As Vitaminas.

Profº Gonzaga
 •Vitaminas
• As vitaminas são encontradas
na natureza em duas formas:
– Ativa (vitamina propriamente
dita) e a
– Inativa (precursora chamada
provitamina).
• A mudança de provitamina para vitamina (ativa)
depende de uma alteração molecular.
• Produzidas pelas plantas clorofiladas
e organismos unicelulares (bactérias).
• São substâncias orgânicas de natureza
química heterogênea.
 •Vitaminas
• Atuam como coenzimas, ativando
enzimas fundamentais no processo
metabólico dos seres vivos.
REGULADORAS.
• As vitaminas NÃO têm função ESTRUTURAL nem
ENERGÉTICA;
• Micronutriente.
• Cada vitamina tem um papel biológico específico;
portanto, nenhuma vitamina pode substituir outra
vitamina diferente.
• As vitaminas podem ser classificadas de acordo com a
solubilidade:
– Vitaminas lipossolúveis - A, D, E, K;
– Vitaminas hidrossolúveis - C e complexo B.
• Vitamina A (Retinol)
• Foi a primeira a ser
identificada, é uma das mais
importantes para a saúde
humana, pois sua deficiência
pode causar sérios problemas
de saúde, morbidade e
mortalidade infantil.
• A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem
sensível ao oxigênio e a luz, conserva-se bem
quando armazenada a -70ºC (em atmosfera de
nitrogênio).
 • Função:
• É um antioxidante, que retira do
organismo os radicais livres diminuindo a
incidência de doenças crônicos
degenerativas (câncer), doenças
cardiovasculares e catarata.
• Sua principal função é participar do
processo visual, embora atue na
manutenção das células da pele e das
mucosas, bem como no crescimento e
reprodução.
• Influência o sistema imunológico, sendo
essencial na manutenção de resistência às
infecções, tanto que, crianças desnutridas
têm mais predisposição as infecções,
diarreias, sarampo e etc.
. Vitamina A
(Axeroftol ou Retinol ou Antixeroftálmica)
• A vitamina A participa da constituição de um pigmento
chamado rodopsina.
• A rodopsina é uma proteína transmembranar que se
encontra nos bastonetes, encontrados no epitélio pigmentar
da retina dos olhos.
• A rodopsina aumenta a sensibilidade da retina à luz.

• Na falta de luz a rodopsina

é produzida.
• Na presença de luz a
rodopsina é destruída.
Vitamina A
• Hipovitaminose dessa vitamina apresentam a chamada
"cegueira noturna" ou Hemeralopia.
• Hipovitaminose causa:
– a córnea se torna espessa e ulcerada,
– as glândulas lacrimais reduzem sua atividade e
surge a xeroftalmia, que pode levar à cegueira total.
Vitamina A (Axeroftol ou Retinol ou
Antixeroftálmica)
• Hipovitaminose causa:
– a pele torna-se áspera, com
descamações e erupções nos
membros superiores e depois se
estendem por todo o corpo.
– Em crianças, a falta de vitamina
A acarreta perda de peso e
paralisação do crescimento.
• Fonte:
– Provitamina - cenoura, na pimenta e em muitos
vegetais.
– Vitamina - óleos de baleia, de cação, do fígado de
bacalhau, no leite, na manteiga e na gema do ovo.
Vitamina D (Calciferol ou Anti-raquítica)
• Na formação dos ossos é indispensável à presença
dos sais de cálcio e fósforo como elementos que
contribuem de forma decisiva para a rigidez típica
desses órgãos.
• O corpo humano produz cerca de 90% da vitamina
D que necessitamos; o restante vem dos alimentos.
• Para que a absorção de cálcio e fósforo seja feita
adequadamente pelo intestino, é fundamental a
presença da vitamina D.
Vitamina D
• Raquitismo, que se caracteriza pela:
• Má absorção de cálcio e fósforo, com a
consequente presença de ossos moles;
• o crescimento, que se torna retardado;
• devido ao enfraquecimento ósseo, os
ossos da cabeça se alargam e os do
tórax se deformam, originando o
chamado "peito de pombo“;
• os ossos da perna também se
deformam, curvando-se para fora;
• a coluna vertebral se apresenta com
saliências anormais, denominadas
rosário raquítico;
• a dentição torna-se igualmente
defeituosa.
