BIOQUÍMICA

Objectivo Geral : Descrever as estruturas e funções das biomoléculas, bem como

compreender a importância do estudo da bioquímica na vida dos seres vivos.
Objectivos Específicos
 Entender a importância da bioquímica como ciência.
 Diferenciar uma estrutura química da outra, através de princípios científicos,
métodos e procedimentos bioquímicos para a compreensão de aspectos relevantes
em ciências biológicas, designadamente: a composição, funcionamento químico
e celular.
 Conhecer a acuidade da água no organismo vivo e nos alimentos tendo em conta
as suas propriedades físico-químicas.
A palavra bioquímica significa etimológicamente «química da vida», Bio: Vida
Química: Ciência que estuda compostos químicos
No estudo da Bioquímica infere um conceito nato de que há vida pela química,
assim essa área estuda:
 Composição química da matéria viva
 Estruturas química e física molecular (água e biomoléculas)
 Mecanismos moleculares que intervêm nas transformações químicas
CONCEITO: É a ciência que se ocupa das bases moleculares da vida, ela, aborda o
estudo da composição química da materia viva, a relação, a estrutura e a função das
moléculas características dos seres vivos, bem como as alterações químicas que ocorrem
nelas, e os mecanismos moleculares que intervem na regulação de tais transformações.
IMPORTÂNCIA DA BIOQUÍMICA
 Industrias farmacêuticas (produção de medicamentos);
 Médica (diagnostico de doenças, tratamento);
 Nutrição alimentar (macromoléculas na dieta do animal);
 Agricultura (fertilizantes ( naturais e sintéticos 12.24.12));
 Cosmética (perfumes)etc.
RELAÇÃO COM OUTRAS DISCIPLINAS
BIOLOGIA, BIOLOGIA MOLECULAR, QUÍMICA ORGANICA,
MICROBIOLOGIA, FISIOLOGIA, GENÉTICA, NUTRIÇÃO
A ordem biológica é conservada pelos seguintes processos:
(1) Síntese de biomoléculas;
(2) Transporte de íons e moléculas através das membranas;
(3) Produção de energia e movimento;

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(4) Remoção de produtos metabólicos de excreção e substâncias tóxicas.
UNIDADE BIOQUÍMICA DA VIDA: C; H; O; N. 90%
BIOELEMENTOS
 Primários – C, H, O, N (90%)
 Secundários – Na, K, Ca, Mg, Cl, S e P
 Oligoelementos – Fe, Mn, Cu, Co, Zn, Mo, I e F.
CÉLULA
ORGANIZAÇÃO DO SISTEMA VIVO
As primeiras formas de vida surgiram de 3,5 a 4,0 bilhões de anos.
Todo organismo vivo é extremamente complexo e organizado. Cada parte de um
organismo vivo tem um propósito ou função específica, seja esta parte uma estrutura
complexa como um órgão ou aparelho, estruturas submoleculares ou mesmo moléculas
individuais.
Os organismos vivos são capazes de extrair e utilizar energia do seu ambiente seja na
forma de nutrientes orgânicos, ou seja na forma de luz solar. São tambem capazes de
autoduplicar, gerando uma descendência que perpetua o estado vital.
O METABOLISMO
Conjunto de reacções catalizadas enzimáticamente que ocorrem na célula viva.
FUNÇÕES
Obter a energía química dos nutrientes.
Transformar as moléculas dos nutrientes em unidades constituintes e/ou
percursores dos componentes macro-moleculares das células.

Unir ou formar os alicerces em proteínas, ácidos nucleicos e lípidos,

polissacáridos e outros componentes celulares.
Sintetizar e degradar as biomoléculas com funções especializadas
FASES DO METABOLISMO
1- CATABOLISMO OU FASE CATABÓLICA
Ocorrem as reações de degradação, de onde as substancias complexas se degradam em
outras mais simples acompanhadas da libertação de energia inerente na estrutura
complexa das grandes moléculas orgânicas; o que é transformado em forma de ATP.
ANABOLISMO OU FASE ANABÓLICA(biosíntese)
Reações de síntese de onde se passa de substancias simples a substancias complexas;
requer energia livre, pelo qual é proporcionada pela hidrólises do ATP.

