de otimizar a pressão sanguínea e elevar a tolerância
à dor na hora do parto.
( ) Este contribui para a formação do tubo neural da criança, e é tão importante
que o seu uso é recomendado desde o período periconcepcional para a
prevenção de defeitos no fechamento do mesmo.

( ) Este é levado a taxas altíssimas da mãe para o feto, sendo este carreamento
imprescindível para uma ótima saúde cerebral, ocular, imunidade e
desenvolvimento do sistema nervoso do bebê.
A ordem CORRETA da associação é:
A. 3,2,4,1.
B. 3,1,4,2.
C. 2,3,4,1.
D. 2,3,1,4.
E. 2,1,3,4.
27. (CONSULPLAN – Prefeitura de Colômbia/SP – 2020) Os minerais são substâncias

amplamente distribuídas na natureza. O cálcio é o mineral mais comum no corpo
humano, sendo fundamental ao organismo, pois possui diversas funções. Uma
das suas principais funções é participar:
A. Na contração muscular.
B. Do armazenamento de energia.
C. Da formação de enzimas antioxidantes.
D. Na composição dos ácidos nucleicos (DNA e RNA).
28. (CONSULPLAN – Prefeitura de Colômbia/SP – 2020) “Com o envelhecimento

ocorrem mudanças estruturais na mucosa gástrica, acarretando diminuição do
suco gástrico que implica diretamente na diminuição da absorção de vitaminas
e, em especial, do mineral _______________, porque a absorção deste mineral
é dependente do pH ácido estomacal.” Assinale a alternativa que completa
corretamente a afirmativa anterior.
A. Ferro.
B. Zinco.
C. Fósforo.
D. Magnésio.
29. (FUNDATEC – Prefeitura de Cristianópolis/SE – 2020) As deficiências de

vitaminas têm efeitos importantes sobre a saúde humana. Qual vitamina está
relacionada ao quadro de cegueira noturna?
A. Vitamina D.
B. Vitamina B9.
C. Vitamina C.
D. Vitamina A.
E. Vitamina K.
30. (FUNDATEC – Prefeitura de Cristianópolis/SE – 2020) Os nutrientes minerais são

reconhecidos como essenciais para a saúde humana. Porém, vários fatores

podem afetar a biodisponibilidade dos minerais ingeridos. Qual dos nutrientes a
seguir diminui a biodisponibilidade do cálcio presente nos alimentos?
A. Vitamina C.
B. Vitamina D.
C. Oxalato.
D. Lactose.
E. Glicose.
31. (MSCONCURSOS – Prefeitura de Corumbiara/RO – 2020) Uma alimentação com

baixo consumo de vitaminas e minerais pode ocasionar uma carência nutricional,
e saber identificar essas deficiências é extremamente necessário. Baseado nisto,
leia as alternativas e assinale a alternativa incorreta.
A. Um indicador bioquímico relevante para selênio e zinco é a quantidade
desses minerais nos cabelos, porém, há algumas variáveis que podem
interferir nos resultados, como por exemplo, alguns contaminantes
presentes em shampoos, ou em colorações.
B. Na deficiência da vitamina B12 (cobalamina) ocorre uma produção excessiva
de ácido metilmalônico.
C. A concentração de calcitriol no plasma é um ótimo indicador de deficiência
da vitamina A, uma vez que possui vida plasmática longa.
D. Para se avaliar a deficiência de vitamina B12 os exames de ácido
metilmalônico e homocisteína são os mais utilizados.
32. (MSCONCURSOS – Prefeitura de Corumbiara/RO – 2020) A importância de se

realizar uma refeição colorida sempre é reforçada, isso porque a cor de cada
alimento traz uma predominância de certos nutrientes. Por exemplo, quanto
maior a concentração de ferro, mais intensa é sua cor. Portanto, quanto mais
cores houver no prato, mais tipos de nutrientes necessários estaremos
consumindo. Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta entre a
cor do alimento e seus nutrientes presentes.
A. Alimentos de cor roxa são ricos em vitamina K e ferro.
B. Alimentos de cor vermelha são ricos em cálcio e potássio.
C. Alimentos de cor verde são ricos em antioxidante licopeno.
D. Alimentos de cor laranja são ricos em betacaroteno e vitamina C.
33. (ARES – RESMULTI/UFC – 2021) A fase inicial da gestação é um período

hiperplásico, com rápido aumento do número de células e divisão celular. Nesse
momento, alguns nutrientes são indispensáveis em quantidades ideais para que
haja o desenvolvimento do embrião. Assinale a alternativa que apresenta
vitaminas que favorecem a divisão e o crescimento celular adequados no início
da gravidez:
A. Ácido fólico e Riboflavina.
B. Ácido fólico e Vitamina B12.

