Universidade Federal de Mato Grosso

Cuiabá, 05 de outubro de 2023

Introdução a Alimentação e Nutrição
Prof. Naoel Hassan Feres
Nomes: Ana Júlia Polimeni, Geissyelle Santos. Karoliny Queiroz e Mariana Ferraz.

Atividade de Vitaminas e Minerais (2,0 pontos)

Vitamina A
Função no Organismo: desenvolvendo importantes funções em processos fisiológicos, como
a visão, diferenciação e proliferação celular, comunicação intercelular e a reprodução.
Fontes alimentares: Cegueira noturna, ocorre xerose da córnea, ulceração, Cerato malácia e
a cegueira irreversível, pode ocorrer redução da competência imunológica, aumentando a
suscetibilidade para infecções e mortalidade, sobretudo em crianças e lactantes.
Doenças provocadas pela carência: Fonte podemos destacar os alimentos de origem
animal, como fígado, leite e derivados, e ovos ricos em retinol a forma ativa da vitamina A e
os alimentos de origem vegetal como cenoura, batata-doce e a manga, sendo ricas em
carotenoides particularmente β-caroteno, com atividade pró-vitamínica.
Fonte: https://nutritotal.com.br/pro/serie-micronutriente-quais-sao-as-funcoes-da-vitamina-
a/amp/

Vitamina D
Função no Organismo: Ela auxilia na absorção de cálcio a nível de trato digestório,
auxiliando na formação e na manutenção de ossos e dentes. Também age no sistema
muscular e imunológico, no processo de força muscular e resposta imunológica,
respectivamente.
Doenças provocadas pela carência: Deficiência de vitamina D pode causar um distúrbio
ósseo denominado raquitismo em crianças e osteomalácia em adultos.
Fontes alimentares: Óleo de fígado de bacalhau, bife de fígado, gema de ovo, atum, sardinha,
salmão selvagem, queijo fortificado, cogumelos, ostra, leite fortificado
Fonte: Deficiência de vitamina D - Distúrbios nutricionais - Manual MSD Versão Saúde para
a Família (msdmanuals.com)

Vitamina E
Função no Organismo: Atua na prevenção do estresse oxidativo, na proteção das membranas
celulares e na regulação da agregação plaquetária e da ativação da proteína quinase C (PKC).
Doenças provocadas pela carência: A deficiência é rara em humanos, mas quando acontece
ocorre como resultado de anormalidades no gene que codifica a alfa-TTP, da síndrome da má
absorção de gordura ou da desnutrição energético-proteica; Sintomas da deficiência de
vitamina E: neuropatia periférica, ataxia espinocerebelar, miopatia esquelética e retinopatia
pigmentada.
Fontes alimentares: Óleos vegetais, fração lipídica das sementes oleaginosas e castanhas.
Plantas verde contém mais vitamina E que amarelas.
Fonte: livro

Vitamina K
Função no Organismo: A função mais conhecida da vitamina K é, sem dúvida, seu papel na
coagulação sanguínea, tua por exemplo na cicatrização de uma ferida e impede o
sangramento excessivo.
Doenças provocadas pela carência: Problemas de coagulação de sangue ou sangramento
intenso; Dores no estômago; Hemorragia cerebral em recém-nascidos, entre outras.
Fontes alimentares: brócolis, espinafre e rúcula.

Fonte: Falta de Vitamina K - Sintomas, Causa, Fontes e Dicas - MundoBoaForma / Vitamina

K: o que é, funções, alimentos - Brasil Escola (uol.com.br)

Vitamina B1
Função no Organismo: Apresenta papel essencial no metabolismo dos hidratos de carbono,
também chamados de carboidratos. Uma de suas funções que merecem destaque é a ativação
de enzimas que controlam a decomposição de glicose em energia. Além disso, ela participa
do controle de impulsos nervosos e do metabolismo aeróbico.
Doenças provocadas pela carência: Doença beribéri, paralisia e insuficiência cardíaca. A falta
dessa vitamina também é responsável pela encefalopatia de Wernicke-Korsakoff, que causa
problemas mentais, alterações motoras oculares e perda do controle da musculatura.
Fontes alimentares: carne, cereais integrais, farelo de trigo, castanhas, leveduras e hortaliças.
Fontes: Vitamina B1. Propriedades da Vitamina B1 - Biologia Net

