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Vitaminas
01 - (Upe) “Grupo peculiar de substâncias orgânicas 04 - (Enem) O armazenamento de certas vitaminas no
indispensáveis ao organismo, apesar de necessárias em organismo apresenta grande dependência de sua
quantidades relativamente pequenas, com função solubilidade. Por exemplo, vitaminas hidrossolúveis
reguladora. Em geral, não são fabricadas em nosso devem ser incluídas na dieta diária, enquanto
corpo e são obtidas através da alimentação. São vitaminas lipossolúveis são armazenadas em
absorvidas no intestino, dissolvidas em água ou em quantidades suficientes para evitar doenças causadas
gorduras.” pela sua carência. A seguir são apresentadas as
O texto refere-se a estruturas químicas de cinco vitaminas necessárias ao
a) Oligossacarídeos. organismo.
b) Dipeptídeos.
c) Vitaminas.
d) Lipídios.
e) Proteínas.

02 - (Ufrn) Analise as informações I, II, III e IV e, em

seguida, assinale a opção em que todos os números
correspondem a características das vitaminas:
I. São produzidas por vegetais e alguns outros
organismos.
II. Possuem função estrutural e energética.
III. São necessárias, em doses mínimas, aos
organismos.
IV. Exercem papel de complemento alimentar.
Dentre as vitaminas apresentadas na figura, aquela que
necessita de maior suplementação diária é
a) I, III e IV.
a) I.
b) I, II e IV.
b) II.
c) II, III e IV.
c) III.
d) I, II e III.
d) IV.
e) V.
03 - (UFPB) Foi feita a análise da composição química
do corpo inteiro de um pequeno animal,
determinando-se as taxas percentuais das seguintes 05 - (Enem) A obesidade, que nos países desenvolvidos
categorias de substâncias: água, proteínas e já é tratada como epidemia, começa a preocupar
nucleoproteínas, lipídios e carboidratos, sais minerais especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de
(cinzas) e vitaminas. Assinale entre as taxas a seguir Orçamentos Familiares, realizada entre 2002 e 2003
referidas a que deve corresponder às vitaminas, de pelo IBGE, mostram que 40,6% da população brasileira
acordo com o que se sabe sobre sua significação estão acima do peso, ou seja, 38,8 milhões de adultos.
nutritiva e suas exigências na alimentação. Desse total, 10,5 milhões são considerados obesos.
a) < 60%. Várias são as dietas e os remédios que prometem um
b) < 1%. emagrecimento rápido e sem riscos. Há alguns anos foi
c) 5%. lançado no mercado brasileiro um remédio de ação
d) 13%. diferente dos demais, pois inibe a ação das lipases,
e) 16%. enzimas que aceleram a reação de quebra de gorduras.

1
Sem serem quebradas elas não são absorvidas pelo
intestino, e parte das gorduras ingeridas é eliminada
com as fezes. Como os lipídios são altamente
energéticos, a pessoa tende a emagrecer. No entanto,
esse remédio apresenta algumas contra-indicações,
pois a gordura não absorvida lubrifica o intestino,
causando desagradáveis diarréias. Além do mais,
podem ocorrer casos de baixa absorção de vitaminas
lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois
a) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as
demais, precisam de lipídios para sua absorção.
b) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas
vitaminas desnecessária.
c) essas vitaminas reagem com o remédio,
transformando-se em outras vitaminas.
d) as lipases também desdobram as vitaminas para que
essas sejam absorvidas.
e) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são
absorvidas junto com eles.
06 - (Uerj) VITAMINAS – MEGADOSES DE
DESCONFIANÇA
Utilização de tratamentos alternativos e práticas de
terapia ortomolecular provocam polêmica entre
médicos.
Época, 14/09/98
Algumas vitaminas, entre elas o ácido ascórbico e o
tocoferol ou vitamina E, são preconizadas em doses
elevadas pelos defensores da chamada medicina
ortomolecular, com o objetivo de prevenir uma série
de doenças provocadas, segundo eles, por um acúmulo
de radicais livres no organismo. A utilização com essa
finalidade está baseada na seguinte propriedade
química dos compostos citados:
a) oxidante.
b) redutora.
c) detergente.
d) emulsionante.
07 - (Enem) O arroz-dourado é uma planta transgênica
capaz de produzir quantidades significativas de
betacaroteno, que é ausente na variedade branca. A
presença dessa substância torna os grãos amarelados,
o que justifica seu nome. A ingestão dessa variedade
geneticamente modificada está relacionada à redução
da incidência de
A) fragilidade óssea.
B) fraqueza muscular.
C) problemas de visão.
D) alterações na tireoide.
E) sangramento gengival.
2
08 - (Fuvest) No interior do Maranhão, uma doença que
vitimou muitas pessoas começava com dormência e
inchaço nas pernas, evoluindo para paralisia,
insuficiência respiratória e cardíaca. Esses sintomas são
iguais aos do beribéri, moléstia conhecida há mais de
2000 anos. Nas primeiras décadas do século XX, o
beribéri foi relacionado à carência da vitamina B1,
usualmente encontrada em cereais integrais, legumes,
ovos e leite. O quadro carencial, comum em lugares
pobres, onde a alimentação é inadequada, pode ser
agravado pela ingestão de bebidas alcoólicas e pelo
contato com agrotóxicos. Como no passado, também
hoje, as vítimas do beribéri, no interior do Maranhão,
são subnutridas, sendo sua alimentação baseada quase
que exclusivamente em arroz branco. Em uma das
comunidades afetadas, foram feitas algumas
propostas, visando combater a doença:
I. Incentivar o cultivo de hortas domésticas e a criação
de pequenos animais para consumo.
II. Isolar as pessoas afetadas e prevenir a doença com
uma campanha de vacinação.
III. Orientar os trabalhadores da região sobre o uso de
equipamentos de proteção individual, quando da
manipulação de agrotóxicos.