C. Ácido ascórbico e Vitamina A.
D. Ácido ascórbico e Vitamina B12.
34. (ARES – RESMULTI/UFC – 2021) O zinco tem papel crucial no sistema imune e no
sistema de defesa antioxidante. A biodisponibilidade do zinco em indivíduos
saudáveis pode ser influenciada por vários fatores, como o estado nutricional
relativo a esse mineral e a composição da dieta. Qual dos componentes
dietéticos abaixo aumenta a biodisponibilidade do zinco?
A. Ferro.
B. Fitato.
C. Cálcio.
D. Betacaroteno.
35. (ARES – RESMULTI/UFC – 2021) Os antioxidantes podem ser definidos como

substâncias capazes de diminuir a concentração de radicais livres, reduzindo a
peroxidação lipídica e o estresse oxidativo. Quais as principais fontes alimentares
dos antioxidantes dietéticos abaixo?
A. Vitamina C: abacaxi, pimentão verde e acerola.
B. Carotenoides: cenoura, frango cozido, proteína de soja.
C. Vitamina E: azeite de oliva, limão, arroz branco cozido.
D. Flavonoides: suco de uva, açúcar cristal, leite de vaca desnatado.
36. (ARES – RESMULTI/UFC – 2021) Complete a afirmação: A ingestão insuficiente

desse micronutriente, diminuindo sua concentração sérica e eritrocitária, pode
levar à anemia megaloblástica. Durante a gestação, a suplementação de ______
é recomendada, sobretudo nas primeiras semanas, a fim de reduzir o risco de
espinha bífida.
A. Ferro.
B. Zinco.
C. Cálcio.
D. Folato.
37. (ARES – RESMULTI/UFC – 2021) Em idosos, a absorção de vitamina B12 pode ser
prejudicada pela atrofia gástrica, uso de medicamentos e anemia perniciosa. Um
nutricionista em seu consultório atende um idoso, 69 anos, eutrófico, relatando
falta de apetite e fadiga. Procurou o serviço pois apresentou, em seus últimos
exames, níveis baixos de cobalamina. Quais alimentos devem ser indicados para
esse paciente?
A. Frutas cítricas.
B. Carnes, peixes e laticínios.
C. Oleaginosas e óleos vegetais.
D. Alimentos amarelados ou verde-escuros.

38. (ARES – RESMULTI/UFC – 2021) Nos estágios finais da Doença Renal Crônica, a
hipercalemia é comum e sua principal consequência é a ocorrência de arritmias
cardíacas com grande potencial de morte, caso não seja controlado. A
hipercalemia caracteriza-se pelo aumento de qual eletrólito e em quais grupos
de alimentos o encontramos em teor mais elevado?
A. Potássio; Frutas e hortaliças cruas, leguminosas e oleaginosas.
B. Fósforo; Carnes, laticínios, embutidos, macarrão instantâneo.
C. Cálcio; leite integral, queijo, iogurte, vegetais verde-escuros.
D. Cloro; alimentos processados com adição de sal, embutidos.
39. (ARES – RESMULTI/UFC – 2020) O ferro é um nutriente encontrado em

quantidades muito pequenas no nosso corpo. A anemia por deficiência de ferro
é comum em crianças, adolescentes do sexo feminino e mulheres em idade fértil.
Em geral, essa condição é tratada com uma dieta rica em ferro e/ou com
suplementos deste mineral. Qual das alternativas abaixo contém um alimento
que pode contribuir para o aumento da absorção do ferro não-heme?
A. Chá mate.
B. Espinafre cru.
C. Castanha-do-pará.
D. Carne bovina magra.
40. (ARES – RESMULTI/UFC – 2020) O zinco é um mineral essencial, que estimula a

atividade de uma série de enzimas no nosso corpo. Que situação pode facilitar a
absorção de zinco?
A. Dieta baseada apenas em produtos vegetais.
B. Presença de proteína animal na dieta.
C. Alimentação isenta de glúten.
D. Ingestão de ácido fítico.
41. (ARES – RESMULTI/UFC – 2020) Os limites para a ingestão do selênio na dieta e

sua correlação com a necessidade, a deficiência e a toxicidade registram valores
de ingestão muito próximos. Por isso, os riscos de toxicidade e deficiência são
factuais. Qual o limite de ingestão diária de selênio para um indivíduo adulto em
microgramas?
A. 600.
B. 400.
C. 280.
D. 150
.
42. (ARES – RESMULTI/UFC – 2020) Na tireoidite de Hashimoto autoimune, a
suplementação com determinado micronutriente pode exacerbar a condição,
tendo em vista que ele estimula a produção de tireoide peroxidase, isso por sua

vez, aumenta acentuadamente as concentrações de anticorpos anti-TPO. Qual o
micronutriente em questão?
A. Iodo.
B. Ferro.
C. Zinco.
D. Selênio.
43. (ARES – RESMULTI/UFC – 2019) A cobalamina é um micronutriente hidrossolúvel

essencial, requerido por todas as células do nosso corpo e que necessita de
determinadas condições para ser absorvida adequadamente. Quais condições
são consideradas essenciais para a absorção de cobalamina?
A. Produção gástrica normal de HCL e Íleo terminal funcionante.
B. Ingestão de folato e formação do complexo B12-fator intrínseco.
C. Produção normal de haptocorrina salivar e ausência de transcobalaminas.
D. Ingestão concomitante de piridoxina e produção normal de fator instrínseco.
44. (ARES – RESMULTI/UFC – 2019) O ferro é um nutriente fundamental para todas

as células vivas, participando de numerosas vias metabólicas e considerado
essencial para os seres umanos. ual das preparações abai o contém maior
quantidade de ferro por 100g de alimento?
A. Beterraba crua.
B. Ervilha cozida.
C. Marisco no vapor.
D. Fígado de boi cozido.
45. (ARES – RESMULTI/UFC – 2019) Antioxidantes são substâncias capazes de

atrasar ou inibir a oxidação de um substrato oxidável. O papel dos antioxidantes
é proteger as células contra a ação oxidante dos radicais livres. Qual nutriente
antioxidante solúvel em água previne efeitos nocivos dos radicais livres e
regenera outros antioxidantes no corpo, é essencial na biossíntese de colágeno,
L-carnitina e neurotransmissores específicos e também está envolvido no
metabolismo das proteínas?
A. Selênio.
B. Tocoferol.
C. Betacaroteno.
D. Ácido ascórbico.
46. (ARES – RESMULTI/UFC – 2019) O cálcio pode ter baixa absorção em

determinados alimentos, como por exemplo, aqueles ricos em ácido oxálico e
ácido fítico. Dentre os alimentos abaixo, qual deles apresenta uma absorção de
cálcio mais reduzida?
A. Castanha.
B. Espinafre.