Vitamina B2
Função no Organismo: Estimular a produção de sangue, aumentar energia, favorecer o
crescimento infantil e a cicatrização, além disso ela atua como antioxidantes e anti-
inflamatórias.
Doenças provocadas pela carência: Doenças cardiovasculares, enxaqueca, entre outras.
Fontes alimentares: leite, iogurte, ovos, fígado bovino, soja e ervilha.
Fonte: Vitamina B2 (riboflavina): para que serve e quantidade recomendada (tuasaude.com)

Vitamina Niacina
Função no Organismo: Está ligada a produção energética do corpo, essencial para o
metabolismo e na regulação hormonal.
Doenças provocadas pela carência: Pelagra
Fontes alimentares: Principalmente no fígado bovino, no peito de frango e no peito de peru;
Peixes como o salmão, o bacalhau e o atum enlatado em água; Sementes: gergelim, girassol e
abóbora; Amendoim; cereais; por fim, frutas secas.
Fontes: https://vitat.com.br/niacina-vitamina-b3/

Vitamina B5
Função no Organismo: Essencial para o metabolismo celular e várias vias enzimáticas. Ela
está relacionada com a síntese de colesterol, hormônios esteroides, neurotransmissores,
hemoglobina, porfiarias e fosfolipídeos.
Doenças provocadas pela carência: A falta dessa vitamina está associada a problemas
metabólicos e energéticos.
Fontes alimentares: ovo, leite, cereais, leveduras, tecido muscular e fígado de animais.
Fonte: https://www.biologianet.com/amp/biologia-celular/vitamina-b5.htm

Vitamina B6
Função no Organismo: Participar do metabolismo das proteínas, hidratos de carbono e
lipídios, transformando-os em energia, sintetizar neurotransmissores como serotonina,
dopamina e GABA, que regulam o humor, o sono e o apetite. Atuar como co-fator para
produção de DHA e EPA, formas ativas do ômega-3, que protegem a saúde cardiovascular.
Formar o grupamento heme da hemoglobina, que transporta oxigênio no sangue. Contribuir
para a gliconeogênese, a transformação de triptofano em niacina e a formação de colágeno
para a pele.

Doenças provocadas pela carência: a deficiência em vitamina B6, resulta em respostas

imunes humoral e mediada por células reduzidas, com diminuição no crescimento e da
maturação de linfócitos, e queda na produção de anticorpos e na atividade de células T,
indicando que baixa ingestão dessa vitamina reduz as citocinas produzidas por linfócitos T-
helper 1 (Th1) e promove a via dos linfócitos T- helper 2 (Th2). Sintomas clássicos da
deficiência em B6 incluem alterações de pele, como dermatite seborreica e glossite, além de
distúrbios no sistema nervoso central, como depressão e neuropatia periférica, com
convulsões e confusão mental.
Fontes alimentares: ão encontrados em alimentos de origem animal e vegetal. Animal:
músculos, carnes bovina, suína, frango e peixes; Vegetal: feijao-verde cru, cenoura crua e o
suco de laranja.
Fonte: livro

Vitamina B12
Função no Organismo: Está envolvida na formação das nossas células sanguíneas e na
também atua diretamente sobre o sistema nervoso, ajudando na formação dos neurônios.
Doenças provocadas pela carência: anemia que leva a fraqueza, desanimo e fadiga. Além
disso, podem ocorrer estomatite (aftas), sensação de ardência na língua, formigamentos,
fraqueza nas pernas, câimbras, depressão, falha de memória, até mesmo quadros mais graves
de déficit motores e demências em casos mais avançados e não tratados.
Fontes alimentares: carnes bovinas, ovos, peixes, leites e derivados.
Fonte: https://altadiagnosticos.com.br/saude/vitamina-b12

Vitamina C
Função no Organismo: Melhoria no sistema imunológico, prevenção de gripes e infecções,
ajuda no combate da anemia, produz colágeno, entre outras.
Doenças provocadas pela carência: Sangramento e inchaço da gengiva, cansaço e dor
muscular.
Fontes alimentares: Frutas, as verduras e os legumes, como abacaxi, caju, laranja, brócolis,
limão, kiwi e tomate.
Fonte: Vitamina C: para que serve, alimentos e quantidade recomendada (tuasaude.com) /
SciELO - Brasil - Vitamina C Vitamina C

