VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – VITAMINAS B

Bioquímica – UFRPE/ UAST

Maria Vitória Guilherme da Costa

É de suma importância ressalta a importância das vitaminas na nutrição e como sua

descoberta em 1911 por Casimir Funk, foi um passo crucial para entender o papel desses
compostos na saúde e no funcionamento adequado do organismo. Desde então, a ciência da
nutrição tem estudado as vitaminas e sua interação com o corpo humano para garantir uma
alimentação adequada e prevenir deficiências nutricionais.

Vitaminas são compostos orgânicos não relacionados quimicamente, que não podem
ser sintetizados pelos humanos e animais e, portanto, devem ser supridos pela dieta. As
vitaminas são requeridas para a execução de funções celulares específicas 1. Assim é
necessário obter essas vitaminas através da alimentação para garantir a realização das diversas
reações bioquímicas que mantêm o corpo saudável e funcionando corretamente.

As vitaminas são classificadas em lipossolúveis e hidrossolúveis. As hidrossolúveis

são as vitaminas B1 (Tiamina), vitamina B2 (Riboflavina), vitamina B3 (Niacina), vitamina
B5 (Ácido Pantotênico), vitamina B6 (Piridoxina), vitamina B7 (Biotina), vitamina B9 (Ácido
Fólico) e vitamina B12 (Cobalamina)1 , elas desempenham papéis vitais no metabolismo
energético, função nervosa, produção de glóbulos vermelhos e manutenção de uma pele
saudável, entre outras funções essenciais no organismo. Elas são chamadas de "complexo B"
porque foram originalmente consideradas uma única vitamina, mas posteriormente foram
identificadas como várias vitaminas distintas.4

Vitamina B1 – Tiamina

O pirofosfato de tiamina (TPP) é uma forma biologicamente ativa da vitamina,

formada pela transferência do grupo pirofosfato do ATP para a tiamina. O pirofosfato de
tiamina serve como coenzima na formação ou na degradação de α-cetois pela transcetolase e
na descarboxilação dos α-cetoácidos.1 A tiamina, em sua forma ativa como tiamina-
pirofosfato, é essencial para reações de descarboxilação, para algumas reações catalisadas por
tranferases e para o metabolismo energético normal dos carboidratos. A tiamina é necessária
para a reação da transcetolase na via da hexose monofosfato.2

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 Durante a absorção intestinal, é fosforilada a tiamina pirofosfato (TPP), sua forma
ativa, que vai ser grupamento prostético das enzimas 2-cetoglutarato desidrogenase e
transcetolase. É uma vitamina termolábil e sensível a variação de pH, sendo inativa em
soluções alcalinas.3 A vitamina B1 é importante na transformação de carboidratos em lipídeos
e participa diretamente na excitação dos nervos periféricos. Esta vitamina funciona também
como coenzima importante no metabolismo energético da glicose, fazendo a conversão de
glicose em gorduras; atua na manutenção do apetite e do tônus muscular.2

Tiamina é rapidamente convertida em sua forma ativa, tiamina pirofosfato, TPP, no

cérebro e no fígado por uma enzima específica, tiamina difosfotransferase. TPP é necessária
como cofator para as reações catalisadas pela piruvato descarboxilase e pela piruvato e alfa-
cetoglutarato desidrogenase.4

TIAMINA TIAMINA PIROFOSFATO (TPP)

Fontes principais – Benefícios à saúde

É abundante em vegetais de folhas (alface romana, espinafre), berinjela, cogumelos,

grãos de cereais integrais, feijão, nozes, atum, carne bovina e de aves. A dose diária dessa
vitamina para um humano adulto, com menos de 90 kg é de 1,5 mg, onde mantém o sistema
nervoso e circulatório em bom funcionamento. Previne o envelhecimento, melhora a função
cerebral, combate a depressão e a fadiga. Pessoas com deficiência de vitamina B1 apresentam
inapetência, baixa aceitação da dieta e consequente perda de peso, confusão mental e fraqueza
muscular. Em casos mais grave pode haver comprometimento do coração.4