Entre as três propostas, podem contribuir para o
combate à doença, apenas
a) I.
b) II.
c) I e II.
d) I e III.
e) II e III.
09 - (Fuvest) A respeito da vitamina C é correto afirmar
que:
a) é termoestável e tem ação antiinfecciosa.
b) é muito instável e tem ação antiescorbútica.
c) é resistente aos processos oxidantes e tem ação
antiberibérica.
d) é termolábil e atua no tratamento das neurites.
e) é muito resistente e sua carência determina o
raquitismo.
10 - (Ufpr) A vitamina C atua na reação de hidroxilação
enzimática da prolina em hidroxiprolina, aminoácidos
essenciais para a formação do colágeno. A partir dessa
informação, é possível afirmar que a vitamina C está
relacionada à manutenção de qual tipo de tecido dos
organismos multicelulares?
a) Conjuntivo.
b) Epitelial.
c) Sanguíneo.
d) Nervoso.
e) Adiposo.
11 - (Upe)
BEBÊ ANENCÉFALO COMPLETA NOVE MESES E ESTÁ
BEM DE SAÚDE
(...) Superando todas as expectativas médicas, a
menina M. de J. F. chegou ao seu nono mês de vida.
Ela nasceu portadora de anencefalia. Ao nascer,
segundo os médicos, a garotinha teria apenas
algumas horas de vida, mas ela continua crescendo
e se desenvolvendo (...)
Fonte: CN Notícias – Patrocínio Paulista,
SPnoticias.cancaonova.com/noticia. LucianoBatista (...)
Anencefalia é uma desordem cerebral, que resulta
de defeito no tubo neural... Acredita-se que a dieta
da mãe e sua ingestão de vitaminas possam ter
alguma influência. Estudos recentes têm mostrado
que a suplementação de vitamina _____ ou _____
na dieta da mulher em idade reprodutiva possa
reduzir significativamente a incidência de defeitos
no tubo neural (...).
Fonte: www.revistaneurociencias.com.br/edicoes/2010.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as
lacunas que contêm a vitamina envolvida na formação
do tubo neural.
a) Vitamina A ou retinol.
b) Vitamina B3 ou niacina.
c) Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
d) Vitamina B9 ou ácido fólico.
e) Vitamina C ou ácido ascórbico.
12 - (Uema) Vitaminas são substâncias que o
organismo não consegue produzir, mas que são
essenciais para o seu bom funcionamento. A carência
dessas substâncias pode causar enfermidades diversas.
A ruptura da mucosa da boca, dos lábios e da língua
relaciona-se à falta da vitamina
a) ácido fólico.
b) riboflavina.
c) tocoferol.
d) tiamina.
e) retinol.
13 - (Ufv)
O Ministério da Saúde concluiu que a falta de vitamina
B1 é a causa da síndrome que atinge a população do
oeste do Maranhão, e que de acordo com os dados do
próprio órgão, matou 33 pessoas desde janeiro. Outras
123 pessoas tiveram os sintomas da doença.
Folha de S. Paulo, 12 jun. 2006.
Com relação a essa vitamina, é incorreto afirmar que:
3
a) previne distúrbios cardíacos e fadiga muscular.
b) participa como coenzima na respiração celular.
c) auxilia na oxidação de proteínas e ácidos graxos.
d) contribui com a manutenção do tônus muscular.
e) previne a degeneração das células nervosas.
14 - (Ufrgs) Observe a tira abaixo.
Fonte: Iotti. Zero Hora. 11 abr. 2014.
S
e o filho do Radicci tornar-se vegetariano do tipo que
não utiliza produtos derivados de animais, ficará
impossibilitado de obter, em sua dieta, a vitamina
a) B12, que atua na formação de células vermelhas do
sangue.
b) B12, que é encontrada nos pigmentos visuais.
c) D, que auxilia na formação do tecido conjuntivo.
d) E, que é responsável pela absorção de cálcio.
e) E, que participa da formação de nucleotídeos.
15 - (Unichristus) É essencial para a maturação das
hemácias e para a síntese de nucleotídeos. Sua
carência provoca anemia perniciosa e distúrbios
nervosos.
Disponível em: <https://alunoonline.uol.com.br>. Acesso em: 27
jul. 2018.
A substância a que o texto faz referência é a
a) vitamina A.
b) vitamina B1.
c) vitamina K.
d) vitamina B12.
e) vitamina E.
16 - (Unichristus) Em um atendimento médico,
determinado indivíduo apresentava diarreia, fraqueza,
lesões na pele e desordens mentais. Esses sintomas
estão diretamente associados
a) ao beribéri, devido à deficiência de ácido fólico no
organismo.
b) ao raquitismo, devido à deficiência de ácido
ascórbico no organismo.
c) ao escorbuto, devido à deficiência de retinol no
organismo.
d) à pelagra, devido à deficiência de niacina no
organismo.
e) à anemia perniciosa, devido à deficiência de
tocoferol no organismo.
17 - (Fcm-Jp) As vitaminas são micronutrientes
importantes em diversas funções bioquímicas. São
classificadas pelo seu papel funcional e não pela sua
estrutura. Assim, compostos diferentes que
desempenham a mesma atividade biológica e possuem
o mesmo vitâmero, são agrupadas sob um título de
uma letra. O colecalciferol e o ergocalciferol são
compostos diferentes, mas que possuem o mesmo
vitâmero e por isso ambos compõem o grupo da
vitamina D. Em relação a vitamina D pode-se afirmar
que:
a) Representa o grupo das hidrossolúveis.
b) Protege as células contra oxidações e ação dos
radicais livres.
c) A sua função principal é estimular a absorção de
cálcio pela mucosa intestinal.
d) Atua na coagulação do sangue, estimulando a
liberação de cálcio.
e) Protege as lesões na pele e no sistema nervoso.