Vitamina H
Função no Organismo: Ela contribui para a saúde da pele, cabelos e unhas também auxilia na
absorção de nutrientes como glicose, aminoácidos e ácidos graxos.
Doenças provocadas pela carência: pode ser causada por doenças como disbiose, alcoolismo
ou quadros de má absorção, como em cirurgias bariátricas.
Fontes alimentares: pode ser encontrada em alimentos como amêndoas, avelãs e cereais
integrais, mas também em suplementos quando não é possível obtê-la em quantidade
necessária no organismo.
Fonte: https://www.essentialnutrition.com.br/conteudos/biotina-para-que-serve/

Minerais

Mineral Cálcio

Função no organismo:
O que pode provocar na sua falta:
Fontes alimentares:

Mineral Cobalto

Função no organismo:
O que pode provocar na sua falta:
Fontes alimentares:

Mineral Fósforo

Função no organismo: Participa das contrações musculares e é um dos principais elementos

para armazenamento e transporte de energia, formando a ATP (adenosina trifosfato).
Desempenha ainda importante papel na constituição da membrana celular, uma vez que
participa da composição dos fosfolipídios.
O que pode provocar na sua falta: Hiperparatireoidismo Diarreia crônica Uso de diuréticos
por longo período. Uso de grandes quantidades de antiácidos contendo alumínio por longo
período, osteomalácia, pseudofraturas, resistência à insulina, hipocalciúria, taquicardia,
dificuldades de raciocínio e memorização.
Fontes alimentares: Carnes em geral – peixe, frango, porco, boi. Alto teor de fósforo:
sardinha, frutos do mar, miúdos, lingüiça, salsicha, presunto, mortadela, salame, peito de peru
Leite e derivados – queijos, iogurte

Mineral Ferro

Função no organismo: um mineral essencial. Ele é fundamental para o bom funcionamento

das células e para a síntese de DNA e metabolismo energético. Na hemoglobina o ferro tem a
função de transportar oxigênio para o músculo em atividade. Como componente da
mioglobina, atua como fixador do oxigênio nas fibras musculares cardíacas e músculo
esquelético, para proteger de lesão muscular durante os períodos da privação de oxigênio.

O que pode provocar na sua falta: A falta de ferro no organismo acarreta na anemia
ferropriva, a mais comum no mundo, sendo caracterizada pela baixa quantidade de células
responsáveis por transportar oxigênio para todos os tecidos do corpo (os glóbulos vermelhos).
Fontes alimentares: Vegetais: folhas verde-escuras, como couve, agrião, cheiro-verde;
– Carne vermelha: todas, incluindo fígado de qualquer animal;
– Leguminosas: feijões, grão-de-bico, ervilha, lentilha.
Além disso, nozes, castanhas, rapadura e açúcar mascavo.

Mineral Iodo

Função no organismo: Fazer a síntese dos hormônios tireoidanos.

O que pode provocar na sua falta: Os efeitos da deficiência em iodo impactam de forma
direta na produção dos hormônios da tireoide. O déficit de iodo na gestação pode gerar
abortos, partos prematuros, cretinismo e alterações no desenvolvimento neurológico do feto,
como prejuízo na mielinização do cérebro; na infância pode aumentar a taxa de mortalidade
em crianças nascidas e vivas entre dois e três anos de idade, na adolescência pode reduzir o
desenvolvimento cognitivo e a função motora. Hipotireoxemia; Em adultos: Hipotiroidismo e
nódulos tireoidianos, reduz a capacidade laboral, física e mental. A ingestão excessiva de
iodo é rara, no entanto, estudos mostram relação com o aparecimento de iodermia,
caracterizada por erupções na pele e urticárias.
Fontes alimentares: A alimentação, Frutos do mar, Sal iodado, Leite de vaca e seus derivados.

