ALIMENTOS FUNCIONAIS E

NUTRACÊUTICOS

Mestrado em Engenharia Alimentar

ALIMENTOS FUNCIONAIS

Alimento funcional por definição é todo o alimento ou ingrediente que além, das funções
nutricionais básicas, quando consumido como parte de uma dieta usual, produz efeito
metabólico e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde devendo ser seguro para o
consumo sem supervisão médica.
ALIMENTOS FUNCIONAIS

A falta desses alimentos ou a ingestão inadequada pode levar ao desenvolvimento de

doênças crônicas não transmissiveis.

Obesidade
Câncro
Diabetes
Anemia
Problemas na gravidez
Ao que se deve esse efeito benefico a para
saúde?

As propriedades nutricionais que os alimentos

apresentam como também a uma série de
compostos com atividade funcional são eles:
fitoquimicos, polifenois, taninos, alcaloidess,
terpenoides, que são compostos biativos.
 COMPOSTOS BIOATIVOS

Vitaminas (frutas, legumes, vegetais)

Minerais (leguminosas, grãos, cereais)
Fenois ( hostaliças, frutas, vinho)
ω−3 (oleos vegetais, azeite, peixes)
VITAMINAS E MINERAIS

As vitaminas e minerais não são necessários em grandes quantidades na

alimentação, no entanto são essencias para diversas funções no organismo e a falta
desses nutrientes em quantidades adequadas pode levar ao comprometimento da
saúde.

Vitaminas do Complexo B Hidrossoluveis.

Vitaminas Liposolúveis (A, D, E e K)
Minerais como zinco, magnesio, calcio, ferro, iodo, etc...
 VITAMINA A

Armazenada no figado
anti-oxidante
Grupo prostetico de pgimentos visuais
Sintese de glicoproteinas hidrofóbicas
Proliferação e diferenciação celular
Melhora resposta a infecções
DEFICIÊNCIA EM VITAMINA A

Xerofitalmia
Cegueira noturna
Xerose conjuntival
Manchas de bitot
sepses
 VITAMINA E

Vitamina E é um termo que refere-se a uma familia de oito

compostos de ocorrencia natual sintetizados por plantas
são eles os tocoferois e tocotrienois

Ação antioxidante
Reduz risco de doenças cardio vasculares
Reduz risco de aterosclerose
Reduz peroxidação lipidica
Anticarcinogenica
neuroprotetora
TIAMINA

Vitamina B1
Antiberiberi
Atua como co-enzima
Age sobre o sistema nervoso
Alcool diminui sua absorção
Circula no plasma cerca de 60% do seu conteudo total
Absorvida e fosforilada no figado
Perdas da vitamina por diurese
 Deficiencia

Beriberi
Neurite Cronica
Wernicke-Korsakoff
 NIACINA
LPS > GPR109A > Processo inflamatorio

Niacina > LPS l GPR109A

Niacina > p-NF-kB l Expressão Genic

Co-fator de NAD e NADH
Geração de Energia (ATP)
Pode ser obtida atraves do Triptofano

Deficiencia

Pelagra uma dermatite fotosensivel

Depressão psicotica
Diarreia
FERRO

 Fe2+ (Ferroso) não HEME atua como transportador de o2 nas hemácias

 Fe3+ (Ferrico) HEME atua como metaemoglobina em reações de redução e
oxidação nos citocromos como carreador de eletrons
DEFICIENCIA

Problemas em desenvolvimento mental

Apatia
Diminuição da capacidade de concentração e aprendizado
Irritabilidade
Anemia
Atrofia muscular
Diminição da capacidade enzimamtica
Fragilidade do sistema imunologico
hematocrito/hemoglobina

saturação da tranferina

Ferritina serica
NUTRACEUTICOS

Substancias que auxiliam na promoção da saude, proporciona beneficios médicos,

incluindo prevenção e tratamento de doenças.

Abragem desde nutrientes isolados, suplementos alimentares, produtos herbais,

formulas magestrais.

