NUTRIÇÃO

FUNCIONAL E
FITOTERAPIA

Daniela Aguirre

Luciana de
Souza
 Revisão técnica:
Sandra Muttoni
Nutricionista e Professora. Especialista em Nutrição Clínica e Dietética
pelo Instituto Metodista de Educação e Cultura (IMEC)
Especialista em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral pela
Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (SBNPE)
Mestre em Medicina - Ciências Pneumológicas pela
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

S719n Souza, Luciana de.

Nutrição funcional e fitoterapia / Luciana de Souza,
Daniela Graciela Aguirre Martínez. – Porto Alegre :
SAGAH, 2017.
243 p. : il. ; 22,5 cm.

ISBN 978-85-9502-128-0

1. Nutrição funcional. 2. Fitoterapia. I. Martínez,

Daniela Graciela Aguirre. II. Título.
CDU 613.2+615.322

Catalogação na publicação: Poliana Sanchez de Araujo – CRB 10/2094

Iniciais_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 2 07/07/2017 16:57:24

 Alimentos funcionais:
azeite, berinjela e soja
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você apresentar os seguintes aprendizados:

 Identificar as propriedades funcionais do azeite.

 Reconhecer os principais compostos funcionais da berinjela e suas
ações no organismo.
 Listar as propriedades funcionais da soja e seus benefícios à saúde.

Introdução
O azeite, a berinjela e a soja estão entre os alimentos funcionais mais
estudados e conhecidos. Cada um, com suas propriedades específicas,
colabora para que a dieta balanceada melhore a qualidade de vida dos
indivíduos.
Neste capítulo, você vai identificar as propriedades funcionais do
azeite, reconhecer os principais compostos funcionais da berinjela e
suas ações no organismo e listar as propriedades funcionais da soja e
seus benefícios à saúde.

Propriedades funcionais do azeite

O azeite é um dos alimentos funcionais mais conhecidos e citados cienti-
ficamente. É um produto reconhecido pela Food and Drug Administration
(FDA) – agência que regula produtos farmacêuticos e alimentícios nos Estados
Unidos – como um alimento funcional cujos antioxidantes são capazes de
prevenir doenças cardíacas e câncer e fortalecer o sistema imunológico.
Nos últimos tempos, registrou-se um aumento de 8% no consumo do
mercado interno de azeite. Esse aumento está diretamente relacionado à preo-
cupação cada vez maior da população em consumir alimentos mais saudáveis,
pois é de amplo conhecimento que, entre as opções de óleos existentes no

U3_C12_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 140 07/07/2017 16:02:53

 Alimentos funcionais: azeite, berinjela e soja 141

mercado, o azeite é considerado o mais benéfico para o organismo, pois seus

antioxidantes inibem os radicais livres produzidos pela ingestão de alimentos
com gordura trans, por exemplo, prevenindo muitos e graves malefícios à saúde.
O azeite é o único óleo extraído da fruta, a azeitona, e, por isso, é rico em
gordura monoinsaturada, considerada a mais saudável das gorduras, além
de vitaminas, minerais e vários compostos antioxidantes. De acordo com a
FDA, os fabricantes estão autorizados a fazer referência nas embalagens sobre
os efeitos benéficos para a saúde e, principalmente, os que dizem respeito ao
sistema cardiovascular.

Quanto ao processo de fabricação, é necessário que a azeitona seja prensada em uma

temperatura baixa, ou seja, a frio, para não destruir suas propriedades. O azeite classifi-
cado como o melhor da categoria é o extravirgem – além do alto teor de antioxidantes,
tem acidez de até 1%, o que significa que, quanto mais baixo for o teor, melhor será a
qualidade do azeite. Com todas essas relevantes informações, o consumidor deve ficar
atento ao rótulo, à tradição do produtor e às especificações do fabricante.

Benefícios do azeite
Estudos comprovam que uma alimentação rica em azeite, principalmente
quando comparada a dietas ricas em gordura animal (que é fonte de gordura
saturada), é capaz de reduzir o colesterol LDL (colesterol “ruim”) e aumentar
o HDL (colesterol “bom”), que protege as artérias.

U3_C12_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 141 07/07/2017 16:02:53

 142 Nutrição funcional e fitoterapia

O consumo de azeite também pode ajudar no tratamento e na prevenção de doenças

crônicas não transmissíveis. Um exemplo importante é o câncer, pois os componentes
do azeite reduzem de forma significativa os níveis de gene da doença, chamado Her-2/
neu. No caso do diabetes, a substituição de gordura saturada pelo azeite melhora a
resistência à insulina e, consequentemente, diminui a glicose do indivíduo portador
dessa doença.

