UNIVERSIDADE ADVENTISTA DE MOÇAMBIQUE

FACS

NUTRIÇÃO

EUGÉNIA JORGE MACILAU VILANCULO

ESTUDO DAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA

BANANA

Beira
2019

0
 EUGÉNIA JORGE MACILAU VILANCULO

ESTUDO DAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA

BANANA

A monografia apresentado à
Universidade Adventista de
Moçambique –UAM, como
requisito para a obtenção do grau
de Licenciatura em Nutrição

Orientadora: MSC. Fátima Roundinho Soares

Beira
2019

1
 ESTUDO DAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA
BANANA

Avaliado por:
Nota: ( )

Assinatura

Beira, 2018

2
Índice

DECLARAÇÃO DE COMPROMISSO............................................................................................v
AGRADECIMENTO.......................................................................................................................vi
DEDICATÓRIA..............................................................................................................................vii
Epigrafe..........................................................................................................................................viii
LISTA DE ABREVIATURAS E SIMBOLOS.................................................................................ix
INDICE DE TABELAS....................................................................................................................x
INDICE DE IMAGENS...................................................................................................................xi
Abstrect.........................................................................................................................................xiii
CAPITULO I.................................................................................................................................12
1. Introdução..............................................................................................................................13
1.1. Justificativa....................................................................................................................15
1.3. Problematização............................................................................................................17
1.5. Objectivos............................................................................................................................18
1.5.1. Geral.............................................................................................................................18
1.5.2. Específico......................................................................................................................18
1.6. Delimitação do tema......................................................................................................19
1.7. Metodologia....................................................................................................................20
CAPITULO II...............................................................................................................................21
2. Fundamentação teórica.........................................................................................................22
2.1. Alimentos funcionais.....................................................................................................22
2.2.Bananeira história...............................................................................................................22
2.3. Identificar o valor nutricional da banana....................................................................24
2.4. Descrever os benefícios dos componentes presentes na banana.................................25
2.4.1. Carboidratos................................................................................................................25
2.4.2. Vitaminas.....................................................................................................................26
2.5.1. Banana verde...............................................................................................................28
2. Analise dos resultados...........................................................................................................32
3. Conclusão...............................................................................................................................34
4. Bibliografia............................................................................................................................36

3
 DECLARAÇÃO DE COMPROMISSO
Declaro que esta Monografia Científica é resultado da minha investigação pessoal e das
orientações da minha tutora, o seu conteúdo é original e todas as fontes consultadas estão
devidamente mencionadas no texto e na bibliografia final.

Declaro ainda que este trabalho não foi apresentado em nenhuma outra instituição para a
obtenção de qualquer grau académico.

Beira, aos, 25 de Novembro de 2019

___________________________
(Eugénia Jorge Macilau Vilanculo)

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 5

AGRADECIMENTO
Em primeiro lugar agradecer ao criador pai Deus todo poderoso pela saúde, força,
perseverança e sabedoria que ele me concedeu durante toda a minha vida e em especial
durante o meu percurso na formação.

Ao meu Marido pela paciência, admiração, cumplicidade e o mais importante pela

confiança que deposito em mim. Por ter dividido momentos tristes e por ter me dado força
para continuar em frente mesmo passando por dificuldades.

A minha orientadora MSC. Fátima Roundinho Soares que mesmo com tanta ocupação ter
aceitado sem minha orientadora.

Ao grupo de docentes que desde o primeiro ano se dedico a ensinar pelo enriquecimento
das aulas e actividades desenvolvidas, e os colegas de turma que com muito esforço
caminhamos juntos até o fim do curso.

A todos que foram fundamental a minha primeira conquista como profissional a que vai o
meu reconhecimento acompanhado de uma imensa e eterna gratidão.
 6

DEDICATÓRIA
Aos meus pais, marido e filhos pela atenção e apoio que em me vêm dando e pela forca,
esperança e confiança depositada em mim. Aos de mais familiares pelo amor e carinho.
 7

Epigrafe

Quanto mais a ciência avança, mais se descobre

que a Natureza oferece aos seres humanos tudo
o que é necessário para garantir a sua
alimentação, saúde, bem-estar e perpetuação.