ácidos graxos poliinsaturados, minerais, vitaminas antioxidantes e outros

antioxidantes, glutationa peroxidase, selênio, compostos fenólicos e os fitoquimicos.
 ALIMENTOS FUNCIONAIS X NUTRACEUTICOS

O alvo dos nutracêuticos é significativamente diferente dos alimentos funcionais, por várias razões:

Atribuição ao seu efeito:

Nutraceuticos (prevenção e Tratamento do doenças)
Alimentos funcionais (redução do risco de doença)

Forma de apresentação:
Nutraceuticos (suplementos dietéticos)
Alimentos Funcionais (alimento comum)
COMPOSTOS FENÓLICOS

Modulação de enzimas antioxidantes

potencial antibiótico
antialergênico e anti-inflamatório
Suas propriedades biologicas são dependentes de sua biodisponibilidade
Acidos fenólicos são mais bem absorvidos do que os flavonoides
Reduz risco de DMT2 GLUT4
 Rec. Ativ. Prol. Perox Y. > T.adiposo e Mus.
Adiponectina e Leptina
Insulina > fator de crescimento semelhante a insulina
> Acetil coa > Acetil colina levanto ao declinio
cognitivo

Ros > ativa via das capases > Apoptose

Ros> Tioredoxina > Jun N-terminal cinases > BACE 1/

PS1 > sintese de PTN B-Amiloid

B-Amiloide > bloqueia a autofosforilação de

receptores de insulina > DMT
PRÓBIOTICOS

são microrganismos vivos que podem apresentar-se como suplementos na dieta,

agregando a efeitos beneficos a microbiota do intestino, previne infecções entéricas
e gastrointestinais.

KAUR, et al., 2002;

 FIBRAS

Pré-Bioticos > Inulina, oligofrutose e frutoligossacarídios.

Colesterol Fermentação bacteriana

Glicemia Produz AGCC (acetato, propionato e butirato)

Cancro Sistema imunológico intestinal

OMEGA 3

alfa-linolênico
eicosapentanóico-EPA
docasahexanóico-DHA

São precursores das prostaglandinas, leucotrienos e tromboxanos com atividade

antiinflamatória, anticoagulante, vasodilatadora e antiagregante.

LDL, VLDL, CT, TG, Pressão sanguinea, cancro, etc.

Dose diária 2000mg
Duração 90 dias

colesterol total

Triglicerideos

Interleucina 6

Proteina C reativa
SELENIO

redução dos peróxidos orgânicos e inorgânicos nos meios intra e extra celular
ação anticancerígena
potencialização do sistema imunológico
participação na conversão de T4 em T3
destoxificação do organismo contra metais pesados e xenobióticos
estabilização do metabolismo do ácido araquidônico
síntese da metionina a partir da homocisteína
diminuindo o risco de doenças cardiovasculares
1-iodotironina 5-desiodinase (seleno proteina) > converter a tiroxina em tri-
iodotironina em casos de deficiencia desse mineral teremos níveis elevados de t4
e baixos níveis de t3 essa falha pode levar a doenças tireoidianas.

A enzima glutationa peroxidase é uma das mais importante enzimas antioxidantes

tem uma alta capacidade de catalisar ou reduzir peróxido de hidrogênio e
hidroperóxidos orgânicos livres essa enzima e dependente de selenio

A deficiencia:

Doença de Keshan
Doença de Kashin-Beck
Doença de Alzheimer
 Selenio > insuficiencia real cronica

Selenio > Hemólise

Glutationa peroxidase l seleno protease

Evita danos oxidativos a ptn e lip das

membranas eritrocitárias
 BIBLIOGRAFIA

SILVIA MARIA COZZOLINO - BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES. 4º EDIÇÃO

Microbiota intestinal como tratamento antitumoral https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articl

es/PMC6770123/

Suplementação de zinco em pre-diabetes https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC

6635284/

Ação dos polifenois na diabetes e doença de alzheimer https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc

/articles/PMC6712293/pdf/CN-17-590.pdf