Micronutrientes -

vitaminas
 INTRODUÇÃO

• Conjunto composto de nutrientes essenciais às vias metabólicas do corpo;

• Se os macronutrientes são substratos para o metabolismo, os micronutrientes

compõe as etapas do metabolismo:

• Cofatores de enzimas;
• Ciclos de antioxidantes;
• Estruturação tecidual;
• Diferença de potencial elétrico;
• Etc.

• NADH e FADH2
 INTRODUÇÃO
• Podem ser divididos em 3 grupos com ações diferentes no metabolismo:
 • São chamadas assim, pois são compostos derivados
de aminas (grupo químico) e que são vitais para o
organismo;

• Podem ser divididas em Hidrossolúveis e

VITAMINAS lipossolúveis;

• Contém quantidades diferentes a depender do

alimento, sendo indicado assim uma dieta bem
variada;
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
 VITAMINA A (RETINOL)
• Foi a primeira a ser identificada, é uma das mais importantes para a saúde humana,
pois sua deficiência pode causar sérios problemas de saúde, morbidade e
mortalidade infantil.

• A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira não acidental. Calculá-se que

nos países em desenvolvimento como na África e Ásia, há cerca de 250.000 casos
por ano deste tipo de cegueira em crianças são devido à carência na dieta.
 FUNÇÃO
• É um antioxidante, que retira do organismo os radicais livres
diminuindo a incidência de doenças crônicos degenerativas
(câncer), doenças cardiovasculares e catarata.

• Sua principal função é participar do processo visual, embora atue

na manutenção das células da pele e das mucosas, bem como
no crescimento e reprodução.

• Influência o sistema imunológico, sendo essencial na manutenção

de resistência às infecções, tanto que, crianças desnutridas têm
mais predisposição as infecções, diarréias, sarampo e etc.
 FONTES

• A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o Retinol (pré-

formada) obtidos dos alimentos de origem animal (gema de
ovo, leite integral, derivados do leite destacando-se a
manteiga, fígado bovino e em menor proporção nas carnes)
e dos carotenóides (pró-Vit. A), obtidos dos vegetais.

• Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das

palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e frutos e
hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão, os tomates
possuem pequeno teor de Beta-caroteno (pigmentos
lipossolúveis e poliinsaturados).
TRANSFORMAÇÃO
 CARÊNCIA

• A desfavorece a regeneração da rodopsina

resultando na dificuldade de enxergar a noite
ocasionado a cegueira noturna e ainda a
xeroftalmia.

• Falhas no crescimento são comuns em crianças

com deficiência em Vit. A.
 EXCESSO

• A hipervitaminose causar hipertensão intracraniana,

desordens gastrointestinais, cutâneas, secura de pele e
mucosas, irritabilidade, perda de cabelos, unhas
quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores abdominais e
anemia.

• O uso em excesso de carotenóides provoca a

hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente
amarelados.
 VITAMINA D (CALCIFEROL)
• Função
Essencial ao crescimento e desenvolvimento geral, é importante para formação de ossos e
dentes. É necessária para prevenir e curar o raquitismo.

• Fontes
Na alimentação pode ser obtida de ovos, leite e alguns peixes como bacalhau, atum e
sardinha. Mas a principal fonte de Vit. D é o sol, que a sintetiza a partir do ergosterol o
precursor da vitamina D (pró-vitamina) depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo
é a administração de óleo de fígado de bacalhau e banhos de sol.

• Carência
Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos primeiros sinais são: desassossego,
irritabilidade e suor na cabeça. Nos ossos má formação da caixa torácica e coluna, vértebras
assume aspecto de um sino, chamado peito-de-pombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados,
pernas arqueadas, em adultos pode provocar a osteomalácia, propensão a formação de cáries
dentárias.
 VITAMINA E (TOCOFEROL)
• Função
É conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da descendência (o termo vem do grego tokos =
descendência). No entanto seu modo de ação ainda não esta bem definido, existindo várias teorias
para explicar sua atividade. Destacá-se sua função antioxidante. No sistema de reprodução, existem
várias evidencias que apontam a vitamina como essencial para reprodução de várias espécies de
mamíferos.

• Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, fígado e nozes.

• Carência
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam, esterilidade em ratos, distrofia
muscular, anemia em macacos.
 VITAMINA K
(MENAQUINONA)
• Função
É indispensável no fígado para síntese da protombina e de várias proteínas
relacionadas com a coagulação do sangue. Por isso é conhecida como vitamina
anti-hemorrágica.
Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras.

• Fontes
Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em abundância nas
folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha, soja, tomate e em
alimentos de origem animal.

• Carência
Redução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a tendência as
hemorragias.
 HIDROSSOLÚVEIS

• Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6

(Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido
Ascórbico) as principais, sendo importantes também
Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.

• As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmo

alimentos, razão pela qual durante muito tempo se pensou
que fosse uma só.

• A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do complexo

B pode alterar a utilização das demais.
 B1 (TIAMINA)
• Função
Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante de uma enzima essencial para a
degradação da glicose e para produção de energia. A vitamina B1 é conhecida como vitamina
antiberibérica.

• Fontes
Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura
de cerveja.

• Carência
Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente resulta na doença Beribéri por
redução da função do sistema nervoso central, que depende exclusivamente de glicose para obtenção de
energia.
O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus principais sintomas são anorexia, vômitos,
insônia, palidez, agitação edema da face e extremidades. Grande fraqueza muscular devido as lesões no
SNC (as vezes doem tanto que não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos membros inferiores).
 B2 (RIBOFLAVINA)
• Função
Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com proteínas forma grupos de coenzimas
conhecidas como flavoproteínas, essências para oxidação dos carboidratos e pra o transporte do
hidrogênio. É importante para conservação dos tecidos e para o tecido ocular.

