GRADUAO EM NUTRIO

DISCIPLINA: Nutrio na prtica funcional

AULA 5 Alimentos funcionais I

Prof.Fbia Moura Gurgel

professorafabiamouragurgel@gmail.com

Recife
Agosto/2014

FIBRAS ALIMENTARES
So constituintes naturais encontradas nos alimentos e no possuem valor
calrico. Pertencem ao grupo dos CH.
No so digeridas completamente e, por isso, elas desempenham um papel
no aumento do volume fecal e, consequentemente, no tratamento de
constipao.
Alm disso, as fibras aumentam a sensao de saciedade e tm a
capacidade de absorver acares e colesterol.
A ingesto diria de fibras deve ser entre 20 e 35 g por dia ou 14g de
fibras/1000 kcal.
Podem ser solveis e insolveis.
Principais fontes: vegetais crus e integrais,
A ingesto exagerada de fibras pode reduzir a absoro de vitaminas e
minerais como o clcio, zinco, magnsio, fosforo e ferro.
As fibras so consideradas ALIMENTOS FUNCIONAIS.
Introduo deve ser gradativa

Classificao

Tipos

Fontes

Aes

Fibras solveis

Pectinas
Gomas
Mucilagens
Beta-glucanas
Hemiceluloses (algumas)

Frutas
Verduras
Cevada
Aveia
Leguminosas ( feijo,
lentilha, gro de bico,
soja)

-Retardo na absoro de glicose

-Reduo no esvaziamento
gstrico (maior saciedade gel))
-Diminuio dos nveis de
colesterol sanguneo e TG
-Proteo contra cncer de
intestino
- Produo de gases

Fibras insolveis

Celulose
Lignina
Hemiceluloses (maioria)

Farelo de trigo
Cereais integrais e seus
produtos ( arroz, po,
torrada)
Hortalias e razes

-Aumento do bolo fecal

-Estmulo a mastigao e ao bom
funcionamento intestinal
-Preveno de constipao
intestinal
-incrementa ao de reduo de
colesterol.

Substncias
funcionalmente
semelhantes

amido resistente
inulina e
Frutooligossacardeos (FOS)

cebola, alho, alho por,

tomate, banana e banana
verde, cevada, aveia,
trigo, mel , chicria,
alcachofra

Aumentam o bolo fecal, reduzem

absoro de glicose, TG e HDL,
produzem cidos graxos de cadeia
curta. Inulina e FOS so
considerados prebiticos .
- Produo de gases

FIBRAS ALIMENTARES
FRUTANOS
Inclusos na definio de fibras dietticas;
INULINA E FOS;
So fibras solveis no digerveis e fermentveis agindo como substrato para
bactrias da microbiota intestinal PREBIOTICOS

A fermentao rpida, levando a produo de AGCC, cido ltico e gases, com

reduo do PH e estmulo a proliferao de clulas epiteliais do clon.
AMIDO RESISTENTE frao de amido no digerida e absorvida no intestino

delgado. So fermentados e convertidos em AGCC. Aumenta absoro de clcio,

ferro, magnsio, zinco, cobre, reduz colesterol, TG e previne contra Cncer de clon.

FIBRAS ALIMENTARES
FIBRAS NA PREVENO DE CNCER:

Capacidade de reteno de substncias txicas ingeridas ou produzidas no TGI;

Reduo do tempo de trnsito intestinal;
Rpida eliminao do bolo fecal;
Formao de substncias protetoras pela fermentao bacteriana.

FIBRAS ALIMENTARES
INULINA:

Encontrada em mais de 30.000 vegetais especialmente na Chicria;

Agente prebitico;
Atua como fibra solvel reduo do LDL, TG e glicose;
Utilizada como ingredientes em produtos light, diet e low fast como substituta de
acar e gordura sem fornecer muitas calorias;

Sem evidencias de toxicidade em altas doses;

Consumo excessivo pode resultar em diarreia e produo de gases, clicas e
distenso abdominal;

FIBRAS ALIMENTARES
FOS: frutooligossacardeos
Origem vegetal, especialmente alcachofra, aspargos, beterraba,chicria,banana, alho,

cebola, trigo, tomate e tubrculos (destaque para o yacon);

Podem causar flatulncia, especialmente em indivduos intolerantes lactose;
Seguir dosagem recomendada de 10g /dia;

Prebiotico com aumento de bifidobactrias;

Aumenta absoro de clcio, magnsio e fsforo;
Seus benefcios na flora agem como coadjuvantes na reduo de PA, controle de DM,

controle de cidos graxos circulantes, atividade antitumoral, melhora de imunidade,

sntese de vitaminas do complexo B, reduo de toxinas, reduo de uso de
antibiticos etc.
Podem ser usado em produtos diet (sem acar) ,em simbiticos, em frmulas
infantis, produtos de panificao (bolos, pes, biscoitos), barras de cereais etc.

FIBRAS ALIMENTARES
BETA-GLUCANAS:

Polissacardeos solveis presentes nos cereais, principalmente CEVADA E

AVEIA;
Diminuem taxa de colesterol plasmtico;
Atenua resposta glicmica e insulnica ps-prandial;
Previne DCV, HAS, DM e obesidade;
Teor pode variar entre os gros;

Aveia (Avena sativa L.)