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A CÉLULA
As células são as unidades estruturais e funcionais de todos os organismos vivos.
PROCARIOTA e EUCARIOTA
EUCARIOTA= UNICELULAR e PLURICELULAR
Célula eucariota

Três são as estruturas básicas:

1. Citoesqueleto;
2. -Citoplasma;
3. - Membrana plasmática separa o citoplasma dos líquidos circundantes.

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Célula eucarióta animal

Barreira lipídica e proteínas de transporte da Membrana Celular

 A estrutura da membrana celular consiste em uma camada bilipídica com grande
número de moléculas e proteínas, muitas delas penetradas na espessura da
camada.
 A camada bilipídica não é miscível com o líquido extracelular nem com o líquido
intracelular. Portanto, constitui uma barreira para o movimento das moléculas de
água e substâncias hidrossolúveis entre os compartimentos do líquido intracelular
e extracelular.
FUNÇÃO DA MEMBRANA
1. Regula a troca de substâncias entre a célula e o meio externo.
2. Delimita o espaço da célula.
3. Mantém as condições adequadas para ocorrer as reacções metabólicas.
4. Define o que deve entrar e sair da célula.
5. Dá individualidade a cada célula, definindo meios intra e extra celular.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA MEMBRANA
 60% De proteínas, das quais, cerca de 80% são enzimas;
 40% De lípidos, dos quais 70 a 90%, são fosfolípidos;
 Pequenas quantidades de glúcidos.
Mecanismo de transporte de substância através da membrana
Dependendo das propriedades da membrana e das moléculas (Atomos ou iões), o
transporte através das membranas classifica-se em: 1) Transporte activo. 2)
Transporte passivo

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TRANSPORTE ACTIVO
Neste processo, as substâncias são transportadas com gasto de energia (obtida das
moléculas de ATP), ocorrendo contra o gradiente de concentração.
A bomba de sódio e potássio liga-se em um íon Na+ na face interna da membrana e
o libera na face externa. Ali, se liga a um íon K+ e o libera na face interna.
Transporte passivo
SEM GASTO DE ENERGIA
 DIFUSÃO: Simples e Facilitada
 OSMOSE
Difusão simples: sem a necessidade de proteínas de transporte; as substancias são
transportadas pelo movimento aleatório e continuo nos líquidos corporais devido a uma
energia cinética da própria matéria.ex: substâncias lipossolúveis, CO2 e O2.
Difusão Facilitada: ocorre com auxílio de proteína transportadora (permease), que se
liga à substância e a transporta para dentro ou fora da célula.
EX: glicose, aa e certas vitaminas.
Difusão: será o movimento de moléculas que seguem o fluxo do meio mais
concentrado, para o menos concentrado, sem gasto de energia.
Proteínas de transporte
1-Proteína de Canal - apresenta um canal aquoso ao longo de toda a sua molécula
transmembranal, que permite o livre movimento de determinados íons ou moléculas
(difusão);
2. Proteínas carreadoras - fixam-se às substâncias que vão ser transportadas e sofrem
alterações em sua forma, transportando as substâncias através da membrana (transporte
activo).
No transporte passivo por difusão facilitada as moléculas grandes como a glicose, iões,
polissacáridos e moléculas não lipossolúveis, passam pelas proteínas da membrana por:
Endocitose e exocitose.
Endocitose: quando o transporte de substancia em quantidade é para o interior da célula;
esta pode ocorrer por fagocitose (quando a célula engloba partículas sólidas) ou
pinocitose (quando a célula engloba partículas líquidas).
Exocitose: quando o transporte de substâncias, em quantidade, é direcionado para fora da
célula.

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OSMOSE: Tem a ver com a diferença na concentração de duas soluções.

