POLIÓIS

Prof.: Paula Claudino

POLIÓIS

São hidratos de carbono também chamados de poli álcoois ou álcool de açúcar

CLASSIFICAÇÃO QUÍMICA

Monossacarídeos Dissacarídeos
Eritritol, manitol, xilitol e sorbitol Lactitol, maltitol e isomalte

SUBSTITUTOS DA
SACAROSE
MANITOL, XILITOL OU SORBITOL
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

Espessantes;
Edulcorantes;
Estabilizantes;
Inibidores de cristalização;
Estabilidade térmica e bacteriológica;
Menos Kcal que os açúcares.
MANITOL, XILITOL OU SORBITOL
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

Não produzem ácidos que danificam os dentes;

“O consumo do produto não substitui hábitos adequados de higiene

bucal e de alimentação”;

Alegação aprovada somente para gomas de mascar sem açúcar.

MANITOL, XILITOL OU SORBITOL
POLIÓIS EM GERAL
UTILIZAÇÕES
oComo substitutos do açúcar: gomas de mascar, sorvetes, produtos de
panificação, geleias de frutas;
oDemais produtos: cremes dentais, antissépticos bucais, produtos
farmacêuticos como xaropes para tosse e pastilhas para garganta.
PROTEÍNA DE SOJA

Prof.: Paula Claudino

SOJA
Leguminosa composta de nutrientes e fitoquímicos
com alto valor nutricional

COMPOSIÇÃO QUÍMICA

30 a 45% de proteínas 15 a 25% de lipídios (ácido 20 a 35% de carboidratos

linoleico e α linolênico)

 > teor de proteína (entre as leguminosas);

SOJA
 Composição de aminoácidos bem balanceada → limitada por
aminoácidos sulfurados (metionina – 0,3 a 0,8%)
Adequar com cereais (ricos em metionina)

Técnicas tradicionais de preparo da soja para consumo humano →

germinação, cozimento, torrefação e fermentação

Inativar os compostos que podem ter ação

antinutricional (ex.: tripsina, quimotripsina e inibidores
de lectinas)
PROTEÍNA DE SOJA (PTS)
“O consumo diário mínimo de 25g de proteína de soja pode
ajudar a reduzir o colesterol”

Bioatividade das ISOFLAVONAS: favorecem o catabolismo do

colesterol → proteção contra aterosclerose
Controle de DCV: por conter ↑ níveis de arginina e ↓ metionina
podem favorecer níveis mais altos de óxido nítrico e níveis reduzidos
de homocisteína → favorecem o relaxamento dos vasos sanguíneos
Controle de ESTEATOSE HEPÁTICA: ↓ depósitos de triglicerídeos,
reduz o risco de lipotoxicidade hepática.
PROTEÍNA DE SOJA
FLAVONOIDES

Prof.: Paula Claudino

FLAVONOIDES

Pertencem a classe dos polifenóis hidrossolúveis, relativamente estáveis

e amplamente distribuídos na natureza

• Responsáveis pela coloração em frutos, flores e em folhas;

• Tonalidade pode variar de branco, amarelo, vermelho, azul e violeta;
• Mais de 5.000 compostos;
FLAVONOIDES
• Contém 2 ou + anéis aromáticos, cada qual sustentando pelo menos
1 hidroxila aromática e conectados por uma ponte de 3 carbonos
(anel heterocíclico)

Estrutura geral do flavonóide

FLAVONOIDES
PRINCIPAIS MECANISMOS DE AÇÃO

Neutralização de radicais livres e outras espécies reativas;

Indução ou inibição de enzimas;
Bloqueio de chegada do carcinogênico à célula;
Interferência nas conexões hormonais;
Modulação da resposta imunológica
FLAVONOIDES
• Neutralização de EROs e ERN
AÇÃO
ANTIOXIDANTE • Quelação de metais de transição
• Estabilização de elétrons desemparelhados

Inibição da Peroxidação Lipídica Mediada por Flavonóides

•Doador de hidrogênio à espécies

radicais durante a fase de propagação
• Quelante de metais
• Poupador de vitamina E e β-caroteno
FLAVONOIDES
Flavonóides

POTENCIAL ANTIOXIDANTE

➢Associado à relação estrutura-

atividade:

•Número e padrão de distribuição de

grupos OH nos anéis A, B e C

• Modificação nos anéis

• Presença de metilação ou glicosilação

CLASSES DE COMPOSTOS FENÓLICOS

Am J Clin Nutr. 2004;79:727-47

FLAVONOIDES
ANTIOXIDANTES POLIFENÓLICOS ENCONTRADOS EM DIVERSOS ALIMENTOS

Estudos demonstram que sua presença na dieta

Não existe DRI por não se tratar
pode reduzir o risco de doenças crônicas não
de nutrientes essenciais
transmissíveis

Suplementação isolada não é Potencialmente tóxicos para populações idosas

recomendada → podem ligar-se ao ferro não heme
FLAVONOIDES
AÇÕES BENÉFICAS NA SAÚDE

Inibe a síntese de Menor agregação de

Oxidação do LDL
colesterol endógeno plaquetas

Auxilia na terapia de reposição

Ação anticarcinogênica
hormonal

Uma dose diária de 250 a 400mg de flavonoides tem sido recomendada para
manutenção da saúde
FLAVONOIDES
HORTALIÇAS FRUTAS DIVERSOS
CHÁ-VERDE
• Rico em catequinas → epigalocatequina
(EGCC)

Reduzem a oxidação do LDL-C e de metabólitos Folhas frescas da planta Camellia sinensis

oxidados do DNA → reduz risco de câncer e DCV

Pode ter efeitos benéficos sobre a Inibe a proliferação e a diferenciação de adipócitos;

redução de gordura corporal e do Aumenta a oxidação de gorduras;
perímetro da cintura Aumenta a taxa de metabolismo basal

1.200mL/dia
CACAU E CHOCOLATE
• Ricos em catequinas, antocianidinas e proantocianidinas

Atuação na redução da pressão arterial e risco de DCV

Embora o consumo do cacau rico em polifenóis e de seus

produtos (chocolate amargo) apresente benefícios à saúde, a
indústria inclui açúcar e gordura nos produtos, bem como
utiliza processamento que reduz a concentração de polifenóis
UVA E VINHO TINTO
Ricos em antocianinas, resveratrol e proantocianidinas

Anti-inflamatório

Hipotensor (produção de
óxido nítrico e redução
Antioxidante da agregação
plaquetária)
UVA E VINHO TINTO
CASCA

POLPA

SEMENTE

Apresentam composições diferentes quanto à concentração de

resveratrol, proantocianidinas, melatonina, fitoesteróis e antocianinas
UVA E VINHO TINTO
Efeito na redução do colesterol → contribui para diminuição do risco
FITOESTERÓIS
de DCV

possui ação antioxidante, anti-inflamatória, anti-hipertensiva e de

RESVERATROL
melhora da função endotelial

possui efeitos hormonais na regulação do ciclo circadiano (sono e

MELATONINA
apetite) e também sobre a pressão arterial
FRUTAS CÍTRICAS
Ricos em vitamina C, hesperidina e flavononas

Efeitos benéficos:
Hipertensão
Controle do colesterol
DCV
HORTALIÇAS - CRUCÍFERAS
• Ricos em vitamina C, tocoferóis, carotenoides, polifenóis, glicosinolatos
e seus subprodutos

Efeitos benéficos:
↓ risco de desenvolver câncer (pulmão,
colorretal, mama, próstata e pâncreas)
DM2
DCV
Doenças degenerativas
obesidade
Brócolis, couve-flor, couve, couve de Bruxelas, couve
chinesa, repolho, nabo
Dar preferência ao consumo in natura
CANELA E CÚRCUMA

Efeitos benéficos:
Atenuação do diabetes Efeitos benéficos:
Redução da glicemia de jejum Atenuação do risco cardiovascular
↓ colesterol LDL Retardo na oncogênese
↑ colesterol HDL Modulação de lipídios e colesterol
ALHO E CEBOLA

Possui como ingredientes bioativos enzimas (alinase),

Compostos contendo enxofre (aliína) e compostos Rica em quercetina
produzidos enzimaticamente (alicina)

Efeitos benéficos na:

Hipertensão Efeitos benéficos na:
Hipercolesterolemia Hipertensão
Diabetes Doenças cardiovasculares
Aterosclerose
 OLEAGINOSAS – “NUTS”
• Ricos em ácidos graxos instaurados, fibras, tocoferóis, fitosteróis, polifenóis
(procianidinas e catequinas), minerais e proteínas de alto valor biológico

Capaz de reduzir o dano oxidativo e inflamação;

reduz colesterol total; controle do índice glicêmico e
peso corporal

Efeitos benéficos na:

Hipertensão
DCV
Diabetes
Amêndoas, nozes, pistache, castanhas, avelãs Câncer
SM
BERRIES BRASILEIRAS

Açaí Acerola Jabuticaba Jambolão

• Ricos em antocianinas, betacaroteno, flavonoides (rutina e a apeginina),

ácido gálico, fenólicos e estilbenos (resveratrol)

Efeitos benéficos:
Capaz de reduzir o dano oxidativo e inflamação; ↓ Aterosclerose
melhora níveis de glicemia de jejum, pós-pandrial e DCV
triglicerídeos Diabetes
Subclasses Coloração Compostos Fontes dietéticas
Flavanóis Incolor Catequinas, Chás, uvas vermelhas, vinho tinto,
epicatequina, água de côco
epigalocatequina
epicatequinagalato
EGCG
Flavanonas Incolor – Hesperetina, Frutas cítricas
amarelo naringenina, eriodictiol
pálido
Flavonas Amarelo Apigenina, luteolina Maçã (pele), berries, brócoli, aipo,
pálido uva, salsa

Isoflavonas Incolor Daidzeína, genisteína, Soja, tofú

gliciteína

Flavonóis Amarelo Quercetina, kaempferol, Cebola, couve, alho-poró, alho,brocoli,

pálido miricetina, bluberry, groselha, abricó, maçã,
isorhamnetina feijões verde ou branco, uva preta,
tomate, chás (V/P), vinho tinto

Antocianinas Azul, Cianidina, delfinidina, Beringela, blackberry, groselha, uva

vermelha malvidina, preta, cereja, ruibarbo, morango,
pelargonidina, vinho tinto, ameixa, repolho
petunidina, peonidina
ESTUDOS
• Utilização de quercetina inibiram a oxidação do LDL in vitro e in vivo;
• Inibição de oxidação de AG e de outros lipídios provocada pela
presença de resíduos de metais pesados;
• Animais alimentados com extrato da casca de mexerica diminuíram
significativamente os níveis de colesterol no plasma, colesterol
hepático e triacilgliceróis;
• Associação inversa entre o consumo de chá e a incidência de infarto
agudo do miocárdio na população do distrito de Rotterdam, na
Holanda;
ESTUDOS
• “PARADOXO FRANCÊS -> consumo de gordura saturada e baixa
incidência de mortalidade por DCV

Flavonoides presentes no
vinho tinto

• Elevado consumo de frutas e vegetais -> redução de câncer

(principalmente pulmão, mama, aparelho reprodutor feminino e do
trato gastrointestinal)