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Vitaminas Principais Fontes Doenças de Carência

Hemeralopia (cegueira noturna),

Vegetais verdes e
xeroftalmia (cegueira total por
A (Retinol ou amarelos; óleo de fígado
ressecamento da córnea), pele seca e
Axeroftol) de peixes; gema de ovo;
escamosa, diminuição da resistência a
leite.
infecções.

Óleo de fígado de
peixes; gema de ovo; Raquitismo (encurvamento de ossos
D (Calciferol)
produzida na pele pela por deficiência de cálcio).
ação de raios solares.

Vegetais verdes; óleos

Anemia (diminuição de glóbulos
E (Alfatocoferol) vegetais; cereais; fígado
vermelhos no sangue)
bovino.

Vegetais verdes; Enfraquecimento do processo de

K (Naftoquinona) produzida por bactérias coagulação sanguínea, levando à
no intestino. hemorragia.

Cereais; legumes; Beribéri (fraqueza e inflamação dos

B¹ (Tiamina)
nozes, fígado bovino. nervos)
Leite; hortaliças; ovo;
B² (Riboflavina) Rachamento da pele; deficiência visual.
queijo.
B³ (Niacina ou Carne; cereais; peixes;
Pelagra (diarréia e lesões cutâneas)
nicotinamida) levedura.
Anemia; convulsões (contrações
Cereais; gema de ovo;
B6 (Piridoxina) musculares agitadas e desordenadas
fígado bovino.
independentes da vontade).

Fígado bovino; ovos;

B¹²
leite; carnes; peixes; Anemia; lesões do sistema nervoso.
(Cianocobalamina)
ostras.

Frutos cítricos e outros

Escorbuto (hemorragias internas e
(tomate, acerola, camu-
C (Ácido ascórbico) edemas articulares); gengivite;
camu); batata;
hemorragias nasais.
hortaliças.
Fígado bovino; leite;
cereais; levedura; Fadiga; depressão; náuseas; lesões
Biotina
produzidas por bactérias cutâneas.
intestinais.
Hortaliças; germe de
Ácido fólico trigo; frutos; levedura; Anemia
fígado bovino.

Ácido pantotênico Carne; cereais; ovos; Lesões dos sistemas nervoso e

 legumes; levedura;
digestivo.
nozes.

Macronutrientes
Elementos Fontes principais Funções principais
  Fortalecer ossos e dentes; atuar na
Cálcio Leite, ovos, verduras, coagulação do sangue e na
cereais integrais. contração muscular.
Atuar na digestão (componente do
Cloreto (íon
Carne, sal de cozinha. HCl do suco gástrico) e na condução
Cl-)
nervosa.
Verduras, Carnes,
Auxiliar do trabalho de muitas
Magnésio Cereais integrais,
enzimas.
leite, legumes.
Constituintes dos ácidos nucléicos e
Ovos, carnes, cereais
Fósforo do ATP, constituinte dos ossos,
integrais.
juntamente com o cálcio.
Carnes, cereais
Potássio integrais, frutas, ovos Participar da condução nervosa e da
e verduras. contração muscular.

Sal de cozinha, ovos, Participar da condução nervosa e da

Sódio
carnes, verduras. contração muscular.
Ovos, carnes e Participar de importantes
Enxofre
legumes. aminoácidos; atuar como coenzima.

Carnes, frutos do mar,

Participar do metabolismo de
Selênio ovos, cereais
gorduras.
integrais.
Fígado, carnes,
Ferro verduras, ovos, Constituintes da hemoglobina.
cereais integrais.
Fígado, peixes, Participar do metabolismo da
Zinco
mariscos. insulina.