A solução mais concentrada atrai água da solução menos concentrada – o solvente agua
sai da solução menos concentrada para a mais concentrada.
1) Soluções isotónicas (Igual concentração - fora e dentro: célula estável)
2) Soluções hipotónica (< fora e > dentro. consequência: hemolise)
3) Soluções hipertónica (> fora e < dentro. Consequência: desidratação da célula)
Permeabilidade Selectiva: É a capacidade que possui a membrana para permitir o
transito de iões e pequenas moléculas para a regulação do volume celular e do pH, com
o objectivo de obter condições optimas para realização de reacções como a eliminação
de toxinas, extracção e combustível metabólico.
Factores com que depende a velocidade da P. Selet.
 Maior for a lipossolubilidade da molécula passante.
 Maior for a magnitude do gradiente de concentração.
 Maior fluidez da membrana.
 Maior Tª ambiente.
 Quanto menor for o tamanho da molécula passante
CARACTERÍSTICAS E DIMENSÃO DA MOLÉCULA DE ÁGUA
 Difração
 Ressonância magnética nuclear
 Radiatividade
Espectroscopia
ÁGUA : O solvente das reacções bioquímicas
A célula na sua totalidade possui 70% de água. A selecção da água como solvente das
reacções bioquímicas está relacionada as propriedades físicas e químicas da mesma, que
são bastante distintas em relação a outros solventes.

A água é considerada solvente universal, porque é muito abundante na Terra e é capaz

de dissolver grande parte das substancias. Ex: O sal.

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No sangue, por exemplo, várias substâncias como sais minerais, vitaminas, açucares,
entre outras, são transportadas dissolvidas na água.

% de H2O em alguns órgãos do corpo humano

Propriedades Físico-Químicas da Água
Solubilidade - Essa propriedade é muito importante para os seres vivos porque
absorvem nutrientes (como o cálcio, o magnésio, etc) dissolvidos na água que bebemos
ex: sal
Elevada tensão superficial - A tensão superficial é uma propriedade física que resulta
da força de atração entre as moléculas internas e da superfície. Nas moléculas internas,
como as forças são em todas as direções elas se anulam, já na superfície as forças de
coesão puxam para os lados e para baixo, desse modo, fazem com que a superfície fique
como uma película elástica.
Elevada condutibilidade térmica - descreve a habilidade da água de conduzir calor. Ela
tem a capacidade de absorver e conservar calor. Ex: Durante o dia, a água absorve parte
do calor do Sol e o conserva até a noite. Quando o Sol está iluminando o outro lado do
planeta, essa água começa a devolver o calor absorvido ao ambiente.
Elevada densidade - determina o quanto a substância é compacta. Ela varia e diminui
em temperaturas menores. Isso explica porque o gelo flutua na superfície da água.
Calor específico ou capacidade térmica da água - é a quantidade de calor que é preciso
para elevar em 1°C a temperatura de 1g de uma substância.
Elevado calor específico, significa dizer que, ela consegue aumentar ou diminuir
bastante sua Tª sem mudar de estado físico.
Ex: A água ocupa cerca de 70% da superfície terrestre, essa propriedade (C. Esp) ajuda
a controlar o aquecimento do planeta.
Os oceanos guardam o calor no tempo quente que é liberado no tempo frio.

