IMPORTANTE

CAPÍTULO 5: MICRONUTRIENTES: VITAMINAS

Vitamina Função Valores Deficiência ou Excesso Fontes

Vit. A Bom funcionamento do processo visual, no H: 900 µg Cegueira noturna, xeroftalmia (olho Betacaroteno (forma mais
desenvolvimento e na manutenção do tecido M: 700 µg seco), xerose, mancha de bitot, ativa). Cenoura, manga,
epitelial, na diferenciação ccelular de diversos ceratomalácia abóbora, mamão, fígado,
tecidos e órgãos, na produção de muco e na gema de ovo, leite integral,
resistência a infecções. Embriogenese, queijo.
reprodução, antioxidante
Obs.: 6 – 11 meses: Uma megadose 100.000 UI. 12 a 59 meses: Uma megadose de 200.000 UI a cada 6 meses. Puérperas: Megadose no pós parto imediato 200.000 UI
Vit D homeostase do cálcio e do fósforo. Existem 600 µg Infância: raquitismo, D2: vegetais e suplementos.
duas formas ativas da vitamina D no Adulto: osteomalácia. Idosos: D3 exposição solar.
organismo humano, D2 (ergocalciferol) e D3 osteoporose. Gema de ovo, fígado,
(colecalciferol). manteiga e pescados.
Vit E A principal função da vitamina E é conferir 15 µg Miopatia, disfunções neurológicas e Gérmen de trigo, amêndoas,
proteção às membranas celulares contra a atividade anormal de plaquetas. avelãs, óleos vegetais,
oxidação. Recém nascidos: Anemia manteiga e ovos.
hemolítica.
Vit. K Propriedades anticoagulantes e anti- H: 120 µg Prolongamento no tempo de Vegetais folhosos verdes
hemorrágicas, possuindo papel essencial na M 90 µg protombina, o que resulta na escuros como couve,
coagulação sanguínea. Importante no sistema diminuição da síntese de proteínas espinafre e brócolis, em
ósseo e na regulação dos sistemas de múltiplas de coagulação menores concentrações,
enzimas. fígado bovino e suíno.
B1 Fator antiberiberi. Age no sistema nervoso. H: 1,2 mg Neurite crônica periférica ou Carnes, vísceras (fígado,
Tiamina Metabolismo dos CHO, PTN e LIP. M: 1,1 mg beribéri. Encefalopatia de Wernicke coração e rins), gema de ovo
com psicose de Korsacoff. e grãos integrais.
 B2 Produção de energia. Metabolismo dos CHO, Queilose, estomatite angular, Leite, Carne, peixe, vísceras
Riboflavina PTN e LIP. glossite, dermatite seborreica. e vegetais verde escuro.
Anemia.
B3 Tem um aa como seu precursor (triptofano). H: 16 mg Pelagra (dermatite, diarreia e carnes magras, vísceras,
Niacina Metabolismo energético, replicação, reparação M: 14 mg demência) leveduras de cerveja,
e diferenciação do DNA. amendoim, aves e peixes.
B5 ácido Metabolismo dos carboidratos e dos lipídeos 5 mg Insônia, cansaço e cãibras Ovos, fígados, rins,
pantotênico leveduras, couve-flor e
brócolis.
B6 Metabolismo dos CHO, PTN e LIP. 1,3 mg Dermatite seborreica, anemia Leveduras, gérmen de trigo,
piridoxina microcítica, convulsões, depressão, vísceras e cereais integrais.
est. hepática e ↓ do crescimento
B7 Cabelo, unha e pele 30 µg Unhas quebradiças, cabelos fracos Leite humano e de vaca,
Biotina e opacos, ou dermatite. fígado e gema
B9 Síntese de DNA, RNA, metionina e serina. 400 µg Efeitos na reprodução celular. Vísceras, feijão, grão de
ácido Prevenção de defeitos do fechamento do tubo Anemia megaloblástica bico e vegetais folhosos
fólico neural verdes (espinafre e brócolis)
B12 Metabolismo dos ácidos nucleicos, essencial 2,4 µg Anemia megaloblástica, problemas Vísceras, leite cru, carne e
cianocoba- para o funcionamento celular (trato neurológicos, de pele, diarreia e ovos.
lamina gastrointestinal, tecido nervoso e medula perda de apetite.
óssea)
Vit C Antioxidante, recicla vit. E, manutenção do H: 90 mg Escorbuto (sangramento, fraqueza, Frutas cítricas e folhas
ácido colágeno, redução do ferro férrico para ferro M: 75 mg perda de apetite, anemia, edema, vegetais cruas
ascorbico ferroso e imunidade. inflamação nas gengivas, dor, etc.

