MINISTÉRIO DO ENSINO SUPERIOR, CIÊNCIA, TECNOLOGIA E

INOVAÇÃO
UNIVERSIDADE RAINHA NJINGA A MBANDE
INSTITUTO DE TECNOLOGIA AGRO-ALIMENTAR

NUTRIENTES - MINERAIS

Doc: Anastasia P. Ch. Miguel (Msc) anastaciamiguelm@gmail.coM

Guilherme Pereira: 925491616; gjgpereira@gmail.com
 SUMÁRIO: NUTRIENTES - MINERAIS
 Conceito; fonte
 Classificação;
 Excessos e deficiência.
 OBJECTIVOS

 Conhecer o conceito de sais minerais, suas

fontes e classes bem como suas propriedades
nutricionais.

 Saber o impacto que têm os nutrientes nos

organismos vivos.
 INTRODUÇÃO

A necessidade de minerais na dieta é bem conhecida desde os primórdios,

especialmente sobre as carências desses compostos nos animais. Em
condições de elevada produção, os mesmos encontram – se em alimentos
utilizados na dieta dos animais e na água, sob forma variável.

Certos minerais estão presentes em quantidades mais ou menos significativas

em estado sólido cristalizado e não ionizado (cálcio e fosforo), outros se
encontram sob forma de vestígios e ainda em solução do meio celular ou nos
líquidos intersticiais e circulantes. Alguns podem estar temporariamente
combinados com a matéria orgânica (cobre nos aa, fósforo nos lípidos e nas
nucleoproteínas).
 Sais Minerais - Conceito
São substâncias inorgânicas contendo cátions e íons metálicos. Eles são
necessários ao corpo por serem responsáveis pelo bom funcionamento
metabólico (conjunto de reações químicas catalisadas por enzimas).

Existem 18 elementos minerais essenciais na alimentação

 Macroelementos (Ca, P, Na, Cl, K, Mg, S, etc.)

 Microelementos (Fe, I, Cu, Mn, Molibdénio, Zn,
Co, Selenio, Cr, Fluor, Silicio)
 Função dos minerais
 Energetica - transferência de energia ligadas ao metabolismo celular. Ex: fósforo.
 Plástica – constituinte do tecido ósseo, protoplasma, e estruturas celulares. Ex: Ca, P e Mg.
 Fisico-química – estabelecimento e manutenção da pressão osmótica.
 Regulação do equilíbrio ác. Basico. Ex: P, Na.
 Regulação da permeabilidade celular. Ex: Ca, Mg.
 Controlo da excitabilidade neuromuscular. Ex: Na, P, Ca, Mg.
 Papel funcional - Participa na formação das vitaminas, hormonas, enzimas, secreções, etc.

Obs: Os minerais ao contrário das biomoléculas não

sofrem transformação no seu tránsito pelo organismo.
 Ferro
Indispensável na formação dos glóbulos vermelhos (hemácias).
Carência: anemia ferropriva. Estima-se que 90% dos casos de anemia sejam desse tipo.
Fontes: vegetais de folha verde-escura, carnes, feijão e outras leguminosas.