18 - (Unp) As vitaminas são micronutrientes essenciais
em nossa dieta. Elas podem ser classificadas em dois
grupos, hidrossolúveis e lipossolúveis. No grupo das
hidrossolúveis temos a vitamina C e as vitaminas do
complexo B, que podem, em alguns processos
biológicos, desempenhar função de coenzima. A
carência de vitaminas do complexo B pode provocar
algumas enfermidades. Qual das doenças abaixo pode
ser decorrente de carência de vitaminas do complexo
B?
a) Beribéri.
b) Raquitismo.
c) Xeroftalmia.
d) Esterilidade.
19 - (Uninassau) Na visita a uma comunidade carente
da cidade do Recife, a equipe de Saúde da Família (eSF)
recebeu a reclamação de uma mãe pela falta de apetite
do filho de 2 anos, que mesmo com fome recusava-se
a se alimentar. Na anamnese da criança foi percebido
que ela apresentava os lábios, a língua e a mucosa oral,
secos e rachados. A mucosa oral ainda apresentava
algumas ulcerações. A equipe suspeita que a recusa da
criança em se alimentar deveria estar associada às
lesões e que o problema pode estar relacionado a falta
de uma vitamina hidrossolúvel. A deficiência de qual
das vitaminas a seguir pode ser a responsável pelos
problemas da criança?
a) Calciferol (D).
b) Fitoquinona (K).
c) Retinol (A).
d) Riboflavina (B2).
e) Tocoferol (E).
4
20 - (Fmo) João tem tido episódios sucessivos de
infecções, sangramentos em mucosas, inchaços e
dores articulares. Tais sintomas geralmente podem ser
observados quando há carência de:
a) Vitamina H ou Biotina.
b) Vitamina B6 ou piridoxina.
c) Vitamina C ou ácido ascórbico.
d) Vitamina D ou calciferol.
e) Vitamina E ou tocoferol.
21 - (Ufpb) Um atleta apresentou um quadro de fadiga
muscular excessiva e exames laboratoriais revelaram
alta produção de ácido lático (lactato) e carência da
vitamina B2 (riboflavina). Para amenizar um futuro
quadro de fadiga muscular excessiva, foi indicada uma
dieta suplementada com riboflavina, pois essa
vitamina
a) auxilia no acúmulo de proteínas.
b) aumenta a respiração celular.
c) degrada o ácido lático.
d) aumenta as reservas lipídicas.
e) diminui a massa muscular.
22 - (Uff) As embalagens comerciais das margarinas,
que são produzidas a partir de óleos vegetais,
frequentemente indicam a adição de vitamina E. Além
de sua importância nutricional, tal vitamina tem papel
importante na conservação desse alimento, pois o
protege contra:
a) contaminação por colesterol.
b) hidrólise das proteínas.
c) esterificação de ácidos graxos.
d) redução dos radicais ácidos a aldeídos.
e) oxidação das gorduras insaturadas.
23 - (UFPR) A falta de vitaminas pode causar doenças
chamadas avitaminoses, cujos sintomas dependem do
tipo de vitamina que está deficiente. Em um estudo
realizado em diferentes populações humanas, foram
constatados os seguintes sintomas e doenças
relacionados a avitaminoses: (1) raquitismo, (2)
escorbuto, (3) hemorragias e (4) cegueira noturna.
Assinale a alternativa com a dieta correta para o
tratamento de cada uma das quatro avitaminoses
acima identificadas.
a) (1) cenoura, abóbora e fígado como fontes de 25 - (Unp) A desnutrição ou a subnutrição infantil é um
vitamina D. – (2) frutas cítricas como fontes de grave problema de saúde pública, principalmente em
vitamina C. – (3) peixe como fonte de vitamina A. – (4) países subdesenvolvidos, porque ela provoca a
vegetais com folhas verdes como fontes de vitamina K. carência de algumas substâncias essenciais ao
b) (1) peixe, leite e gema de ovo como fontes de organismo humano, entre elas as vitaminas. Analise as
vitamina D. – (2) frutas cítricas como fontes de proposições a seguir relacionadas a algumas vitaminas,
vitamina C. – (3) vegetais com folhas verdes como suas funções, suas fontes usuais e as doenças causadas
fonte de vitamina K. – (4) abóbora, fígado e cenoura por suas deficiências.
como fontes de vitamina A. I. O ácido fólico age sobretudo na síntese de
c) (1) peixe, leite e gema de ovo como fonte de nucleoproteínas e sua deficiência causa danos
vitamina K. – (2) frutas cítricas como fontes de vitamina principalmente no processo de maturação das
A. – (3) vegetais com folhas verdes como fonte de hemácias, levando a anemia. As frutas cítricas
vitamina D. – (4) cenoura, abóbora e fígado como fonte representam a única fonte natural de ácido fólico.
de vitamina C. II. O caroteno atua na formação de pigmentos visuais e
d) (1) cenoura, abóbora e fígado como fontes de na manutenção estrutural dos epitélios. É sintetizado
vitamina D. – (2) peixe, leite e gema de ovo como principalmente por enterobactérias e sua deficiência
fontes de vitamina K. – (3) vegetais com folhas verdes leva a cegueira noturna e ao ressecamento da pele.
como fonte de vitamina A. – (4) frutas cítricas como III. A vitamina D age no desenvolvimento dos ossos e é
fontes de vitamina C. obtida principalmente de óleo de peixes, fígado e leite
e) (1) vegetais com folhas verdes como fonte de e também pela ação da luz solar sobre a pele. Sua
vitamina D. – (2) cenoura, abóbora e fígado como deficiência provoca o raquitismo.
fontes de vitamina C. – (3) frutas cítricas como fontes Marque o item correto.
de vitamina K. – (4) peixe, leite e gema de ovo como a) Apenas I é verdadeira.
fontes de vitamina A. b) Apenas II é verdadeira.
c) Apenas III é verdadeira.
d) Estão corretas I e II.
