Estudo das vitaminas

Profa. Dra. Jamile Andréa R. da Silva

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 Vitaminas

➢ São moléculas orgânicas de estruturas

complexas encontradas naturalmente nos
alimentos, responsáveis pelo controle de muitos
processos metabólicos e requeridas em
quantidades mínimas para a manutenção da
saúde, crescimento e reprodução.

➢Ausência: doenças carenciais

 Vitaminas
➢ CASIMIR FUNK (bioquímico polonês) em 1912 – fator “anti beri-beri”
(farelo do arroz)
➢ Vitamina B1 (Tiamina)
➢"vital amin“ - Vitamina – amina indispensável à vida

➢ Escorbuto – marinheiros
➢ Sintomas: gengivas inflamadas, dentes caíam, feridas e
hemorragias nas mucosas e pele, fraqueza, anemia, e morte.
➢1753 = James Lind (médico naval escocês) - laranjas-lima e limões
➢1928 = Albert Szent-Gyorgyi (cientista húngaro) - isolou o fator anti-
escorbuto (vitamina C ou ácido ascórbico)
 Vitaminas

➢ Hidrossolúveis: solúveis em água Complexo B e C

Não armazenada no organismo

A, D, E, K
➢ Lipossolúveis: solúveis em gordura
Armazenada: fígado e tec. adiposo
 Vitaminas
Solúveis em água Sinônimo
Vit. A Retinol
Vit. D Ergocalciferol
Vit. E Tocoferol
Vit. K Menadiona
Solúveis em água Sinônimo
Tiamina Vit. B1
Riboflavina Vit. B2
Niacina Vit. B3
Vit. B6 Piridoxol
Ácido pantotênico Vit. B5
Biotina Vit. H
Folacina Ácido fólico
Vit. B12 Cobalamina
Colina Gossipina
Vit. C Ácido ascórbico
 Tiamina (Vitamina B1)

➢ Primeira vitamina identificada

➢Ingestão - forma livre
➢Absorvida no ID - fígado - tiamina pirofosfato (coenzima
TPP) – forma ativa
 Tiamina (Vitamina B1)
➢ Estrutura da coenzima – forma ativa dentro da célula.
 Tiamina – ANTI-VITAMINAS

➢ Substâncias que tornam as vitaminas indisponíveis

para o corpo.

➢ Alguns alimentos contêm TIAMINASE – enzima que

destrói a tiamina – peixe cru (de água doce) e
crustáceos.

➢Álcool, café, cigarro e antiácido inativam a ação da

Tiamina
➢ O calor inativa a tiaminase.
Tiamina - FUNÇÕES
 Tiamina - DEFICIÊNCIA
➢ Papel neurofisiológico – disfunção sistema nervoso
➢Acúmulo de piruvato e deficiência de acetilcolina

Fadiga, perda de
peso e retardo do
crescimento entre
outros sintomas.

➢ Polineurite - frangos
➢Poliencefalomalácia (necrose cerebral)
➢Beribéri - humanos
 Tiamina - EXIGÊNCIAS
Animal Categoria Exigências

Bovino corte Adulto Síntese microbiana

Bovino de leite Bezerro 6,5 ppm

Frango Crescimento 1,8 mg/kg

Equino Gestação, mantença, 3,0 mg/ kg

lactação
Fonte:McDowell

Sintetizada pela microflora ruminal (28 a 72 mg/dia)

 Tiamina - FONTES

Farelo de Alfafa (3,9 mg/kg) Cevada (5,7 mg/kg)

Arroz farelo (23 mg/kg)

Soja, algodão e trigo,

Milho (3,5 mg/kg) Sorgo (3,9 mg/kg) amendoim

É encontra também em forrageiras verdes e em fenos bem preparados

 Riboflavina (Vitamina B2)

➢ Encontra-se em quase todas as células vivas.

 Riboflavina - FUNÇÕES

➢ Flavina-mononucleotídeo (FMN) e adenina-dinucleotídeo (FAD);

➢ Componente de enzimas transportadoras de H;

➢ Importante em reações de oxi-redução para liberação de energia

nas células;

➢ Metabolismo de proteínas, lipídios e carboidratos;

➢ Coenzima de cerca de 60 enzimas;

➢ Protetora da mielina dos nervos.