O azeite é um alimento versátil e fundamental para a saúde. Como pro-

priedades, podemos destacar as seguintes:

 beneficia o fígado e a vesícula biliar, estimulando a secreção da bílis;

 atua como tônico nervoso;
 ajuda no crescimento das crianças;
 previne a osteoporose;
 estimula a contração muscular;
 melhora a prisão de ventre (ótimo para as crianças);
 ajuda a dissolver os depósitos de colesterol LDL (colesterol “ruim”);
 é anti-inflamatório;
 protege o organismo contra as agressões exteriores (em função da pre-
sença dos antioxidantes), prevenindo o aparecimento de várias doenças;
 diminui o risco do câncer de colo em virtude da ação da gordura
monoinsaturada, de acordo com um trabalho publicado na revista da
Sociedade Européia de Oncologia. Pesquisas anteriores já apontavam
a ação preventiva em outros tumores, como o de mama;
 evita o acúmulo de gordura visceral (facilitadora das doenças cardio-
vasculares e do diabetes);
 é capaz de combater a Helicobacter pylori (microrganismo por trás
da gastrite), de acordo com observações feitas por pesquisadores da
Universidade de Valme, na Espanha, que apontam que o azeite de oliva
contém substâncias com efeito bactericida.

O consumo ideal recomendado para um adulto é de duas colheres de sopa

de azeite de oliva por dia.

U3_C12_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 142 07/07/2017 16:02:53

 Alimentos funcionais: azeite, berinjela e soja 143

Subtipos de azeite

Azeite de oliva virgem

É obtido da azeitona madura por processos físicos, em condições térmicas

que não alterem as características próprias do produto. Os únicos tratamen-
tos permitidos são lavagem da fruta, decantação, centrifugação e filtragem,
podendo ser considerado um “suco de azeitona”.

Azeite de oliva extravirgem

É o mais recomendado pelos especialistas. Consiste no azeite virgem com

acidez menor que 1 grau. Tem excelente sabor e aroma, sendo especialmente
indicado para saladas, molhos e legumes ou para adicionar no final de qualquer
preparação.

O azeite é utilizado há muito tempo no Mediterrâneo, e, hoje, é reconhecido no mundo

por suas propriedades nutritivas e organolépticas (cor, aroma e sabor).

Mais da metade da composição do azeite de oliva é gordura monoinsaturada,

contendo, ainda, pitadas de ômega 3 e muitas substâncias antioxidantes, com
destaque para os polifenóis, que, além de dar o aroma característico, beneficiam
as artérias. A boa concentração de vitamina E também é importante, pois o
nutriente afasta o risco de tumores.

Principais compostos funcionais da berinjela e

suas ações no organismo
A berinjela tem poucas calorias, é diurética e repleta de antioxidantes e
carboidratos bons, e essas características já seriam um grande atrativo para
seu consumo. Mas, além disso, a berinjela também auxilia na redução do
colesterol “ruim” (LDL). É considerada um fruto, e suas riquezas podem ser
encontradas já na casca.

U3_C12_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 143 07/07/2017 16:02:54

 144 Nutrição funcional e fitoterapia

Benefícios
A cor roxa da casca da berinjela se deve à antocianina, um fitoquímico an-
tioxidante que previne o envelhecimento precoce das células do corpo. A
casca tem também vitaminas e sais minerais essenciais ao organismo, como
as vitaminas B9, B3 e B6, que ajudam a sintetizar a serotonina, hormônio
que regula o humor e o sono, além de estimular o metabolismo e dar mais
disposição para a realização das tarefas diárias. A casca contém fósforo,
magnésio e potássio, sendo que este ajuda a combater câimbras e auxilia no
desenvolvimento muscular, além de ser excelente no combate à depressão.

A pectina, uma fibra solúvel, está muito presente na berinjela, e é a fibra responsável
pela redução do apetite, pois, ao entrar em contato com a água, a pectina forma uma
camada gelatinosa que ajuda a dar a sensação de saciedade. Essa propriedade torna
a berinjela uma aliada para as pessoas que estão tentando manter ou perder peso.
Cada xícara de berinjela cozida com a pele fornece 3 g de fibras e 20 calorias, o que
ajuda a reduzir os níveis de colesterol e a regular os níveis de açúcar no sangue, além
de auxiliar no processo de emagrecimento.

