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• Prebióticos
• Probióticos
• Simbióticos
PREBIÓTICOS
PROBIÓTICOS
“Produtos contendo microrganismos viáveis, em número suficiente, que altera
a microbiota (pela colonização) do hospedeiro, exercendo efeitos benéficos
para a saúde do mesmo”
Exemplo: leites fermentados
SIMBIÓTICOS
O termo simbiótico representa um produto que contém tanto prebióticos
como probióticos, onde o composto prebiótico favorece selectivamente o
composto probiótico
Schrezenmeir J, Vrese M. Am J Clin Nutr 2001;73(suppl)
São cinco as possibilidades para que um alimento seja
transformado em funcional ou se aumente a sua
funcionalidade
1. Adição ou suplementação de um alimento com substâncias ou ingredientes
com efeitos benéficos – alimentos produzidos por biotecnologia:
Ex: Antioxidantes não vitamínicos, adição de um microrganismo probiótico
favorecendo o equilíbrio do intestino, prebióticos (fructooligosacarídeos).
2. Substituição das substâncias com efeitos negativos por outras com efeitos
benéficos;
Ex: gordura animal por gordura vegetal
3. Eliminar componentes que podem ter efeitos negativos na saúde dos
consumidores;
Ex: proteínas alergogénicas, redução de ácidos gordos
saturados na margarina e na maionese
4. Aumento da concentração de um componente naturalmente presente
e que tem efeitos benéficos na saúde;
Ex: Fortificação com um micronutriente, aumento da
concentração de fibra benéfica
5. Aumento da biodisponibilidade ou estabilidade de um componente
para produzir efeitos funcionais benéficos
Alimentos funcionais que já estão no mercado
Alimentos Alimentos
prebióticos probióticos
Enriquecidos Enriquecidos
com ómega - 3 com fitosteróis
ALIMENTO FUNCIONAL
Alimento ou bebida com alegação de algum benefício à saúde, baseado
em evidências científicas.
Ser um
alimento
Ser
consumido
como parte da Ter uma
dieta diária função
específica
Segundo Milner e col, 1999 existem critérios para que
um alimento seja funcional:
Alimentação Prazer
É natural? É saudável? É
biológico? Engorda? Tem
Efeitos Benéficos muito colesterol? Tem
pouco sal? É rico em fibra?
Reduz o risco de
doenças
Propriedades Propriedades
Nutricionais Funcionais
Possuem proteínas,
hidratos de carbono, Favorecem uma Reduzem risco
lípidos, fibra, vitaminas e função de doenças
minerais, que cobrem
X% dos requisitos Por exemplo, Pode reduzir o
nutricionais ajudando a regular risco de doenças
o trânsito cardiovasculares
gastrointestinal e cancro
Critérios
ou
-possuir um efeito positivo numa função alvo para além do seu valor
nutricional, dito convencional;
Associar nutrição e saúde é uma ilação óbvia, tanto que não se trata
de algo efectivamente original. Muitos alimentos, tradicionalmente
consumidos pela população, possuem características interessantes
sob o ponto de vista da saúde, fundamentadas por conhecimentos
empíricos a respeito de suas propriedades. Para a maioria desses
alimentos não existiam informações científicas definitivas relacionando
causa e efeito, assim como não havia um fundamento teórico e um
traço de união entre eles, o que se tornou realidade a partir do
FOSHU.
Dispondo de maiores informações, tanto sobre o efeito benéfico de
determinados alimentos, como sobre os malefícios causados pela
exposição a inúmeras substâncias inerentes à vida moderna –
presentes ou não nos alimentos – o cidadão passou a conferir maior
importância a alimentos contendo substâncias benéficas à saúde.
Em especial, contribuiu para a maior aceitação dos alimentos
funcionais, a associação entre esses e a redução dos riscos das
principais causas de mortalidade nos países ricos, que são:
acidentes cardiovasculares, cancro, acidente vascular cerebral,
artereosclerose e doenças hepáticas.