(Prof. José Carlos Viana)

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LISTA DE ABREVIATURAS E SIMBOLOS

ACCG: Ácidos Graxos de Cadeia Curta;

MISAU: Ministério da Saúde

ED: Edição

SBRT: Sistema Brasileiro de Resposta Técnica

AR: Amido Resistente
g: grama
mg: miligramas
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INDICE DE TABELAS
Tabela 1: quantidade de nutrientes presentes em 2 colheres de sopa de farinha de banana........30
 10

INDICE DE IMAGENS
Ilustração 1: diferentes tipos de banana imagem camtada em.......................................................23
Ilustração 2 imagem da polpa da banana vede...............................................................................28
Ilustração3: Farinha de banana verde.............................................................................................29
 11

Resumo
A falta de uma alimentação rica em vitaminas pode acarretar sérios problemas a saúde da
população. O consumo de frutas pode ser uma solução para problemas de saúde
nutricional. Sendo a banana um alimento funcional pode ser uma solução para a saúde
nutricional, tendo em conta que se trata de um alimento rico em vitaminas. Ela pode ser
consumida de várias formas, madura, verde (cozida), em forma de farinha.
Independentemente da forma de consumo ela é benéfica a saúde. O principal componente
que faz da banana um alimento importante é o amido resistente, mas também é rica em
vitaminas e minerais.

Palavras-chave: Propriedades Nutricionais; Banana; amido resistente

 12

Abstrect

The lack of a refill diet in vitamins can cause serious problems to nutritional health.
Banana being a functional food can be a solution to nutritional health given that it is a
vitamin rech food. Bananas can be eaten in various forms, ripe, green (cooked), in the form
of flour, regardless. Regardiss of the form of consumption it is beneficial to health. The
main component that makes banana an important food is resistant starch, but it is also rech
in vitamins and minerals.

Keywords: Nutritional properties; banana; resistant starch

 13

CAPITULO I

Introdução
 14

1. Introdução
O presente trabalho de pesquisa tem como tema o Estudo das propriedades Nutricionais da
Banana, sendo que o estudo se incide sobre as propriedades nutricionais da banana, uma
fruta muito consumida e de fácil acesso, que contém inúmeros benefícios a saúde e que
pode ser consumida de diferentes formas. A banana pode ser consumida madura, verde
(cozida ou em forma de farinha).

A banana além de ser um alimento barato, também é altamente nutritiva. Representa fonte
energética devido à presença de carboidratos além de ser fonte de vitaminas e minerais.
Apesar de ser uma fruta muito consumida, pouco se sabe dela, por isso que é muito
desperdiçada. Uma das formas de minimizar as perdas da banana seria consumir o fruto
ainda verde na forma de biomassa ou farinha. A produção da biomassa da banana verde ou
da farinha, permite o seu emprego em vários tipos de alimentos, melhorando a qualidade
nutricional e proporcionando efeitos fisiológicos ao organismo.

Segundo Delani, T., Ranieri. L (2018) "Os alimentos funcionais são produtos alimentares
que contêm em sua composição componentes biologicamente activos que promovem
efeitos metabólicos ou fisiológicos importantes no organismo resultando em redução do
risco de desenvolver doenças."

Segundo Delani, T., Ranieri. L (2018) A banana (Musa ssp.) "Da família botânica
Musaceae, é originária do oriente. A planta é típica de clima tropical, e para os seu bom
desenvolvimento e produção é necessário calor constante e precipitações bem
distribuídas."

Segundo Fernando, R; Pitombo, V; et all (2017) "A banana verde é rica em carboidratos
indigeríveis tais como celulose, hemicelulose e amido resistente. Particularmente o amido
resistente apresenta propriedades pré-bióticas, sendo fermentada pelas bactérias benéfica."

Segundo Souza, J. (2018, p.19 citado por Fasolin 2007) "A boa aceitação da banana se
deve aos seus aspectos sensoriais e ao valor nutricional, consistindo em fonte energética,
devido a presença de carboidratos, minerais e vitaminas."
 15

Com a elaboração deste trabalho, a proponente pretende identificar os componentes

nutricionais presentes na banana, descrever os benefícios e explicar as diferentes formas de
aproveitamento dos nutrientes da banana.

A monografia será do tipo revisão bibliográfica com ênfase na descrição, análise e

identificação da informação contidas nas bibliografias consultadas.

