Curso de Fisioterapia

Vitaminas e Bioquímica

Sais Minerais
Profa Ma. Marcia Guelma Belfort
 VITAMINAS
Vitaminas são substâncias orgânicas essenciais, que têm
de ser obtidas do alimento, uma vez que o organismo não
consegue fabricá-las.
A maioria das vitaminas necessárias ao nosso organismo
atua como coenzima. e, portanto, devem ser adquiridas
através da ingestão de alimentos (frutas, verduras, legumes,
carnes etc).
A falta de vitaminas pode acarretar em diversas doenças (
avitaminoses).
 CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
Hidrossolúvs - solúveis em água e absorvidas pelo
intestino.
 Não são tóxicas e as quantidades armazenadas no corpo
são normalmente pequenas
 Quando em excesso, são facilmente excretadas na urina.
Portanto, devem ser supridas continuamente na dieta
• Lipossolúveis - solúveis em gorduras e absorvidas pelo
intestino com a ajuda dos sais biliares produzidos pelo
fígado. São derivados isoprenóides, modificados pela
inclusão de grupos funcionais.
 O consumo excessivo de vitaminas A e D são tóxicos
  VITAMINAS FORMA FUNÇÃO NECESSID FONTES
ATIVA BIOQUÍMICA ADES DIÁRIAS
  B1 TIAMINA Tiamina- Coenzima na  2 mg/dia Sementes e
Pirofosfato (TPP) descarboxilação grãos de cerais,
oxidativa de a - vísceras, carne
cetoácidos magra e leite
B2 Componente Coenzima de 3 mg/dia Germe de
RIBOFLAVINA de FAD e FMN transferência de cerais, vísceras,
hidrogênio carne magra e leite
B3 Componente Coenzima de 20 mg/dia Carne, fígado e
NICOTINAMIDA do NAD e NADP transferência de grãos de cerais
hidrogênio
B5 ÁCIDO Componente Transferência de 10 mg/dia Levedura,
PANTOTÊNICO da Co-A grupos acil e acetil fígado, ovos, carnes
e leite
 B6 Piridoxal Transaminação e 2 mg/dia Sementes e
PIRIDOXINA Fosfato (PALP) descarboxilação de grãos de cereais,
aminoácidos carne, viscera, ovos
e leite
B12 Coenzima Cofator de 5ug/dia Vísceras e
CIANOCOBALAMI B12(desoxiadenosil reações de metilação carnes
NA -cobalamida)
 
Vitamina A: Essencial para o crescimento e manutenção da
saúde das estruturas epiteliais do corpo, como pele, olhos,
mucosa intestinal, ovários e testículos, ossos, dentes e
unhas. Retarda o processo de envelhecimento.
Fontes - Presente no espinafre, couve, folhas de mostarda,
beterraba, chicória, cenoura, abóbora, brócolis, damasco,
salsa, leite e derivados.
 
Vitaminas do Complexo B
  B1 - Tiamina: sistema nervoso, coração e sistema gastro
intestinal. Fontes - Germe de trigo, levedura de cerveja,
feijão fradinho, trigo integral, arroz integral, nozes, castanhas,
soja, gema de ovo.
 Niacina: Galinha, levedura de cerveja, trigo, soja, peixe,
feijão, aspargos.
 B2 - Riboflavina: oxidação dos alimentos e produção de
energia. Fontes: Queijo, leite, amêndoas, amendoim, ovos,
feijão, galinha, grãos, brócolis, folhas verdes, abacate, germe
de trigo, levedo de cerveja.
 B5 - Ácido Pantotênico: metabolismo do corpo. Levedura
de cerveja, pimentão, folhas verdes, leite, ovos.
 B6 - Piridoxina: síntese dos aminoácidos. Leite, cereais,
levedura de cerveja, melado.
 B12 e Ácido Fólico: medula óssea para a produção de
glóbulos vermelhos. Leite, derivados do leite,
castanha-do-pará, ovos.
Vitamina C - Ácido Ascórbico:
 
Atua no tecido conjuntivo, matriz óssea, dentina dos dentes, cicatrização de
ferimentos, constituindo um antibiótico natural.
 
Esta vitamina hidrossolúvel se deteriora muito facilmente, assim os sucos devem
ser preparados imediatamente antes de serem consumidos, para se evitar a perda
de seus nutrientes.
 
Frutas cítricas, caju, mamão, goiaba, manga, morango, tomate, agrião, uva, fruta-
do-conde, pimentão, couve, couve-flor, repolho, aspargos, peixe, salsa, kiwi,
acerola, salsinha.
 
Vitamina D: Atua na formação dos ossos e dentes pelo controle do teor de Ca no
sangue.
Elaborada a partir da exposição aos raios solares; leite, queijo e gorduras.
 
Vitamina E: Responsável pela saúde das células, fertilidade e retarda o processo
de envelhecimento. Deve ser associada à vitamina C para atuar efetivamente no
combate aos radicais livres.
 
