NUTRIÇÃO FUNCIONAL E

ESTÉTICA
Prof.: Paula Claudino
ALIMENTOS FUNCIONAIS - HISTÓRICO
• 1980: Japão → propôs o conceito de alimento funcional – “dieta
normal com benefícios fisiológicos”;

• 1990 em diante → FOSHU (Foods for Specified Health Use);

• 1997: Brasil → proposta e aprovada: Regulamentação;

• 1999: ANVISA → Comissão Técnico-Científica de Assessoramento em

Alimentos Funcionais e Novos Alimentos (CTCAF)
ALIMENTOS FUNCIONAIS
No BRASIL:

Legislação não define ALIMENTO FUNCIONAL, mas avalia e aprova a

alegação de propriedade funcional e de propriedade de saúde e
estabelece as diretrizes para a sua utilização, bem como as condições
de registro para os alimentos com alegação de propriedade funcional
e/ou de saúde.
 ALIMENTOS FUNCIONAIS
• ALEGAÇÕES:
Não são aprovadas para ingredientes ou componentes dos alimentos, e
sim para o produto final que tenha esses ingredientes ou componentes
(item 3.3 da RDC nº 18/1999).

PROPRIEDADE FUNCIONAL PROPRIEDADE DE SAÚDE

Refere-se ao papel metabólico ou fisiológico que o
É aquela que afirma, sugere ou implica a existência
nutriente ou não nutriente desempenha no
de relação entre o alimento ou ingrediente e uma
crescimento, desenvolvimento, manutenção e em
doença ou condição relacionada com saúde
outras funções normais do organismo humano
ALIMENTOS FUNCIONAIS
• Grupos de Trabalhos para auxiliar na elaboração de critérios para
seleção dos alimentos passíveis de veicularem as alegações:
❑Anvisa;
❑Ministério da Saúde;
❑Universidades;
❑Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS);
❑International Life Sciences Institute (ILSI);
❑Indústria de Alimentos (ABIA, Abiad, Abenutri)

Portaria da Anvisa nº 811, de 9 de maio de 2013

RESOLUÇÕES
Resolução n. 17/1999 - Diretrizes básicas para avaliação de risco e
segurança de alimentos (novo alimento / ingrediente)
Resolução n. 18/1999 - Diretrizes básicas para análise e comprovação
propriedades funcionais e ou de saúde em alimentos
Resolução n. 19/1999 - Procedimentos para registro de alimento com
alegação de propriedades funcionais e ou de saúde
Resolução RDC n. 2/2002 - Substâncias bioativas e probióticos isolados com
alegação de propriedades funcionais e ou de saúde
Portaria SVS/MS n. 32/1998 - Regulamento técnico para suplementos
vitamínicos e ou minerais
Informe Técnico nº 9/2004 - Orientação para utilização, em rótulos de
alimentos, de alegações de propriedades funcionais de nutrientes com
funções plenamente reconhecidas pela comunidade científica
Portaria da Anvisa nº 811, de 9 de maio de 2013
NUTRIÇÃO TRADICIONAL X NUTRIÇÃO
FUNCIONAL

INDIVIDUALIDADE
SAÚDE COLETIVA
BIOQUÍMICA

Conjunto de fatores genéticos

Tratamento costuma ser que controlam o
centrado na Doença metabolismo, necessidade e
sensibilidade ambiental

EXAMES BIOQUÍMICOS
CONCEITOS
ALIMENTO
✔Toda substância ou mistura de substâncias, destinadas a fornecer ao
organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
✔Exclusão de produtos com finalidade medicamentosa ou terapêutica -
Decreto-Lei nº. 986/1969

Com base nas alegações – PREVENÇÃO ≠ Redução dos riscos

Portaria da Anvisa nº 811, de 9 de maio de 2013

CONCEITOS
COMPOSTOS BIOATIVOS
• Substâncias orgânicas pequenas que são naturalmente encontrados
em alimentos de origem vegetal ou animal que exercem efeitos
benéficos à saúde humana;
• Não precisa ser nutriente essencial;
Atividades: antioxidante
estimulação do sistema imune
equilíbrio do nível hormonal
atividade antibacteriana e antiviral
CONCEITOS
SUPLEMENTOS ALIMENTARES
Tem como finalidade fornecer nutrientes, substâncias bioativas,
enzimas ou probióticos à alimentação de indivíduos saudáveis;