O projecto de pesquisaesta dividido em duas partes, a primeira que diz respeitos aos
elementos pré-textuais e a segunda aos elementos textuais.
 16

1.1. Justificativa

Sendo a banana um alimento funcional já apresenta capacidades de diminuição de riscos de

doenças das quais são relacionadas com a má nutrição e outros tipos de doenças, o
consumo desse alimento traz um bem-estar físico e mental para as pessoas. Podendo ser
uma das várias soluções para casos de desnutrição, devido as suas propriedades benéficas a
saúde, e por se tratar de um alimento funcional rico em carbonatos, vitaminas e minerais, e
de fácil acesso.

É importante enfatizar que a banana contém inúmeros benefícios para a saúde para além de
existir inúmeras formas de aproveitamento dos seus nutrientes que pouco se conhece em
Moçambique, banana não é apenas consumida quando madura visto que pesquisas
mostram que a banana verde contém maior valor nutricional que quando madura.

A motivação da escolha do tema foi por se tratar de um alimento forte em vitaminas e

minerais essenciais e seus inúmeros benefícios precisam ser conhecidos para o bom uso
dela, por saber que a banana pode ser benéfica para a saúde nutricional da população em
geral, por se tratar de uma fruta de fácil acesso e que se adapta adequadamente ao nosso
clima e muito conhecida como fruta mas não se conhece os inúmeros benefícios dela para
a saúde.

Do ponto de vista académico, com este trabalho, produziu-se um instrumento ou fonte que
auxilia estudantes e investigadores que se interessem em estudar as propriedades das frutas
que de algum modo pode contribuir para a desnutrição, servirá também de base para
desenvolvimentos de tantos outros projectos, desde que se achem neste, aspectos que os
enriqueçam.

Do ponto de vista social, encontram-se aqui novas formas de aproveitamento da banana

para o consumo saudável da população em geral.
 17

1.2. Contextualização

Tem-se conhecimento que actualmente busca-se por formas saudáveis de alimentação para
que sirvam como solução de problemas relacionados com a saúde nutricional da população
carente, e a melhor forma de se ter uma boa alimentação é o consumo de produtos
orgânicos que de nenhuma forma tenha passado por modificações.O consumo dos
alimentos orgânicos assim conforme várias abordagens, conquanto nenhuma delas seja
suficientemente ampla e densa para explicitar toda a prática no que diz respeito ao
consumo da banana, cada uma explicita e faz vislumbrar aspectos interessantes e
peculiares. Nesse contexto, o uso da banana para fins nutricionais representa um desses
enfoques, e no contexto actual, é um dos mais importantes. Suas propriedades nutricionais
são muito pouco conhecidas mesmo sendo consumida como fruto pela população do
mundo inteiro.
 18

1.3. Problematização

Segundo Souza. J, (2018) Ė de conhecimento geral que as necessidades nutricionais

de uma pessoa variam com uma série de factores, desde sua idade cronológica e a
actividade física praticada, até sua eficiência no processo de absorção e utilização
dos nutrientes. O desenvolvimento saudável depende mais de uma boa nutrição do
que de qualquer outro factor.

Muito se fala de uma boa alimentação e de uma dieta equilibrada, ao se falar de tudo isso
nos vem a mente o factor dinheiro, por se pensar que quem come saudavelmente tem
dinheiro. Mal se sabe que com a introdução de alimentos industrializados na nossa vida
quotidiana pode até um certo ponto ser prejudicial a saúde, pelo simples facto de os
mesmos alimentos serem introduzidos aditivos durante o processamento e conservação,
diminuindo deste modo a qualidade dos seus nutrientes e benefícios para a saúde.
Moçambique, por ser um país em vias de desenvolvimento, ainda é visível o nível de
pobreza e fome, factoresesses que podem levar a desnutrição principalmente em famílias
de baixas rendas. O consumo de vegetais e frutas naturais pode ser uma solução para casos
de desnutrição, e a banana faz parte das frutas naturais que pode ser uma solução para os
problemas nutricionais de uma população carente visto que se trata de uma fruta de fácil
acesso, muito consumido edesperdiçadano nosso país.