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ÁGUA E SUAS PROPRIEDADES
Coesão: interação entre moléculas da águapor meio das pontes de hidrogênio; a coesão
é responsável pela alta tensão superficial.
Alta tensão superficial: é resultado de uma forte coesão, essa propriedade permite que
alguns insetos pousem em cima da água ou até mesmo caminhem sobre ela. Adesão:
interação entre a molécula de água e uma outra molécula qualquer, sendo que a outra
molécula também deve ser polar.
Capilaridade: tendência que a água apresenta de subir pelas paredes de tubos finos ou
por espaços estreitos, sendo que os mesmos devem ser hidrofílicos. E isso ocorre devido
a adesão e coesão. Quanto menor a capilaridade mais ela tende em subir, pois a adesão é
maior do que a coesão.
Poder de dissolução: a água é considerada um solvente universal. Isso devido a sua
polaridade e o seu grande poder de adesão. Alto calor específico: calor específico é a
quantidade de calor necessário para elevar em 1°C a temperatura de 1g dessa
substância. A água tem elevado calor específico porque pode absorver ou ceder grandes
quantidades de calor com pequena alteração de temperatura.
Alto calor de vaporização: definido como a quantidade de calor que um líquido precisa
absorver para que 1g dele seja convertido ao estado gasoso.
Baixo calor de solidificação: para se tornar gelo, a água teprolongados
m que liberar muito calor, o que requer exposição a baixas temperaturas por tempos
NATUREZA POLAR DA MOLÉCULA DA ÁGUA
A H2O é composta por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio. Esses átomos
compartilham de forma desigual os elétrons, criando uma polaridade (cargas positivas
(δ+) e negativa (δ-)). O ângulo de ligação entre os hidrogénios e o oxigénio é de
104,45º, tornando a molécula electricamente assimétrica e produzindo dipolos
eléctricos.
NUTRIENTES-MINEIRAS
A necessidade de minerais na dieta é bem conhecida desde os primórdios, especialmente
sobre as carências desses compostos nos animais. Em condições de elevada produção, os
mesmos encontram – se em alimentos utilizados na dieta dos animais e na água, sob forma
variável.
Certos minerais estão presentes em quantidades mais ou menos significativas em estado
sólido cristalizado e não ionizado (cálcio e fosforo), outros se encontram sob forma de
vestígios e ainda em solução do meio celular ou nos líquidos intersticiais e circulantes.
Alguns podem estar temporariamente combinados com a matéria orgânica (cobre nos aa,
fósforo nos lípidos e nas nucleoproteínas).
Sais Minerais – Conceito
São substâncias inorgânicas contendo cátions e íons metálicos. Eles são necessários ao
corpo por serem responsáveis pelo bom funcionamento metabólico (conjunto de reações
químicas catalisadas por enzimas).

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Existem 18 elementos minerais essenciais na alimentação
 Macroelementos (Ca, P, Na, Cl, K, Mg, S, etc.)
 Microelementos (Fe, I, Cu, Mn, Molibdénio, Zn, Co, Selenio, Cr, Fluor,
Silicio)
Função dos minerais
Energética: - transferência de energia ligadas ao metabolismo celular. Ex: fósforo
Plástica: constituinte do tecido ósseo, protoplasma, e estruturas celulares. Ex: Ca, P e
Mg
Físico-Químico: estabelecimento e manutenção da pressão osmótica.
-Regulação do equilíbrio ác. Basico. Ex: P, Na.
-Regulação LHHLda permeabilidade celular. Ex: Ca, Mg.
-Controlo da excitabilidade neuromuscular. Ex: Na, P, Ca, Mg.
Papel Funcional: Participa na formação das vitaminas, hormonas, enzimas, secreções,
Obs: Os minerais ao contrário das biomoléculas não sofrem transformação no seu
tránsito pelo organismo
Ferro
Indispensável na formação dos glóbulos vermelhos (hemácias).
Carência: anemia ferropriva. Estima-se que 90% dos casos de anemia sejam desse
tipo.
Fontes: vegetais de folha verde-escura, carnes, feijão e outras leguminosas.
Iodo
É componente essencial para o bom funcionamento da glândula tireoide e para a síntese
dos hormônios tireoidianos.
Carência: bócio, em crianças prejudica o crescimento corporal e também pode causar
retardamento mental.
Fontes: lentilha, sal iodado, peixes do mar, camarão e outros frutos do mar.