C. Iogurte desnatado.
D. Proteína isolada de Soja.
47. (ARES – RESMULTI/UFC – 2018) M. S. O., sexo feminino, 67 anos, diagnosticada

com Trombose Venosa Profunda em Membro inferior esquerdo, faz uso oral de
varfarina. Após consulta com nutricionista, a paciente é orientada a manter uma
ingestão consistente dos seguintes alimentos:
A. ovos e aveia.
B. fígado e couve.
C. salmão e brócolis.
D. leite e amendoim
48. (ARES – RESMULTI/UFC – 2018) Exame físico, ou semiologia nutricional, faz parte
da avaliação nutricional e sua função é auxiliar no diagnóstico nutricional junto
às demais ferramentas de avaliação. Um paciente que apresenta ao exame físico
dos olhos, vermelhidão e fissuras no epicanto, além de língua magenta
(púrpura), atrofia das papilas, seborreia nasolabial, dermatose vulvar ou escrotal
pode estar indicando uma possível deficiência de:
A. niacina.
B. piridoxina.
C. vitamina A.
D. riboflavina.
49. (ARES – RESMULTI/UFC – 2018) A hemocromatose é a forma mais comum de

sobrecarga de ferro, que causa danos hepáticos progressivos, pancreáticos,
cardíacos e danos a outros órgãos. Um indivíduo com hemocromatose deve
seguir uma dieta com:
A. suplementos de vitamina C e E.
B. menos ferro heme do que ferro não heme.
C. menos ferro não heme do que ferro heme.
D. suplementos que contenham ferro associado a outros minerais.
50. (ARES – RESMULTI/UFC – 2018) A anemia megaloblástica reflete um distúrbio

na síntese de DNA que resulta em alterações morfológicas e funcionais de
eritrócitos, leucócitos e plaquetas e seus precursores no sangue e na medula
óssea. Essa anemia é caracterizada pela presença de células progenitoras
grandes, imaturas e anormais na medula óssea. 95% dos casos de anemia
megaloblástica são atribuídos à deficiência de:
A. piridoxina e Ferro.
B. ácido fólico e zinco.
C. ferro e vitamina B12.
D. ácido fólico e vitamina B12.

51. (ARES – RESMULTI/UFC – 2017) São alimentos que exercem atividade
antitireoidiana pela inibição da enzima tireoide peroxidase:
A. Camarão, acelga e repolho.
B. Nabo, brócolis e beterraba.
C. Couve-flor, repolho e mostarda.
D. Couve-de-bruxelas, lagosta e banana.
52. (ARES – RESMULTI/UFC – 2017) Existe uma variação bastante estreita da

ingestão dietética, abaixo da qual a deficiência ocorre e acima da qual a
toxicidade se desenvolve. A enzima glutationa peroxidade é considerada a
principal forma ativa desse nutriente nos tecidos. Sua absorção ocorre no
segmento superior do intestino delgado e é mais eficiente sob condições de
deficiência. A descrição se refere a:
A. Selênio.
B. Zinco.
C. Manganês.
D. Ácido fólico.
53. (ARES – RESMULTI/UFC – 2017) Dor, queimação nos lábios, boca e língua,
queilose, estomatite angular, glossite, língua magenta, dermatite seborreica nas
dobras nasolabiais, inflamação de conjuntiva, fotofobia, anemia e neuropatia
são sinais de possível deficiência de:
A. Niacina.
B. Tiamina.
C. Riboflavina.
D. Ácido Ascórbico.
54. (ARES – RESMULTI/UFC – 2017) As ingestões Dietéticas de Referência de Ferro

para homens, mulheres na pósmenopausa, mulheres em idade reprodutiva e
adolescentes do sexo masculino (entre 14 e 18 anos de idade) em mg/dia são
respectivamente:
A. 8, 8, 18 e 11.
B. 11, 11, 18 e 8.
C. 10, 10, 27 e 11.
D. 8, 8, 18 e 9.
55. (ARES – RESMULTI/UFC – 2017) O exame físico é um método clínico utilizado

para detectar sinais e sintomas associados à desnutrição. Assinale, abaixo, a
alternativa que indica a associação correta entre os sinais apresentados e a
possível deficiência ou doença.
A. Estomatite angular, queilose – deficiência de Iodo.
B. Unhas quebradiças, rugosas – deficiência de Ferro.
C. Aumento da tireóide – deficiência de riboflavina.