 Riboflavina – DEFICIÊNCIA

❖ Conjuntivite – cavalos; Diarréia em suínos;

❖ Redução no crescimento;
❖ Lesões na pele;
❖Problemas na reprodução (parto prematuro, aborto);
❖Paralisia dos dedos curvados (lesões na bainha de
mielina dos axônios – aves)

Rachaduras nos cantos da boca nariz,

estomatite, língua arroxeada, pele
seca, depressão, catarata.
Riboflavina - DEFICIÊNCIA
A deficiência de riboflavina. Dermatite
generalizada e falta de crescimento.

De 1 mês de tratamento riboflavina,

poucos vestígios de sintomas de
deficiência permanecem.

2 meses de tratamento
riboflavina, sem sintomas
aparentes.
 Riboflavina - EXIGÊNCIAS

Animal Categoria Exigências

Bovino corte Adulto Síntese microbiana

Bovino de leite Bezerro 6,5 ppm

Frango Crescimento 3,6 mg/kg

Equinos Gestação, mantença, 2,0 mg/ kg

lactação
 Riboflavina - FONTES

Alimento Concentração

Alfafa 13,4 mg/kg

Milho 14,4 mg/kg

Polpa cítrica 2,7 mg/kg

Farinha de peixe 8,2 mg/kg

 Niacina (Vitamina B3)
➢ Ácido nicotínico (plantas) e Nicotinamida (animal)

➢Triptofano – convertido em niacina no fígado

60mg de triptofano = 1 mg de niacina
 Niacina (Vitamina B3)

➢Constituinte da nicotinamida adenosina dinucleotídio

(NAD) e nicotinamida adenosina dinucleotídio fosfato
(NADP)

NAD
NADP
 Niacina - FUNÇÕES

➢Componente de enzimas transportadoras de H;

➢Liberação de energia dos carboidratos, proteínas e lipídios;

➢Ciclo de krebs e cadeia respiratória;

➢Envolvidos na síntese de AG, proteínas e DNA.

 Niacina – DEFICIÊNCIA
➢ Pele e órgãos digestivos

Animal Característica da deficiência

Bovino Incomum -Anorexia, diarréia, desidratação, etc.

Suíno Desempenho prejudicado

Frango Desempenho prejudicado

➢Homem – Pelagra
(Doença dos 3 D: Dermatite,
Demência e Diarréia)
• Língua negra - cães
 Niacina - EXIGÊNCIAS

Animal Categoria Exigências

Bovino corte Adulto Síntese microbiana

Bovino de leite Bezerro 2,6 ppm

Frango Crescimento 25-30 mg/kg

Suíno Crescimento 15-20 mg/ kg

 Niacina – FONTES

• Cereais;

• Grãos e subprodutos;
Farelo de trigo, leveduras,
• Leite; solúveis de destilarias,
subprodutos de
fermentação, farinha de
• Ovos; peixe e carne.

• Carne magra;

• Fígado.
 Piridoxina (Vitamina B6)
➢ Identificada em 1934 como uma vitamina distinta da
B1 e B2.

Forma no vegetal Forma no animal Forma no animal

(Álcool) (Aldeído) (Amina)

Coenzima
 Piridoxina - FUNÇÕES

✓Coenzima de mais de 50 enzimas;

✓Metabolismo de AA, lipídios, carboidratos;
✓Degradação não oxidativa de aminoácidos (transaminação e
desaminação, etc.);
✓Síntese de neurotransmissores (epinefrina e norepinefrina);
✓ Incorporação do Fe na síntese de hemoglobina.
 Piridoxina - DEFICIÊNCIA
➢ Deficiência – pele e órgãos digestivos

✓Anemia

✓Redução da síntese de hemoglobina;

✓ Afeta o sistema imune;

✓Convulsões.