24 - (Facisa) Vitaminas são substâncias orgânicas
essenciais necessárias em pequenas quantidades para
as atividades metabólicas do organismo humano e que
não são produzidas por ele. A ingestão insuficiente de
vitaminas pode causar as chamadas
avitaminoses/hipovitaminoses. Sintomas das
avitaminoses/hipovitaminoses abaixo são provocadas
pela deficiência na ingestão das vitaminas. Após a
análise das sentenças a seguir, estabeleça a associação
correta:
1. Problemas nos dentes, ossos (_) vitamina
fracos contribuem para o raquitismo. D
2. Hemorragias (_) vitamina
3. Doenças da pele, distúrbios K
nervosos, inércia e extrema apatia. (_) vitamina
4. Perda de apetite, fadiga muscular, B6
nervosismo. (_) vitamina
5. Anemia perniciosa, distúrbios B1
nervosos. (_) vitamina
B12

A sequência correta de associação e:

a) 2, 3, 4, 5, 1.
b) 1, 3, 2, 4, 5.
c) 1, 2, 3, 4, 5.
d) 2, 5, 1, 3, 4.
e) 1, 2, 5, 3, 4.

5
VESTIBULARES:
As questões abaixo são direcionadas para quem prestará vestibulares tradicionais.
Se você está estudando apenas para a prova do ENEM, fica a seu critério, de acordo com o seu planejamento,
respondê-las, ou não.
26 - (Uece) Antioxidantes presentes em extratos de
plantas vêm atraindo, cada vez mais, atenção dos
consumidores. O uso de plantas com propriedades
farmacológicas também chama a atenção dos
pesquisadores, pois, as plantas medicinais
desempenham um papel muito importante na saúde
pública, principalmente em países em
desenvolvimento. Os antioxidantes originados de
plantas, como os carotenoides, timol, fenólicos, etc.,
são considerados suplementos alimentares
preservativos de doenças, sendo estes compostos
fenólicos considerados como inibidores
anticarcinogênicos (VELLOSA et al., 2007).
Adicionalmente, foi observado que a ação de
antioxidantes presentes em alimentos como frutas e
vegetais promovem uma prevenção contra patologias
como câncer ou doenças cardiovasculares (ATOUI et
al., 2006). No que concerne a antioxidantes naturais e
suas características, assinale a afirmação correta.
a) A vitamina E é a vitamina mais estudada atualmente
e trata-se de uma substância hidrossolúvel.
b) A vitamina C é um potente agente redutor e pode
ser sintetizada dentro do nosso organismo.
c) Os flavonoides atuam como agentes terapêuticos e
são pigmentos naturais presentes nos vegetais.
d) O ácido ascórbico é um excelente oxidante que
previne muitas doenças neurodegenerativas.
27 - (Uece) Os alimentos funcionais oferecem vários
benefícios à saúde. Além do valor nutritivo inerente a
sua composição química, podem desempenhar um
papel potencialmente benéfico na redução do risco de
doenças crônicas degenerativas, como câncer e
diabetes, dentre outras. Com base nesse conceito,
analise as afirmações abaixo.
I. O licopeno funciona como antioxidante, reduz níveis
de colesterol e o risco de certos tipos de câncer, como
o de próstata, podendo ser encontrado em alimentos
de coloração vermelha, como o tomate e a melancia.
II. O ômega 3, presente em alimentos como a sardinha,
está relacionado à redução do colesterol e ao
desenvolvimento do cérebro em recém-nascidos.
III. A capsaicina, presente em diferentes variedades de
pimenta, contribui para o aumento da termogênese
ligada à redução do peso corporal.
6
Está correto o que se afirma em
A) I e II apenas.
B) II e III apenas.
C) I e III apenas.
D) I, II e III.
28 - (Fcm-Jp) Um determinado medicamento,
recentemente lançado no mercado, passou a ser a
nova esperança de pessoas obesas, uma vez que
impede a absorção de lipídios, facilitando sua
eliminação pelo organismo. O fármaco-orlistate‖, o
mesmo princípio ativo do xenical ou alli, indicado no
tratamento da obesidade (que hoje atinge a casa dos
30% na população mundial), provou que pode alterar o
perfil de ácidos graxos do organismo humano e que,
em longo prazo, pode levar a uma síndrome
caracterizada por esta deficiência. Como efeito
colateral, os usuários deste medicamento poderão
apresentar deficiência em vitaminas lipossolúveis.
Baseado nas informações do texto analise as
proposições colocando V, para as verdadeiras, e F, para
as falsas, e marque a alternativa correta.
(_) A substância que realiza a emulsificação dos lipídios
é a bile, que é produzida no rim, armazenada na
vesícula biliar e, quando necessária, lançada no
duodeno.
(_) A falta de vitamina A no organismo pode provocar
principalmente problemas visuais, como a xeroftalmia
(ressecamento da córnea) e nictalopia (cegueira
noturna).
(_) A deficiência de vitamina K aumenta a ocorrência
de hemorragias. A vitamina K é um fator básico para a
síntese de protrombina pelo fígado.
(_) Compostos derivados de esteroides fazem parte da
vitamina D, sendo o colicalciferol, o mais importante.
Ele é formado na pele a partir do colesterol.
A) FVVV.
B) VVVF.
C) FVFV.
D) FFVF.
E) FFFV.
29 - (Cesupa)
A deficiência de vitamina D ocorre principalmente
devido a pouca exposição à luz solar e vem se tornando
uma epidemia, inclusive no Brasil, porque hoje é
comum passarmos a maior parte do dia em ambientes
fechados e usando bloqueadores solares para
prevenção de câncer de pele.
http://milenar.org - adaptado.
Nesses casos a deficiência de vitamina D decorre da
impossibilidade da radiação ultravioleta do sol
a) facilitar a absorção no intestino da vitamina D
ingerida com alimentos.
b) converter o 7-deidrocolesterol em vitamina D.
c) sintetizar colágeno para a sustentação aos ossos e
cartilagens.
d) converter a vitamina D a partir do metabolismo dos
aminoácidos.
notas
7
30 - (Unichristus)
POR QUE AS MARGARINAS SÃO ENRIQUECIDAS COM
VITAMINA E?