A banana pode ser uma das soluções para a ma nutrição do nosso pais, o conhecimento
cientifico e comprovado como uma fruta benéfica a saúde pode ajudar no combate a
desnutrição. Com tudo isso, levou a autora a colocar a seguinte questão de partida: Terá a
banana propriedades nutricionais benéficas a saúde?
 19

1.5. Objectivos

1.5.1. Geral

Conhecer as propriedades nutricionais da banana.

1.5.2. Específico

 Identificar o nutricional da banana;

 Descrever os benefícios dos componentes presentes na banana;
 Explicar as diferentes formas de aproveitamento dos nutrientes da banana.
 20

1.6. Delimitação do tema

Quanto a delimitação Espacial o estudo realizou-se na cidade da Beira. De modo a facilitar

a pesquisadora visto que ela estar a residir neste na cidade da Beira, facilitando assim a
conciliar com as questões económica da pesquisadora, uma vez que, se a mesma fosse
realizada em outro local havia de acarretar mais custos.

Em relação a delimitação Temporal, o estudo foi realizado a partir de bibliografias

publicadas no período de 2008 a 2019. A delimitação deste período foi para poder observar
as publicações mais recentes de modo a perceber sobre a temática estudada. Quanto a
delimitação temática o estudo tem a ligação com a cadeira de nutrição.
 21

1.7. Metodologia

O trabalho em alusão será do tipo revisão bibliográfica, onde a autora pretende obter
conhecimentos sobre as propriedades nutricionais da banana através das pesquisas feitas, e
publicadas em manuais, monografias, dissertações, teses, artigos científicos publicados na
internet.

A autora fará uma abordagem qualitativa da informação, e quanto aos objectivos, será uma
Pesquisa Exploratória descritiva.

Quanto aos procedimentos técnicos, será uma pesquisa bibliográfica, isto com o propósito
de compreender mais sobre o tema em alusão.

Quanto a delimitação do tema, o estudo deparou com as limitações em relação a manuais

electrónicos e físicos, que ajudaram a obter mais dados ligados ao tema, como forma de
compilar mais a literatura empírica e focalizada. Para o efeito, recorreu-se as publicações
dos anos 2000 á 2019. Durante a pesquisa foram analisadas mas de 60 artigos sendo que
somente 20 artigos foram comparativos ao trabalho e os de mais artigos foram excluídos da
análise pois não continham o termo propriedades nutricionais da Banana, nutrientes
presentes na banana. Importância da banana para a saúde nutricional.

A monografia elaborada, esta dividida em capítulos, contendo assim 4 capítulos: o

primeiro capítulo conte informações com uma breve Introdução; A Problematização;
Objectivos (Geral e Específicos); Justificativa. Segundo capítulo, este relacionado com
fundamentação teórica. O terceiro capítulo análise dos resultados e por fim o quarto
capítulo conclusão e recomendações.
 22

CAPITULO II

Fundamentação Teórica
 23

2. Fundamentação teórica

2.1. Alimentos funcionais

Segundo Delani, T., Ranieri, L. (2018) "Os alimentos funcionais são produtos alimentares
que contêm em sua composição componentes biologicamente activos que promovem
efeitos metabólicos ou fisiológicos importantes no organismo resultando em redução do
risco de desenvolver doenças."

Segundo Júnior, W (2018, p.12) O termo " alimentos funcionais" utilizado hoje em dia
refere-se a todos os alimentos que, além das suas propriedades nutritivas, proporciona
efeitos benéficos para a saúde de quem os consome; porém, não há um conceito
universalmente aceite, uma vez que de certa forma todos os alimentos podem ser
considerados funcionais."

2.2.Bananeira história

A banana é uma das frutas mais conhecidas, e um dos alimentos mais populares do mundo.
Porém ao se falar dela, ou de qualquer outra fruta, torna-se importante saber da sua origem
ou da origem da planta que gera a fruta.

Segundo Bianch, M. (S/A, p. 1) "A banana é um dos alimentos mais consumido pela
população de baixa renda em todo o Brasil devido ao preço acessível e ao seu privilegiado
valor nutricional."

Segundo "Durante alguns anos a banana tem sido uma das frutas mas produzidas
mundialmente, segundo a Food Agriculture Organization (2010)."

