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e
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Vitamina A Deficiência
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Consequências Visuais
- Cegueira noturna (nictalopia)
Retinol (animal) - Manchas de Bitot (acúmulo de
Carotenóides (vegetais) células epitaliais descamadas)
Funções
- Xeroftalmia (ressecamento ocular)
- Queratomalacia (úlceras na córnea)
Saúde visual;
Integridade dos tecidos epiteliais
Espermatogênese (proliferação e
diferenciação celular);
Queratomalácia Machas de Bitot
Desenvolvimento fetal (colostro
rico em vitamina A que auxilia o Outras consequências
- Perda de apetite e peso
amadurecimento pulmonar no
- Imunodeficiência
período neonatal);
- Alterações epiteliais
Resposta imunológica.
(hiperqueratose folicular)
Fontes Alimentares Recomendações
Fígado e rim bovino, manteiga,
Masculino Feminino
gema de ovo, laticínios integrais,
9 a 13 anos: 600 - 1.700 ug/dia 9 a 13 anos: 600 - 1.700 ug/dia
FLVs alaranjadas e vegetais folhosos 14 a 18 anos: 900 - 2.800 ug/dia 14 a 18 anos: 700 - 2.800 ug/dia
verde-escuros. 19 a 70 anos: 900 - 3.000 ug/dia 19 a 70 anos: 700 - 3.000 ug/dia
> 70 anos: 900 - 3.000 ug/dia > 70 anos: 700 - 3.000 ug/dia
Vitamina D Deficência
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Funções
raios UVB
mineralização óssea adulta causando
ossos fragilizados)
Saúde óssea (Aumenta a Osteoporose (perda progressiva da
absorção de Cálcio e fósforo) massa óssea em adultos)
Modulação imune
Proliferação Celular
Produção hormonal
Raquitismo
Fontes Alimentares em crianças
K1 (fitoquinona - vegetal)
4 tocoferóis
8 compostos 4 tocotrienóis
K2 (menaquinona - sintetizada
pelas bactérias da flora intestinal
Funções Funções
Coagulação sanguínea
Antioxidante da membrana celular
Evita a peroxidação lipidica Formação óssea (ptns GLA ósseas
dependente de vit K/osteocalcinas)
Deficiência
Petéquias (machas causadas por
Ácido ascórbico pequenos sangramento subcutêneos
Ascorbato na pele).
Funções
Púrpura/esquimose (petéquias
maiores)
Integridade do tecido conjuntivo Hiperqueratose folicular
Conversão do colesterol em ácido Sangramento ocular
biliar Escorbuto (sangramento nas gengivas e
Antioxidante deterioração dental)
Absorção e metabolismo de Fe férrico Anemia (deficiência na absorção de
em ferroso ferro)
Fontes Alimentares Síntese defeituosa de colágeno
estrutural
Frutas cítricas
Hortaliças
Recomendações
14 a 18 anos: > 19 anos:
Homens: 75 mg/dia Homens: 90 mg/dia
Mulheres: 65 mg/dia Mulheres: 75 mg/dia
Escorbuto Petéquias
Fontes Alimentares
Vitamina B1
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Leveduras
Cogumelos
Miúdos animais (fígado e coração)
Ovos
Tiamina Laticínios
Couve-flor e trigo
Funções Deficiência
Síntese e degradação de aminoácidos
Hiperhomocisteinemia (fator de risco para o
(coenzima na desaminação,
desenvolvimento de doença cardiovascular
transaminação, descarboxilação, periférica)
transulfuração e dessulfuração) Anemia
Metabolismo dos carboidratos Esteatose hepática
Dermatite seborréica
(cofator da glicogênio fosforilase
Glossite
enzima da glicogenólise) Distúrbios no SNC (depressão e neuropatia com
Metabolismo de lípidios (síntese de convulsões e confusão mental)
fosfolipídios)
Síntese de heme da hemoglobina