A vitamina E protege os lipídios insaturados contra a
oxidação, inibindo a formação dos peróxidos nas
células. Além da vitamina E, as vitaminas A e C têm
ação antioxidante; por isso, também são
recomendadas na prevenção das doenças provocadas
por acúmulo de radicais livres.
Google notícias.
Sobre as vitaminas citadas no texto, pode-se inferir que
a) a C é importante para o crescimento, pois forma
ossos e dentes, melhora a pele e o cabelo, protege os
aparelhos respiratório, digestório e urinário e também
é importante para a visão.
b) a falta da A pode causar alguns distúrbios, como
anemia, inflamação das mucosas, enfraquecimento
dos vasos capilares sanguíneos, podendo ocorrer
sangramento em diversas partes do corpo.
c) uma delas está envolvida na produção de colágeno
(substância de natureza proteica intercelular que dá
estrutura aos músculos, tecidos vasculares, ossos e
cartilagens) e na síntese de ácidos biliares.
d) uma delas é absorvida pelo estômago e transportada
pelos quilomícrons, sendo transferida para os tecidos e
finalmente para o fígado nos quilomícrons
remanescentes.
e) o excesso da E é tóxico para o organismo, pode
causar ressecamento e descamação da pele, dores
abdominais e nas articulações, crescimento
interrompido, danos hepáticos, dores nos ossos,
aumento do fígado e do baço.
Gabarito:
Questão 1: C
Comentário: Vitaminas são substâncias orgânicas
especiais, que não se constituem em fonte de energia
nem desempenham função estrutural, procedendo
frequentemente como coenzimas ou suas precursoras,
ativando numerosas enzimas importantes para o
metabolismo dos seres vivos. As vitaminas são ali-
mentos reguladores, e agem auxiliando a função
enzimática. Elas não podem ser utilizadas como com-
bustíveis para a respiração celular, como glicídios,
lipídios e proteínas.
Questão 2: A
Comentário: Analisando cada item:
Item I: verdadeiro. Vitaminas não são normalmente
produzidas por animais, mas por vegetais, fungos e
bactérias.
Item II: falso. Vitaminas são alimentos reguladores,
não podendo ser usadas como componentes
estruturais ou fontes de energia.
Item III: verdadeiro. Vitaminas são micronutrientes,
sendo necessárias em quantidades muito pequenas.
Item IV: verdadeiro. Vitaminas agem como coenzimas
ou precursores de coenzimas.
Questão 3: B
Comentário: Como as vitaminas agem junto às
enzimas, e as enzimas agem em quantidades mínimas,
as vitaminas também agem em pequenas
concentrações, sendo, pois, consideradas
micronutrientes, e correspondendo a menos de 1 %
das necessidades dietéticas diárias.
Questão 4: C
Comentário: Vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) são as
mais facilmente armazenadas no organismo animal,
principalmente ao nível de fígado. Vitaminas
hidrossolúveis (complexo B, C e P) são facilmente
eliminadas na urina, uma vez que são amplamente
solúveis em água. Assim, as vitaminas lipossolúveis não
necessitam de ingestão tão frequentemente como
vitaminas hidrossolúveis, que devem ser ingeridas mais
frequentemente. De acordo com a regra da química de
“semelhante dissolve semelhante”, compostos polares
se dissolvem facilmente em água, de modo que as
vitaminas hidrossolúveis são dotadas de grande
8
quantidade de radicais polares, como os grupos
hidroxila (-OH). Por outro lado, ligações covalentes
entre carbono e hidrogênio são praticamente apolares.
Assim, a vitamina representada pelo número III, pela
sua grande quantidade de radicais hidroxila polares
corresponde a uma vitamina hidrossolúvel, sendo
necessária uma ingestão mais frequente da mesma.
Questão 5: E
Comentário: O remédio descrito no texto é o Xenical
(Orlistat), usado no tratamento da obesidade. A droga
descrita age como inibidora de lipases, de modo a
impedir a digestão e a absorção de lipídios. Como
efeito colateral, o usuário deixa de absorver também
vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), que são absorvidas
normalmente junto aos lipídios da dieta.
Questão 6: B
Comentário: Radicais livres são espécies químicas que
removem elétrons de outras moléculas, provocando
sua oxidação, o que no DNA pode levar a mutações e
câncer, e em proteínas pode levar a morte celular e
envelhecimento. Algumas vitaminas, como a vitamina
C (ácido ascórbico) e a vitamina E (tocoferol), podem
proteger contra a ação de radicais livres, tendo ação
antioxidante, ou seja, redutora.
Observação: A ação das vitaminas antioxidantes
consiste em se oxidar, cedendo elétrons para reduzir
os radicais livres, de modo que eles não mais ataquem
os constituintes orgânicos do corpo.
Questão 7: C
Comentário: A vitamina A (axeroftol ou retinol) é um
importante agente antioxidante protetor de epitélios
em geral, sendo que em sua deficiência ocorre
degeneração do epitélio de glândulas sebáceas, com
consequente ressecação da pele (xerodermia) e de
glândulas lacrimais, com consequente ressecação dos
olhos (xeroftalmia); outro efeito importante de sua
deficiência está na falta de rodopsina ou púrpura
visual, pigmento visual dos bastonetes responsável
pela percepção de luz de baixa intensidade, o que leva
à cegueira noturna ou hemeralopia. Assim, o
betacaroteno do arroz-dourado é a provitamina A, a
qual previne contra problemas de visão.
Questão 8: D
Comentário: A vitamina B1 (tiamina) é cofator
enzimático na glicólise da respiração celular, sendo que
em sua falta ocorre acúmulo de metabólitos por
interrupção da referida via metabólica, com efeitos
nocivos ao sistema nervoso, numa condição conhecida
como beribéri (polineurite). Assim:
Item I: verdadeiro: A melhoria da alimentação pode
suprir a população com vitamina B1 para evitar a
ocorrência do beribéri.
