LIPÍDEOS

Encontrados sob a
Constituídos por
forma de: óleos,
grupos deácidos
gorduras, ceras,
LIP graxos
esteroides, sabões.

Insolúveis em água e solúveis

em solventes orgânicos
Armazenados no
organismo como
PRINCIPAIS FUNÇÕES: TAG.

Fornecimento de energia e ácidos graxos essenciais.

Proteção mecânica e manutenção da temperatura corpórea.

Síntese de estruturas celulares (membranas) e hormônios.

Participação no processo inflamatório e estresse oxidativo.

KRAUSE, 2012.
 LIPÍDEOS

CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS

Lipídeos simples Lipídeos compostos Lipídeos variados

Fosfolipídeos;
Ácidos graxos; Álcoois;
Glicolipídeos;
Gorduras neutras; Esteróis;
Lipoproteínas;
Ceras. Hidrocarbonetos.
Esfingolipídeos.

CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS

Sem ligações duplas Ex: Manteiga, banha,

Saturados
entre carbonos óleo de coco, carnes

Ex: Óleos vegetais,

Insaturados Presença de ligações
oleaginosas, peixes
duplas (cis)

Ex: Margarina,
Trans Insaturados na

gordura vegetal
configuração trans

KRAUSE, 2012.
 DIGESTÃO DE
NUTRIENTES

SECRETINA

Efeito oposto Estimula a

ao hormônio
Hormônio
produção de água

gastrina
liberado pelas
e bicarbonato
células S no
intestino
delgado
Inibindo secreção Ambiente

de ácido gástrico apropriado para a

e o esvaziamento atividade das

gástrico enzimas

KRAUSE, 2018.
 DIGESTÃO DE
NUTRIENTES

Formada nas células

BILE hepáticas (figado)

Ductos biliares

COMPOSIÇÃO
Vesícula biliar
Água, sais biliares,
(armazenamento)
colesterol, bilirrubina

COLESTASE FUNÇÃO Liberada no duodeno

Estagnação da

bile no fígado. Devido a presença de

Emulsificação de
Síndrome alimentos gordurosos
gorduras no
resultante do no duodeno
intestino e
deficiente fluxo
formação de
da bile para o
micelas.
duodeno KRAUSE, 2018.
 FIBRAS
ALIMENTARES
Algumas
Algumas
hemiceluloses
hemiceluloses
Mucilagens Pectinas
Celuloses
Lignina
Gomas TIPOS ß-glucano TIPOS

SOLÚVEIS INSOLÚVEIS
absorção de glicose;
bolo fecal;
níveis de colesterol;
esvaziamento gástrico;
esvaziamento gástrico;
Previne constipação e
Proteção contra câncer
doença diverticular.
intestinal.

FONTES FONTES
Cevada Frutas Verduras
Verduras
Aveia Leguminosas
Cebola, alho
Frutas Cereais integrais

KRAUSE, 2018.
 VITAMINAS E
MINERAIS

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Principais doenças/sintomas
Nome Sigla associados a deficiência
Falha de crescimento em crianças;

Retinol Vitamina A xeroftalmia; xerose conjuntival; cegueira

noturna; mancha de bitot; queratomalácia.

Osteomalácia e osteoporose em idosos;

Calcitriol Vitamina D raquitismo com anormalidades ósseas em

crianças.

Anormalidades neurológicas; miopatias;

Tocoferol Vitamina E
anemia hemolítica.

Aumento do tempo de protrombina;

Vitamina K -
doença hemorrágica

COZZOLINO, 2018; KRAUSE, 2018.

 VITAMINAS E
MINERAIS

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Principais doenças/sintomas
Nome Sigla associados a deficiência
Ácido Parestesia das mãos e pés; fraqueza
Vitamina B5
pantotênico muscular; depressão mental.

Dermatite seborreica; convulsões;

Piridoxina Vitamina B6
depressão; confusão.

Dermatite esfoliativa; alopecia; conjuntivite;

Biotina Vitamina B7
ataxia; hipotonia; cetoacidose.

Ácido Anemia megaloblástica; defeitos do tubo

Vitamina B9
fólico neural; lesões de mucosa.

Vitamina
Cobalamina Anemia megaloblástica ou perniciosa.
B12

COZZOLINO, 2018.
 VITAMINAS E
MINERAIS

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Principais doenças/sintomas
Nome Sigla associados a deficiência

Ácido Escorbuto; esquimoses; petéquias; fadiga;

Vitamina C
ascórbico letargia; hiperqueratose folicular.

Neurite crônica periférica; beribéri;

Tiamina Vitamina B1
síndrome de Wernicke-Korsakoff.

Estomatite angular; queilose; glossite;

Riboflavina Vitamina B2
dermatite seborreica.

Niacina Vitamina B3 Pelagra.

COZZOLINO, 2018; KRAUSE, 2018.

 VITAMINAS E
MINERAIS

Tiamina Também conhecida como fator antiberibéri,

Vit. B1 aneurina e fator antineurítico

A flora intestinal pode sintetizá-

la em pequenas quantidades.
Principais funções
Ciclo de Krebs Deficiência
(descarboxilação do piruvato
Neurite crônica perférica;
em acetato e Acetil - CoA);
Beribéri;
SNC;
Papel essencial no
Síndrome de Wernicke-Korsakoff
Metabolismo dos CHO
(encefalopatia e psicose)
(coenzima-chave na via da

pentose fosfato).
Toxicidade
Maior concentração Excesso: Náuseas, edema

no organismo: pulmonar e colapso

circulatório.
Fígado, rins e coração

COZZOLINO, 2018.
 VITAMINAS E
MINERAIS

Vitamina hidrossolúvel, com papel central

Riboflavina como cofator redox no metabolismo gerador

Vit. B2 de energia.

Pode ser sintetizada pela microflora intestinal.

Principais funções Deficiência

Produção de energia Estomatite angular;

(precursora da FMN e FAD). Queilose;

Formação dos eritrócitos. Glossite;

Envolvida na ativação da Dermatite sebrreica.

vitamina B6.

Toxicidade
Exercícios físicos podem
Não possui toxicidade por via
aumentar a necessidade de B2,
oral significativa ou
assim como de B6.
mensurável.

COZZOLINO, 2018.
 VITAMINAS E
MINERAIS

BIODISPONIBILIDADE DE
FERRO
Fatores que diminuem Fatores que aumentam
Presença de fitatos Presença de vitamina C

Estados de excesso Estados de

de ferro deficiência de ferro

Presença de oxalatos Calor (cozimento)

Deficiência de Lactoferrina (leite

vitamina A materno)

Excesso de cálcio Microbiota intestinal

Vigência de processos Fortificação de

inflamatórios alimentos

COZZOLINO, 2018.