Mineral Cloro

Função no organismo: Desempenha funções vitais como por exemplo, regular os fluidos,
função que executa associado ao sódio e ao potássio. O mineral também controla o pH do
organismo, equilibrando os níveis de acidez.
O que pode provocar na sua falta: A deficiência de cloro no corpo humano causa problemas
digestivos, nos dentes, contraturas musculares e perda de cabelo.
Fontes alimentares: sal de cozinha, frutos do mar, leite, carnes, ovos.

Mineral Potássio
Função no organismo: Auxilia no sistema nervoso, melhora a saúde mental, contribui para o
bom funcionamento dos músculos, previne doenças cardiovasculares

O que pode provocar na sua falta: A presença de níveis baixos de potássio tem muitas causas,
mas normalmente resulta de vômitos, diarreia, distúrbios da glândula adrenal ou do uso de
diuréticos.
A presença de níveis baixos de potássio pode causar fraqueza muscular, cãibras, contrações
ou até paralisia, podendo ocorrer ritmos cardíacos anormais.

Fontes alimentares: Aveia, arroz integral, cevada, feijão, gérmen de trigo, grão-de-bico e
lentilha. Frutas frescas, Abacate, banana, caqui, damasco, kiwi, melão e pêssego. Ameixa
seca, amêndoa, amendoim, avelã, castanha-de-caju, castanha-do-Pará e nozes. Batata, batata-
doce, beterraba, brócolis, cará, couve, couve-flor, espinafre e tomate.

Mineral Magnésio

Função no Organismo: Participa da formação dos ossos, dentes e tecidos, participa da

contração e relaxamento dos músculos, Melhora o desempenho físico, o humor, a digestão e
o sono
O que pode provocar na sua falta: A falta de magnésio pode provocar vários problemas para a
saúde, como arritmia cardíaca, fraqueza, fadiga, perda de apetite, náusea, vômito e alterações
de humor.
Fontes alimentares: Feijão, avelã, trigo, girassol, abacate, brócolis, couve, cacau.
Fonte: Benefícios do magnésio: para que serve e opções para incluir na dieta
(essentialnutrition.com.br)

Mineral Manganês

Função no organismo:
O que pode provocar na sua falta:
Fontes alimentares:

Mineral Silício

Função no organismo: É um nutriente essencial ao atuar como cofator de enzimas como a

arginase, a glutamina sinetasse, a superóxido dismutase (SOD) e a piruvato carboxilase. Por
meio dessas enzimas, este mineral apresenta papel importante na digestão, na reprodução, na
defesa antioxidante e na produção de energia, bem como nas respostas neuronais e imunes.
Em visão sistêmica, o manganês auxilia na regulação da homeostase da glicemia, no
crescimento e no desenvolvimento corpóreo, é necessário para a formação dos tecidos
conectivo e ósseo, além de ser importante na absorção de cálcio e na manutenção do
funcionamento adequado do cérebro.
O que pode provocar na sua falta: Essa deficiência tem efeitos significativos na produção de
ácido hialurônico, de condroitina sulfato, de heparina e de outros tipos de
mucopolissacarídeos, os quais são importantes para o crescimento e a manutenção do tecido
conectivo, cartilagem e ossos.
Fontes alimentares: As principais fontes alimentares são nozes, grãos integrais, cereais,
hortaliças folhosas verde-escuras e chás. A água de beber também contém o mineral, mas em
menor concertação.
Fonte: Livro

Mineral Flúor

Função no Organismo: Protege a saúde dos dentes, previne a osteoporose, e na saúde da pele.
O que pode provocar a sua falta: aumenta o risco de infecções, tumores nos ossos, cãibra nas
pernas, dentes cariados
Fontes alimentares: Peixes, cebola, alho, água entre outros.
Fonte: Alimentos ricos em flúor e seus benefícios - Vitat https://www.bing.com/ck/a?!
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Mineral Cobre

Função no organismo: O cobre auxilia no funcionamento do sistema imune.