Segundo Medico K (2018 citado por MOTA et all., 1997, SILVA et all., 2005) "A banana
(musa ssp.) é uma das frutas mais consumida no brasil e no mundo, sendo explorada na
maioria dos países tropicais"
 24

Ilustração 1: diferentes tipos de banana

Segundo Souza, J. (2018, p.18 citado por Borges et all; 2006; Camargos, 2003) A
bananeira (Musa spp.), originária do Continente Asiático, é cultivada em quase
todos os países tropicais. É uma planta não-lenhosa cujo tronco é formado por
camadas sucessíveis de folhas sobrepostas, constituído um conjunto rígido. A
rizoma (caule) é subterrâneo e as bananas se formam a partir de um pseudocaule
que só desenvolve frutos uma única vez e morre em seguida. Sendo assim, a
bananeira deve ser cortada imediatamente após a colheita, para fortificar a rizoma,
que fornecera novos brotos.
Segundo Delani, T., Ranier, L. (2018) "A banana (Musa ssp.) "Da família
botanicaMusaceae, é originária do oriente. A planta é típica de clima tropical, e para o seu
bom desenvolvimento e produção é necessário calor constante e precipitações bem
distribuídas."
 25

2.3. Identificar o valor nutricional da banana

A banana é uma fruta de elevado valor nutricional. É boa fonte energética, possuindo alto
teor de carboidratos amido e açucares.

Bianch, M. (S/A, p.1) A banana é rica em carboidratos e energia ( caloria),

apresentando ainda vários outros nutrientes importantes como vitaminas e sais
minerais. Os carboidratos presentes na banana verde fazem parte dos carboidratos
denominados de complexos, que são o amido e os polissacaridios não amilaceis.
Segundo Fernando, R; Pitombo, V; et all (2017) "A banana verde é rica em carboidratos
indigestíveis tais como celulose, hemicelulose e amido resistente. Particularmente o amido
resistente apresenta propriedades pré-bióticas, sendo fermentada pelas bactérias benéficas."

Bianch, M. (S/A p.1) "Os sais minerais aparecem em maior quantidade no fruto verde,
sendo os principais o potássio, o fósforo, o cálcio, o sódio e o magnésio, apresentando
ainda ferro, magnésio, iodo, cobre, alumínio e zinco."

Segundo Souza, J. (2018, p.20 citado por Ovando-Martines 2009 & Fasolinetal;
2007) A banana verde tem vários componentes, e entre eles esta o amido resistente
(AR), considerado como constituinte principal, que tem 55 a 93 % de teor de
sólidos totais e 14,5% de teor de fibras. Quando ocorre o amadurecimento da
banana este amido resistente transforma-se em Açúcar, e em sua maioria sacarose,
glicose e frutose, dos quais 99,5% deles são fisiologicamente disponíveis.
Segundo Leobet, J.(2019, p.38 citado por Vileta et all, 2014) "É bastante conhecida o alto
valor nutricional da banana, com conteúdos consideráveis de carboidratos, fibras e
minerais de baixa concentração de lípidos."

Bianch, M. (S/A) "As principais vitaminas presentes na banana são as vitaminas A, C

complexo B (B1, B2 e niacina). As principais proteínas presentes são a albumina e a
globulina, porem em pequenas quantidades e em relação aos aminoácidos predominam a
asparagina e glutamina e histidina."

Bianch, M. (S/A) "A banana verde possui no máximo 2% de açúcares e grandes

quantidades de amido que no processo de amadurecimento transforma-se quase todo em
açúcares (sacarose, glicose e frutose)."

Segundo Gomes,V; Gomes, R; Diana, L. ( p.3, 2016) A banana é considerada um

alimento energético, com concentração significativa de amido, no qual apresenta-se
em duas formas importantes como: amilose e amilopectina, resultando na glicose e
maltose, apenas um fruto da banana pode fornecer aproximadamente 25% da
 26

recomendação de ácido ascórbico, contem quantidade significativa de vitamina A e

B, potássio, sódio, além de outros nutrientes.
Segundo Leobet, J. (2019, p.39, citado por Purore; Parfait; fahrasmane, 2009) É
constatada também a presença de vitamina B5 (280 Mg 100g), vitamina B6 (470
Mg 100g) e ácido foleco (23 Mg 100g) , dentre outras bem como aminoácidos,
incluído os aminoácidos essenciais (treonina, leucina, metionina, valina, isoleucina,
triptofano e lisina, destacados) de grande importância nutricional fito-hormônios.
Segundo Souza, J. (2018, p.19 citado por Fasolin2007) "A boa aceitação da banana se deve
aos seus aspectossensoriais e ao valor nutricional, consistindo em fonte energética, devido
a presença de carboidratos, minerais e vitaminas."

