TABELA 3.
1 PRINCIPAIS VITTAMINAS E SUAS FUNÇÕES
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas Fontes
B1 (tiamina) Carne de porco; legumes;
vegetais folhosos; e grãos
integrais.
B2 (riboflavina) Carnes; grãos integrais;
hortaliças; leite e derivados.
B3 (niacina) Carnes; ovos; vegetais
folhosos; grãos; e nozes.
B5 (ácido pantatênico) Carnes; hortaliças; grãos
integrais; frutas; e leite e
derivados.
B6 (piridoxina) Carnes; grãos integrais;
nozes; e hortaliças.
B7 (biotina) Hortaliças; ovos; e carnes.
Funções no organismo Problemas de saúde
resultantes de sua falta
Atua como coenzima usada Beribéri (problema de saúde
na remoção de gás carbônico que desencadeia sintomas
de compostos orgânicos. como fraqueza,
Importante na manutenção formigamento, dor nos
do funcionamento dos membros, falta de ar e
sistemas nervoso e inchaço dos membros)
circulatório.
Faz parte das coenzimas FAD Lesões na pele
e FMN. Está relacionada com
a manutenção da pele.
É um componente das Lesões gastrointestinais e na
coenzimas NAD+ e NADP+. pele, e confusão mental
Ajuda no funcionamento do
sistema nervoso e
imunológico.
Componente da coenzima A. Formigamentos, dormência e
Relaciona-se com a formação fadiga
de hemácias e previne a
degeneração de cartilagens.
É uma coenzima utilizada no Irritabilidade, anemia e
metabolismo de espasmos musculares
aminoácidos. Ajuda na
manutenção do sistema
nervoso central e
imunológico.
Atua como coenzima na Pele com escamações e
síntese de gordura, problemas neuromusculares
aminoácidos e glicogênio.
Auxilia na produção de
ácidos graxos e redução dos
níveis de glicose no sangue.
 B9 (ácido fólico) Hortaliças verde; nozes; Atua como coenzima no
legumes; e grãos integrais. metabolismo de ácidos
nucleicos e aminoácidos.
Atua na manutenção do
sistema imunológico, nervoso
e circulatório.
B12 (cobalamina) Carnes; leite; e derivados e Participa da produção dos
ovos. ácidos nucleicos e das
hemácias. Age também sobre
as células nervosas e no
equilíbrio hormonal.
C (ácido ascórbico) Brócolis; frutas cítricas; e Importante na síntese de
tomate. colágeno, manutenção e
integridade das paredes
capilares, e atua como
antioxidante.
Anemia e problemas
congênitos
Dormência, alterações
neurológicas, anemia e perca
de equilíbrio
Escorbuto (doença que causa
sangramentos nas gengivas,
fraqueza e irritação na pele) e
dificuldade de regeneração
de feridas

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Vitaminas Fontes Funções no organismo Problemas de saúde

resultantes de sua falta
A (retinol) Hortaliças de coloração Apresenta importante papel Problemas de visão,
verde-escuro; vegetais de na visão, atua na alterações na pele e
coloração alaranjada; leite e manutenção de tecidos alteração na imunidade
derivados; e fígado. epiteliais e imunidade.
D (calciferol) Leite e derivados; salmão; e Participa da absorção e Raquitismo (problema de
gemas de ovo. utilização de dois sais saúde que desencadeia
importantes: o cálcio e o amolecimento e fragilidade
fósforo. de ossos e, em crianças,
causa deformações ósseas)
e osteoporose
E (tocoferol) Óleos vegetais; nozes; e Atua como antioxidante. Problemas no sistema
sementes. nervoso
K (filoquinona) Hortaliças verdes; também é Possui importante papel na Alterações na coagulação
produzida por bactérias coagulação sanguínea. sanguínea
presentes no intestino.