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Vitamina B2 - Riboflavina

A riboflavina é formada por um anel isoaloxazina com uma cadeia ribitol, denominada
7,8 dimetil-10-isoaloxazina. Na natureza, a riboflavina é encontrada na forma livre, como
FMN e FAD. Em tecidos biológicos, é encontrada principalmente como FAD, em menor
extensão como FMN e como grupos prostéticos de flavoproteínas responsáveis por processos
de óxido-redução.4

As formas fisiologicamente ativas, FAD e FMN, têm papel vital no metabolismo como
coenzimas para uma grande variedade de flavoproteínas respiratórias, algumas das quais
contendo metais (como a xantina oxidase). A riboflavina atua como cofator redox no
metabolismo gerador de energia, sendo essencial para a formação dos eritrócitos, a
neoglicogênese e na regulação das enzimas tireoideanas. Com exceção de leite e ovos, que
contém grandes quantidades de riboflavina livre, a maior parte da vitamina presente nos
alimentos encontra-se sob a forma de FMN e FAD ligada a proteínas.4

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RIBOFLAVINA FMN
FAD

Fontes principais – Benefícios à saúde

A vitamina B2 é encontrada principalmente na pastagem fresca (alta concentração),

leite, fígado, rins e coração animal, músculo, peixe, levedura de cerveja, queijo, ovos, vegetais
e cereais (baixa concentração).2 A dose diária dessa vitamina para um humano adulto, com
menos de 90 kg é de 1,7 mg, onde pode prevenir catarata, ajudar na reparação e manutenção
da pele e na produção do hormônio adrenalina.

Vitamina B3 - Niacina

Niacina, ou ácido nicotínico, é um derivado substituído da piridina. As formas

biologicamente ativas da coenzima são nicotinamida-adenina-dinucleotídeo (NAD +) e seu
derivado fosforilado, nicotinamida-adenina-dinucleotídeo-fosfato (NADP+). A nicotinamida,
um derivado do ácido nicotínico, que contém uma amida substituindo um grupo carboxila,
também ocorre na dieta.4 A nicotinamida é rapidamente desaminada no organismo e, dessa
forma, é nutricionalmente equivalente ao ácido nicotínico. As formas reduzidas do NAD + e do
NADP+ são NADH e NADPH, respectivamente.1

ÁCIDO NICOTÍNICO NICOTINAMIDA

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 Esta vitamina é um importante constituinte de duas coenzimas do organismo, a
nicotinamida adenina dinucleotídeo (NAD) e nicotinamida adenina dinucleotídeo fosfato
(NADP), importantes sistemas enzimáticos necessários para a respiração celular, processo que
ocorre nas mitocôndrias. A nicotinamida também participa do metabolismo de carboidratos,
lipídeos e proteínas. A sua síntese depende da conversão do triptofano em niacina.2

Fontes principais – Benefícios à saúde

Os alimentos ricos nesta vitamina são levedura, carnes magras de bovinos e de aves,
fígado, leite, gema de ovos, cereais integrais, vegetais de folhas (brócolis, espinafre),
aspargos, cenoura, batata-doce, frutas secas, tomate, abacate.4 A dose diária dessa vitamina
para um humano adulto, com menos de 90 kg é de 19,0 mg, onde pode ajudar na
redução/prevenção de triglicérides e colesterol e auxilia no funcionamento adequado do
sistema nervoso e imunológico.

