Nutrição Tradicional: Saúde coletiva Betaglucana: auxilia na redução da absorção do

colesterol (aveia)
Nutrição Funcional: Individualidade bioquímica

FOS / Inulina: equilibra a microbiota intestinal (cebola,

Compostos bioativos: Substâncias orgânicas
banana, alcachofra)
encontradas nos alimentos

(antioxidante, ↑ imunidade, equilibra os hormônios,

antibacterianos e antivirais)
Suplementos alimentares: fornece nutrientes,
substâncias bioativas, enzimas ou probióticos
Psílio: redução da absorção de gordura; adjuvante no
tratamento de DM2 pois aumenta o tempo de
absorção da glicose
• Fitoesteróis

Reduz a absorção de colesterol (soja, óleo de girassol e

Medicamentos: finalidade terapêutica ou
canola, nozes)
medicamentosa

• Ácidos graxos
Nutracêuticos: Alimentos ou partes deles que
beneficiam a saúde, incluindo a prevenção e/ou
o Poli-insaturados (PUFA)
tratamento da doença.
Ômega 3: peixes gordos
(nutrientes isolados, suplementos dietéticos na forma
de cápsulas e dietas) ↓ Triacilgliceróis -- ↓ LDL-colesterol

Antitrombótico -- Hipotensivo

• Alimentos funcionais Anti-inflamatório -- Anti-ateroma

Forma de um alimento comum Melhora da colite ulcerativa e das desordens cutâneas

(psoríases)
Redução do risco da doença, e não a prevenção e
tratamento da doença. Desenvolve o cérebro e visão de recém nascidos

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• Alimentação Funcional Ômega 6: carnes vermelhas e industrializados

- Efeitos positivos além do valor nutritivo
- Alimentos convencionais e naturais
Benefícios: no sistema gastrointestinal e
cardiovascular, metabolismo de substrato,
diferenciação celular e antioxidantes
Pode contribuir para processos de inflamação, lesão
tecidual, modulação do sistema imunológico e
agregação de plaquetas.
o Monoinsaturados

Ômega 9: azeite

• Fibras (AI: 14g/1000 kcal) - Potente inibidor de radicais livres

Fibra dietética: carbos não digeríveis e lignina, - Inibidores da oxidação de LDL-colesterol

intrínsecos nas plantas - Inibidores de agregação plaquetária
Fibra adicionada: carbos não digeríveis isolados - Antitrombóticos
Fibra Total = dietética + adicionada
Prostaglandinas inflamatórias: auxiliam na eliminação o Zeaxantina (vegetais amarelos e laranjas)
de substâncias indesejáveis
Carotenoides sem atividades pró-vitamina A

Proteção contra doenças oculares (degeneração

• Carotenoides macular e catarata) e câncer

Pigmentos amarelo, alaranjado ou avermelhado

São divididos em dois grupos: Carotenos e Xantofilas o Luteína e Zeaxantina na Visão

Beta caroteno/ Licopeno → Carotenos (+ solúvel em LIP)
Luteína/ Zeaxantina → Xantofilas (+ solúvel em água)
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Carotenoides são considerados pró-vitamina A, pois:
Carotenoides que constituem pigmentos de cor
amarela da mácula da retina, atenuando a
degeneração macular
Tem funções de filtrar a luz azul como antioxidantes
no olho, atenuando as cataratas

Depois de serem absorvidos pelo organismo, são

convertidos em vitamina A
• Polióis (poli álcoois ou álcool de açúcar)
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Manitol, xilitol e sorbitol
O mau funcionamento do sistema de absorção lipídico
São substitutos da sacarose (açúcar de mesa)
pode interferir na absorção dos carotenoides, pois
eles são lipofílicos. Precisa de 3 a 5 g de lipídios. Não produzem ácidos que danificam os dentes
(testada somente em gomas de mascar sem açúcar)

o Betacaroteno (Óleo de palma ou dendê)

• Soja
Carotenoide com maior atividade pró-vitamina A
Leguminosa composta de nutrientes e fitoquímicos
Essencial na fotorrecepção
com alto valor nutricional
Previne câncer
Pouca metionina em sua composição
Betacaroteno e Vitamina C e E → proteção celular
Para inativar os compostos antinutricionais:
germinação, cozimento, torrefação e fermentação

o Licopeno (tomate) ----------

Carotenoide sem atividade provitaminas A - A Isoflavona reduz o colesterol: protege contra a

aterosclerose
Previne aterosclerose
- Controle de DCV: relaxam os vasos
Reduz o risco de câncer de próstata
- Controle de esteatose hepática: ↓TG
O antioxidante mais potente dos carotenoides

o Luteína (repolho roxo, vegetais verdes)

Presente nos olhos, soro, pele, útero, mama e

cérebro;

Atua como um filtro da luz azul dos raios solares

Mais biodisponível que o betacaroteno

 • Flavonoides (hortaliças, frutas)

Antioxidantes polifenólicos

Pigmentos: branco, amarelo, vermelho, azul e violeta

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- Neutralização de radicais livres (antioxidante)

- ↓ LDL

- Inibe a síntese de colesterol

- Ação anticarcinogênica

- Modulação da resposta imunológica

Chá-verde (Catequinas): ↓ LDL, ↓ DCV, ↓ Câncer

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Cacau e chocolate (Catequinas): ↓ P.A, ↓ DCV

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Uva e vinho tinto (Resveratrol, antocianinas,

proantocianidinas): Antioxidante, anti-inflamatório,
anti-hipertensiva, ↓ DCV, ↓ LDL, ↓ P.A

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Frutas cítricas (Vitamina C, hesperidina e

flavononas): ↓ P.A, ↓ LDL, ↓ DCV

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Hortaliças – crucíferas (Vitamina C, tocoferóis,

carotenoides, polifenóis): ↓ risco de câncer, ↓DM2,
↓ DCV, ↓ obesidade

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Canela: Atenua diabetes, reduz a glicemia de jejum,

↓LDL, ↑ HDL

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Cúrcuma: Atenua o risco cardiovascular, retarda a

formação de câncer, modula os lipídios e colesterol