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Ca
É o elemento fundamental para o funcionamento normal do musculo cardíaco e
esquelético, participa na coagulação do sangue e regula a excitabilidade do sistema
nervoso a concentração plasmática é de 8-10mg/100ml.
Carência:
 Raquitismo, deformação dos ossos, aumento do tamanho das articulações,
rigidez, claudicação nos animais em crescimento.
 Osteomalásia e osteoporose – ossos moles e frágeis em aves, bicos moles,
pernas tortas diminuição da postura e ovos com casca fina e frágil.
 Paresia puerpueral - eclâmpcia tetania da lactação etc.
Fonte: leite, leguminosas, farinha de peixe e de carne e ossos localização (esqueleto,
dentes, células vivas e líquidos orgânicos).
Fósforo
0,9 a 1,1% de fósforo do qual 80% faz parte dos ossos e dentes, sob forma de fosfato
cálcico e trimagnesio. Os 20% estão nos tecidos moles na forma mineral ou em
combinação orgânica.
 Função
 Construção do esqueleto;
 Suporte de crescimento dos órgãos e dos músculos;
 Constituinte dos compostos de energia ADP, ATP, creatina-fosfato, fosfolípidos,
ácidos nucleicos (ADN e ARN);
 É necessário para a absorção deposição e utilização das gorduras e
carbohidratos;
 Participa no metabolismo das proteínas e de outros minerais.
Carência: apetite alterado, raquitismo ou osteomalásia e debilidade muscular.
Magnésio
Função: atua em várias reações químicas junto com enzimas e vitaminas, ajuda na
formação dos ossos e no funcionamento dos nervos e músculos.
Carência: anorexia, letargia, fraqueza, e nos casos mais graves irritabilidade, déficit de
atenção e confusão mental.
Fontes: Hortaliças de folhas verdes, cereais, carnes, peixes, feijão, ovos, soja, banana.
Zinco
É um dos mais importantes elementos essenciais à nutrição humana.

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Função: exerce papel fundamental no processo de divisão celular, síntese protéica,
participa na regulação hormonal, crescimento e nas funções regulatórias de diversas
enzimas.
Fontes: Alimentos de origem vegetal.
Potássio
Função: funcionamento dos músculos e na transmissão de impulsos nervosos. Também
é necessário para a função celular normal.
Carência: Suas concentrações intra e extracelulares, quando em desequilíbrio, podem
afetar a transmissão neural, a contração muscular e o tônus vascular.
Fontes: as frutas (banana, laranja, abacate, melancia), verduras, leguminosas, leite,
cereais.
Selênio
É um mineral essencial ao corpo humano.
Função: Age como um antioxidante, defende as células do organismo de radicais livres
que surgem todos os dias sob a influência de toxinas ambientais, tabaco, álcool e
estresse. Exerce um importante papel no funcionamento da glândula tireoide, usado
como terapia coadjuvante do câncer, melhora a imunidade e combate infecções agudas e
crônicas.
Fontes: Alimentos considerados boas fontes de selênio são os cereais, frutas, legumes,
peixes, ovos, castanha do Pará, nozes, grãos, aveia.
Sódio
Função: Ajuda a manter o equilíbrio dos líquidos no corpo e age no funcionamento dos
nervos e músculos.
Fontes: Sal natural adicionado no preparo dos alimentos e nos alimentos
industrializados.
Cloro
Componente do suco gástrico.
Função: Age junto com o sódio e forma o ácido clorídrico do estômago.
Fontes: Encontra-se combinado ao sódio no sal comum.
Flúor
Função: Importante para a proteção dos ossos e dentes.
Fontes: Em muitas cidades, o flúor é adicionado à água potável que é distribuída à
população.

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Manganês
Função: ajuda a regular diversas reações químicas, utilizado como cofactor de diversas
enzimas, também esta envolvido na formação óssea.
Fontes: grãos integrais, feijões, cereais, hortaliças e frutas.
Cobre
Função: participa de uma série de funções fisiológicas nos organismos. Ajuda na
formação do pigmento que da cor a pele (melanina), na produção de hemoglobina e de
energia.
Fontes: frutos do mar, legumes, fígâdo, sementes, amêndoas, ameixas.
Cromo
Função: potencializa a ação da insulina, melhora o metabolismo da glicose, sendo
muito importante na redução da hipertensão, em idosos, provoca uma redução
significativa dos níveis de colesterol.
Fontes: Nos seres humanos os maiores depósitos de cromo são o fígado, baço, tecidos
moles e os ossos.

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