As propriedades anticolesterol da berinjela são comprovadas cienti-

ficamente, embora ainda não se saiba qual substância é a responsável pelo
benefício. A ingestão de flavonoides, um fitonutriente presente na berinjela,
diminui o risco de morte por doenças cardíacas. De acordo com pesquisas,
mesmo o consumo de pequenas quantidades de alimentos ricos em flavonoides
pode melhorar a saúde.
Um dos diversos benefícios da berinjela é o baixo teor de sódio – apenas 1
mg por porção. Portanto, é um ótimo alimento para dietas contra hipertensão
arterial e doenças cardíacas, circulatórias e renais em geral.
Já existem estudos que recomendam o consumo de berinjela durante a
gravidez, pois aponta-se que o alimento fornece muitos nutrientes essenciais
para o crescimento do feto e para que a mulher mantenha uma gravidez sau-
dável. Uma porção de uma xícara de berinjela cozida fornece cerca de 3% dos
15 mg de vitamina E necessários diariamente para que a gestante forme as
células vermelhas do sangue e os músculos do bebê. Essa quantidade também
fornece 2% dos 600 µg de ácido fólico que a mulher precisa para reduzir o

U3_C12_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 144 07/07/2017 16:02:54

 Alimentos funcionais: azeite, berinjela e soja 145

risco de defeitos congênitos no feto. A berinjela fornece, também, pequenas

quantidades de ferro para a formação do sangue e vitamina A para a formação
dos olhos no bebê.
Pesquisas recentes mostraram que os polifenóis encontrados na berinjela
podem exercer efeito anticancerígeno, sendo que alguns dos fitonutrientes
encontrados nela (como o ácido clorogênico) podem funcionar como antio-
xidante e anti-inflamatório. Esses fitonutrientes protegem as células contra
os radicais livres e podem prevenir o crescimento tumoral e as possíveis
metástases. Estimulam também as enzimas que desintoxicam as células e
podem promover a morte de células cancerosas.
Os benefícios da berinjela são muito interessantes no que diz respeito ao
diabetes, pois o alimento é rico em fibras e pobre em gordura. Portanto, é
recomendado para quem luta contra o diabetes tipo 2. Estudos evidenciam que
os extratos enriquecidos com fenólicos de berinjela podem ajudar no controle
da absorção de glicose, necessário para quem tem esse tipo de diabetes.
Além dos benefícios relatados, a berinjela tem importantes fitonutrientes
com atividade antioxidante. Esses fitonutrientes incluem os compostos fenó-
licos, como ácidos ferúlico e clorogênico, e flavonoides, como a nasunina.

A berinjela é um alimento muito versátil, podendo ser preparado de diferentes maneiras:

grelhada, cozida, curtida no azeite ou recheada. Pode-se, também, encontrá-la na
forma de farinha – que pode ser adicionada a sopas, saladas, iogurtes e sucos – e na
forma de cápsulas.

Propriedades funcionais da soja e seus

benefícios à saúde
Cerca de 60% dos alimentos processados comercializados nos supermerca-
dos norte-americanos contêm soja. No Brasil, a quantidade de soja invisível
consumida via alimentos industrializados não é muito diferente.

U3_C12_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 145 07/07/2017 16:02:54

 146 Nutrição funcional e fitoterapia

Benefícios
A soja é composta por diversos fitoquímicos, como isoflavonas, saponi-
nas, compostos fenólicos, fitatos, inibidores de proteases, fitosteróis, além
de polipeptídeos de baixo peso molecular, fosfolipídios (lecitina, cefalina,
fosfatidil-inositol), oligossacarídeos (rafinose e estaquiose), ácidos graxos
poli-insaturados e tocoferóis (vitamina E). Esses compostos atuam na redução
dos riscos de diversas doenças crônicas não transmissíveis.
Atualmente, a soja vem sendo muito indicada nas dietas para obesidade,
já que estudos mostram que alimentos à base de soja podem ser benéficos,
pois o grão promove melhora no metabolismo lipídico a partir da ação dos
fitoestrógenos presentes, nas células adiposas e nas células hepáticas.

A soja é uma excelente fonte de arginina e glicina, aminoácidos importantes para a

síntese de glucagon. O glucagon tem ação hiperglicemiante e termogênica, contri-
buindo para o emagrecimento.