Germe de trigo, óleo de gergelim, soja, milho, linhaça, amendoim, sementes de
girassol, folhas de legumes verde escuros, ovos.
Vitamina K: Essencial para a coagulação sanguínea.
Vegetais de folhas verdes, alfafa, espinafre, repolho, couve-
flor.
O ser humano sadio adulto necessita diariamente das
seguintes vitaminas: (Guyton, 1988)

Vitamina A ....... 5000UI B5 ...................... desconhecida

Vitamina B1 ...... 1,5 mg
Vitamina B2 ...... 1,8 mg
Niacina .............. 20 mg
Ácido Fólico....... 0,4 mg
B6 ...................... 2 mg
B12..................... 3 µ g
C ........................ 45 mg
D ........................ 400UI
E ........................ 15UI
K ........................ nenhuma
* UI: unidades internacionais
COMO SE CLASSIFICAM AS
VITAMINAS?
 Estudos dos Vitaminas

Professor: Paulo Sérgio Química de Alimentos

 + -
+ -
175
Mg2+ proteínas- Mg2+
proteínas-
CONCENTRACIÓN (miliequivalentes/litro

150 Ca2+ fosfatos-

K+ HCO3-
125

100

Na+ K+ fosfatos-
75 Cl-

50

25 HCO3-
Na+ Cl-
0

INTRACELULAR
EXTRACELULAR
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 Tabela de Sais Minerais 
Sal mineral Função Sua falta provoca Fontes
Cálcio Atua na formação de tecidos, ossos e Deformações ósseas; Queijo, leite, nozes, uva,
dentes; age na coagulação do sangue e enfraquecimento dos cereais integrais, nabo,
na oxigenação dos tecidos; combate as dentes couve, chicória, feijão,
infecções e mantém o equilíbrio de ferro lentilha, amendoim,
no organismo castanha de caju

Cobalto Age junto com a vitamina B12,   Está contido na vitamina B12
estimulando o crescimento e e no tomate
combatendo as afecções cutâneas
Fósforo Atua na formação de ossos e dentes; Maior probabilidade de Carnes, miúdos, aves,
indispensável para o sistema nervoso e o ocorrência de fraturas; peixes, ovo, leguminosas,
sistema muscular; junto com o cálcio e a músculos atrofiados; queijo, cereais integrais
vitamina D, combate o raquitismo alterações nervosas;
raquitismo

Ferro Indispensável na formação do sangue; Anemia Fígado, rim, coração, gema

atua como veiculador do oxigênio para de ovo, leguminosas,
todo o organismo verduras, nozes, frutas
secas, azeitona

Iodo Faz funcionar a glândula tireóide; ativa o Bócio; obesidade, Agrião, alcachofra, alface,
funcionamento cerebral; permite que os cansaço alho, cebola, cenoura,
músculos armazenem oxigênio e evita ervilha, aspargo, rabanete,
que a gordura se deposite nos tecidos tomate, peixes, frutos do
Professor: Paulo Sérgio mar vegetais
Química de Alimentos
 Tabela de Sais Minerais 
Cloro Constitui os sucos gástricos e É difícil haver carência e  
pancreáticos cloro, pois existe em
quase todos os vegetais;
o excesso de cloro destrói
a vitamina E e reduz a
produção de iodo

Potássio Atua associado ao sódio, regularizando Diminuição da atividade Azeitona verde, ameixa
as batidas do coração e o sistema muscular, inclusive a do seca, ervilha, figo, lentilha,
muscular; contribui para a formação as coração espinafre, banana, laranja,
células tomate, carnes, vinagre de
maçã, arroz integral
Magnésio Atua na formação dos tecidos, ossos e Provoca extrema Frutas cítricas,
dentes; ajuda a metabolizar os sensibilidade ao frio e ao leguminosas, gema de ovo,
carboidratos; controla a excitabilidade calor salsinha, agrião, espinafre,
neuromuscular cebola, tomate, mel

Manganês Importante para o crescimento;   Cereais integrais,

intervém no aproveitamento do cálcio, amendoim, nozes, feijão,
fósforo e vitamina B1 arroz integral, banana,
alface, beterraba, milho
Silício Age na formação dos vasos e artérias e   Amora, aveia, escarola,
é responsável pela sua elasticidade; alface, abóbora, azeitona,
atua na formação da pele, das cebola
membranas, das unhas e dos cabelos;
combate as doenças da pele e o
Professor: raquitismo
Paulo Sérgio Química de Alimentos
 Tabela de Sais Minerais 
Flúor Forma ossos e dentes; previne
dilatação das veias, cálculos da
vesícula e paralisia
A necessidade de flúor é Agrião, alho, aveia, brócolis,
muito pequena; ele é beterraba, cebola, couve-
recomendado apenas para flor, maçã, trigo integral
gestantes para crianças
durante a formação da
segunda dentição

Cobre Age na formação da hemoglobina   Centeio, lentilha, figo eco,

(pigmento vermelho do sangue) banana, damasco, passas,
ameixa, batata, espinafre

Sódio Impede o endurecimento do cálcio Cãibras e retardamento na Todos os vegetais

e do magnésio, o que pode formar cicatrização de feridas (principalmente salsão,
cálculos biliares ou nefríticos; cenoura, agrião e cebolinha
previne a coagulação sangüínea verde), queijo, nozes, aveia

Enxofre Facilita a digestão; é desinfetante e   Nozes, alho, cebola, batata,

participa do metabolismo das rabanete, repolho, couve-
proteínas flor, agrião, laranja, abacaxi

Zinco Atua no controle cerebral dos Diminui a produção de Carnes, fígado, peixe, ovo,
músculos; ajuda na respiração dos hormônios masculinos e leguminosas, nozes
tecidos; participa no metabolismo favorece o diabete
das proteínas e carboidratos

Professor: Paulo Sérgio Química de Alimentos