Segundo Leobet, J. (2016, p.39 citado por 2019, Mercali, 2009) "Além da importante
composição de minerais, o fruto apresenta alto teor de vitaminas e antioxidantes como
vitamina C, vitamina A, Vitamina B1, vitamina B2 e B-carotenos e flavonóides."
 27

2.4. Descrever os benefícios dos componentes presentes na banana

2.4.1. Carboidratos

Júnior, W. (2008) "Carboidratos são poliidroxialdeidos ou poliidroxicetonas ou substancias

que libertam tais compostos por hidrolise. "
Alves, V. (2014) "Os carboidratos são nutrientes energéticos formados por átomos de
carbono, hidrogénio e oxigénio…é a principal fonte de energia podendo ainda a ter papel
estrutural."

Júnior, W. (2008) Os carboidratos perfazem a mais abundante classe de

biomoleculas da face da terra. Sua oxidação é o principal meio de abastecimento de
energia da maioria das células não fotossintéticas. Alem do suprimento energético,
os carboidratos actuam como elementos estruturais para a rede celular e como
sinalizadores no organismo.

Alves, V. (2014) "A falta de carboidrato na alimentação resulta em emagrecimento,

cansaço, desanimo, fraqueza, depressa, i irritabilidade podendo chegar ate a desnutrição. "

Amido resistente
Segundo Souza, J. (2018) Em relação a saúde humana, o facto de alguns amidos
resistirem a hidrólise por enzima pancreáticas tem grande importância nas
actividades fisiológicas do intestino, ao resistirem a hidrólise pancreática estes
sofrem fermentação colónica, resultando na regulação do habito intestinal, na
produção de ácidos graxos de cadeia curta, na geração de compostos que agem na
prevenção de doenças inflamatórias do intestino, nas actividades bacteriológicas e
na proliferação celular. Outra observação fundamental em relação ao amido
resistente é que este não sendo digerido no intestino delgado, pode servir de
substrato para o microrganismo probióticos operando no prebiótico.
Segundo Cordeiro, J. (2018, p.11 citado por Ranieri, 2018) O amido resistente não
é digerido pelo processo digestivo e desta forma apresenta algumas acções
benéficas para o corpo, dentre elas é possível citar: efeito sobre a resposta
glicémica; fonte de fibras; fermentação pela bifidobacterias; produção de ácidos
graxos de cadeia curta (AGCC); aumento de bolo fecal; prevenção de câncer de
colo intestinal entre outras.
Segundo Delani, T., Ranieri, L. (2018) "O amido resistente é definida em termos
fisiológicos como a soma do amido e o produto de sua degradação, não sendo digerido no
intestino delgada de individuo sadio. Deste modo, esta fracção do amido apresenta o
comportamento semelhantes ao da fibra alimentar."
 28

Fibras
Segundo Delani, T., Ranieri, L. (2018) "As fibras alimentares são definidas como
carboidratos com grau de polimerização igual ou superior a 3, que não são digeridos e nem
absorvidas no intestino delgado. As fibras são classificadas como solúveis e insolúveis,
fermentáveis e não fermentáveis."

Segundo Gomes, V., Gomes, R., etall (2016 citado por Melolor, 2006) "Fibras
solúveis e insolúveis desempenham diversas funções no organismo, como a
regulação da função intestinal, no qual actua retardando o esvaziamento gástrico,
além de auxiliar na redução dos níveis de colesterol no sangue, também pode ser
utilizada como substrato para fermentação por bactérias aeróbicas do cólom."
Segundo Delani, T e Ranieri, L. (2018). As fibras de acordo com as suas
propriedades físicas podem ser classificadas como solúveis (pectina, mucilagem e
hemicelulose) e insolúveis (celuloses). As fibras solúveis tem a capacidade de reter
água no intestino, formando géis, retardam o esvaziamento gástrico tornando a
digestão e a absorção dos alimentos mais lenta, diminuem níveis sérios de
colesterol.