Acção dos alimentos funcionais
R1 R2 Flavona
H H Apigenina
OH H Luteolina
Flavonas
R1 R2 Flavonóis
H H kampferol
OH H Quercetina
OH OH Miricetina
Flavonóis
R1 R2 Flavanonas
H H galangina
Flavanonas
R1 R2 Ácidos benzóicos
H H Ácido p-hidroxibenzóico
OCH3 H Ácido vanílico
OCH3 OCH3 Ácido siríngico
Ácidos benzóicos
R1 R2 Ácidos cinâmicos
H H Ácido p-cumárico
OCH3 H Ácido ferúlico
OCH3 OCH3 Ácido sináptico
Ácidos cinâmicos
Relação estrutura-atividade
Os flavonóides possuem propriedades antialérgicas, anti-inflamatórias,
melhoram a acção do sistema imunológico, regulam a pressão arterial,
protegem o sistema vascular, em especial os vasos de menor calibre.
Alguns tumores acumulam substâncias denominadas poliaminas, que
actuam no crescimento desordenado das células. Uma das acções
anticancerígenas dos flavonóides é a inibição da síntese de poliaminas,
reduzindo o crescimento celular desordenado.
Triterpenos
Expetorantes, anti-inflamatórios, vasoconstritores
Terpenos
OH
OH
OH
limoneno mentol
Sesquiterpenos (C15)
HOCH2
OH
nerolidol
farnesol
Diterpenos (C20)
OH
Fitol
(faz parte da molécula de clorofila)
CH2OH
Vitamina A
Tetraterpenos (C40)
-Caroteno
O
O
C H
C Hidroximetilglutaril CoA
H3C SCoA
H2C SCoA
sintase
H
H
O
O O H
C
H2C SCoA
C C
H3C CH2 SCoA
Acetoacetil-CoA
CH3
C CH2
H2C CH2 OPP
Pirofosfato de isopentenilo
Biossíntese do isopentenilpirofosfato
CH3
H CH3
C CH2
Isopentenilpirofosfato C CH2
H2C C OPP H3C CH OPP
isomerase
H Dimetilalilpirofosfato
H
Base
+ OPP
Pirofosfato de Geranilo
Preniltransferase
(cabeça-cauda)
OPP
PPi H
OPP Sesquiterpenos
(C15)
Pirofosfato de Farnesilo
OPP Sesquiterpenos
(C15)
Pirofosfato de Farnesilo
2x
Triterpenos
(C30) OPP
PPi
H
Diterpenos
OPP (C20)
Pirofosfato deGeranil-geranilo
2x
Tetraterpenos
(C40)
Fibras (oligossacarídeos)
CH2OH CH2OH OH
O OH OH
OH O
O O
O O O
OH OH O
OH O OH CH2OH
CH2OH
Hemiceluloses
Zoosteróis
Colesterol
Ácido cólico
Conteúdo de colesterol em alguns alimentos
D
D
Colesterol
Estigmasterol
H H
D D
Sitosterol Campesterol
Glucosinolatos
S--D-Glucose
CH2 CH CH2 CH2 C
N OSO3-
Aromáticos
S--D-Glucose
CH2 CH2 C
Indólicos
N OSO3-
S--D-Glucose
CH2 C
N OSO3-
N
Quimicamente são tioéteres que consistem geralmente num açúcar,
ligado a uma aglicona orgânica.
2 alinase
H 2O
+
2 Piruvato + NH4+
Actividade antitumoral
Actividade antimicrobiana
A sociedade moderna tem-se mostrado cada vez mais complexa.
• Com a modificação dos hábitos e padrões de vida, as pessoas cada
vez mais mostram sintomas de cansaço, depressão e irritação.
No entanto, e apesar de tudo isto, alguns povos revelaram uma baixa
incidência de doenças, o que chamou a atenção particular para a sua
alimentação.
• Os esquimós, com uma alimentação baseada em peixes e
produtos do mar ricos em ácidos gordos poli-insaturados das famílias
w3 e w6, apresentam baixo índice de doenças cardíacas.
• O mesmo se verifica com os Franceses, que apresentam um
consumo moderado de vinho tinto, rico em compostos fenólicos.
• Os orientais, devido ao consumo de soja, apresentam baixa
incidência de cancro de mama. Nestes países, o costume de consumir
frutas e verduras, também está associado a uma redução do risco de
doenças do coração e doenças cancerígenas.