Em estudos sobre obesidade e diabetes, a proteína isolada da soja e seus

fitoestrógenos têm demonstrado redução da insulina sérica e da resistência
insulínica.
Alguns estudos sugerem, também, que a suplementação de isoflavona
diminui os sintomas do climatério, como ondas de calor e insônia. Entretanto,
essa indicação não é uma unanimidade entre os pesquisadores.
O consumo regular de soja e seus derivados diminui os riscos de câncer de
próstata, mama e útero, além de ajudar a diminuir os níveis de LDL (colesterol
“ruim”) e aumentar a concentração de HDL (colesterol “bom”).
Pelo fato de atuar sobre os níveis de colesterol, a soja também é uma
aliada na prevenção de doenças cardiovasculares. Para redução dos riscos de
doenças cardiovasculares, segundo a FDA, a recomendação de consumo é
de 25 g de proteína de soja por dia, o que equivale a cerca de 60 g de grãos
ou derivados de soja.
A soja auxilia na prevenção da osteoporose, sendo que a ingestão de
derivados é uma boa maneira de manter ossos saudáveis e fortalecidos. Seu
mecanismo de proteção é o cálcio presente nos derivados (p. ex., queijo tofu

U3_C12_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 146 07/07/2017 16:02:55

 Alimentos funcionais: azeite, berinjela e soja 147

e leite de soja enriquecido). A proteína da soja ajuda a conservar o cálcio

do organismo. Já as isoflavonas, particularmente a daidzeína, diminuem o
processo de reabsorção óssea.
Outros derivados da soja, que também são fontes de proteína e isoflavona,
são a proteína texturizada, a farinha, o farelo e a pasta (missô).

Controvérsias
Ao longo do tempo, surgiram algumas controvérsias em torno da soja como
alimento, o que se deu a partir do levantamento das contraindicações ao
consumo regular de soja não fermentada.
Os estudos apontam que o consumo causa distúrbios alimentares, como
interferência na absorção de minerais (p. ex., ferro e zinco), inibição da tripsina,
acúmulo de cálculos renais e alergenicidade, o que desaconselharia a ingestão
de soja não fermentada. Outros estudos indicam, ainda, a relação da soja com
disfunções como hiperplasia e formação de nódulos no pâncreas, disfunções da
tireoide e inibição da síntese de certos hormônios esteroides. O alto consumo
estaria associado à infertilidade em homens adultos e demência entre idosos.

A soja foi um dos alimentos funcionais pioneiros, sendo um dos mais conhecidos
popularmente e estudados cientificamente. No início, foram verificados apenas seus
benefícios. Porém, controvérsias têm sido cada vez mais divulgadas. Como na nutrição
tudo é equilíbrio, o ideal é que cada indivíduo avalie, junto com seu profissional de
saúde, qual propriedade da soja será benéfica para sua situação, sempre procurando
saber se o benefício será maior que o risco.

U3_C12_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 147 07/07/2017 16:02:55

 148 Nutrição funcional e fitoterapia
1. Qual alternativa melhor
descreve o azeite enquanto
alimento funcional?
a) Possui antioxidantes capazes
de prevenir doenças
cardiovasculares, câncer e
fortalecer o sistema imunológico.
b) Seu consumo teve queda no
mercado interno, atualmente.
c) Promove a proliferação
dos radicais livres.
d) É rico em gordura poli-insaturada.
e) Para que suas propriedades
sejam preservadas, a oliva,
fruto do qual se extrai o
azeite, deve ser prensado
em altas temperaturas.
2. Marque a alternativa que cita
benefícios do azeite.
a) Reduz o colesterol HDL.
b) Diminui a glicose do
paciente com diabetes.
c) Aumenta o colesterol LDL.
d) Bloqueia a secreção biliar.
e) Seus benefícios ocorrem
com o consumo de 5
colheres de sopa/dia.
3. Sobre os benefícios da soja, marque
a afirmação correta.
a) É fonte de alanina e leucina.
b) É unânime entre os
pesquisadores que a soja reduz
os sintomas do climatério.
c) Atualmente, a soja é muito
U3_C12_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 148
indicada para o tratamento
da obesidade, pois melhora
o metabolismo lipídico.
d) Previne doenças cardiovasculares
(DCV), mesmo não atuando nos
níveis séricos de colesterol.
e) Para a redução de DCV, segundo
a Food and Drug Administration
(FDA), deve-se consumir 60 g
de proteína de soja/dia, o que
equivale a 25 g de grãos de soja.
4. Marque a opção que cita as
principais características da berinjela.
a) Possui alto teor calórico.
b) É considerada um legume.
c) Seus benefícios estão contidos
somente na polpa.
d) É diurética.
e) Contém poucos antioxidantes.
5. São compostos e ações
funcionais da berinjela:
a) Vitamina C, que sintetiza
serotonina.
b) Fósforo, magnésio e potássio,
presentes na polpa, auxiliando
no combate a câimbras.
c) Fibras insolúveis, como
a pectina, auxiliando no
funcionamento intestinal.
d) Tem alto teor de sódio,
não sendo indicada para
pacientes cardiopatas.
e) A antocianina (presente na casca)
é um de seus antioxidantes.
07/07/2017 16:02:56
 Alimentos funcionais: azeite, berinjela e soja 149

