Záira Núbia Chaves Weba

Alimentos Funcionais

Origem e evolução
O QUE SÃO ALIMENTOS FUNCIONAIS?

São alimentos que além de fornecerem

energia para o corpo e uma nutrição
adequada, produzem outros efeitos que
proporcionam benefícios à saúde,
auxiliando na redução e prevenção de
diversas doenças.
Definição
Os alimentos funcionais não possuem uma definição legal, o que se
pode afirmar é que, atualmente, são movidos pelas engrenagens
compostas pela eficácia, a segurança e a necessidade (Figura 1).

A necessidade é movida pela atual vida moderna, pelo aumento da

expectativa de vida e pelo consumidor mais consciente e preocupado
com a alimentação-saúde-doença
Definição
Consumo de alimentos funcionais
Mercado de Alimentos Funcionais

O mercado mundial de alimentos funcionais movimentou cerca de US$ 60 bilhões

na Europa, Estados Unidos e Ásia.
No Brasil, estes novos produtos responderam por pelo menos US$ 600 milhões e
chega representar 15% do total do mercado de alimentos.
Os alimentos diet & light e funcionais representa cerca de 6% da produção nacional
da indústria de alimentação.

Segmentos: bebidas, produtos lácteos, produtos de confeitaria, produtos de panificação

e cereais matinais.

Hoje já é possível encontrar uma diversidade de alimentos funcionais: margarinas e leites que
diminuem o colesterol e protegem contra problemas cardíacos, iogurtes e bebidas que auxilia o
funcionamento do intestino, produtos a base de soja que ajudam a prevenir osteoporose, pães
que reduzem triglicérides e combatem a osteoporose, chocolates para a redução do colesterol,
água com substâncias que induzem o auto bronzeamento. No Brasil, já estão registrados cerca
de 130 alimentos dessa categoria.
Mercado de Alimentos Funcionais

• Um mercado relativamente jovem, com alto potencial de crescimento e

diversificação, composto por consumidores mais exigentes e informados;
• A constante manutenção da imagem de segurança e alta qualidade dos
produtos
• A necessidade de uma comunicação eficiente e honesta com o consumidor;
• A constante manutenção da imagem de segurança e alta qualidade dos
produtos;
• A necessidade de apoio científico, que prove os benefícios alegados,
justificando o preço diferenciado destes produtos.
Legislação sobre alimentos funcionais
Legislação sobre alimentos funcionais

• Rigor técnico, com exigências legais, por parte da ANVISA na

ocasião da emissão de parecer referente à aprovação da
alegação funcional pleiteada. Para alguns empresários este
rigor, aliado muitas vezes, à demora na análise do processo,
prejudica os negócios e retarda a oferta de lançamentos por
períodos de meses a anos, comprometendo o
acompanhamento dos avanços tecnológicos. As empresas
fabricantes devem apresentar subsídios científicos que
comprovem a alegação sugerida pelo produto. As alegações e
os alimentos e ou ingredientes denotados de funcionais variam
de acordo com o país e sua regulamentação (BRASIL, 1999d;
MADUREIRA, 2012).
Legislação sobre alimentos funcionais

A Resolução nº 23/2000 define registro como sendo o ato legal que,

cumpridos os procedimentos descritos na legislação pertinente,
reconhece a adequação de um produto à legislação vigente,
formalizado por meio de publicação no Diário Oficial da União.

Com base nos dados apresentados pela Associação Brasileira das

Indústrias de Alimentação (ABIA) em 2012, foi estimado pela
consultoria Euromonitor um crescimento de US$ 4 bilhões ao ano, no
Brasil, do mercado de comidas funcionais envolvendo, principalmente
os alimentos em formas farmacêuticas, popularmente denominados de
nutracêuticos, e os alimentos funcionais propriamente ditos. A previsão
é que este mercado cresça 38% até 2017, sendo muito promissor
(BRASIL, 2009a; MADUREIRA, 2012)
Tendencias de mercado
As seguintes 10 grandes tendências globais, segundo a Mintel
(empresa Global de pesquisa de mercado) são:

• Omega-3 para saúde mental e do coração;

• Produtos anti-oxidantes;
• Produtos que “não contém...” algum ingrediente nocivo;
• O fim das dietas da moda;
• Produtos amigos do meio ambiente;
• Amazônia – produtos e “super-alimentos” do Brasil e Floresta;
• Funcionalidade do ponto de vista de produtos e embalagem
para idosos;
• Produtos para adolescentes;
• Embalagens que deixam a vida do consumidor mais fácil;
• Tecnologias que aumentam a funcionalidade dos produtos.
Tendencias de mercado

• Os alimentos funcionais representam uma forte

tendência, sendo que até agora a subcategoria de
funcionais para melhoria do funcionamento
intestinal foi a mais explorada.
Principais substâncias funcionais
Ômega 3

Alegação aprovada:

“O consumo de ácidos graxos Ômega 3 auxilia na manutenção de níveis

saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a uma alimentação equilibrada
e hábitos de vida saudáveis”
Requisitos especificos:
• Esta alegação somente deve ser utilizada para os ácidos graxos de cadeia longa
provenientes de peixe: EPA – ácido eicosapentaenóico e DHA – ácido
docosahexaenóico.
• Deve constar no rótulo a advertência (destaque e em negrito)
“Pessoas que apresentem doenças ou alterações fisiológicas, mulheres grávidas ou
amamentando (nutrizes) deverão consultar o médico antes de usar o produto.”
• Quantidade de Ômega 3 deve ser declarada na Informação Nutricional - completa da
gordura: totais, saturadas, monoinsaturadas, polinsaturadas, EPA e DHA.
• Declarar somente quando o produto contiver no mínimo 0,1 g de EPA e/ou DHA na
porção ou em 100g ou 100mL do produto pronto para o consumo, caso a porção seja
maior 100g ou 100mL.
Principais substâncias funcionais
Principais substâncias funcionais
Principais substâncias funcionais
Alegação aprovada:

“Os fitoesteróis auxiliam na redução da absorção de colesterol. Seu consumo

deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida
saudáveis.”

Requisitos específicos:
• Porção do produto pronto para o consumo forneçer no mínimo 1,5g de
fitoesteróis livres. Quantidades inferiores poderão ser utilizadas desde que
comprovadas na matriz alimentar.
• A recomendação diária do produto, que deve estar entre 1 a 3 porções/dia,
deve garantir ingestão entre 1 a 3g de fitoesteróis livres/dia
• Quantidade de fitoesteróis na porção do produto pronto para o consumo,
deve ser declarada no rótulo, próximo à alegação.
Deve constar no rótulo as advertências em destaque e em negrito:
“Pessoas com níveis elevados de colesterol devem procurar orientação
médica.”
“Os fitoesteróis não fornecem benefícios adicionais quando consumidos acima
de 3g/dia.”
“O produto não é adequado para crianças abaixo de cinco anos, gestantes e
lactentes.”
Principais substâncias funcionais
Principais substâncias funcionais
Proteínas da soja

Alegação aprovada:

“O consumo diário de no mínimo 25g de proteína de soja pode ajudar a

reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.”

Requisitos específicos:


Quantidade de proteína de soja na porção do produto pronto para o
consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo à alegação.

Os dizeres de rotulagem e o material publicitário dos produtos à base

de soja não podem veicular qualquer alegação em função das
isoflavonas, seja de conteúdo (“contém), funcional, de saúde e
terapêuticas (prevenção, tratamento e cura de doenças)”.
Principais substâncias funcionais
Principais substâncias funcionais
Principais substâncias funcionais
Principais substâncias funcionais
Licopeno/Luteína/ Zeaxantina

Alegação aprovada:

“O(A) (nome da sustância) tem ação antioxidante que protege as células contra os
radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada
e hábitos de vida saudáveis.”

Requisito específico:

A quantidade de licopeno/luteína/zeaxantina, contida na porção do

produto pronto para o consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo a
alegação.
Principais substâncias funcionais
Principais substâncias funcionais

Alegações relativas a Fibra Alimentar

• Fibras totais (solúveis e insolúveis)

• Beta glucana
• Dextrina resistente
• Frutooligossacarídeo – FOS
• Goma guar parcialmente hidrolisada
• Inulina
• Lactulose
• Polidextrose
• Psillium
• Quitosana
Principais substâncias funcionais

Alegação aprovada:

“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo

deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida
saudáveis.”
Requisitos específicos:

Alegação pode ser utilizada desde que a porção do produto pronto para o
consumo forneça no mínimo 3g de fibras (alimento sólido) ou 1,5g (alimento
líquido) .

Quando apresentada isolada na forma de cápsulas, tabletes, comprimidos,

pós e similares, deve constar no rótulo a frase de advertência em destaque e
negrito:
“O consumo deste produto deve ser acompanhado da ingestão de
líquidos.”
Principais substâncias funcionais
Principais substâncias funcionais
Beta Glucana/ Dextrina Resistente

Alegação aprovada (somente para a beta glucana presente na aveia):

“A (nome da substância) (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção de colesterol.
Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida
saudáveis.”

Requisitos específicos:
Porção do produto pronto para o consumo forneçer no mínimo 3g de beta
glucana/dextrina (alimento sólido) ou 1,5g (alimento líquido)
Na tabela de IN deve ser declarada a quanitdade de beta glucana/dextrina,
abaixo de fibras alimentares
Isolada em cápsulas, tabletes, comprimidos, pós ou similares:
Advertência “O consumo deste produto deve ser acomplanhado
da ingestão de líquidos”
Principais substâncias funcionais
Frutooligossacarídeos – FOS / Inulina

Alegação aprovada : “Os fruto oligossacarídeos – FOS / inulina contribuem para o

equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação
equilibrada e hábitos de vida saudáveis.”

Requisitos específicos:
Porção do produto pronto para o consumo forneçer no mínimo 3g de FOS / inulina
(alimento sólido) ou 1,5g (alimento líquido)
O uso do ingrediente não deve ultrapassar 30g na recomendação diária do produto pronto
para o consumo.
Na tabela de IN deve ser declarada a quanitdade de frutooligossacarídeo, abaixo de fibras
alimentares
Isolada em cápsulas, tabletes, comprimidos, pós ou similares:
Advertência “O consumo deste produto deve ser acomplanhado
da ingestão de líquidos”
Principais substâncias funcionais
Goma Guar Parcialmente Hidrolisada/ Lactulose

Alegação aprovada:
“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve
estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.”

Requisitos específicos:
Porção do produto pronto para o consumo forneçer no mínimo 3g de goma guar /
lactulose (alimento sólido) ou 1,5g (alimento líquido)
Na tabela de IN deve ser declarada a quantidade de goma guar / lactulose, abaixo de
fibras alimentares
Isolada em cápsulas, tabletes, comprimidos, pós ou similares:
Advertência “O consumo deste produto deve ser acomplanhado da ingestão de
líquidos”
Principais substâncias funcionais
PROBIÓTICOS (Lactobacillus Acidóphilus / Casei shirota /
Casei variedade Rhammosus; Bifidobacterium Bifidum /
animallis / Logum, etc)

Alegação aprovada
“O (indicar a espécie do microganismo) (probiótico) contribui para o
equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.”

Requisitos específicos:
• Quantidade do probiótico em UFC na recomendação diária do produto
pronto para o consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo à
alegação.
• A empresa deve apresentar laudo de análise do produto para comprovar
a quantidade do microrganismo viável até o final do prazo de validade.
Principais substâncias funcionais
 ALIMENTOS FUNCIONAIS
AVEIA

 Ajuda a diminuir o colesterol “ruim”, o LDL.

 Ajuda a melhorar a prisão de ventre - fator de risco para o

câncer de intestino.

 Quantidade recomendada:
• 3 colheres de sopa por dia de farelo de aveia;
• 4 colheres de sopa de aveia.
 ALIMENTOS FUNCIONAIS

ALHO

 Reduz a pressão arterial;

 Protege o coração ao diminuir a taxa de

colesterol ruim;

 Aumenta os níveis do colesterol bom, o HDL;

 Pesquisas indicam que pode ajudar na prevenção de tumores

malignos;

 Quantidade recomendada:
• um dente por dia (para diminuir o colesterol e a pressão arterial).
 ALIMENTOS FUNCIONAIS
AZEITE DE OLIVA

 Auxilia na redução do LDL – “Colesterol ruim”;

 Sua ingestão no lugar de margarina ou manteiga pode

reduzir em até 40% o risco de doenças do coração;

 Substitua a manteiga e margarina pelo azeite de oliva,

procure o extra virgem, primeira prensagem a frio;

 Use-o com: pão, biscoito, inhame, aipim, cuscuz, saladas,

sopas, etc;

 Quantidade recomendada:
• uma colher de sopa
 ALIMENTOS FUNCIONAIS

CASTANHA-DO-PARÁ

 Assim como noz, pistache e amêndoa, auxilia na

prevenção de problemas cardíacos.