Cofator da enzima responsável pela
Recomendações
Homens > 14 anos: 1,2 mg/dia
síntese de niacina a partir do
Mulheres 14 - 18 anos: 1,2 mg/dia
triptofano
Mulheres >19 anos: 1,1 mg/dia
Vitamina B2 Deficiência
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Fontes Alimentares
Vísceras Estomatite Glossite
Laticínios
Ovo
Recomendações
Homens adultos e idosos: 132 mg/dia
Farelo de trigo Mulheres 14 - 18 anos: 1,0 mg/dia
Mulheres >19 anos: 1,1 mg/dia
Vitamina B3
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Deficiencia
Fraqueza muscular
Niacina Anorexia
Ácido nicotínico Erupções cutâneas
Nicotinamida • Deficiência Grave: PELAGRA (os
Funções 3“D”s);
– Dermatite: pele rachada,
Precursora do NAD, NADH e
pigmentada e descamada em
NADPH (carregador de elétrons
áreas expostas ao sol de forma
nas principais vias metabólicas)
simétrica;
Fontes Alimentares – Demência (SNC): dor de cabeça,
Carnes e Vísceras apatia, perda da memória,
Laticínios confusão, desorientação e neurite
Cereais Integrais periférica, paralisia nas
Recomendações extremidades;
- Diarréia: irritação e inflamação
Maiores de 14 anos
Homens: 16 mg/dia das membranas mucosas do
Mulheres: 14 mg/dia sistema digestório. Glossite,
queilose, náusea, vômitos.
Vitamina B5
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Ácido pantotênico
Coenzima A
Deficiência
Muito rara
Recomendações
Fígado e rins
Gema de ovo
Cereais integrais (arroz) 9 a 13 anos: 4,0 mg/dia
Batatas, cogumelos, brócolis e > 14 anos: 5,0 mg/dia
abacate
Vitamina B6 Deficiência
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Alterações cromossômicas
Hiperhomocisteinemia
Folato Déficit na síntese proteica
L-5-metil-tetra-hidrofolato Complicações obstétricas
(sangramento no 3º trimestre, aborto,
Funções descolamento de placenta,
prematuridade, baixo peso fetal,
Síntese de metionina a partir da
defeito no tubo neural)
homocisteína
Anemia megaloblástica (redução na
Síntese de nucleotídeos (DNA/RNA)
síntese de DNA na produção de
durante a divisão celular
glóbulos vermelhos).
Maturação do SNC nos fetos
(fechamento do tubo neural)
Recomendações
Fontes Alimentares Maiores de 14 anos: 400 mg
Deficiência
Metilcobalamina Deficiência de folato
Hidroxocobalamina Hiperhomocisteinemia
Cianocobalamina Neuropatia, encefalopatia e
Funções mielopatia
Anemia megaloblástica por
Síntese de ácidos nucleicos e deficiência de folato e na maturação
metionina e síntese das hemácias
Catabolismo proteico (cofator da Anemia perniciosa (anemia
enzima L-metilmalonil-CoA mutase) megaloblástica que ocorre devido a
Formação da bainha de mielina deficiência do fator intrínseco
Síntese e maturação das hemácias necessário para a absorção da B12).
Recomendações
Coagulação sanguínea.
Funções
Estrutura do fosfolipidios
osteomalácia.
Hematológicas: anemia
hemolítica, problemas de
Tampão nos fluídos corporais coagulação, hemorragias e
Componente da estrutura de dentes e disfunção das células brancas
ossos
Absorção de glicose, sinalização
celular, regulação do metabolismo de
Recomendações
Crianças e adolescentes
glicogênio e proteínas. • 1 a 3 anos: 460 mg/dia;
Fontes Alimentares
• 4 a 8 anos: 500 mg/dia;
• 9 a 18 anos: 1250 mg/dia.
Adultos e Idosos
Produtos de origem animal • 19 a 70 e maiores de 70 anos: 700 mg/dia.