Homem: tontura,
nervosismo, náuseas,
gengivite...
 Piridoxina - EXIGÊNCIAS

Animal Categoria Exigências

Bovino corte Adulto Síntese microbiana

Bovino de leite Bezerro 6,5 ppm

Frango Crescimento 3,0-3,5 mg/kg

Suíno Crescimento 1,0-2,0 mg/ kg

 Piridoxina - FONTES
➢ORIGEM ANIMAL:
➢Fígado
➢Carne (Músculo)

➢ORIGEM VEGETAL:
➢Cereais integrais e subprodutos
➢Nozes
5,0 mg/kg
 Biotina (Vitamina H – B7)

✓Avidina (ovos crus) – inibe sua ação

 Biotina - FUNÇÕES

Queratinização e
diferenciação das
células epidérmicas,
ajudando na formação e
saúde dos cascos

✓ Reações de carboxilação (transporta o grupo carboxílico

– COOH e/ou CO2) - metabolismo de lipídios, proteínas e
carboidratos
 Biotina - DEFICIÊNCIA

✓ Problemas no metabolismo;

✓ Principal: problemas na pele e/ou pêlo – dermatite.

Biotina - DEFICIÊNCIA

Deficiência de biotina

3 semanas de tratamento
com biotina, está se
recuperando.

Terapia de 3 meses
com biotina.
 Biotina - EXIGÊNCIAS

Animal Categoria Exigências

Bovino corte Adulto Síntese microbiana

Bovino de leite Bezerro 0,10 ppm

Frango Crescimento 0,15 mg/kg

Suíno Crescimento 0,20 mg/ kg

 Biotina - FONTES

✓ Baixas concentrações em tecidos vegetais e animais;

✓Origem animal: fígado, leite.
✓Origem vegetal: nozes, grãos integrais, levedo de
cerveja
✓ Síntese microbiana no TGI.

Leveduras, melaço, malte, milho e alfafa.

Ácido Fólico (Folacina – B9)
 Ácido Fólico - FUNÇÕES

➢Estritamente ligado ao metabolismo das proteínas.

Necessário para a formação de

proteínas estruturais e
hemoglobina.
 Ácido Fólico - DEFICIÊNCIA

➢ Gestação – o feto exige muito ácido fólico (Tubo Neural).

 Ácido Fólico - DEFICIÊNCIA

Anemia, anorexia, apatia, distúrbios digestivos,

redução do crescimento, insônia, fraqueza.

A deficiência grave leva quase

sempre, a anemia
megaloblástica, uma doença na
qual a medula óssea produz
glóbulos vermelhos gigantes e
imaturos.
 Ácido Fólico - EXIGÊNCIAS

➢ A síntese microbiana supre perfeitamente as

exigências.

Animal Categoria Exigências

Bovino corte Adulto Síntese microbiana

Frango Crescimento 0,55mg/kg

Suíno Gestação/lactação 1,3mg/kg

 Ácido Fólico - FONTES
➢ Fólico vem de folha onde é muito encontrado.

➢Vísceras de animais;
➢Verduras de folha verde;
➢Legumes;
➢Frutos secos;
➢Grãos integrais;
➢Levedura;
➢Alfafa;
➢Farelo de soja
 Cobalamina (Vitamina B12)
➢ Última vitamina descoberta - 1948.

➢ Possui 4,5% de Cobalto – pode ser sintetizada por

microorganismos
 Cobalamina - FUNÇÕES

➢ Coenzima em várias reações enzimáticas;

➢Metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios;

➢Atua na síntese de hemácias;

➢Mantém a integridade do SNC.

 Cobalamina - DEFICIÊNCIA

➢ Muito similar ao ácido fólico.

➢ Humano – anemia perniciosa

➢ ANIMAIS – redução do crescimento, anorexia,
hidroencefalia e desordens dos ossos e olhos.

➢ Ruminante – necessita de Co
 Cobalamina - EXIGÊNCIA

➢ Monogástricos: 5 – 50 mg/kg

➢Ruminantes – fornecer Co

É encontrada em maior proporções nos

alimentos de origem vegetal
 Vitamina C

➢Síntese de colágeno (integridade celular)

➢Fortalece o Sistema imunológico
➢Estimula a absorção do Ferro
 Vitamina C
➢Síntese de neurotransmissores (noroepinefrina e
epinefrina)
➢Escorbuto
➢Antioxidante;
➢Transforma colesterol em ácido biliar;

➢Sintetizado no fígado na maioria dos mamíferos e,

nos rins, nos répteis e anfíbios – glicose é a fonte;

➢ Algumas espécies perderam a capacidade de

síntese – homem, primata, cobaias, alguns peixes
 Vitamina A (Retinol)
➢PROVITAMINAS: Carotenóides
➢Beta-caroteno – folhas verdes
➢Alfa-caroteno – óleos vegetais, banana e cenoura
➢Criptoxantina – milho amarelo

• Intestino delgado
– transformação
em vitamina A
(carotenases)

(Presença do anel beta-

ionona)
 Vitamina A

➢Absorção em conjunto com lípidios e transporte por

quilomicrons.

