Nutrição aplicada no Tec.

de
Enfermagem

Estudo dos
Nutrientes
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Módulo 2
Unidade 2
Bruna Freitas
NUTRICIONISTA
CRN - 15492/P
Micronutrientes
As vitaminas são encontradas nas frutas, vegetais e em
alimentos de origem animal. Elas são importantes na
regulação das funções do nosso organismo, ou seja , são
indispensáveis para o seu bom funicionamento.

O organismo precisa de quantidades

muita pequenas de vitaminas para
realizar as suas funções vitais.
 Vitaminas
COMPOSTOS ORGÂNICOS PRESENTES
EM DIMINUTAS E DIFERENTES
QUANTIDADES NOS ALIMENTOS.
ESSENCIAIS PARA A MANUTENÇÃO DO
METABOLISMO NORMAL,
DESEMPENHANDO FUNÇÕES
FISIOLÓGICAS ESPECÍFICAS.
A DEFICIÊNCIA DESTES COMPOSTOS
NO ORGANISMO LEVA A DOENÇAS
CARENCIAIS, ASSIM COMO O EXCESSO
PODE PRODUZIR EFEITOS TÓXICOS.
SÃO DIVIDIDAS EM DOIS GRUPOS:
1- LIPOSSOLÚVEIS: solúveis em lipídios,
como as vitaminas A, D, E, K.
2- HIDROSSOLÚVEIS: solúveis em água,
como as vitaminas do complexo B,
vitamina C, ácido fólico.
 Vitaminas
LIPOSSOLÚVEIS

A - retinol, betacarote-no
D - ergocalci-ferol
Funções: Crescimento e
Funções: Crescimento e
manutenção do tecido epitelial,
remineralização dos ossos,
desenvolvimento dos ossos e
aumento da absorção de cálcio
manutenção da acuidade visual
Fontes: Exposição ao sol, leite
Fontes: Leite, manteiga, folhas
enriquecido, óleo de fígado de
verde escuras e alimentos
peixes, manteiga e gema de ovo.
alaranjados, como a manga,
Deficiência: Raquitismo em crianças
cenoura e mamão.
e osteomalácia em adultos.
Deficiência: cegueira noturna,
xeroftalmia (olhos secos); diminuição
da resistência infec., lesões de pele.
 Vitaminas
LIPOSSOLÚVEIS
Vit E
Funções: Antioxidante, previne a
lesão da membrana celular
Fontes: Sementes, verduras,
margarina e manteiga.
Deficiência: Anemia
Vit K
Funções: Importância na
coagulação do sangue. É anti-
hemorrágica
Fontes: Verduras, cereais, frutas e
carnes.
Deficiência: Deficiências oriundas de
sangramento intenso.
Vitaminas Àcido fólico
Funções: Coenzima do
HIDROSSOLÚVEIS metabolismo dos ácidos nucléicos e
dos aminoácidos.
Vit C - ácido ascórbico Fontes: folhas verdes, cereais
Funções: Antioxidante, importante integrais, fígado.
na síntese de colágeno,importante Deficiência: anemia, diarréia
na cicatrização de feridas , na
absorção de ferro.
BIOTINA B7
Fontes:frutas cítricas, tomate,
Funções: Coenzima do
couve, repolho e outros vegetais
metabolismo dos aminoácidos.
folhosos, pimentão
Fontes: verduras, legumes e carnes.
Deficiência: inércia e fadiga em
Deficiência: fadiga, depressão,
adultos, insônia e nervosismo em
náusea, dermatite, dor muscular.
crianças, sangramento das gengivas,
dores nas articulações, dentes
alterados, escorbuto
Vitaminas
HIDROSSOLÚVEIS
B1 tiamina
Funções: Mantém o tônus muscular
e o bom funcionamento do sistema
nervoso
Fontes: cereais integrais, feijão,
fígado, carnes, ovos, fermento de
padaria, vegetais folhosos.
Deficiência: perda de apetite, fadiga
muscular, nervosismo, beribéri
B2 Riboflavina
Funções: Essencial à respiração
celular; atua na coordenação
motora.
Fontes: vegetais folhosos (couve,
repolho, espinafre etc), carnes
magras, ovos, fígado, leite.
Deficiência: lesões de epitélios:
ruptura da mucosa da boca, dos
lábios, da língua e das bochechas
Vitaminas
HIDROSSOLÚVEIS
B6 Piridoxina
Funções: Auxilia a oxidação dos
alimentos, mantém a pele saudável
Fontes: cereais integrais, fígado,
carnes magras, leite, peixe, cereais
integrais e verduras.
Deficiência: doenças de pele,
distúrbios nervosos, inércia e
extrema apatia, cálculos renais.
B12 Cobalami-na
Funções: Importante na fabricação
dos glóbulos vermelhos do sangue
e no bom funcionamento das
células do corpo .
Fontes: fígado, peixe, carne, ovos.
Deficiência:anemia perniciosa,
hemácias malformadas, alterações
neurológicas
Vitaminas
HIDROSSOLÚVEIS
NIACINA B3
Funções: Mantém o tônus nervoso e
muscular e o bom funcionamento
do aparelho
Fontes:carnes magras, ovos fígado,
leite, cereais integrais, legumes.
Deficiência: inércia e falta de energia,
nervosismo extremo, distúrbios
digestivos, pelagra
ÁCIDO PANTOTE-NICO B5
Funções: Componente da coenzima
A, sendo importante na respiração
celular.
Fontes: Carnes vermelhas, fígado,
brócolis, couve-flor, batata, tomate.
Deficiência: fadiga, distúrbios do
sono, dormência e formigamento de
pés e mãos
Minerais
SÃO SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS
NECESSÁRIAS AO ORGANISMO QUE AJUDAM AS
REAÇÕES BIOQUÍMICAS, PARTICIPAM DE
ESTRUTURAS DO CORPO(HB, OSSOS E
OUTROS), AUXILIAM O EQUILÍBRIO DA ÁGUA NO
CORPO.