Nozes Gravidez e Lactação
• Menor ou igual a 18 anos: 1250 mg/dia;
Leguminosas • 19 a 50 anos: 700 mg/dia.
Ferro (Fe) Cobre (Cu)
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Funções
Funções
Constituintes de cumproenzimas importantes
Essencial na formação de células vermelhas; do desenvolvimento fetal
transporte de oxigênio nas hemácias e Formação de pigmentos
cofator enzimático. Síntese de neurotransmissores e do tecido
cognitivo.
Fontes Alimentares Fontes Alimentares
Carne vermelha
Crustáceos
Vegetais folhosos verdes escuros
Oleaginosas (castanha de caju)
Leguminosas
Fígado
Deficiência Deficiência
Anemia Ferropriva
Anemia, síndrome neurológica, deficiência
Recomendações imune, má formação óssea e prejuízo da
síntese de melanina
Homens
A partir de 19 anos: 8 mg/dia
Mulheres
19 a 50 anos: 18 mg/dia
Recomendações
Maiores de 19 anos: 900 g/dia
> 51 anos: 8 mg/dia
Gestantes: 1000 ug/dia
Lactantes: 1300 ug/dia
Zinco (Zn)
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Deficiência
Mais de 95% do Zn do organismo está Anemia (incapacidade orgânica de
ligado mobilizar os estoques de Fe nos
Funções
compartimentos intracelulares)
Síndrome neurológica com ataxia
Catálise e cocatálise de enzimas que sensorial
participam no metabolismo de
Redução do sistema imune
antioxidantes
Má formação durante o
Crescimento e replicação celular
Fertilidade e reprodução sexual e desenvolvimento ósseo
maturação sexual Prejuízo na síntese de melanina.
Funções fagocitárias
Imunidade.
Recomendações
Fontes Alimentares
Crustáceos
Homens
Maiores de 4 anos: 11 mg/dia
Oleaginosas (principalmente castanha de
caju) Mulheres
Sementes (cacau)
14 a 18 anos: 9 mg/dia
Fígado
Leguminosas Maiores de 19 anos: 8 mg/dia
Selênio (se)
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Selenometionina (vegetais)
Deficiência
Ocorre quando a ingestão diária desse
Selenocisteína (carnes)
mineral é menor ou igual a 11 μg/dia
Selenito e selenato (suplementos)
Cardiomiopatia: “doença de Keshan”
Funções (déficit de selênio no solo)
Antioxidante (enzima glutationa
peroxidase)
Imunidade (proliferação de linfócitos e
adequada produção de CD4)
Recomendações
Adultos e idosos:: 55 ug/dia;
Conversão de T4 em T3
Antiocoagulante
Gestantes: 60 ug/dia;
Lactantes: 70 ug/dia.
Fonte Alimentar
Depende da quantidade de selênio no solo, mas o
alimento mais rico é a Castanha do Brasil.
Deficiência
Problema de saúde pública
Recomendações
1 a 8 anos: 90 ug/dia;
Cretinismo
1 a 13 anos: 120 ug/dia;
Maiores de 14 anos: 150 ug/dia;
Gestantes: 220 ug/dia;
Lactantes: 290 ug/dia.
Bócio
Magnésio (Mg)
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Funções Deficiência
Estabilizar a estrutura do ATP nas reações Causada por distúrbios na absorção,
enzimáticas aumento da excreção renal e diarréia
Cofator de mais de 300 enzimas persistente.
Formação de AMPc Sintomas generalistas como: anorexia,
Transmissão e atividade neuromuscular náusea, vômitos, letargia e fraqueza.
Recomendações
(transporte de K+ e atividade do canal de
Ca2+)
Presente na superfície cristalina do ossos
Homens
prevenindo fraturas.
9 a 13 anos: 240 mg/dia
Referências
COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas
e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida,
na saúde e na doença. Barueri: Manole, 2013.
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