Item II: falso: Beribéri não é uma doença infecto-
contagiosa, não havendo necessidade de isolar pessoas
afetadas, bem como não existindo vacinas para
combate à mesma.
Item III: verdadeiro: Pelo texto, o beribéri é agravado
pelo contato com agrotóxicos.
Questão 9: B
Comentário: A vitamina C ou ácido ascórbico é uma
importante vitamina antioxidante. Por ser
antioxidante, a vitamina C se oxida facilmente,
cedendo elétrons para radicais livres e facilitando a
absorção do ferro ao converter ferro férrico (Fe3+) mais
difícil de absorver em ferro ferroso (Fe2+) mais fácil de
absorver. A vitamina C também age como cofator em
enzimas hidroxilases, convertendo o aminoácido
prolina em 4-hidróxi-prolina, fundamental para a
estrutura e funcionamento do colágeno, proteína mais
abundante do corpo humano. A vitamina C é muito
instável, sendo facilmente alterada por fatores como
altas temperaturas e oxidação.
Questão 10: A
Comentário: A vitamina C ou ácido ascórbico age na
produção da proteína colágeno, proteína mais
abundante do corpo humano, particularmente
presente nos tecidos conjuntivos.
Questão 11: D
Comentário: A vitamina B9 ou ácido fólico é uma
substância que é fornecida ao corpo humano pela
microflora e através da dieta especialmente por
vegetais folhosos (de onde vem o nome “fólico”), e que
age na síntese e maturação de bases nitrogenadas e,
consequentemente, na atividade de divisão celular. Em
mulheres grávidas, sua deficiência pode acarretar o
não fechamento dorsal do tubo neural do embrião, o
que pode provocar, dependendo do nível em que
ocorre o não fechamento, em anencefalia ou espinha
bífida, ambas condições muito graves.
9
Questão 12: B
Comentário: A vitamina B2 ou ribloflavina é obtida em
fontes como leite e ovos e age no corpo humano
formando a coenzima FAD, com ação de aceptor
intermediário de elétrons na respiração aeróbica. Sua
carência causa dermatite, especialmente no canto da
boca (queilite ou estomatite angular) e na língua
(glossite).
Questão 13: C
Comentário: A vitamina B1 (tiamina) é cofator
enzimático na glicólise da respiração celular, sendo que
em sua falta ocorre acúmulo de metabólitos por
interrupção da referida via metabólica, com efeitos
nocivos ao sistema nervoso, numa condição conhecida
como beribéri (polineurite). Assim:
Item A: verdadeiro: No beribéri, ocorrem sintomas
como distúrbios cardíacos e fadiga muscular, que são
então evitados pela vitamina B1.
Item B: verdadeiro: Como mencionado, a vitamina B1
é coenzima da glicólise da respiração celular.
Item C: falso: A vitamina B1 age na oxidação de
carboidratos na respiração aeróbica, mas não age na
gliconeogênese para a oxidação de proteínas e ácidos
graxos.
Item D: verdadeiro: No beribéri, ocorrem sintomas
como fadiga muscular e deficiência de coordenação
motora, de modo que a vitamina B1 contribui com a
manutenção do tônus muscular (estado normal de
contração dos músculos em repouso).
Item E: verdadeiro: No beribéri, ocorrem sintomas
como demência, de modo que a vitamina B1 previne a
degeneração das células nervosas.
Questão 14: A
Comentário: A vitamina B12 ou cianocobalamina é
obtida em alimentos de origem animal e é essencial à
produção de ácidos nucleicos, sendo
consequentemente necessária à divisão celular e à
formação de novas hemácias na medula óssea, de
modo que sua deficiência leva a uma condição
conhecida como anemia perniciosa ou de Addison.
Assim, a deficiência de vitamina B12 leva à anemia
perniciosa.
Questão 15: D
Comentário: A vitamina B12 ou cianocobalamina é
obtida em alimentos de origem animal e é essencial à
produção de ácidos nucleicos, sendo
consequentemente necessária à divisão celular e à
formação de novas hemácias na medula óssea, de
modo que sua deficiência leva a uma condição
conhecida como anemia perniciosa ou de Addison.
Assim, a deficiência de vitamina B12 leva à anemia
perniciosa.
Questão 16: D
Comentário: A vitamina B3 ou PP ou nicotinamida age
na forma de coenzimas que são aceptores
intermediários de elétrons como NAD (nicotinamida-
adenina-dinucleotídeo) na respiração e NADP (NAD +
fosfato) na fotossíntese. A carência da nicotinamida
acarreta a doença pelagra, cujos sintomas formam um
quadro por vezes chamados “os três D”:
- dermatite generalizada, com formação de vesículas e
subsequentes crostas e cicatrização;
- diarreia, devido ao mau funcionamento das glândulas
digestivas, o que também provoca náuseas e vômitos;
- neurite com demência, ou seja, debilidade mental e
distúrbios no sistema nervoso central
Observação: Beribéri é uma polineurite causada pela
falta de vitamina B1 (tiamina); raquitismo está
relacionada à redução no teor de cálcio nos ossos de
crianças pela falta de vitamina D; escorbuto está
relacionado à deficiência na produção da proteína
colágeno pela falta de vitamina C (ácido ascórbico);
anemia perniciosa está relacionada à falta de vitamina
B12 (cianocobalamina).
Questão 17: C
Comentário: A vitamina D ou calciferol está
relacionada com a absorção intestinal de cálcio e
fosfato, necessários à formação de ossos e dentes,
sendo fornecida pela ingestão de fígado, gema de ovo
e exposição ao sol e tendo sua carência relacionada a
problemas ósseos e dentais, sendo chamada
raquitismo na criança e osteomalácia no adulto.
Questão 18: A
Comentário: As vitaminas do complexo B são um grupo
de vitaminas hidrossolúveis encontradas em alimentos
como cereais, verduras, leveduras e miúdos de carne e
que agem normalmente como coenzimas de enzimas
da respiração celular. Dentre as mais importantes, a
vitamina B1 ou tiamina ou aneurina, em casos de
deficiência, leva a uma condição conhecida como
beribéri.