SÃO:

CÁLCIO(Ca), FÓSFORO(P), POTÁSSIO(K),

SÓDIO(Na), CLORO(Cl), FERRO(Fe), ZINCO(Z),
FLÚOR(F), MAGNÉSIO(Mg), ENXOFRE(S),
COBRE(Cu), IODO( I ), CROMO(Cr), SELÊNIO(Se),
MANGANÊS(Mn),.....
Fibras

SÃO POLISSACARÍDEOS DE ORIGEM

VEGETAL DA DIETA, QUE NÃO SÃO
DIGERIDOS PELAS ENZIMAS PRESENTES NO
TRATO DIGESTIVO HUMANO.
 Fibras
FUNÇÕES

AUMENTAM O VOLUME DAS EVACUAÇÕES

INTESTINAIS;
REGULAM O TEMPO DE TRÂNSITO
INTESTINAL;
ATUAM NO METABOLISMO DOS
CARBOIDRATOS E CONTROLE DA GLICEMIA;
REDUZEM O NÍVEL DE COLESTEROL NO
SANGUE;
ATUAM NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS
INTESTINAIS.
 Fibras
ESCALA DE BRISTOL

È uma escala em que são

apresentadas diferentes consistências
para as fezes.
Além disso, cada um desses tipos de
consistência vão dar alguns sinais de
como anda a sua microbiota intestinal
e as consequências disso.
Fibras
CLASIFICAÇÃO

FIBRAS SOLÚVEIS

Esvaziamento gástrico

Tempo de trânsito
intestinal

São as pectinas, gomas, mucilagens.

São encontradas em frutas e vegetais, como a
maçã e cenoura.
Fibras
CLASIFICAÇÃO

FIBRAS INSOLÚVEIS

Aceleram o trânsito
intestinal

São as celuloses e algumas hemiceluloses. Fazem

parte da estrutura das células vegetais e são
encontradas em todos os vegetais e frutas, como
vegetais folhosos, grãos integrais e cascas de
frutas.
LIGNINA – não é CH, faz mesmo papel das FI.
 Àgua
SUBSTÂNCIA ESSENCIAL À VIDA
70% DO PESO CORPÓREO
SERVE PARA A MAIOR PARTE DAS REAÇÕES
QUÍMICAS DO ORGANISMO
ATUA NA DIGESTÃO, ABSORÇÃO,
CIRCULAÇÃO E EXCREÇÃO
TRANSPORTE DE NUTRIENTES
LUBRIFICANTE, NA SALIVA E ARTICULAÇÕES
A ELIMINAÇÃO DA ÁGUA É ATRAVÉS:
RINS – URINA (maior parte)
INTESTINO – FEZES
PULMÕES – AR EXPIRADO
PELE – PERDAS ANORMAIS DA ÁGUA PODE
OCORRER ATRAVÉS DE VÔMITOS, DIARRÉIAS,
HEMORRAGIAS, FÍSTULAS, QUEIMADURAS,
DRENAGEM CIRÚRGICA, USO DE DIURÉTICOS.
QUANDO A PERDA É EXCESSIVA E NÃO
OCORRE A REPOSIÇÃO ADEQUADA O
INDIVÍDUO PODE CHEGAR A DESIDRATAÇÃO.
TRANSPIRAÇÃO
Alimentos
QUANTO A FINÇÃO NO
ORGANISMO:

CONSTRUTORES : proteínas
ENERGÉTICOS: carboidratos
REGULADORES: vitaminas e minerais
 Prato Equilibrado

25%

50% 25%
 Leis da Alimentação
Lei da qualidade
A dieta deve ser composta por alimentos que
forneçam todos os nutrientes necessários ao
indivíduo. O princípio dessa lei é alimentar-se com
qualidade, suprindo as necessidades de proteínas,
carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais diárias.
Lei da quantidade
Cada indivíduo tem a sua quantidade de energia
(calorias) que deve consumir diariamente, essa
quantidade não deve ser ultrapassada. Os
excessos devem ser evitados, priorizando sempre
consumir a quantidade de calorias recomendada
para você.
Lei da harmonia
Distribuir de forma harmônica os nutrientes,
ingerindo todos os grupos de alimentos. Comer
somente frutas e verduras, por exemplo, não é
sinônimo de uma boa alimentação. É preciso somar
todos os alimentos de maneira que possa existir um
equilíbrio entre eles para suprir as necessidades
nutricionais.
Lei da adequação
A dieta deve ser individual. Ela vai se adequar às
necessidades de cada indivíduo, portanto, muito
cuidado com as dietas prontas. Sua alimentação
deve estar adequada a sua condição fisiológica e a
sua fase de vida. Por exemplo, as necessidades
nutricionais de uma gestante é diferente de um
idoso.
 Atividade
1) Quais são os objetivos de estudar a disciplina de nutrição e dietética para o
curso de tecnico de enfermagem?

2) Para você o que é preciso para ser um bom profissional?

3) Alimentar-se é um ato involuntário de fornecer alimentos ao organismo. A

nutrição se inicia depois que os alimentos entram no organismo e são
transformados em nutrientes. Você concorda? Dê uma explicação para sua
resposta.

4) O mais importante para ser um bom profissional é ter amor ao que faz,
administrar amor, carinho, compreensão, respeito e alegria a quem cuida além de
administrar suas práticas diárias. Você concorda com ? Dê sua opinião.