Vit. Hidrossolúveis não são armazenadas em quantidades significaticas e há a necessidade de suprimento diário.
Vit. Lipossolúveis são compostas por C, H e O e são absorvidas junto das gorduras da dieta. Via de eliminação fecal.
CAPÍTULO 6: MICRONUTRIENTES: MINERAIS IMPORTANTE

Vitamina Função Valores Deficiência ou Excesso Fontes

Cálcio Compõe ossos e dentes, importante na 1-3a 700 mg, Alteração muscular e Leite de vaca e derivados,
mineralização óssea, contração muscular, 4–8a 1000 mg cardiovascular, além de raquitismo, vegetais folhosos verde-
9-13a 1300 mg
excitabilidade neural, coagulação sanguínea osleomalácia e osteoporose. escuro (couve, brócolis e
19-70 a 1000
e na transmissão nervosa. mg espinafre).
>70 a 1200 mg
Fósforo Similar ao cálcio, atua na mineralização 700 mg Sintomas similares à deficiência de Proteínas como carnes,
óssea e dos dentes. Participa de atividade cálcio, como sinais peixes, ovos e leguminosas.
enzimática, e faz parte da molécula de ATP neuromusculares, diminuição dos
(adenosina trifosfato). Atua na absorção e reflexos, parestesia e fraqueza
transporte de nutrientes. muscular.
Magnésio É cofator para mais de 300 reações H: 420 mg HAS, doença cardíaca, Oleaginosas, leguminosas
metabólicas. Essencial para a respiração M: 320 mg aterosclerose, DM, asma e além de vegetais de folhas
celular, transporte dos íons de cálcio e osteoporose. verde-escuras.
potássio, controle cardíaco, da PA e
transmissão neuromuscular
Enxofre Participa da coagulação sanguínea, 850 mg _ Carne, leite, ovos, queijos e
formação do colágeno, PTN, construção de cereais.
tecidos e células.
Sódio, Manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico, OMS: Carência grave (hiponatremia), Cloreto de sódio e os
equilíbrio osmótico, impulsos nervosos e 2000mg de = pode levar a convulsões, coma e alimentos proteicos
contração muscular. 5g de sal morte
Potássio Manutenção do equilíbrio hídrico normal, 4,7 g Risco de doenças cardiovasculares Frutas, vegetais, carnes
 equilíbrio osmótico, regulação da atividade frescas e laticínios.
neuromuscular.
Ferro Homeostase celular, síntese de H: 8 mg Anemia ferropriva Ferro heme: carnes e
hemoglobina, transporte de O2, Síntese de M: 18 mg, vísceras.
DNA, metabolismo energético Gestante:27mg Ferro não heme: vegetais e
grãos.
Zinco Função estrutural, enzimática (300 H: 11 mg Anorexia, retardo no crescimento, Ostras, camarão, carnes,
enzimas) e reguladora. Imunidade, síntese e M: 8 mg cicatrização lenta, intolerância a fígado, gérmen de trigo,
estoque de insulina, concentração da Vit. A glicose, hipogonadismo, impotência grãos int., castanhas, etc.
sexual, baixa imunidade, etc.
Selenio Sistema imunológico, antioxidante, 55 µg ↑ do colesterol e do risco de Castanha do Pará,
prevenção de DCNT doenças cardiovasculares e
alzheimer.
Cobre Transferência de elétrons em atividades 900 µg Anemia, fragilidade nos ossos, Fígado, frutos do mar,
enzimáticas, respiração celular, aneurisma e aumento da castanhas, cacau e cereais
antioxidante, síntese de melanina. suscetibilidade a infecções. integrais.
Iodo Formação da tiroxina (T4) e de tri- 150 µg Bócio, ↑ da glândula tireoide. Em Alimentos de origem
iodotironina (T3) excesso causa hipertireoidismo. marinha
Cromo Metabolismo dos CHO, PTN e LIP, H: 35 µg Intolerância a glicose Marisco, ostras, fígado,
potencializa a ação da insulina e melhora M 25 µg queijo, cereais integrais,
tolerância a glicose. frutas e espinafre.
Flúor Aumenta a resistência a cárie. H: 4 µg Cárie Àgua fluoretada e peixe
M: 3 µg
Molibdênio Cofator de enzimas humanas 45 µg Perda da função de algumas Legumes, grãos e castanhas
enzimas
Boro Mineralização e estrutura óssea 20 mg Prejudica o metabolismo do Ca Frutas
Manganês Enzimas, formação dos ossos, Met. de H: 2,3 mg Prejudica formação óssea, Cereais int., Nozes, Folhas
CHO, PTN e LIP, Antioxidante M: 1,8 mg reprodução e menor tolerância à verdes, chá, carne e leite
glicose.