D. Fissura na língua – deficiência de vitamina C.
56. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2021) O selênio (Se) é um mineral importante

na homeostase corporal. Ele exerce suas funções no organismo, principalmente,
por meio de selenoproteínas – proteínas que possuem o Se incorporado na sua
estrutura. Algumas selenoproteínas desempenham papel importante no
metabolismo de órgãos, como a tireoide, pela ação das selenoproteínas
iodotironinas desiodinases, que catalisam a conversão do pró-hormônio tiroxina
(T4) em sua forma ativa, a tri-iodotironina (T3). As selenoproteínas também
atuam no metabolismo antioxidante, combatendo os radicais livres e
protegendo os tecidos contra a oxidação celular.
Um exemplo de selenoproteína com papel antioxidante e sua respectiva fonte
alimentar é:
A. a fosfatase alcalina e iogurte desnatado.
B. a glutationa peroxidase e castanha-do-brasil.
C. o superóxido dismutase e arroz integral.
D. o radical hidroxila e ovo.
57. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2021) P. O. S., 58 anos, sexo masculino,

procurou atendimento nutricional encaminhado pelo seu médico cardiologista.
O paciente trouxe os resultados dos exames realizados no último mês e, dentre
os parâmetros bioquímicos apresentados, estava a homocisteína, que se
encontrava elevada. Sabe-se que a hiper-homocisteinemia está envolvida na
gênese da aterosclerose e, assim, é considerada um importante e prevalente
fator de risco na doença arterial periférica. A vitamina que está envolvida
diretamente no metabolismo da homocisteína é:
A. o folato.
B. a vitamina K.
C. a vitamina D.
D. o ácido ascórbico.
58. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2021) A senhora J.P.E. é portadora de Doença

Renal Crônica há 8 anos e atualmente tem taxa de filtração glomerular em torno
de 45 mL/min. No último exame de rotina, os valores séricos de potássio e
fósforo foram 5,8 mEq/L e 6,0 mg/dL, respectivamente. A hipercalemia tem sido
um dos fatores envolvidos com as complicações da doença, levando à arritmia
cardíaca. A fim de reduzir os níveis de potássio no sangue, a senhora J.P.E. deve
preferir alimentos como:
A. Abacate.
B. Melão.
C. Laranja-lima.
D. Banana-nanica.

59. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2020) Em 2019, foram atualizadas as Ingestões
Dietéticas de Referência (Dietary Reference Intakes) para sódio e potássio. Esses
micronutrientes estão associados ao risco de doenças crônicas, em particular a
doença cardiovascular. O novo documento apresenta como Ingestão Adequada
(AI - Adequate Intake) de sódio e potássio, para uma mulher entre 19 e 30 anos,
respectivamente, as quantidades de:
A. 1500 e 2600 mg/d.
B. 2000 e 4700 mg/d.
C. 1500 e 4700 mg/d.
D. 2000 e 2600 mg/d.
60. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2020) O zinco é o mineral que participa como

constituinte integral de proteínas e cofator enzimático de mais de 300 reações
químicas, envolvendo a síntese e a degradação de macromoléculas. A deficiência
de zinco pode resultar de um baixo consumo de alimentos ricos nesse mineral,
como a carne, e sua absorção pode ser negativamente afetada pelo consumo de
substâncias interferentes, a exemplo:
A. da vitamina A.
B. do fitato.
C. da vitamina B2.
D. do enxofre.
61. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2020) A eficiência da absorção de ferro é

também determinada pelos alimentos a partir dos quais ele é derivado ou com
os quais é consumido. Sabendo que vários fatores afetam a absorção intestinal
do ferro, um dos fatores que reduz a absorção de ferro não heme é a presença
de:
A. proteínas de origem animal.
B. ácido ascórbico.
C. taninos.
D. elevada acidez gástrica.
62. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2020) No intestino, as bactérias do cólon

continuam a digestão de alguns materiais que tenham resistido à prévia ação
digestiva. Durante esse processo, vários nutrientes são formados por síntese
bacteriana. Esses nutrientes são usados em concentrações variadas pelas células
da mucosa gastrintestinal, mas, geralmente, contribuem pouco para as necess
idades energéticas de um hospedeiro humano. É exemplo de nutriente
sintetizado por bactérias intestinais:
A. vitamina A.
B. vitamina C.
C. vitamina B1.
D. vitamina D.

63. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2020) B.S.S, uma aluna do curso de graduação
em Nutrição, apresentará um seminário cujo tema é “Vitamina E: fontes
alimentares e biodisponibilidade”. Em suas pesquisas, ela descobriu que o termo
“vitamina E” inclui duas classes de substâncias biológicas ativas chamadas de
tocoferóis e tocotrienóis, que exercem função na proteção do corpo contra os
efeitos prejudiciais das espécies reativas de oxigênio. B.S.S. continua sua
pesquisa sobre o tema e, agora, está ansiosa para identificar as fontes
alimentares da vitamina E.
Na apresentação de B.B.S., tendo em vista a quantidade de vitamina E fornecida
em uma porção, um dos alimentos a ser citado como boa fonte dessa vitamina
é:
A. abacate.
B. laranja.
C. leite de vaca.
D. carne suína.
64. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2020) A não adesão do indivíduo às

orientações da equipe multiprofissional no pós -operatório da cirurgia bariátrica,
principalmente no que concerne às orientações nutricionais, pode levar a
deficiências e complicações clínicas. Uma das manifestações provocadas pela
deficiência da tiamina é a:
A. síndrome de dumping.
B. síndrome de Wernicke-Korsakoff.
C. anemia.
D. cetoacidose.
65. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2019) Uma nutricionista precisa planejar uma

dieta para uma paciente de 55 anos, com osteoporose e diabetes. Em relação à
vitamina D, a dieta deve conter cerca de:
A. 20 µg, referentes à RDA do nutriente.
B. 15 µg, referentes à RDA do nutriente.
C. 15 µg, referentes à EAR do nutriente.
D. 20 µg, referentes à EAR do nutriente.
66. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2019) Quanto à descamação da pele e à queda

de cabelo, os nutrientes indispensáveis para combatê-las são:
A. tiamina, cobalamina e cobre.
B. ácido fólico, zinco e cobre.
C. zinco, niacina e ácidos graxos.
D. ferro, ácido fólico e piridoxina.

67. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2018) Existem diversos fatores que podem
interferir na biodisponibilidade de um nutriente, tais como fatores fisiológicos,
genéticos, interação com outros nutrientes e presença de atenuadores de
absorção e bioconversão. Com base nessas informações, analise as seguintes
afirmativas:
I As dietas hiperproteicas diminuem a necessidade de magnésio, enquanto as
dietas hipoproteicas (<30g/dia) aumentam a absorção desse nutriente.
II O cálcio contido nos alimentos reduz a biodisponibilidade de magnésio quando
ingerido em quantidades superiores a 2600 mg/dia.
III O ácido clorídrico do estômago diminui o pH do intestino proximal e,
juntamente com os aminoácidos lisina e arginina, exerce efeito favorável no pH
intestinal, aumentando a absorção de cálcio.
IV O zinco proveniente de alimentos de origem vegetal é aproximadamente
quatro vezes mais bem absorvido quando comparado aos alimentos de origem
animal.
Dentre as afirmativas, estão corretas
A. I e IV.
B. I e II.
C. III e IV.
D. II e III.
68. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2018) O selênio é um oligoelemento

considerado essencial para o corpo humano devido à sua participação em
importantes funções metabólicas. Dentre as fontes alimentares desse
micronutriente, estão castanha-do-Brasil, cogumelos, frutos do mar e fígado.
Nesse sentido, uma das principais funções atribuídas ao selênio é a
A. proteção contra ação nociva de metais pesados e xenobióticos.
B. regulação ácido-base, servindo como um dos principais tampões na
superfície óssea.
C. participação na maturação de órgãos sexuais, atuando na fase da puberdade.
D. atuação no catabolismo de aminoácidos sulfurados e compostos
heterocíclicos.
69. (COMPERVE – RESMULTI/UFRN – 2018) A vitamina B12, ou cianocobalamina,

desempenha importantes funções metabólicas e neurotróficas no organismo
humano e sua absorção no íleo depende da presença de fator intrínseco liberado
pelas células parietais do estômago. Sua deficiência pode acarretar duas grandes
complicações: anemia megaloblástica e/ou neuropatia. Considerando a
importância da ingestão desse nutriente, são exemplos de alimentos
considerados fontes de vitamina B12
A. carne de peixes, oleaginosas, leite e fígado bovino.
B. carne bovina, folhas verdes escuras, oleaginosas e leite.
C. fígado bovino, ovos, carne bovina e folhas verdes escuras.

D. fígado bovino, carne bovina, ovos e leite.
70. (Residência EBSERH – UFPI/HU – 2021) A cicatrização é um processo que

aumenta, por vezes significativamente, as necessidades de energia e de diversos
nutrientes. Dentre os micronutrientes que apresentam um papel relevante na
cicatrização, encontram-se:
A. Zinco, selênio, vitaminas C, A e E.
B. Biotina, vitamina B12, A e E.
C. Ferro, selênio, vitaminas C, A e E.
D. Magnésio, cobre, vitaminas C, A e E.
E. Todas corretas
71. (PSD - Residência Multiprofissional em Saúde do HUGG-UNIRIO – 2020) Em

relação aos fatores que afetam a absorção intestinal do ferro, é INCORRETO
afirmar que:
A. os compostos utilizados em produtos alimentícios como o pirofosfato
ferroso, citrato ferroso e tartarato ferroso são pouco absorvidos.
B. os açúcares e os aminoácidos que contêm enxofre podem intensificar a
absorção de ferro pela formação de quelatos com o ferro iônico.
C. a proteína do soro do leite que constitui a maior porcentagem da proteína
total no leite materno do que no leite de vaca pode melhorar a absorção do
ferro em lactentes em aleitamento materno.
D. a administração de substâncias alcalinas aumenta a solubilização do ferro
nos fluidos duodenal, aumentando a absorção do ferro.
E. os oxalatos podem inibir a absorção de ferro.
72. (PSD - Residência Multiprofissional em Saúde do HUGG-UNIRIO – 2020) O Bócio

é um aumento do volume da glândula tireoide cujo desenvolvimento está
associado à ingestão deficiente do seguinte micronutriente:
A. Cobre.
B. Cromo.
C. Iodo.
D. Manganês.
E. Selênio.
73. (PSD - Residência Multiprofissional em Saúde do HUGG-UNIRIO – 2020) Os

bociogênicos, encontrados naturalmente nos alimentos, podem causar bócio
por bloquearem a captação de iodo do sangue pelas células da tireoide. Os
alimentos que contêm bociogênicos são:
A. tomate, soja e mandioca.
B. nabo, repolho e alface.
C. mandioca, tomate e nabo.
D. soja, repolho e tomate.