• Fontes
Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e cereais integrais.

• Carência
Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao impedimento da oxidação celular.
Tais sintomas como pele rachada nos cantos da boca (estomatite angular), fissura nos
lábios(queilose), alteração na língua(glossite), acúmulo seborréico ao redor do nariz e dos olhos
(arriboflavinose).
 B6 (PIRIDOXINA)
• Função
É indispensável em muitos processos bioquímicos complexos,
mediante os quais os nutrientes são metabolizados no organismo.
Entre esses nutrientes, destacam-se as proteínas.

• Fontes
Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia,
banana, germe de trigo.

• Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões
seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de glossite
e estomatite.
 B12 (CIANOCOBALAMINA)
• Função
Importante sua presença na medula óssea para produção de hemácias. Indispensáveis no
metabolismo de todas as células, principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também
está relacionado com o crescimento.

• Fontes
Alimentos ricos em proteínas como, leite, ovos, peixes, queijos, carnes, especialmente músculo. A
B12 só é encontrada em alimentos de origem animal.

• Carência
Indivíduos com esta carência desenvolvem anemia perniciosa, motivo pelo qual ela é conhecida
como antianêmica. Sua carência é mais comum em pessoas idosas.
 VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
• Função
Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis pela integridade das estruturas celulares que
impedem o vazamento de sangue dos capilares e sangramentos subcutâneos, fraqueza muscular e a formação
de gengivas esponjosas que podem levar a perda dos dentes. Ajuda o organismo a manter a defesa contra
infecções, pois fortalece o sistema imunológico.
A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando submetidas a elevadas temperaturas, exposição ao
oxigênio e metais oxidáveis.
• Fontes
Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas cítricas, laranja, tangerina, limão, pimentão, repolho.
• Carência
A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais sintomas são aumento das articulações,
diminuição da excreção urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, frouxidão dos dentes, inflamação
da gengiva e articulações, dificuldade na respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos
corporais.
 NIACINA (ÁCIDO NICOTÍNICO) OU
VITAMINA PP
• Funções
Essencial para uma pele saudável. Protege o fígado, os tecidos nervosos e o aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de
colesterol no sangue. A niacina é convertida para NADH nos organismos vivos, servindo como auxiliar nas reações de
oxi-redução como "transportadora de elétrons".

• Fontes
Leite em pó, ervilha, fava, amendoim, feijão, fígado, aves, nozes, limão e peixe.

• Carência
Na carência alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a avitaminose designada por Pelagra. Pelagra é uma doença
causada pela falta de niacina ou do aminoácido essencial triptofano e conhecida por seus três sintomas que começam
com a letra D. São eles: o aparecimento de uma cor escura na pele Dermatite, que fica seca e áspera. Mais tarde
aparecem Diarreias e alterações mentais Demência; também conhecida como doença dos três D(s). O nome 'vitamina PP'
faz referência à ação Preventiva à Pelagra. A niacina funciona como vasodilatador em grandes doses.
 ÁCIDO FÓLICO (B9)
• Função
Atua como uma coenzima no metabolismo dos aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos, das hemácias e do
tecido nervoso.Ele tem uma ação específica na regeneração e na maturidade das hemácias. É, pois, um fator indispensável do
equilíbrio na constituição do sangue e de seu bom funcionamento.
Recentemente, pesquisadores da Universidade da Califórnia descobriram que o ácido fólico ajuda a combater o
desenvolvimento do Mal de Alzheimer. Além disso, a partir de 1999 empresas alimentícias passaram a utilizá-lo como um
acidulante.

• Fontes
Hortaliças verdes (espinafre, couve, couve flor);cogumelos; em quantidade significativa , nos rins, nos músculos, nos ovos,
frangos, queijos, além de outros vegetais como cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo e levedura de cerveja. Está presente
em fracas doses no leite e praticamente ausente no leite de cabra (daí o perigo de se alimentar os bebê exclusivamente com
esse leite).

• Carência
A deficiência provoca a anemia megaloblástica e várias as síndromes hemorrágicas
 BIOTINA

• Função
Importante no metabolismo dos carboidratos e proteínas
• Fontes
A Biotina pode ser encontrada em levedura, arroz integral, frutas,
nozes, ovos, carnes, leite. Também é produzida por bactérias do
intestino.
• Carência
Pode causar furunculose, seborréia do couro cabeludo e eczema
 ÁCIDO PANTOTÊNICO (B5)
• Funções
Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress, atua na produção dos hormônios supra-renais,
na formação de anticorpos, ajuda no metabolismo das proteínas, gorduras e açúcares, auxilia a conversão de
lipídeos, carboidratos e proteínas em energia, é necessária para produzir esteróides vitais e cortisona na
glândula supra-renal. É um elemento essencial da coenzima A.

• Fontes
É encontrada no fígado, cogumelos cozidos, milho, abacate e carne de galinha, ovos, leite, vegetais, legumes
e grãos de cereais. Os vegetarianos, apesar de não ingerirem alimentos de origem animal, têm suas
necessidades supridas, em caso de praticarem dieta balanceada, orientada por um profissional da Nutrição.

• Carência
Fadiga, má produção de anticorpos, cãibras musculares, dores e cólicas abdominais, insônia e mal-estar
geral.