 Rica em Selênio – mineral presente em mais de 300

enzimas do organismo.

 Quantidade recomendada:
• 1 unidade por dia
 ALIMENTOS FUNCIONAIS

CHÁ VERDE

 Auxilia na prevenção de tumores malignos além de retardar

o envelhecimento.

 Estudos indicam ainda que pode diminuir as doenças do

coração, prevenir pedras nos rins e auxiliar no tratamento
da obesidade.

 Quantidade recomendada:
• De 4 a 6 xícaras por dia
(para reduzir os riscos de gastrite e câncer de esôfago).
 ALIMENTOS FUNCIONAIS

FRUTAS E VERDURAS

 Ajudam a prevenir diversos tipos de câncer.

 O consumo regular de frutas e verduras variadas auxilia na

redução de doenças cardíacas e da pressão sanguínea,
além de evitar doenças como catarata.

 4ª causa de morte no mundo - o baixo consumo de frutas

e verduras.

 Quantidade recomendada:
• três a cinco frutas e pelo menos 3 tipos de verduras
diferentes por dia .
 ALIMENTOS FUNCIONAIS
PEIXES
 Peixes ricos em ômega 3 (sardinha, salmão, atum, cavala e
bacalhau), previnem infartos e derrames – protegem o coração,
reduzem o colesterol “ruim” (LDL) e aumentam o “bom” (HDL);

 Podem reduzir dores de artrite, melhorar a depressão e proteger

o cérebro contra doenças como o mal de Alzheimer;

 Quantidade recomendada:
• 180 gramas por semana (p/ reduzir risco de doenças do coração);

 Substituir a carne 2 a 3 vezes por semana, COZIDO, ASSADO

OU GRELHADO

FRITURAS E MOQUECAS inativam o efeito protetor

 ALIMENTOS FUNCIONAIS
SOJA

 Seu consumo regular pode diminuir os níveis de colesterol LDL;

 Ajuda a reduzir o risco de doenças do coração;

 Ajuda a regular o intestino;

 Pode ajudar a amenizar incômodos

da menopausa e a prevenir o câncer
de mama e de cólon;

 Quantidade recomendada:
• 150 gramas de grão de soja por dia (uma xícara de chá).
 ALIMENTOS FUNCIONAIS
TOMATE

 Auxilia na prevenção do câncer de próstata;

 Quantidade recomendada:
• uma colher e meia (sopa) de molho de tomate por dia

 Outros alimentos fontes de licopeno:

• Melancia
• Goiaba
• Mamão
• Caqui
 ALIMENTOS FUNCIONAIS

UVA VERMELHA

 Substância: RESVERATROL - presente no vinho

tinto seco ou no suco de uva vermelha;

 Ajuda a aumentar o colesterol bom;

 Evita o acúmulo de gordura nas artérias,

prevenindo doenças do coração;

 Quantidade recomendada :
• dois copos de suco de uva ou uma taça de vinho tinto
SECO por dia.
 ALIMENTOS FUNCIONAIS

“somos o que comemos”

À medida que as pessoas ficam mais preocupadas com o que

ingerem, elas se também se interessam por empresas que vendem e
preparam os alimentos consumidos. E se os consumidores não
conseguem perceber os benefícios as empresas e organizações
precisam mostrar a eles. Somente o desenvolvimento de alimentos
funcionais por si só não são suficientes para sua adoção, que tem que
vir acompanhado de preços acessíveis, informações educativas por
meio de comunicação eficaz e que sejam facilmente acessíveis nas
prateleiras. Assim, existe uma grande oportunidade para os fabricantes
de produtos voltados para alimentos funcionais para grupos de
consumo específicos cujas necessidades sejam identificadas .

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ALIMENTOS FUNCIONAIS