MEDICAMENTOS
Tem finalidade terapêutica ou medicamentosa comprovada, ou seja,
são produtos destinados a prevenir, tratar, curar doenças ou mitigar
seus sintomas.
CONCEITOS
NUTRACÊUTICOS
-> Alimentos ou partes de um alimento
que proporcionam benefícios médicos
e de saúde, incluindo a prevenção
e/ou tratamento da doença.
Tais produtos abrangem os nutrientes
isolados, suplementos dietéticos na
forma de cápsulas e dietas.
ALIMENTOS FUNCIONAIS X NUTRACÊUTICOS
1. nutrientes isolados, suplementos
dietéticos (cápsulas) e dietas até os
produtos beneficamente projetados,
1.redução do risco da doença, e
produtos herbais e alimentos processados
não a prevenção e tratamento da
tais como cereais, sopas e bebidas;
doença;
2. podem ser classificados como fibras
2. devem estar na forma de um
dietéticas, ácidos graxos poliinsaturados,
alimento comum
proteínas, peptídios, aminoácidos
3. a prevenção e o tratamento de doenças
(apelo médico) incluem suplementos
dietéticos e outros tipos de alimentos
NUTRACÊUTICOS
“SUPERALIMENTOS” – ATENÇÃO!
• Década de 90 – aumento das alegações funcionais!
“Diminui colesterol”
“Emagrece”
“Melhora memória”
“Aumenta disposição”
Alguns produtos alegavam propriedades curativas!
“SUPERALIMENTOS” – CUIDADO!
ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL
❖Alimentos convencionais (dieta usual/normal);
❖Componentes naturais;
❖Efeitos positivos além do valor nutritivo;
❖Alegação de propriedade funcional -> embasamento científico;
❖Natureza e/ou bioatividade de um ou
mais componentes modificada;
PERFIL DO CONSUMIDOR
• Ciente da ligação saúde e nutrição;
• Prevenir, preferencialmente do que curar doenças;
• Diminuir gastos médicos;
• Envelhecer com saúde (Qualidade de vida);
• Neutralizar danos ao meio ambiente;
• Interesse por alimentos funcionais.
PERFIL DA INDÚSTRIA
• Acelerado avanço tecnológico;
• Oportunidade de melhorar a qualidade do produto;
• Adicionar o “algo a mais” ao produto;
• Diferenciar seu produto;
• Agregar valor ao produto;
• Oportunidade de expansão.
BENEFÍCIOS COMPROVADOS

SISTEMA SISTEMA METABOLISMO DE

GASTROINTESTINAL CARDIOVASCULAR SUBSTRATO

DIFERENCIAÇÃO
ANTIOXIDANTES
CELULAR
 PROPRIEDADES FUNCIONAIS
APROVADOS
✔Ácidos graxos ...”manutenção de níveis saudáveis de triacilgliceróis, desde que
associado a uma alimentação equilibrada...”

✔Carotenoides
...”ação antioxidante que protege as células contra os radicais
livres...”

✔Fibras alimentares
...”auxilia no funcionamento do intestino...”
 PROPRIEDADES FUNCIONAIS
APROVADOS
✔Fitoesteróis ...”auxiliam a redução da absorção de colesterol...”

✔Poliois
...”manitol, xilitol ou sorbitol não produz ácidos que danificam os
dentes...”

✔Probióticos
”O microrganismo....contribui para o equilíbrio da microbiota
intestinal...”
 PROPRIEDADES FUNCIONAIS
APROVADOS
✔Proteína de soja

“O consumo diário mínimo de 25g de proteína de soja pode ajudar

a reduzir o colesterol...”
NUTRIÇÃO ESTÉTICA
NUTRIÇÃO ESTÉTICA
• A preocupação com a beleza nos dias atuais vem aumentando
constantemente em paralelo à evolução da área Estética Corporal e
Facial que evolui de maneira rápida e contínua nos últimos anos,
juntamente com a indústria da beleza que faz grandes investimentos
em busca de técnicas cada dia mais avançadas e que possibilitam às
pessoas atenuar sensivelmente os sinais do tempo.