Iodo
É componente essencial para o bom funcionamento da glândula tireoide e para a síntese
dos hormônios tireoidianos.
Carência: bócio, em crianças prejudica o crescimento corporal e também pode causar
retardamento mental.
Fontes: lentilha, sal iodado, peixes do mar, camarão e outros frutos do mar.
 Ca
É o elemento fundamental para o funcionamento normal do musculo cardíaco e esquelético,
participa na coagulação do sangue e regula a excitabilidade do sistema nervoso a concentração
plasmática é de 8-10mg/100ml.
Carência:
 Raquitismo, deformação dos ossos, aumento do tamanho das articulações, rigidez, claudicação
nos animais em crescimento.
 Osteomalásia e osteoporose – ossos moles e frágeis em aves, bicos moles, pernas tortas
diminuição da postura e ovos com casca fina e frágil.
 Paresia puerpueral - eclâmpcia tetania da lactação etc.
Fonte: leite, leguminosas, farinha de peixe e de carne e ossos localização (esqueleto, dentes,
células vivas e líquidos orgânicos).
 Fósforo
0,9 a 1,1% de fósforo do qual 80% faz parte dos ossos e dentes, sob forma de
fosfato cálcico e trimagnesio. Os 20% estão nos tecidos moles na forma mineral ou
em combinação orgânica.
 Função
 Construção do esqueleto;
 Suporte de crescimento dos órgãos e dos músculos;
 Constituinte dos compostos de energia ADP, ATP, creatina-fosfato, fosfolípidos,
ácidos nucleicos (ADN e ARN);
 É necessário para a absorção deposição e utilização das gorduras e
carbohidratos;
 Participa no metabolismo das proteínas e de outros minerais.
Carência: apetite alterado, raquitismo ou osteomalásia e debilidade muscular.
 Magnésio
Função: atua em várias reações químicas junto com enzimas e vitaminas,
ajuda na formação dos ossos e no funcionamento dos nervos e músculos.
Carência: anorexia, letargia, fraqueza, e nos casos mais graves
irritabilidade, déficit de atenção e confusão mental.
Fontes: Hortaliças de folhas verdes, cereais, carnes, peixes, feijão, ovos,
soja, banana.
 Zinco
É um dos mais importantes elementos essenciais à nutrição humana.
Função: exerce papel fundamental no processo de divisão celular, síntese protéica,
participa na regulação hormonal, crescimento e nas funções regulatórias de
diversas enzimas.
Fontes: Alimentos de origem vegetal.
Potássio
Função: funcionamento dos músculos e na transmissão de impulsos nervosos.
Também é necessário para a função celular normal.
Carência: Suas concentrações intra e extracelulares, quando em desequilíbrio,
podem afetar a transmissão neural, a contração muscular e o tônus vascular.
Fontes: as frutas (banana, laranja, abacate, melancia), verduras, leguminosas, leite,
cereais.
 Selênio
É um mineral essencial ao corpo humano.
Função: Age como um antioxidante, defende as células do organismo de
radicais livres que surgem todos os dias sob a influência de toxinas
ambientais, tabaco, álcool e estresse. Exerce um importante papel no
funcionamento da glândula tireoide, usado como terapia coadjuvante do
câncer, melhora a imunidade e combate infecções agudas e crônicas.

Fontes: Alimentos considerados boas fontes de selênio são os cereais,

frutas, legumes, peixes, ovos, castanha do Pará, nozes, grãos, aveia.

Sódio
Função: Ajuda a manter o equilíbrio dos líquidos no corpo e age no
funcionamento dos nervos e músculos.
Fontes: Sal natural adicionado no preparo dos alimentos e nos alimentos
industrializados.
 Cloro
Componente do suco gástrico.
Função: Age junto com o sódio e forma o ácido clorídrico do estômago.
Fontes: Encontra-se combinado ao sódio no sal comum.

Flúor
Função: Importante para a proteção dos ossos e dentes.
Fontes: Em muitas cidades, o flúor é adicionado à água potável que é distribuída à população.

Manganês
Função: ajuda a regular diversas reações químicas, utilizado como cofactor de diversas
enzimas, também esta envolvido na formação óssea.
Fontes: grãos integrais, feijões, cereais, hortaliças e frutas.
 Cobre
Função: participa de uma série de funções fisiológicas nos organismos. Ajuda na
formação do pigmento que da cor a pele (melanina), na produção de hemoglobina e
de energia.
Fontes: frutos do mar, legumes, fígâdo, sementes, amêndoas, ameixas.
Cromo
Função: potencializa a ação da insulina, melhora o metabolismo da glicose, sendo
muito importante na redução da hipertensão, em idosos, provoca uma redução
significativa dos níveis de colesterol.
Fontes: Nos seres humanos os maiores depósitos de cromo são o fígado, baço,
tecidos moles e os ossos.
 MUITO
OBRIGADA
PELA
ATENÇÃO