Observação: Raquitismo é a condição promovida pela
deficiência de vitamina D na infância, xeroftalmia
(ressecamento dos olhos) é uma das condições
promovidas pela deficiência de vitamina A e
10
esterilidade é uma das condições promovidas pela
deficiência de vitamina E.
Questão 19: D
Comentário: A vitamina B2 (riboflavina) age no
organismo como FAD (flavina-adenina-dinucleotídeo),
importante coenzima da respiração aeróbica. Em sua
ausência, ocorre dermatite e queilite ou estomatite
angular, caracterizada por ferimentos e rachaduras no
canto dos lábios.
Questão 20: C
Comentário: A vitamina C ou ácido ascórbico é uma
importante vitamina antioxidante, além de facilitar a
absorção do ferro e estar relacionada à produção do
colágeno, proteína mais abundante do corpo humano;
sua deficiência resulta numa condição denominada
escorbuto. Os principais efeitos do escorbuto
decorrem da deficiência de colágeno nos tecidos
conjuntivos, como na parede dos vasos sanguíneos,
levando à sua ruptura e a hemorragias, principalmente
gengivais.
Questão 21: B
Comentário: A vitamina B2 (riboflavina) age no
organismo como FAD (flavina-adenina-dinucleotídeo),
importante coenzima da respiração aeróbica,
aumentando o metabolismo aeróbico e diminuindo o
metabolismo anaeróbico (fermentação láctica) que
leva ao acúmulo de ácido láctico.
Questão 22: E
Comentário: A vitamina E (tocoferol) é um importante
agente antioxidante protetor de músculos e de
epitélios dos órgãos sexuais, se modo que, acredita-se,
sua deficiência pode levar à esterilidade e aborto. Na
margarina, devido a sua ação antioxidante, atua como
conservante ao impedir a oxidação dos lipídios.
Questão 23: B
Comentário: Analisando cada condição:
(1) Raquitismo está relacionado com a deficiência de
vitamina D, e leva à dificuldade de absorção de cálcio,
com consequentes problemas ósseos; a vitamina D é
encontrada em alimentos como peixe, leite e gema de
ovo;
(2) Escorbuto está relacionado com a deficiência de
vitamina D, e leva à dificuldade de produção de
colágeno, com consequentes problemas em tecidos
conjuntivos em ossos, dentes e vasos sanguíneos; a
vitamina C é encontrada em alimentos como frutas
cítricas;
(3) Hemorragias podem estar relacionadas à
deficiência de vitamina C por ruptura de vasos
sanguíneos ou à deficiência de vitamina K devido à
redução na produção de fatores da coagulação
sanguínea; a vitamina C é encontrada em alimentos
como vegetais com folhas verdes, mas principalmente
obtida na microbiota intestinal;
(4) Cegueira noturna está relacionada com a
deficiência de vitamina A; a vitamina D é encontrada
em alimentos como abóbora, fígado e cenoura.
Questão 24: C
Comentário: Analisando a relação:
- A vitamina D ou 7-deidrocolesterol age na absorção
intestinal de cálcio, sendo fundamental para a
adequada formação de ossos e dentes; sua deficiência
causa raquitismo na infância e osteomalácia na idade
adulta (1).
- A vitamina K ou menaquinona age na produção dos
fatores de coagulação sanguínea no fígado; sua
deficiência causa falhas de coagulação e aumento no
risco de hemorragias (2).
- A vitamina B6 ou piridoxina está relacionada com
atividades como desaminação e transaminação em
aminoácidos; sua deficiência está relacionada a
dermatites e à acrodinia, neurite caracterizada por
dores nas extremidades como as pontas dos dedos (3).
- A vitamina B1 (tiamina) é cofator enzimático na
glicólise da respiração celular; sua deficiência está
relacionada ao beribéri, uma polineurite caracterizada,
dentre outros sintomas, a intensa fraqueza muscular
(4)
- A vitamina B12 ou cianocobalamina está relacionada
à produção de bases nitrogenadas e,
consequentemente, de DNA e RNA, sendo
particularmente importante na atividade de replicação
do DNA anterior aos processos de divisão celular; sua
deficiência causa falhas na produção de hemácias na
medula óssea, sendo caracterizada como anemia
perniciosa (5).
Questão 25: C
Comentário: Analisando cada item:
Item I: falso: A vitamina B9 ou ácido fólico é uma
substância que é fornecida ao corpo humano pela
microflora e através da dieta especialmente por
vegetais folhosos (de onde vem o nome “fólico”), e que
age na síntese e maturação de bases nitrogenadas e,
11
consequentemente, na atividade de divisão celular. Em
mulheres grávidas, sua deficiência pode acarretar o
não fechamento dorsal do tubo neural do embrião, o
que pode provocar, dependendo do nível em que
ocorre o não fechamento, em anencefalia ou espinha
bífida, ambas condições muito graves. Note que as
frutas cítricas representam a única fonte natural de
ácido fólico.
Item II: falso: A vitamina A (axeroftol ou retinol) é um
importante agente antioxidante protetor de epitélios
em geral, sendo que em sua deficiência ocorre
degeneração do epitélio de glândulas sebáceas, com
consequente ressecação da pele (xerodermia) e de
glândulas lacrimais, com consequente ressecação dos
olhos (xeroftalmia); outro efeito importante de sua
deficiência está na falta de rodopsina ou púrpura
visual, pigmento visual dos bastonetes responsável
pela percepção de luz de baixa intensidade, o que leva
à cegueira noturna ou hemeralopia. As enterobactérias
(bactérias intestinais) não estão relacionadas à síntese
de vitamina A, mas principalmente de vitamina K.