Leituras recomendadas

AZEVEDO, E. Riscos e controvérsias na construção social do conceito de alimento

saudável: o caso da soja. Revista de Saúde Pública, São Paulo, v. 45, n. 4, p. 781-788, 2011.
CARRÃO-PANIZZI, M. C.; MANDARINO, J. M. G. Soja: potencial de uso na dieta bra-
sileira. Londrina, PR: EMBRAPA-CNPSo, 1998. (EMBRAPA-CNPSo. Documentos, 113).
Disponível em: <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/57913/1/
Documentos-113.pdf>. Acesso em: 16 jun. 2017.
CARVALHO, M. M. S.; LINO, L. L. A. Evaluation factors featuring eggplant (Solanum
melongena L.) as a functional food. Nutrire: revista da Sociedade Brasileira de Alimen-
tação e Nutrição, São Paulo, v. 39, n. 1, p. 130-143, abr. 2014.
CUNHA, D. da S. et al. Soja para consumo humano: breve abordagem. Agrarian Aca-
demy, Goiânia, v. 2, n. 3, p. 101-113, 2015.
FAGUNDES, E. S. A. et al. A soja como alimento funcional. 2012. Disponível em: <http://www.
unifra.br/eventos/seminarionutricao2012/Trabalhos/4428.pdf>. Acesso em: 16 jun. 2017.
GONÇALVES, M. da C. R. et al. Berinjela (Solanum melongena L.) – mito ou realidade
no combate as dislipidemias?. Revista Brasileira de Farmacognosia, Curitiba, v. 16, n. 2,
p. 252-257, abr./jun. 2006. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rbfar/v16n2/
v16n2a20>. Acesso em: 16 jun. 2017.
MAGNONI, D. Benefícios do azeite para prevenção de doenças e redução do colesterol.
[2005?]. Disponível em: <http://www.nutricaoclinica.com.br/2014-05-15-19-39-47/
profissionais/30-alimentos-funcionais-azeite-de-oliva/437-beneficios-do-azeite-
-para-prevencao-de-doencas-e-reducao-do-colesterol>. Acesso em: 15 jun. 2017.
NAHAS, E. A. P. et al. Efeitos da isoflavona sobre os sintomas climatéricos e o perfil
lipídico na mulher em menopausa. Revista Brasileira de Ginecologia e Obstetrícia, Rio
de Janeiro, v. 25, n. 5, p. 337-343, 2003.
NOGUEIRA-DE-ALMEIDA, C. A. et al. Azeite de Oliva e suas propriedades em prepara-
ções quentes: revisão da literatura. International Journal of Nutrology, Catanduva, SP, v.
8, n. 2, p. 13-20, maio/ago. 2015. Disponível em: <http://www.abran.org.br/RevistaE/
index.php/IJNutrology/article/viewFile/185/169>. Acesso em: 16 jun. 2017.
PEIXOTO, J. C. et al. Benefícios da soja no controle da obesidade. Revista Eletrônica
Novo Enfoque, Rio de Janeiro, v. 12, n. 12, p. 47-67, 2011. Disponível em: <http://www.
agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/soja/arvore/CONT000fv0xofuo02wx5eo0c9slra-
a4ux9qv.html>. Acesso em: 16 jun. 2017.
SENA, V. M. G. de M.; COSTA, L. O. B. F.; COSTA, H. de L. F. F. Efeitos da isoflavona de soja
sobre os sintomas climatéricos e espessura endometrial: ensaio clínico, randomizado
duplo-cego e controlado. Revista Brasileira de Ginecologia e Obstetrícia, Rio de Janeiro, v.
29, n. 10, p. 532-537, 2007. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rbgo/v29n10/07.
pdf>. Acesso em: 16 jun. 2017.

U3_C12_Nutrição funcional e fitoterapia.indd 149 07/07/2017 16:02:56

 Encerra aqui o trecho do livro disponibilizado para
esta Unidade de Aprendizagem. Na Biblioteca Virtual
da Instituição, você encontra a obra na íntegra.
Conteúdo: