ESTUDO ALIMENTOS FUNCIONAIS
teor de isoflavonas porém altera o perfil delas no
Alegação de propriedade funcional: papel
metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não
nutriente tem sobre o organismo humano.
Alegação de propriedade de saúde: afirma, sugere,
implica uma relação entre o alimento/ingrediente com
benefícios na saúde, doenças. É obrigatório que seja
feito um registro para se utilizar essa alegação (testes
e etc).
Algumas alegações aprovadas: proteína de soja
(redução do colesterol), probióticos, fibras
alimentares (funcionamento do intestino), ômega 3
(níveis saudáveis de triglicerídeos-EPA DHA)
NUTRACEUTICOS x FUNCIONAIS
Funcionais devem apresentar componentes naturais
de elevadas concentrações de compostos bioativos X
Doses de bioativos na forma farmaceutica devem
EXCEDER as encontradas em alimentos
Associado a alimentos X não necessariamente
associados a alimentos
Redução de risco X tratamento
SOJA: casca, hipocótilo e cotilédone
Isoflavonas muito importante. Relacionada a
redução de incidência de doenças cardiovasculares,
osteoporose, câncer de mama, alivio menopausa.
Isoflavonas e outros componentes encontrados
principalmente no hipocótilo
Proteínas: Soja fonte de proteínas. Beta-conglicinina
associada a redução de níveis de triglicerídeos no
sangue.
Lipídeos: Óleo de soja: rico em ácidos graxos
poliinsaturados. Linoleico e alfa linoleico. Ó alfa
linoleico é benéfico a saúde, porém causa
instabilidade no óleo (hidrogenação).
Carboidratos: rafinose e estaquiose: flatulência e
desconforto abdominal pois são oligossacarídeos que
não são digeridos.
Minerais/Vitaminas: fonte de vitamina B,
(tocoferol).
Soja como alimento funcional: proteínas, fribras,
lecitina, isoflavonas, fitoesterois, saponinas, ácido
fítico, inibidores de tripsina e peptídeos bioativos (9)
As proteínas da soja podem reduzir níveis de
colesterol
Isoflavonas tem ação antioxidante,
anticarcinogênicas, reduz risco de doenças
coronárias, previne câncer (}mama, ovário, próstata e
cólon) – mecanismo de ação: efeito estrogênico e
anti-estrogênico, inibição da tirosina quinase (prev.
Câncer), indução da apoptose, bloqueio de células
cancerígenas
Calor e Isoflavonas: alteram a cor, não diminuem o
alimento. Farinhas tem menor teor comparado aos
grãos devido as alterações físicas e químicas.
Saponinas: componente funcional, propriedade
anticancer e reduz colesterol.
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
Classificação de acordo com o comprimento da
cadeia, posição e configuração das duplas (insat e sat)
e a ocorrência de grupos funcionais ligados.
São importantes VEÍCULOS DE VITAMINAS
HIPOSSOLÚVEIS, ANTIOXIDANTES,
ISOLANTES TÉRMICOS, PIGMENTOS.
Conferem sabor, maciez, emulsionam...
INSATURADOS: esteárico, oleico, linoleico...
(óleos). Insaturados são líquidos em temperatura
ambiente. Interações mais fracas.
SATURADOS: consistência cerosa, gordurosa.
Interações mais fortes.
ÔMEGA (3,6,9) é um ácido graxo. Alfa linoleico,
DHA e EPA (3) {ácido essencial} peixes, nozes;
acido linoleico E ARAQUIDONICO (6) {ácido
essencial} castanhas, óleos vegetais; e ácido oleico
(9) {ácido não essencial}.
Ômega colabora com a redução de incidência de
doenças cardiovasculares e diabetes.
TROMBOXANAS: precursora de trombos,
vasoconstritora.
PROSTAGLANDINAS: abaixa pressão sanguínea.
LEUCOTRIENOS: processo inflamatório.
Benefícios do ômega 3: Açao antiinflamatoria, abaixa
colesterol ruim, DHA bom para cérebro, retina de
recém nascidos. Depressão, Alzheimer...
DHA presente no leite materno é relacionado a dieta
da mãe. Genética também afeta.
EPA E DHA efeito protetor cardiovascular.
E
Consumir mais óleos ricos em Omega 3 do que
Omega 6!
CAROTENOIDES pigmentos responsáveis pela cor.
Vermelho, amarelo, laranja. Peixes, frutas, legumes...
São lipídios.
São localizados na membrana lipídica. Frutas e
vegetais maior fonte.
Classificação: beta caroteno, alfa, luteína, licopeno,
zeaxantina
VITAMINA A: pele, visão, previne catarata, doenças
cardiovasculares, atua no sistema imunológico...
Retinol, retinal e ácido retinoico são fontes de vit A, Antioxidantes previnem a formação de radicais livres
e neutralizam sua ação, reparam danos causados por
Competição entre carotenoides afetam a stress oxidativo, eliminam moléculas danificadas.
biodisponibilidade da vit a.
Antioxidantes são substâncias que reduzem ou
Processamento do alimento aumenta a previnem a oxidação do substrato que se encontra.
biodisponibilidade da vit a pois diminui o tamanho da Existem no organismo e por alimentação.
partícula e aumenta a ruptura celular.
Previne doenças cardiovasculares, envelhecimento,
Pro vit A: alfa e beta caroteno, beta criptoxantinas tem atividade anti-inflamatória, anticarcinogênica
Sem ação pró: licopeno, luteína e zeaxantina.
Frutas Vermelhas: Antocianinas e antocianidinas.
Fontes de caarotenoides:
Flavonoides*
Cenoura: alfa e beta carotenos; Licopeno: melancia;
pimenta: capsantina/ abóbora: beta caroteno; milho: Quanto mais escura a fruta, mais antocianina e mais
luteína e zeaxantina; peixe: astaxantina. antioxidante.