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Vitamina B5- Ácido Pantotênico

O ácido pantotênico é composto pelo ácido pantóico ligado a uma subunidade beta-
alanina, por ligação peptídica. O ácido pantotênico é um componente da coenzima A (CoA),
assumindo um papel central nas reações de liberação de energia a partir dos carboidratos.
Quando o ácido pantotênico liga-se a um grupo beta-mercaptoetilamina, torna-se panteteína.
A fosfopanteteína faz ligação covalente a várias proteínas, particularmente aquelas envolvidas
no metabolismo dos ácidos graxos, estando envolvida na síntese de compostos como os
hormônios esteroides, o colesterol e os fosfolipídios.4

Fontes principais – Benefícios à saúde

O ácido pantotênico dos alimentos ocorre principalmente como, CoA. É amplamente

distribuído em todos os alimentos, especialmente em carnes de vaca e frango, batata, aveia e
outros cereais integrais, tomate, fígado e vísceras, fermento, gema de ovo e brócolis. O
processo de cocção destrói 15% a 50% do ácido pantotênico das carnes e 37% a 78% da
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vitamina presente nos vegetais.2 A dose diária dessa vitamina para um humano adulto, com
menos de 90 kg é de 10 a 20 mg, onde pode ajudar na formação de células vermelhas do
sangue e na desintoxicação química, assim, prevenindo a degeneração de cartilagens e
ajudando na construção de anticorpos.4

Vitamina B6 – Piridoxina

A vitamina B6 é encontrada em três formas biológicas: piridoxal, piridoxamina e

piridoxina:

PIRIDOXAL PIRIDOXAMINA PIRIDOXINA

A forma c-enzimática é o piridoxal 5-fosfato (PLP) e piridoxamina-5-fosfato. Como

coenzima, o piridoxal fosfato está envolvido em várias transformações metabólicas de
aminoácidos (incluindo decarboxilação, transaminação e racemização), assim como nas
etapas enzimáticas no metabolismo de aminoácidos sulfurados e hidroxilados. 2 Assim, a
vitamina B6 está implicada na gliconeogênese, na conversão de triptofano em niacina, na
síntese de diversos neurotransmissores, como histamina, dopamina, norepinefrina e ácido δ-

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aminobutírico (GABA) e na função imune síntese de interleucina-2 e proliferação de
linfócitos).4

PIRIDOXAL FOSFATO

As transaminases dependentes de piridoxina são importantes também na ligação do

oxigênio à hemoglobina, de forma que deficiências graves dessa vitamina resultam em
anemia. A vitamina B6 é uma das três vitaminas necessárias ao metabolismo da homocisteína
(juntamente com o ácido fólico e a vitamina B12), ocorrendo elevação dos níveis séricos
desse aminoácido quando há menor disponibilidade de piridoxina.4

Fontes principais – Benefícios à saúde

A vitamina B6 pode ser encontrada em cereais integrais, semente de girassol, feijões

(soja, amendoim, feijão), aves, peixes, frutas (banana, tomate, abacate) e vegetais (espinafre).
A dose diária dessa vitamina para um humano adulto, com menos de 90 kg é de 2 a 6 mg,
onde pode reduzir o risco de doenças cardíacas, ajudar na manutenção do sistema nervoso
central e no sistema imunológico. Além disso, alivia enxaquecas e náuseas.4

Vitamina B7 – Biotina

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 A estrutura da biotina é formada por dois anéis, sendo um com grupo ureído e o outro
contendo cadeia lateral formada por átomo de enxofre e ácido valérico na cadeia lateral.

BIOTINA

Nos alimentos de origem animal ou vegetal e no organismo, a maior parte da biotina

encontra-se ligada a enzimas, sendo que apenas uma pequena parte é encontrada na forma
livre. Quando ocorre proteólise da enzima, há liberação da biocitina, composto hidrossolúvel
metabolicamente ativo.2 A biotina age como um cofator essencial para acetilCoA, propionil-
CoA, beta-metilcrotonil-Coa e enzimas piruvato carboxilase, importantes na síntese de ácidos
graxos, no catabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada e na via gliconeogênica. A
biotina também tem papel na regulação da expressão gênica.4

Fontes principais - Benefícios à saúde

A vitamina B7 pode ser encontrada em carne de aves, fígado, rins, gema de

ovo, couve-flor e ervilha. A dose diária dessa vitamina para um humano adulto, com menos
de 90 kg é de 2 mg, assim tente a promove o crescimento celular, auxilia na produção de
ácidos graxos e redução de açúcar no sangue, previne a calvície, alivia dores musculares.4
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Vitamina B9- Ácido fólico