E. repolho, soja e mandioca.
74. (PSD - Residência Multiprofissional em Saúde do HUGG-UNIRIO – 2020) A

cimetidina é um medicamento que pode ser utilizado no tratamento de úlceras
do estômago. A cimetidina reduz a secreção de fator intrínseco, o que pode
prejudicar a absorção da seguinte vitamina:
A. Riboflavina.
B. Niacina.
C. Tiamina.
D. Cobalamina.
E. Piridoxina.
75. (PSD - Residência Multiprofissional em Saúde do HUGG-UNIRIO – 2020) As

deficiências de micronutrientes são comuns em pessoas com infecção pelo vírus
da imunodeficiência humana (HIV) e podem afetar a função imunológica e levar
à progressão da doença. Assim, o tratamento nutricional destes pacientes deve
objetivar corrigir os níveis séricos dos micronutrientes depletados. Os
micronutrientes cuja deficiência leva ao enfraquecimento do sistema
imunológico e ao estresse oxidativo, respectivamente, são
A. selênio e manganês.
B. zinco e selênio.
C. zinco e manganês.
D. cobre e selênio.
E. cobre e manganês.
76. (PSD - Residência Multiprofissional em Saúde do HUGG-UNIRIO – 2018) A

vitamina C, ou ácido ascórbico, é uma vitamina hidrossolúvel que não pode ser
sintetizada pelo ser humano. Em relação às funções da vitamina C, analise as
assertivas abaixo:
I) Aumenta a absorção de ferro não heme.
II) Auxilia na produção de protrombina.
III) Atua como agente redutor em hidroxilações na biossíntese de colágeno e
carnitina.
Estão CORRETAS as assertivas:
A. I, apenas.
B. I e II, apenas.
C. I e III, apenas.
D. II e III, apenas.
E. I, II, III.
77. (PSD - Residência Multiprofissional em Saúde do HUGG-UNIRIO – 2018)

Correlacione as colunas 1 e 2:

Coluna 1 Coluna 2
1. Magnésio ( ) coopera com a vitamina E e age como um
antioxidante.
2. Selênio ( ) atua como um bloqueador fisiológico de canal de
cálcio.
3. Zinco ( ) importante para o metabolismo do ácido nucleico.
A sequência CORRETA é:
A. 1, 2, 3.
B. 2, 3, 1.
C. 3, 2, 1.
D. 2, 1, 3.
E. 3, 1, 2.
78. (COREMU/UFF – Residência Multiprofissional em área da saúde – 2020) Os

elementos a seguir ajudam na modulação do sistema imune, exceto:
A. tiamina e riboflavina.
B. prebióticos e probióticos.
C. ácidos graxos essenciais.
D. selênio e zinco.
79. (COREMU/UFF – Residência Multiprofissional em área da saúde – 2020) Uma

situação clínica que acomete cerca de 30% dos idosos, que inclui sintomas
semelhantes àqueles da doença de Alzheimer, como fadiga extrema, demência,
confusão, formigamento e fraqueza nos braços e pernas, pode resultar da
deficiência de
A. ferro por hipocloridria.
B. vitamina C por disfagia.
C. vitamina B12 por acloridria.
D. vitamina B12 por vegetarianismo.
80. (COREMU/UFF – Residência Multiprofissional em área da saúde – 2018)

Considerando-se as recomendações nutricionais para as gestantes, a opção
correta é:
A. A ingestão de ferro pode interferir na absorção de zinco. Assim, em situações
de anemia, recomenda-se que doses maiores de 60mg de ferro diárias sejam
acompanhadas de suplementação de zinco.
B. A ingestão insuficiente de Vitamina D pela grávida pode levar a sangramento,
aborto, prematuridade.
C. O estado nutricional da grávida tem pouca influência no estado nutricional
do lactente de Vitamina A.
D. O valor energético por quilograma indicado para gestantes adolescentes vai
depender da idade cronológica, da menarca e do intervalo entre a menarca

e a gestação. O valor energético recomendado pode variar entre 30 a 35
Kcal/Kg do peso ideal.
81. (COREMU/UFF – Residência Multiprofissional em área da saúde – 2017) O

exame físico combinado com outros componentes da avaliação nutricional
oferece uma perspectiva única da evolução do estado nutricional, podendo
fornecer evidências das deficiências nutricionais ou piora funcional que podem
afetar o estado nutricional. Um paciente que apresenta cicatrização deficiente
de feridas e úlceras de decúbito pode apresentar deficiências dos seguintes
nutrientes:
A. proteína, zinco e tiamina.
B. zinco, vitamina A e ferro.
C. proteína, vitamina C e zinco.
D. vitamina A, piridoxina e tiamina.
82. (COREMU/UFF – Residência Multiprofissional em área da saúde – 2017)

Considere as seguintes afirmações sobre interações nutricionais:
I O suplemento de cálcio se administrado às refeições, pode induzir à anemia,
bloqueando a absorção e o transporte de zinco e de ferro.
II A absorção de selênio nos alimentos pode ser melhorada na presença de
maiores quantidades de aminoácidos sulfurados, presentes em carnes e ovos.
III A ingestão de frutas frescas, ricas em frutose, contribui para aumentar a
absorção de cobre.
IV As fosfoproteínas, componentes do leite e seus derivados, estão entre os
facilitadores da absorção de minerais.
V Milho, amendoim, soja e sementes oleaginosas não devem fazer parte habitual
das refeições principais, pois são alimentos ricos em fitatos e diminuem a
absorção de minerais como ferro e zinco.
Estão corretas:
A. I, II, III e IV.
B. I, II, III e V.
C. I, IV e V.
D. II, III e IV.
consumo de laticínios está associado a menores níveis de pressão arterial em
relação ao uso de cálcio suplementar. Quanto ao consumo de magnésio na dieta,
é correto afirmar que:
A. deve ser encorajado.
B. ao contrário do Cálcio, sua suplementação é indicada.