Vitamina D
• Composição química:
• Origem vegetal: calciferol ou vitamina D2.
• Origem animal: 7-deidrocolesterol ativado,
ou vitamina D3.
• Características:
• Provitamina D2 (ergosterol) e a
provitamina D3 (7 - deidrocolesterol) só
passam a CALCIFEROL e 7-
deidrocolesterol ativado na pele quando o
indivíduo se expõe à ação dos raios
ultravioleta do sol.
• Fontes de vitamina D:
• óleo de fígado de bacalhau, leite e seus
derivados, gema de ovo ,fígado de vaca,
etc.
Vitamina E (Tocoferol).
• Função:
• Ação antioxidante: A vitamina E se
destaca por ser um poderoso
antioxidante, ela age combatendo
os radicais livres e reduzindo o
riscos de doenças
cardiovasculares e cerebrais
degenerativas.
• Pode proporciona benefícios como
diminuir o risco de doenças
cardíacas, prevenir o câncer de
próstata, a degeneração da
mácula, a doença de Alzheimer e a
Esclerose Lateral Amiotrófica
(ELA).
Vitamina E (Tocoferol).
• Função:
• "Vitamina da Fecundidade" ou
antiestéril; regeneração da pele e
do tecido conjuntivo.
• Além disso, pesquisas observaram
que pode ser benéfica para as
gestantes, pois previne a pré-
eclâmpsia.
• É conhecida como fator
antiesterilidade ou vitamina da
descendência. (Função
questionável.
Vitamina E (Tocoferol).
• Fontes:
– Encontrada em diversos alimentos e óleos. Nozes,
sementes e óleos vegetais contêm altas quantidades
de alfa-tocoferol e quantidades significativas também
estão disponíveis em vegetais de folhas verdes e
cereais enriquecidos.
• Hipovitaminose:
– Os sintomas da deficiência são: fraqueza muscular,
problemas de visão, alterações do sistema imunológico,
dormência, tremores, dificuldade em andar e há
pesquisas que relatam infertilidade masculina.
• Hipervitaminose:
– Não há provas científicas de que o excesso de vitamina
E pela alimentação possa causar problemas no
organismo.
 Vitamina K (Filoquinona)
• Função:
• É indispensável no fígado para síntese da
protombina e de várias proteínas
relacionadas com a coagulação do sangue.
VITAMINA ANTI-HEMORRÁGICA.
• Fortalecimento do cabelo, unhas e dentes.
• Sua absorção esta diretamente ligada a
absorção das gorduras.
• Fontes:
• Produzida no intestino (grosso) pelas bactérias a partir do
alimentos.
• Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em
abundância nas folhas verdes (espinafre, couve),
repolho, ervilha, soja, tomate e em alimentos de origem
animal.
• Hipovitaminose:
Redução na capacidade de coagulação sanguínea,
aumentando a tendência as hemorragias.
•Coagulação sanguínea.
Ruptura de um vaso sanguíneo.
Plaquetas liberam tromboplastina.
A tromboplastina inibe a heparina.
Sem heparina livre, a protrombina (íons de Cálcio) passa a
trombina.
A trombina atua sobre o fibrinogênio.
O fibrinogênio se transforma em fibrina.
Aparece a rede de fibrina.
Elementos figurados do sangue encalham na rede de fibrina
formando o coágulo.
SANGUE COAGULADO (cessa a hemorragia).
Coagulação
• Vitamina C – Ácido Ascórbico ou
Antiescorbútica.
• Função:
– Produção do colágeno,
– Produção dos anticorpos.
– Por falta de colágeno, a ossificação
torna-se insuficiente e ocorre a
paralisação do crescimento ósseo;
– Deficiência de depósitos de fibrilas de
colágeno, a cicatrização de feridas é
extremamente prejudicada.