O ácido fólico (ou folato), o qual desempenha um papel chave no metabolismo dos
grupos de carbono, é essencial para a biossíntese de vários compostos.1 O tetraidrofolato
recebe um fragmento de um carbono de doadores, como a serina, a glicina e a histadina, e os
transfere para intermediários na síntese de aminoácidos, purinas e timina – uma pirimidina
encontrada no DNA. O folato encontra-se no plasma distribuído em três frações: o folato
livre, e os ligados aos transportadores de baixa e de alta afinidade que são responsáveis pelo
transporte do folato para as células da medula, reticulócitos, fígado, fluido cerebroespinhal e
células tubulares renais. Supõe-se que este transporte seja ativo e mediado por um carreador,
uma vez que ocorre contra um gradiente de concentração.4

ÁCIDO FÓLICO

O ácido fólico é reduzido dentro das células (principalmente no fígado, onde ele é
estocado) para tetrahidrofolato (THF) pela enzima dihidrofolato redutase (DHFR), uma
enzima que requer NADPH.2 A função do tetrahidrofolato é carregar e transferir várias formas
de unidades de carbono (metil, metileno, formil) durante as reações biossintéticas. Essas
reações de transferência de carbono são necessárias na biossíntese de serina, metionina,
glicina, colina e dos nucleotídeos de purina.4

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Fontes principais – Benefícios à saúde

Suas fontes incluem folhas verdes, fígado, carnes, peixes, cereais integrais,
leguminosas, etc. A dose diária dessa vitamina para um humano adulto, com menos de 90 kg
é de 5 mg, onde tente a promover a saúde dos cabelos e da pele, além de ser essencial na
síntese de DNA. A vitamina B9 fornece nutrientes para garantir a manutenção dos sistemas
imunológico, circulatório e nervoso. Também ajuda no combate do câncer de mama e de
cólon.4

Vitamina B12 – Cobalamina

A cobalamina é uma substância complexa formada por um átomo de cobalto situado

dentro de um anel de corrina, formando um anel tetrapirrólico, de fórmula molecular
C63H88CoN14O14P.

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 COBALAMINA

O íon cobalto pode ser ligado variavelmente a grupamentos metila, 5´desoxiadenosil,

hidróxi ou ciano, dando origem às diferentes formas da vitamina: metil-cobalamina,
desoxiadenosil-cobalamina, hidroxi-cobalamina e ciano-cobalamina, respectivamente, sendo
as duas primeiras suas formas coenzimáticas.2,4

Fontes principais – Benefícios à saúde

É abundante em fígado, rins, carnes, peixes, ovos, leite, queijo. A dose diária dessa
vitamina para um humano adulto, com menos de 90 kg é de 2 µg, onde age sobre os glóbulos
vermelhos, células nervosas, no equilíbrio hormonal e na beleza da pele.4

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[1] CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. 3. ed. Porto Alegre
(Brasil): Artmed, 2006. Disponível em: https://zlibrary-br.se/book/2740852/3508e7. Acesso em: 23 de
jul. 2023.

[2] BORGES, A. B.; CARBONI, D. R. Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis. Disponível em:

https://www.docsity.com/pt/vitaminas-hidrossoluveis-e-lipossoluveis/4758576/. Acesso em: 34 de jul.
2023.

[3] VIEIRA, R. Fundamentos de bioquímica. 1. Ed. Pará (Brasil): Laboratório de genética humana e
médica, 2003. Disponível em: https://zlibrary-br.se/book/976015/b4bbe1. Acesso em: 23 de jul. 2023.

[4] As vitaminas do complexo B. Funcionaisnutraceuticos. Disponível em:

https://funcionaisnutraceuticos.com/upload_arquivos/201612/2016120367203001481552689.pdf.
Acesso em 24 de jul. 2023.

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