Item III: verdadeiro: A vitamina D (7-deidrocolesterol
ativado) é fundamental para a absorção intestinal do
cálcio da dieta para a corrente sanguínea; a falta de
provitamina D na dieta e/ou a falta de exposição ao sol
pode levar à deficiência de vitamina D, com
consequente falta de cálcio para o corpo, com efeitos
principalmente ósseos, numa condição chamada de
osteomalácia em adultos e raquitismo em crianças.
Questão 26: C
Comentário: Algumas vitaminas têm efeito
antioxidante, sendo importante no combate aos
radicais livres e na prevenção do câncer e de problemas
cardiovasculares. Assim, analisando cada item:
Item A: falso: As vitaminas C e E são as principais
vitaminas com ação antioxidante, sendo a vitamina C
hidrossolúvel e a vitamina E lipossolúvel.
Item B: falso: Vitaminas antioxidantes agem se
oxidando, de modo a ceder elétrons aos radicais livres,
os quais se reduzem; assim, antioxidantes têm efeito
redutor. Vitaminas, entretanto, são essenciais, e não
podem ser sintetizadas no nosso corpo.
Item C: verdadeiro: Os flavonoides (bioflavonoides) ou
vitamina P são importantes antioxidantes com efeito
protetor sobre os vasos sanguíneos e o sistema
cardiovascular, sendo abundantes em alimentos
vegetais como a uva.
Item D: falso: O ácido ascórbico ou vitamina C, como
mencionado, é um dos principais antioxidantes para o
corpo humano.
Questão 27: D
Comentário: Antioxidantes são agentes que protegem
contra a ação de radicais livres (agentes oxidantes), os
quais podem promover oxidação do DNA (desencadear
mutações e câncer) e de lipídios e proteínas de
membrana (desencadeando morte celular e
envelhecimento precoce). Muitas vitaminas agem
como antioxidantes, como as vitaminas C e E, mas
substâncias que não são vitaminas também podem ter
efeito como antioxidante. Analisando cada item:
Item I: verdadeiro: O licopeno é um pigmento
avermelhado abundante em alimento com essa
coloração, como o tomate, sendo um importante
oxidante e tendo ação comprovada na prevenção ao
câncer de próstata.
Item II: verdadeiro: Ácidos graxos ômega 3 são
essenciais, não podendo ser produzidos no corpo
humano, tendo que ser obtidos na dieta,
principalmente em peixes, e são poli-insaturados,
apresentando várias ligações duplas, o que os torna
facilmente oxidáveis, de modo a ter ação antioxidante
além de serem capazes de reduzir os teores totais de
colesterol (LDL-ruim e HDL-bom) no corpo).
Item III: verdadeiro: A capsaicina é a substância
responsável pelo efeito de ardência da pimenta, sendo
termogênico, ou seja, induzindo a quebra de gordura
para a produção de calor, o que tem efeito de redução
do peso corporal.
Questão 28: A
Comentário: Analisando cada item:
1º item: falso: A bile é produzida no fígado, e não nos
rins, estando relacionada a emulsificação dos lipídios,
sendo armazenada na vesícula biliar e agindo no
duodeno.
2º item: verdadeiro: A vitamina A (axeroftol ou retinol)
é um importante agente antioxidante protetor de
epitélios em geral, sendo que em sua deficiência ocorre
degeneração do epitélio de glândulas sebáceas, com
consequente ressecação da pele (xerodermia) e de
glândulas lacrimais, com consequente ressecação dos
olhos (xeroftalmia); outro efeito importante de sua
deficiência está na falta de rodopsina ou púrpura
visual, pigmento visual dos bastonetes responsável
pela percepção de luz de baixa intensidade, o que leva
à cegueira noturna (ou hemeralopia ou nictalopia).
3º item: verdadeiro: A vitamina K ou menaquinona
age na produção dos fatores de coagulação sanguínea
como a protrombina no fígado, sendo que sua
deficiência causa falhas de coagulação e aumento no
risco de hemorragias.
12
4º item: verdadeiro: Várias moléculas têm ação de
vitamina D, sendo essas substâncias lipídios do grupo
dos esteroides, como o colicalciferol.
Questão 29: B
Comentário: A provitamina D2 ou 7-deidrocolesterol é
de origem animal e deve ser convertida, na pele, sob
ação da radiação ultravioleta do Sol, em vitamina D2
ativa ou 7-deidrocolesterol ativado, o qual age na
absorção de cálcio no intestino.
Questão 30: C
Comentário: Analisando cada item:
Item A: falso: A vitamina C, além de sua importante
ação antioxidante, auxilia na absorção de ferro,
fortalece o sistema imune e, principalmente, é
fundamental à produção de colágeno, principal
proteína do tecido conjuntivo e necessária à formação
de ossos, dentes, derme da pele e mucosas em geral,
tendo influência sobre a formação de cabelos e unhas,
mas sem relação com a visão.
Item B: falso: A vitamina A tem ação protetora sobre
epitélios e é fundamental para a visão, sendo que sua
deficiência leva a inflamação da pele, atrofia de
glândulas em geral e defeitos de visão, mas não a
anemia (relacionada à deficiência de vitaminas como
B9 e B12) e sangramento (relacionado à deficiência de
vitaminas como C e P, devido ao enfraquecimento de
vasos sanguíneos, e K, devido à deficiência de
coagulação).
Item C: verdadeiro: A vitamina C está envolvida na
produção de colágeno dos tecidos conjuntivos e na
síntese de ácidos biliares (por facilitar a conversão de
colesterol nos mesmos).
Item D: falso: Substâncias que são transportadas no
sangue por quilomícrons são de natureza gordurosa e
absorvidas no intestino, não no estômago. O estômago
absorve algumas substâncias, como alguns sais
minerais, mas sempre de natureza polar.
Item E: falso: Os efeitos mencionados de ressecamento
e descamação da pele, dores abdominais e nas
articulações, crescimento interrompido, danos
hepáticos, dores nos ossos, aumento do fígado e do
baço estão associados ao excesso de vitamina A, e não
de vitamina E. Ainda é discutível se o excesso de
vitamina E pode trazer prejuízos ao corpo humano.