– Colágeno, é uma proteína que participa da cimentação das
células epiteliais que revestem, por exemplo, as paredes
internas dos vasos sanguíneos.
– Admite-se, também, que a vitamina C contribui para retardar o
envelhecimento.
• Vitamina – Ácido Ascórbico.
• Hipovitaminose:
– a carência dessa vitamina provoca
fraqueza,
– dores nas articulações,
– hemorragias (principalmente nas
gengivas) e
– deterioração dos dentes – esse quadro
é conhecido como escorbuto ou
doença dos marinheiros;
– previne infecções.
• Fonte:
– frutas cítricas, tomate, caju, couve,
repolho, pimentão, mamão, goiaba,
manga, acerola etc..
 •Vitamina B1 – (Tiamina ou Antiberibérica)
• Composição química: tiamina ou
aneurina.
• Característica:
– Em senegalês, beribéri significa
fraqueza.
• Função:
– A vitamina B1 atua como coenzima,
ativando enzimas denominadas
descarboxiases.
– Enzimas fundamental no processo de oxidação da glicose
e outros carboidratos.
– O tecido nervoso é extremamente dependente da glicose
como fonte de energia, compreende-se porque a carência
dessa vitamina provoca a inflamação dos nervos e a
consequente paralisação e atrofia dos músculos.
•Vitamina B1 – (Tiamina ou Antiberibérica)
• Hipovitaminose :
– Profunda fraqueza muscular .
– A presenta inflamações generalizadas
de nervos periféricos (polineurite),
– Absorção defeituosa de alimentos no
intestino, (alcoolismo)
– Falta de apetite (anorexia),
– Crescimento retardado, inchaços
(edemas).
– Insuficiência cardíaca.
• Fonte:
– levedura de cerveja, fígado, ovos, ovas de peixe, trigo e arroz
integral, feijão, soja, lentilha, avelã, nozes, leite e seus
derivados, frutas frescas em geral, carne e peixes.
 • Vitamina B2 ( Lactoflavina ou
Riboflavina)
• Composição química:
Riboflavina
• Função:
– é essencial no metabolismo
celulares (lipídios,
proteínas e glicídios.)
– atua no sistema respiratório
e auxilia nos processos
oxidativos.
– metabolismo energético e
na
– proteção da bainha dos
nervos.
• Vitamina B2 (Lactoflavina ou Riboflavina)
• Características :
– Inflamações na boca (língua
vermelha e feridas no canto da
boca);
– Cansaço;
– Sensibilidade visual (fotofobia);
– Falta de energia;
– Anemia;
– Coceira na pele;
– Descamação na pele(eritema);
– Vascularização da córnea;
– Sensação de frio ou dor nas
extremidades do corpo;
• Benefícios:
– Determinante no crescimento e
reprodução;
– Fortalece os cabelos, unhas e a pele;
– Acelera a cicatrização de lesões;
– Beneficia a visão;
– Alivia o cansaço dos olhos;
– Metaboliza carboidratos, gorduras e
proteínas;
• Fonte:
– levedura de cerveja, fígado de vaca,
de porco e de carneiro, ovos,
amendoim, nabo, couve, vagem,
acelga, espinafre, leite e seus
derivados.
• Vitamina B3 - PP (Niacina ou Ácido
nicotimico ou Nicotinamida)
• Composição química:
nicotinamida ou niacina
• Características :
– PP significa "preventiva da
pelagra"(do italiano pelle agra =
pele áspera).
• Função:
• Como coenzima a niacina atua em
diversas reações de óxido-redução do
tipo desidrogenases ligadas a piridina.
• Vitamina B3 - PP (Niacina ou Ácido
nicotimico ou Nicotinamida)
• Hipovitaminose:
– Diarreia (por lesão do epitélio
intestinal),
– Dermatite (alterações epiteliais com
rachaduras dolorosas da pele) e
– Demência (por neurite grave do
sistema nervoso central).
– Diarreia, dermatite e demência
caracterizam a pelagra ou “Doença
dos 3 D".
• Fonte:
– carnes, legumes e grãos.
• Vitamina B6.
• Composição química: piridoxina
ou piridosol ou piridoxamina.