OXIDAÇÃO É A PRINCIPAL CAUSA DE Relaçao com melhora cognitiva e motora.

DEGRADAÇÃO DE CAROTENOIDES EM
ALIMENTOS. Frutas cítricas: vit C e limonoides.

CAROTENOIDES TEM AÇÃO ANTIOXIDANTE
Licopeno: vermelho.
Tomate, melancia, goiaba... O MAIS POTENTE
CAROTENOIDE – altamente ANTIOXIDANTE!
Associado a prevenção de câncer de próstata e
fígado.
Vit c ajuda na absorção de ferro. Colabora com a
prevenção de câncer.
Limonoides:Agliconicos (amargos) e glicosídicos
(insípidos)
Limonoides estão relacionados a redução de câncer
de boca, garganta, pulmão, colon, pele, fígado,
mama.

Altamente insaturados e solúveis em lipídios. A maior parte desses limonoides não são aproveitadas
pela industria, ficam na casca.
Esmagamento e cozimento ajudam na
biodisponibilidade. O processamento reduz a concentração de
flavonoides.
LUTEÍNA E ZEAXANTINA

Luteína verde, presente nos olhos, útero, pele,

cérebro, mama. No olho é concentrada na região
macular da retina.

É antioxidante > proteção dos olhos e da pele. Atua

como filtro da luz azul nos olhos. O corpo humano
não produz. Muito biodisponível.

Kiwi, brócolis, abacate, repolho roxo...

Zeaxantina amarelos e laranjas. Pigmento amarelo.

Pimentão, miho verde, caqui, espinafre...

Dietas ricas em luteína e zeaxantina reduzem:

Degeneração macular que é a principal causa da

cegueira.

Considerações sobre carotenoides: POTENTE

ANTIOXIDANTES E CONTRA INÚMERAS
DOENÇAS.

FRUTAS CÍTRICAS E VERMELHAS

Possuem vit C, carotenoides, compostos fenólicos.

TEM AÇÃO ANTIOXIDANTE. REDUÇÃO DE
DOENÇAS CRÔNICO-DEGENERATIVAS,
ENVELHECIMENTO CELULAR.