Aporte energtico
Rica em fibras solveis
Beta-glucanas ( composto bioativo)
Resistente ao processo digestivo
Efeito hipocolesterolmico;
Efeito protetor no desenvolvimento de Ca de clon;
Diminuio da absoro de glicose

Aveia (Avena sativa L.)

Farelo de aveia possui maior concentrao de betaglucanas.
Dosagem:
3g/dia de beta-glucanas;
40g farelo de aveia;
60g de farinha de aveia.

Reduo de 5% do colesterol
plasmtico.

ALHO (Allium sativum L.)

Erva em forma de bulbo, pequena, perene e de odor forte.
Largamente utilizado na culinria.
Os bulbos contm aliina, rica em enxofre. Quando o alho cortado,
macerado ou esmagado convertida em alicina, gerando o odor
caracterstico e produzindo compostos sulfurados volteis.

ALICINA e componentes sulfurados volteis

compostos bioativos responsveis pelas propriedades funcionais do

alho

ALHO

Hipotensor (reduz PA)

Hipoglicemiante (reduz e controla a glicemia)
Ajuda na reduo de LDL-colesterol e TG
Vasodilatador
Preveno de cogulos (ao fibrinoltica e inibio de agregao
plaquetria)
Age no sistema cardiovascular prevenindo DCV
Antibitico
Antifngico
Vermfugo
Antiinflamatrio e antiasmtico
Imunomodulador
Antioxidante (contm selnio e age inibindo a peroxidao lipdica)
Ao Anticarcinognica (Preveno de Cncer)

ALHO
Recomendao: ainda sem consenso.

ADA (American Dietetic Association) 600mg a

900mg de alho/dia, ou 1 alho cru.
MS Canad e Agncia alem 4g de alho cru ou
8mg de leos essenciais.

Cebola
Famlia das Lilceas
Quercetina 4-0-beta-glicosdeo (Q4G);
Quercetina 3,4-O-beta-glicosdeo (Q34G);
30% de quercetina a mais que na ma

Cebola

QUERCETINA:
Antioxidante
Inibidor da oxidao LDL
Inibidor da agregao plaquetria
Atuao no stress oxidativo do DNA dos
leuccitos
Reduo da PA e da viscosidade plasmtica

CACAU ( Theobroma cacao L.)

Do fruto do cacaueiro se extraem sementes que sofrem
fermentao gerando amndoas, sendo separadas em cacau e
manteiga de cacau. Posteriormente, o chocolate.
O cacau rico em flavonides, antioxidantes pertencentes a
classe de fitoqumicos chamados de polifenis.

Contm protenas, c.graxos saturados (palmtico e esterico) e

o oleico (monoinsaturado), minerais essenciais ( Magnsio,
cobre, potssio, ferro, clcio, mangans, fibras, vit. do
complexo B, teobromina e cafena.
Estimulantes e produo de serotonina
(sensao de bem estar e combate a
depresso e ansiedade).

CACAU ( Theobroma cacao L.)

O chocolate amargo (teor de cacau > 70%) pode promover
discreta reduo da PA, devido s altas concentraes de
polifenis.

Flavonol
procianidinas
Tambm reduzem agregao plaquetria, aumentam imunidade,
aumentam irrigao sangunea no crebro, prevenindo doenas
degenerativas como demncia e derrames.

CACAU

O consumo de chocolate,
mesmo com teor acima de
70% de cacau, deve ser
moderado.

Chocolate
Alimento

Carboidrato (%)

Lipdios (%)

Protena (%)

Chocolate ao
leite

38,5

56,5

Chocolate meio
amargo

45,5

52

2,5

Lipdios

35% cido olico (mono)

35% cido esterico (saturado)
25% cido palmtico (saturado)
5% outros

Esterico: no eleva os nveis

de colesterol;
Olico: reduz levemente;
Palmtico (proveniente do
leite): hipercolesterolmico

Chocolate

Individualidade bioqumica;
Alta sensibilidade serotonina;
Fluoxetina x Sertralina x Chocolate;
Rash cutneo;

CEDERBERG et al. Itch and skin rash from chocolate during fluoxetine and sertraline
treatment: case report. BMC Psychiatry; 2004.

Flavonides
Alimentos

Quantidade de flavonides/100gr

Chocolate amargo

510 mg

maa

111 mg

Cereja

96 mg

Chocolate ao leite

70 mg

Ch preto

65 mg

Vinho tinto

63 mg

Polifenis
totais mmol/g

Epicatequina
mmol/g

Catequina
mg/100g

Cacau

224

5,45-6,11

296-327

Chocolate
amargo

126

2,98-5,48

48-137

Chocolate ao
leite

52,2

1,97-2,76

15-16

Cacau em p

8,2

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Referncias Bibliogrficas
PASCHOAL, Valeria. NAVES, Andria, Nutrio Clnica Funcional: Doas princpios prtica Clnica.
Ed. VP Consultoria, 2007.
PASCHOAL, Valeria, NAVES, Andria. Suplementao funcional magistral: dos nutrientes aos
compostos bioativos. . Ed. VP Consultoria, 2008.

DOLINSKY, Manuela . Nutrio funcional. Roca,2009.

PIMENTEL, FRANCKI, GOLLUCKE. Alimentos Funcionais. Ed. Varela, 1 edio, 2005

SAVIOLI, GISELA. CALEFFI,RENATO. Escolhas e impactos: gastronomia funcional. 5. ed. So

Paulo: Edies Loyola,2013.