C. sua suplementação deve ser feita somente em indivíduos sodiossensíveis.
D. o consumo de alimentos-fontes dessa substância só é eficaz em indivíduos
idosos.

micronutriente cofator enzimático para produção do hormônio triiodotironina
(T3) denomina-se:
A. selênio.
B. cromo.
C. vitamina C.
D. vitamina D.
85. (COREMU/UFF – Residência Multiprofissional em área da saúde – 2017) As

necessidades de nutrientes mudam com envelhecimento. As principais
mudanças dizem respeito à:
A. manutenção da necessidade energética, risco de deficiência de vitamina C e
aumento da necessidade de cálcio.
B. manutenção da necessidade energética, risco de deficiência de vitamina C e
aumento da necessidade de ferro.
C. redução da necessidade energética, risco de deficiência de vitamina B12 e
aumento da necessidade de cálcio.
D. redução da necessidade de energia, risco de deficiência de vitamina B12 e
aumento da necessidade de ferro.
86. (CONSULPLAN – Prefeitura de Sabará/MG – 2017) “As vitaminas são essenciais

ao nosso organismo, atuando em conjunto com algumas enzimas, controlando
atividades das células e diversas funções do corpo. A deficiência de uma vitamina
hidrossolúvel origina a pelagra caracterizada por feridas, mudanças no aspecto
das mucosas e sintomas mentais.” Trata-se da vitamina:
A. C.
B. B1.
C. B2.
D. B3.
87. (SELECON – Prefeitura de Boa Vista/RR – 2019) A hipogeusia é caracterizada

pela diminuição do paladar devido à deficiência do mineral:
A. Ferro.
B. Fósforo.
C. Zinco.
D. Potássio.
88. (IBADE – Prefeitura de Porto Velho/RO – 2019) Dos mais de 660 carotenoides
conhecidos atualmente, cerca de 50 deles são precursores de vitamina A

baseados em considerações estruturais. A provitamina A com 100% de
bioatividade é o:
A. α-caroteno.
B. β-caroteno.
C. γ-caroteno.
D. δ-caroteno.
E. Licopeno.
89. (IDCAP – Prefeitura de Santa Leopoldina/ES – 2021) As vitaminas lipossolúveis

são absorvidas passivamente e devem ser transportadas com os lipídios
dietéticos, elas precisam de gordura para a absorção adequada e são geralmente
excretadas com as fezes. Nesse contexto, correlacione as alternativas abaixo e,
em seguida, assinale a alternativa CORRETA:
1.Vitamina A
2.Vitamina D
3.Vitamina E
4.Vitamina K
(__)Funciona como antioxidante lipossolúvel mais importante na célula.
(__)Funciona primeiramente como um hormônio esteroide.
(__)Atua como fator coagulante no sangue.
(__)Possui papéis essenciais, porém distintos quanto às funções visual e
sistêmica, incluindo a diferenciação celular normal e a função na superfície da
célula, crescimento e o desenvolvimento e funções imunológicas e de
reprodução.
A. 4, 1, 3, 2.
B. 3, 2, 4, 1.
C. 4, 2, 1, 3.
D. 4, 3, 2, 1.
E. 3, 4, 1, 2.
90. (FDC – SEHAC/RJ – 2019) Para aumentar a utilização biológica do ferro e de

outros minerais de origem vegetal, recomenda-se o consumo concomitante de
alimentos ricos em ________. Também é recomendado não ingerir
____________ junto das refeições principais, pois o cálcio interfere
negativamente na absorção de ferro de origem vegetal e vice-versa. Assinale a
alternativa que completa corretamente os espaços acima:
A. Vitamina D/carne
B. Vitamina C/soja
C. Vitamina B/saladas
D. Vitamina A/leite e derivados

E. Vitamina C/leite e derivados
91. (FEPESE – Prefeitura de Florianópolis/SC – 2019) Assinale a

alternativa correta em relação à biodisponibilidade de vitaminas e minerais.
A. Alimentos ricos em fibras e lipídeos aumentam a biodisponibilidade da
vitamina A.
B. A absorção de vitamina E é maior na presença de triacilgliceróis de cadeia
média, mas é inibida por ácidos graxos poli-insaturados.
C. Enquanto o cozimento dos alimentos tende a reduzir a biodisponibilidade da
vitamina B6, o processo de congelamento de carnes chega a aumentar a
biodisponibilidade desse nutriente em até 35%.
D. A biodisponibilidade do cálcio em vegetais verde-escuros é equiparável à
biodisponibilidade no leite.
E. Os alimentos de origem vegetal são considerados as melhores fontes em
relação à biodisponibilidade desse nutriente.
92. (IBFC – EBSERH – 2019) Leia o fragmento abaixo, referente à atuação metabólica
de um micronutriente:
“O _____ atua como _____ em mais de 300 reações metabólicas,
desempenhando papel fundamental no metabolismo da _____, na homeostase
insulínica e glicêmica e na síntese de adenosina trifosfato, proteínas e _____.”
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
A. zinco / transcritor / glicose / ácidos orgânicos.
B. manganês / cofator / leptina / lipídeos.
C. cobre / trascritor / glicose / ácidos nucleicos.
D. magnésio / cofator / glicose / ácidos nucleicos.
E. potássio / regulador / leptina / lipídeos
93. (VUNESP – EBSERH – 2020) Em relação às vitaminas, é correto afirmar que a:

A. tiamina é uma vitamina do complexo B, necessária para o adequado
funcionamento da função reprodutiva, cuja deficiência causa pelagra.
B. riboflavina, ou vitamina B2, é essencial para o crescimento e sua deficiência
causa hemorragias, irritabilidade e beribéri.
C. niacina pode ser sintetizada a partir do triptofano alimentar e sua deficiência
causa dermatite e demência.
D. vitamina B12, ou cobalamina, é um importante antioxidante celular e sua
deficiência causa fotofobia e náuseas.
E. vitamina B6 ou piridoxina tem como principal função o desenvolvimento e
manutenção do tecido epitelial e sua deficiência causa fragilidade óssea e
raquitismo.

94. (VUNESP – EBSERH – 2020) Um nutricionista atendeu uma idosa de 67 anos,
vegana, e ao prescrever orientações em relação à sua alimentação, a informou
sobre a atenção que deve ser dada à vitamina B12. A recomendação de ingestão
diária desse nutriente, segundo Institute of Medicine (1998), para a paciente é
de
A. 1,2 mcg.
B. 1,8 mcg.
C. 2,2 mcg.
D. 2,4 mcg.
E. 2,8 mcg.
95. (VUNESP – EBSERH – 2020) De acordo com as DRIs (Institute of Medicine, 2001),
a ingestão diária recomendada de ferro por lactantes entre 19 e 50 anos é de
A. 9 mg.
B. 12 mg.
C. 15 mg.
D. 18 mg.
E. 27 mg.
96. (VUNESP – EBSERH – 2020) Assinale a alternativa que indica a recomendação de

ingestão de folato para gestantes entre 14 e 18 anos, segundo o Institute of
Medicine (1998) e um alimento fonte de tal nutriente.
A. 440 mcg/dia e feijão.
B. 500 mcg/dia e espinafre.
C. 600 mcg/dia e fígado bovino.
D. 700 mcg/dia e lentilha.
E. 770 mcg/dia e couve.
97. (FEPESE – Prefeitura de Caxambu do Sul/SC – 2019) Assinale a

alternativa correta em relação à biodisponibilidade de vitaminas e minerais.
A. A secreção de bicarbonato pelo pâncreas reduz a absorção de vitamina B12.
B. Alimentos ricos em ácido oxálico, como o espinafre, apresentam alta
biodisponibilidade de cálcio.
C. A gordura dietética tem potencial de reduzir a absorção de vitamina A
(retinol e carotenoides), especialmente pela saturação dos quilomícrons.
D. A absorção de vitamina E é maior quando ela é consumida em uma refeição
que contém gordura, especialmente na presença de triacilgliceróis de cadeia
média.

E. A forma heme do ferro apresenta baixa disponibilidade e necessita de fatores
dietéticos, como o ácido ascórbico, que promovam o aumento da sua
absorção.
98. (FAUEL – Prefeitura de Mandaguari/PR – 2019) Assinale a alternativa que

completa ADEQUADAMENTE as sentenças a seguir. A grande importância do
_____________ na saúde humana deve-se à sua essencialidade para o
crescimento, o desenvolvimento e a reprodução, uma vez que participa de
diversas funções fisiológicas. Sua deficiência em crianças e adolescentes pode
ser verificada no déficit do crescimento estrutural e no retardo do
desenvolvimento, além da supressão da imunidade mediada por células nas
manifestações mais precoces. As principais fontes alimentares são de origem
proteica: ostras, camarão, carne bovina, de frango, de peixe, e fígado. Também
são boas fontes desse mineral o gérmen de trigo, os grãos integrais, as castanhas,
os legumes e os tubérculos. O mineral mais abundante no corpo humano é o
________, sendo de grande importância para o crescimento e desenvolvimento
do organismo. Participa do metabolismo intracelular, do crescimento ósseo, da
coagulação sanguínea, da condução nervosa, da contração muscular e das
funções cardíacas. A biodisponibilidade deste mineral está relacionada a três
hormônios (hormônio da paratireoide, do colecalciferol e da calcitonina) que
agem diretamente na sua absorção intestinal, na reabsorção renal, na excreção
e nos estoques dos ossos, para manter a concentração sérica deste mineral em
níveis constantes.
A. Magnésio / Selênio.
B. Iodo / Cálcio
C. Ferro / Magnésio.
D. Zinco / Cálcio.
99. (FAUEL – Prefeitura de Mandaguari/PR – 2019) Os sintomas da deficiência de

niacina iniciam com fraqueza muscular, anorexia, indigestão e erupções
cutâneas. A deficiência mais grave de niacina leva à:
A. Pelagra.
B. Beriberi.
C. Osteomalácia.
D. Raquitismo.
100. (Prefeitura de Arapiraca/AL – 2019) A niacina ou vitamina PP pode ser

sintetizada à nível endógeno a partir do(a):
A. Triptofano
B. Glicina

C. Lisina
D. Metionina
E. folacina

GABARITO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A E C D B B A D D D
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C D A A E D D C E B
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A B A B D C A A D C
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C D B D A D B A D B
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B A A C D B B D B D
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
C A C A B B A C A B
61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
C C A B B C D A D A
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80
D C E D B C D A C A
81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
C B A A C D C B B E
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100
B D C D A C D D A A

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