2.4.2. Vitaminas

Segundo Filho, O., Cruz, I., et all (2018, citado por Mendonça et all., 2010) "As vitaminas
são substâncias indispensáveis ao funcionamento do proganosmo que estão presentes em
diversos alimentos em poucas quantidades."

Acedo, T., Gouvea, V., Cortinhas, C. (2017,)"As vitaminas são compostos orgânicos
requeridos em quantidades muito pequenas, essenciais para o desenvolvimento e o
funcionamento normal do organismo."

Radaelli, P., Recine, E., (p.8) "Elas são importantes na regulação das funções do nosso
organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento, contribuem para o
fornecimento do nosso corpo e evitando gripes e frequentes e outras doenças."

Segundo Filho. O., Cruz. I., et all (2018, citado por Hendler, 2010) Vitamina B6 é
necessária para o funcionamento adequado de mais de sessenta enzimas e essencial
para a síntese normal do acido nucleico e das proteínas. Participa na multiplicação
de todas as células e da produção das hemacias e das células do sistema
imunológico. Influencia no sistema nervoso através de seus efeitos sobre vários
minerais e neuro-transmissores cerebrais.
 29

2.5. Explicar as diferentes formas de aproveitamento dos nutrientes da banana

2.5.1. Banana verde

Segundo Santos, J, F (2010, p.) "Uma das maneiras de diminuir o desperdício desse fruto
em estimular a utilização da banana ainda verde uma vez que a sua vida útil passa a ser
mais longa."

Segundo Santos, J, F(2010, p.14) "Em comparação com a banana madura, um dos
benefícios da utilização da banana verde consiste em sua elevada condenação da AR do
tipo 2 e baixa concentração de açúcar solúvel."

2.5.1.1.Polpa da banana ou Biomassa da banana verde

Segundo Souza, J. (2018, p.19 citado por Fibra, 1990; Poiani & Borges, 1996) "A polpa
quando verde não apresenta sabor. Trata-se de uma massa com alto teor de amido de baixo
teor de Açúcar e aromáticos. Onde essa massa pode ser acrescentada aos alimentos
aumentando o seu teor de fibras ou introduzindo outras qualidades alimentares."

Segundo Delani, L., Ranieri, L. (2018) "A polpa da banana quando verde é destituída de
sabor e se caracteriza por forte adstringência devido à grande quantidade de compostos
fenolicos solúveis, principalmente taninos. À medida que ocorre o amadurecimento da
fruta, estes compostos sofrem polimerização diminuindo a adstringência e aumentando sua
doçura".

Segundo Cordeiro, J. (2018, p,11 citado por Ranieri, 2018) "Umas das formas de se utilizar
a fruta verde é produzindo uma biomassa através da cocção das bananas e ainda com
cascas. A polpa da fruta cozida é transformada em uma pasta que age como excelente
espessante e não altera o sabor dos alimentos."

Ilustração 2 imagem da polpa da banana vede

 30

Imagem captada em: https://comidinhasdochef.com/como-fazer-a-biomassa-de-banana-verde/

2.5.1.3. A farinha de banana verde

Segundo Souza, J. (2018, p.21) A legislação brasileira define, como farinha, o

produto obtido pela moagem de parte comestível de vegetais, podendo sofrer
previamente processo tecnológico adequado. Assim, o produto é designado farinha,
segundo o nome de vegetal de origem. Exemplo: farinha de mandioca ou farinha de
banana.

Ilustração3: Farinha de banana verde.

imagem captada em: https://www.google.com/amp/s/www.tuasude.com/farinha-de-banana-

verde/amp

Uma das formas de aproveitamento da banana verde consiste em utiliza-la na forma

de farinha. Conforme o sistema nacional Brasileiro de resposta Técnica – SBRT
(2008 apud Borges., Pereira., Lucena, 2009), as farinhas de banana podemos
obtidas por meio de secagem natural ou artificial utilizando bananas verdes.
 Segundo Souza, J. (2018, p.20 citado por Zhans, et all;2005) " A banana verde
apresenta uma grande quantidade de amido, a polpa de
Segundo Santos, J, F(2010,p.13)
 31

Banana verde, que pode ser desidratada apresentando cerca de 70 a 80 % de amido, esta
quantidade pode ser comparada com a do endosperma de vegetais como por exemplo,
batata, e os grãos como milho."