O cobre auxilia no metabolismo energético.
O cobre contribui para a pigmentação de cabelo e pele.
O cobre auxilia no transporte de ferro no organismo.
O cobre é um antioxidante que auxilia na proteção dos danos causados pelos radicais livres.
O cobre auxilia na manutenção dos tecidos conjuntivos.
O que pode provocar na sua falta: Pode haver fraqueza muscular. Algumas pessoas sentem
confusão, irritabilidade e depressão leve. A coordenação é prejudicada.
A síndrome de Menkes, uma doença genética, causa deficiência intelectual grave, vômitos e
diarreia. A pele não tem pigmentação, e o cabelo é ralo, com aspecto de palha de aço ou
enrolado. Os ossos podem ser fracos e malformados, e as artérias são frágeis, às vezes se
rompendo.
Fontes alimentares: Fígado, coentros, castanha de caju torrada, castanha do Pará, sementes,
mamão formosa, grão de café torrado, farinha de soja, jurubeba, chocolate meio amargo,
aveia
.Fonte: https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/dist%C3%BArbios-nutricionais/minerais/
defici%C3%AAncia-de-cobre
Mineral Sódio
Função no organismo: O sódio ajuda o organismo a manter um equilíbrio hídrico normal,
desempenha um papel importante na função normal de nervos e músculos.
O que pode provocar na sua falta: Muito baixa (hiponatremia), Muito alta
(hipernatremia)quando o volume de sangue ou a concentração de sódio ficam excessivamente
altos, os sensores localizados no coração, nos vasos e nos rins detectam o aumento e
estimulam os rins para aumentar a excreção de sódio, de modo a retornar o volume de sangue
ao normal. Quando o volume de sangue ou a concentração de sódio se torna muito baixo(a),
os sensores ativam mecanismos para aumentar o volume de sangue. Estes mecanismos
incluem:
Os rins estimulam as glândulas adrenais a secretar o hormônio aldosterona. A aldosterona faz
com que os rins retenham sódio e excretem o potássio. Quando o sódio é retido, menos urina
é produzida, o que acaba fazendo com que o volume de sangue aumente.
A hipófise secreta vasopressina (às vezes chamado hormônio antidiurético). A vasopressina
faz com que os rins conservem água.
Fontes alimentares: Os principais alimentos naturais ricos em sódio são os de origem animal,
como carne, peixe, ovos e leite.
Fonte: https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/dist%C3%BArbios-hormonais-e-metab
%C3%B3licos/equil%C3%ADbrio-eletrol%C3%ADtico/hipernatremia-n%C3%ADveis-
altos-de-s%C3%B3dio-no-sangue

Mineral enxofre

Função no organismo: É desintoxicante, sendo uma das suas principais funções manter livre
de toxinas o organismo, participa no metabolismo da gordura e dos hidratos de carbono,
Melhora as reações alérgicas e os eczemas, fortalece as unhas e o cabelo.
O que pode provocar a sua falta: debilidades nas unhas, pele, cabelo, afeta as articulações,
distúrbio do sistema nervoso, retarda o crescimento.
Fontes alimentares: Carnes, queijos, ovos, alho, cebola, brócolis, couve, pepino, espinafre,
aspargos, cenoura, rabanetes, beterraba, nabos, manga, toranja, maçã, ameixa, pêssego,
melão, Castanhas, semente de girassol.
Fonte: Função do enxofre no corpo humano: benefícios dos alimentos que o contêm -
Innatia.com

Mineral Zinco

Função no organismo: Ajuda o desenvolvimento saudável do ser humano, auxilia no

crescimento saudável da pele, cabelos e unhas, ajuda o bom funcionamento do sistema
imune, auxilia o combate aos radicais livres.
O que pode provocar na sua falta: síndrome de má absorção, doença hepática crônica, doença
renal crônica, doença falciforme, diabetes, malignidade e outras doenças crônicas.
Fontes alimentares: Nos vegetais, você pode encontrar o mineral nas nozes, no feijão, em
algumas castanhas e amêndoas e em sementes As principais fontes do nutriente são de
origem animal e incluem carne de boi, peixe, frutos do mar e frango. No entanto, para
vegetarianos e veganos, também há diversas opções de alimentos de origem vegetal que
podem suprir a falta de zinco, como grãos integrais, feijão, grão-de-bico, semente de abóbora,
ervilha, amêndoas, castanhas, linhaça e gérmen de trigo.
Fonte: https://mundo.addera.com.br/blog/vitaminas/para-que-serve-o-zinco-no-organismo-4-
beneficios-do-minerio