➢Armazenamento – fígado e tecido adiposo.

 Vitamina A - FUNÇÕES
➢Função relacionada ao ciclo da visão.

➢É componente da RODOPSINA

➢ Pigmento vermelho na periferia da retina

➢ Receptor de luz (visão no escuro).

➢Proteção dos epitélios;

➢Desenvolvimento do sistema nervoso, embrionário e
ósseo;
➢Manutenção da pressão normal do fluido cerebral.
➢Reprodução: produz hormônios sexuais a partir do
colesterol, participa da espermatogênese.
 Vitamina A - DEFICIÊNCIA

1. “Cegueira noturna”, perda da visão;

2. Defeitos no crescimento dos ossos;

3. Falhas na reprodução – degeneração dos epitélios do

ovário e testicular, abortos.

4. Defeito no crescimento e diferenciação do tecido

epitelial.
Excesso: ruptura dos lisossomos e eritrócitos
(hemólise), perda de peso, anorexia, anormalidades
ósseas , lesões da boca e da pele, mortalidade.

Xeroftalmia
 Vitamina A - EXIGÊNCIA

• 1 U.I = 0,3 micrograma de retinol

• 2000 U.I./kg de dieta

 Vitamina A - FONTES

• Óleo de peixes, crustáceos, aves;

• Forragens verdes e conservadas, óleos vegetais, milho;

• Banana, cenoura.
 Vitamina D

Forma no animal

Forma no vegetal

Provitaminas D
Vitamina D - FUNÇÕES

• Importante na
absorção do
Ca (ID)
 Vitamina D - DEFICIÊNCIA
• Jovens - Raquitismo;
• Adultos - Osteomalácia

Excesso: calcificação de tecidos moles (artérias),

parada cardíaca, náuseas vômito, confusão
mental.
 Vitamina D - FONTES

• Radiação solar;
• Gemas de ovos;
• Feno de plantas leguminosas;
• Óleos de fígado de peixes (em especial de bacalhau)
 Vitamina E

Forma mais ativa

→ Assim como as outras vitaminas lipossolúveis, a

absorção se dá em associação com lipídios.
 Vitamina E - FUNÇÕES

→Antioxidante – protege a vit. A e ácidos graxos da

peroxidação (Incorporação do radical livre sobre os AG);
→Protege a membrana dos eritrócitos;

→Protege a membrana celular, em associação com selênio;

→Necessária para reações de fosforilação.
 Vitamina E - DEFICIÊNCIA

→ Transtorno do crescimento;
→Encefalomalácia (aves);
→ Degeneração da musculatura cardíaca e esquelética;
→ Reprodução: Degeneração testicular morte
embrionária, esterilidade.
 Vitamina E - EXIGÊNCIAS

→1 U.I. = 1 mg de alfa-tocoferol

→ Bovino de leite = 300 mg/kg da dieta

→ Bovino de corte = 15 – 60 mg/kg

→ Suíno = 11 – 22 mg/kg

→ Alta concentração de vit. A eleva a exigência de Vit. E

 Vitamina E - FONTES

→ Vegetais em geral (sintetizam vitamina E);

→ Gema de ovo;

→ Sementes oleaginosas;

→Vísceras/gordura corporal

É encontrada em abundância em grãos

de cereais, folhas de vegetais e nos
fenos de boa qualidade
 Vitamina K
➢Fator coagulante
Animais (MO do IG)
Planta

K1 K2

Sintética

→ O fígado converte K1 e K3 em
K2 (coenzima).

K3
 Vitamina K - FUNÇÃO

→ Coagulação do sangue

→ Nas bactérias e plantas não se sabe

Deficiência: hemorragia

Excesso: hemólise

Exigência: 0.5 mg/kg dieta

Vitamina K - FUNÇÃO
 Vitamina K - FONTES

• Fígado;

• Óleos de peixe;

• Verduras em geral;

• Ovos

É encontrada principalmente nas

forragens verdes
Obrigada!