• Por isso, é crescente a demanda de serviços ligados à beleza e à

melhoria da aparência física, provocando, nos últimos anos, um forte
impacto na demanda de bens e serviços que contribuem para a
beleza aliada à saúde.
NUTRIÇÃO ESTÉTICA
ESTÉTICA NO BRASIL
• Até 2011 -> terceiro maior mercado consumidor de produtos
cosméticos;
• Em 2012 -> ultrapassou o Japão e se tornou o segundo lugar;
• Em 2017 -> 2º lugar no ranking mundial de plásticas, perdendo
apenas para os EUA;
• No quesito, consumo de produtos de beleza, 79% das mulheres usam
artigos de beleza todos os dias. E gastam em média R$ 80 por mês
com esses produtos.
Euromonitor International, 2011;
Sociedade Internacional de Cirurgia Plástica, 2017; ABIHPEC, 2015
NUTRIÇÃO ESTÉTICA
• Nova tendência atual: busca de procedimentos estéticos menos
invasivos com pouco ou nenhum corte. Ex.: lifting ao invés de cirurgia
plástica ou ultracavitação ao invés de uma lipoaspiração;
• Objetivo: mínimo de riscos e mesma eficiência.
NUTRIÇÃO ESTÉTICA
• Aumento da procura: “Cápsulas da Beleza” conhecidas como
Nutricosméticos, nutrientes ou compostos de drogas vegetais ou uma
mistura deles apresentados em formas farmacêuticas como cápsulas,
sachês, gomas, shakes, entre outros.
• A popularização dos “nutricosméticos” desperta o interesse de
profissionais como mais uma ferramenta para atingir saúde e resultados
estéticos, e dos pacientes pela praticidade da compra e por ser mais uma
opção para melhorar a aparência na exclusão de procedimentos invasivos.
• A associação de grandes empresas como Loreal®, em cosméticos, e a
Nestlé®, em alimentos, desenvolvem suplementos nutricionais com fins
estéticos reforçaram a relação de nutrientes com a beleza.
NUTRIÇÃO ESTÉTICA
Na literatura nacional e internacional -> relação da nutrição com a
estética corporal e facial contemplando:
• acne;
• envelhecimento cutâneo;
• fibro edema gelóide (celulite);
• flacidez;
• cabelos;
• unhas.
LEGISLAÇÃO
• Lei nº 8.234, de 17 de Setembro de 1.991, Art. 3º: é atividade
privativa ao Nutricionista a “assistência e educação nutricional a
coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições
públicas e privadas e em consultório de nutrição e dietética;
• Ainda nesse contexto, a Resolução nº 380, de 28 de dezembro de
2005, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista
e suas atribuições e dá outras providências, como no caso da
Nutrição Clínica...” centrais de terapia nutricional, nos spa’s e em
atendimento domiciliar”
EVOLUÇÃO
PADRÕES ESTÉTICOS
• Década de 50/60: sensualidade das roupas com
cavas, fendas e decotes, o “corpo ideal”, com
manequim 42, cintura 72/74 centímetros e
quadril 98;
• Virada do século XXI, o tipo considerado “ideal”: de
top model, vestindo manequim 36, com cintura 50/60 centímetros e
quadril 80.

BRANDINI, 2007; PUJOL, 2011

MÍDIA
• Imposição de “novos padrões corporais” e a sociedade sofre um
grande impacto ao tentar se adaptar a estes novos modelos;
• Baseando-se no fato que o ser humano recorre ao corpo como
critério de identidade,
• Excesso de investimentos com temas relacionados à beleza e à
aquisição do corpo perfeito, padrões de estética corporal que são
largamente difundidos em campanhas (depoimentos e dicas de como
manter a forma, ou de como resistir a “tentação” da comida, de
imagens da mulher moderna, atrelando a elas, de forma subliminar,
sucesso, felicidade, dinamismo, bem-estar pessoal)
DIETAS NAS MÍDIAS
• Sites de dietas tradicionais já popularmente conhecidas: dieta da Lua,
dieta das proteínas;
• oferta de programas de dietas balanceadas ou específicas para
promover o emagrecimento;
• dietas para patologias específicas, como diabetes e doenças
coronarianas;
• sites de dicas em geral sobre dieta;
• sites de receitas light, tabelas de calorias, matérias correlacionadas e
depoimentos em alguns sites pessoais;
• spas;
DIETAS NAS MÍDIAS
• simpatias;
• informações sobre temas como os perigos das dietas rigorosas,
bulimia e anorexia;
• psicologia comportamental relacionada com dieta e obesidade;
• atividade física em geral esportes - fisiculturismo - e academias;
• cirurgias para obesidade mórbida;
• transtornos alimentares;
NUTRIÇÃO ESTÉTICA
• Predomínio do sexo feminino;
• As mulheres são mais estimuladas, pela sociedade, a estimar seu
valor pessoal como dependente da sua atração física, gerando assim,
maior insatisfação corporal;
• A idade média predominante foi de 47,5 anos, onde nesta faixa etária
desejam restaurar a aparência física que reflita juventude e vigor;
• Baixa autoestima e a insatisfação com a imagem corporal são fatores
de risco para transtornos alimentares.

AURICCHIO & MASSAROLLO, 2007

NUTRIÇÃO ESTÉTICA

“ANTES DA ESTÉTICA OU PADRÕES DE

BELEZA ESTABELECIDOS PELA SOCIEDADE A
NUTRIÇÃO APLICADA À ESTÉTICA DEVE
PRIORIZAR A SAÚDE E MELHORA DA
AUTOESTIMA”