• Função:
– É indispensável em muitos
processos bioquímicos
complexos, mediante os quais os
nutrientes são metabolizados no
organismo. Entre esses nutrientes,
destacam-se as proteínas.
• Características:
– mantém a pele saudável.
• Vitamina B6.
• Hipovitaminose:
– acrodinia casos muito particulares
de convulsões infantis;
– doenças da pele,
– distúrbios nervosos,
– inércia e extrema apatia.
• Fonte:
– praticamente em todos os
alimentos vegetais e animais –
levedura de cerveja, semente das
gramíneas, flora intestinal, gema
do ovo, vísceras, carne de vaca e
peixe etc..
• A biotina recebe também o nome
de vitamina H, vitamina B7.
• Foi isolada pela primeira vez no ano
de 1936 e, sintetiza no ano de 1943,
levando, 40 anos para ser reconhecida
como vitamina.
• É essencial ao organismo uma vez
que atua no processamento de
proteínas, carboidratos e gorduras.
Biotina – B8
• A produção de biotina pela flora
bacteriana intestinal é suficiente para
satisfazer as necessidades diárias.
• Devido ao fato de o organismo não conseguir
armazená-la (hidrossolúvel), a biotina necessita de
reposição diária e quando em excesso é expelida na
urina.
• Fonte: na levedura,
no arroz integral,
frutas, nozes,
pólen de flores,
iogurte, ovos,
carne, leite, além
de ser produzida
por bactérias
intestinais.
• Hipovitaminose:
– apresenta inflamações,
– furúnculos e sensibilidade na pele,
– além de perda de apetite,
– dores nos músculos,
– enjoos,
– problemas mentais,
– níveis elevados de colesterol no
sangue e anemia.
• Entre os benefícios da vitamina B8
ao organismo citam-se:
– o fortalecimento das unhas,
– combate à queda de cabelo,
– renovação da pele e
– redução do colesterol.
• Conhecida como ácido fólico ou folacina;
• Fundamental
para o nosso
organismo é
responsável pela
formação de
proteínas e
hemoglobina.
• Função:
– necessário para o crescimento
e divisão celular,
– recuperação de doenças e
– funcionamento perfeito do
trato intestinal.
– Entre os inúmeros benefícios
destacam-se a sua eficácia no;
• tratamento de anemias e na
• manutenção dos
espermatozoides saudáveis.
– O ácido fólico é indispensável
para uma gestação saudável,
já que aumenta a lactação.
• Função:
– A folacina também é responsável por
melhorar:
• as ulcerações orais,
• auxiliar no tratamento da depressão,
• prevenção de doenças cardíacas,
• derrame e no controlar a hipertensão.

• Fonte: em vegetais
folhosos, na levedura
de cerveja, no fígado de
boi, no milho, legumes,
dentre outros.
• Hipervitaminose: causa
euforia, excitação e
hiperatividade.
• Hipovitaminose: causa
insônia, ulcerações na
cavidade oral, anorexia,
apatia, anemia, dificul-
dade de memorização,
cefaleia, distúrbios
digestivos, cansaço, falta
de ar, problemas de
crescimento, e fraqueza.
• Vitamina B12.
• Composição química:
cianocobalamina.
• Função:
• Necessária à eritropoiese
(maturação dos glóbulos
vermelhos ), e em parte
do metabolismo dos
aminoácidos e dos ácidos
nucleicos;
• Possui uma função indispensável na formação do sangue;
• Previne problemas cardíacos e derrame cerebral.
• Necessária para uma boa manutenção do sistema
nervoso.
• Vitamina B12.
• Hipovitaminose:
– a carência dessa vitamina provoca um tipo especial de
anemia, a anemia perniciosa;
– caracterizada por glóbulos vermelhos (imaturos) deficientes
em sua estrutura e função.
• Fonte:
– exclusiva dos alimentos de origem
animal,
– no leite e seus derivados;
– carnes, peixes, ostras e leveduras.
– rim e fígado (baixas
concentrações),
– flora intestinal,
– nos vegetais é praticamente
ausente.