Segundo Souza, J, (2018, p.21) Conforme o sistema brasileiro de resposta técnica –

SBRT, a farinha de banana pode ser obtido de secagem natural ou artificial, através
das bananas verdes ou semi-verdes das variedades, prata, terre, Cavendish, nanica
ou nanicão. Sua qualidade depende de vários factores incluindo matéria-prima,
método de secagem, técnica de procedimento e forma de armazenamento.

Tabela 1: quantidade de nutrientes presentes em 2 colheres de sopa de farinha de banana

Nutrientes Quantidade em 2 colheres

de sopa (20g)
Energa 79 calorias
Carboidrato 19g
Fibras 2g
Proteina 1g
Vitamina 2mg
Magnesio 21mg
Gordura 0mg
Ferro 0,7mg
https://www.google.com/amp/s/www.tuasude.com/farinha-de-banana-verde/amp
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CAPITULO III
Análise de resultados
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2. Analise dos resultados

Neste capítulo serão discutidos os principais resultados desta investigação. A partir do

levantamento bibliográfico, apresentando-se a síntese da análise e discussão das ideias dos
autores em relação aos objectivos que o tema pretende alcançar.

A banana é uma fruta que conte inúmeros benefícios para a saúde nutricional da
população, na banana podemos encontrar:

Carboidratos que são nutrientes energéticos formados por átomos de carbono, hidrogénio e
oxigénio. Os carboidratos são a principal fonte de energia para o ser humano.

Vitaminas que em quantidades muito pequenas são essenciais para o desenvolvimento e o

funcionamento normal do organismo sendoassim indispensáveis para o seu bom
funcionamento, contribuem para o fornecimento do nosso corpo e evitando gripes e
frequentes e outras doenças. As principais vitaminas encontradas na banana são: vitamina
A, C e complexo B (B1, B2 e niacina).

A banana pode ser usa de diversa forma tanto madura como verde. Quando verde a banana
contem maior quantidade de amido que os seus comprometes mostram-se semelhantes as
das fibras alimentares contendo assim um efeito fisiológico benéfico podendo a ser
considerado de alimento funcional.

Em relação a diferentes formas de aproveitamento da banana, ela pode ser consumida em

forma de farinha, que quando verde e secada e moída aproveitando assim os seu benefícios
do amido resistente, pode ser consumida em forma de polpa, a partir da banana verde e
cozida e triturada sai uma massa que pode ser consumida. E quando maduram que é a
forma mais comum de consumo da banana nas nota-se que ao falar dos nutrientes presentes
na banana encontra-se em maior quantidade em banana verde.
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CAPITULO IV
Conclusão e recomendações
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3. Conclusão

No mundo existe um grande desafio para a melhoria de qualidade na alimentação da

população, principalmente em populações carentes. A ma nutrição principalmente das
crianças vem sendo um desafio, de referir que a banana pode sim ser uma das soluções no
combate a desnutrição.

Com os estudos realizados conclui-se que a banana apresenta inúmeros componentes

nutricionais tais como: carboidratos, vitaminas, fibras e minerais.

As vitaminas favorecem e auxiliarem nas reacções químicas que ajudas na absorção dos
nutrientes e o uso adequado das vitaminas podem ser benéficas a saúde nutricional., os
carboidratos são a principal fonte de energia desempenham a função de nutrir as células do
sistema nervoso central., os minerais,

Quando as diferentes as formas de aproveitamento dos nutrientes da banana a banana pode

se consumida tanto verde (cozida, em forma de farinha, em forma de bio massa) como
madura.
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Recomendações

Das conclusões que o estudo chegou, sugere-se o seguinte:

 A MISAU:

Que se divulgue informações através de palestras, programas radiofónicos e audiovisual

para dar informações sobre o potencial nutricional da banana principalmente quando verde
enfatizando assim as diferentes as diferentes formas de consumo da fruta.

 Ao Sector Agrícola:

É importanteque aja o incentivede cada vez mais o cultivo da bananeira, tendo em contaas
suas propriedades nutricionais.
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4. Bibliografia

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