Minerais

São componentes nutricionais não

sintetizados pelo organismo, portanto devem
ser obtidos através da alimentação.
São encontrados nos organismos de animais e
vegetais dissolvidos na forma iônica, na forma
de cristais ou associados a moléculas.

1
 Composição do corpo

Funções dos minerais

Função Energética
Metabolismo da energia – fósforo

Função Plástica
Constituintes do protoplasma e estruturas – Ca, P, Mg

Função físico-química
Manutenção da pressão osmótica (Na, K, Cl)
Equilíbrio ácido-básico (Na, K)
Condicionamento da permeabilidade celular (Ca, Mg)
Controle da excitabilidade neuromuscular (Na, K, Ca e Mg)

Papel funcional
Constituintes de enzimas, vitaminas, secreções, hormônios, e atuam
como transportadores

2
 Sinergismo e Antagonismo

Minerais

Macrominerais Microminerais
• Cálcio • Zinco
• Fósforo • Ferro
• Magnésio • Cobre
• Enxofre • Cobalto
• Sódio • Manganês
• Potássio • Iodo
• Cloro • Selênio
• Molibdênio
• Ferro
• Níquel
concentração igual ou superior a necessários em pequenas
100mg por dia quantidades

3
 Cálcio - Ca

Cálcio- Ca
98%

2% tecidos e fluídos
extra celulares

4
 g Ca/litro
Cabra ...................1,28
Égua ....................0,78
Porca ...................2,10 – 2,50
Mulher .................0,32
Vaca ....................1,20 – 1,20
Colostro vaca ......2,6
Funções
Ovo médio ..... 2,24g
2,21g na casca
0,0027 g na gema
0,004 g na clara

Transmissão de
impulsos nervosos

Calcitonina Paratormônio

↑ [ ] Ca 7-Dehidrocolesterol ↓ [ ] Ca

1,25-di-
hidroxicalciferol

5
 Liesegang et al., 2007

Hipocalcemia – febre do leite

1- perda excessiva de Ca pelo colostro

2- depleção aguda do Ca++ sérico
3- diminuição da absorção intestinal de Ca, no parto
4- mobilização lenta do Ca ósseo

24 horas p/ resposta intestinal ao 1,25 (OH)2 D

48 horas p/ resposta óssea ao PTH

6
 Deficência de Ca
Raquitismo
Osteoporose

Fósforo - P

7
Fósforo - P

Funções
Formação de
Vitaminas do
complexo B

Bainha de mielina

Relação Calcio : fósforo

Cristais de Hidroxiapatita:
fosfato de Ca cristalino Ruminantes: 2:1
(Ca10(PO4)6(OH)2)
Equinos: 1,1:1
Aves: 1,2 a 1,5:1
Suínos: 1,33 a 1,67:1
Tilápias: 2:1

8
 Potássio - K

Principais funções
Sódio (Na+) – Principal cátion extracelular –
manutenção dos potenciais de membrana, absorção de
monossacarídeos, aminoácidos e sais biliares.
Na e Cl
BALANÇO
Cloro (Cl-) – Principal ânion extracelular – HÍDRICO
formação do HCl (ativação enzimática no estômago).

Potássio (K+) – Principal cátion intracelular –

despolarização de membrana, síntese proteica

Atuam na regulação da pressão osmótica,

equilíbrio ácido-básico

9
Sódio – Potássio - Cloro

Equilíbrio osmótico=bomba de sódio e

potássio

10
No rim

Preste atenção!!!

Excesso de NaCl
Suínos = Mais sensíveis ao excesso de sal

O K deve de ser fornecido diariamente

Não há reservas no corpo

11
 Magnésio-Mg

Magnésio - Mg

60% está no esqueleto

Mantém atividade neuromuscular
Regula enzimas da síntese protéica

12
 Deficiência Mg
Tetania das pastagens
Hipomagnesemia

Pastagens muito novas

[ ] de Mg

• Antagonismo Mg e K

• Forragens temperadas
com pré-disposição
maior

Enxofre-S

13
Enxofre - S

S como componente:
Colágeno
Vitaminas: biotina e tiamina
Sulfato de condroitina = maior constituinte da cartilagem
Hemoglobina
Ácido lipóico (aumenta o fluxo sanguíneo para os nervos e
melhora a condução dos impulsos nervosos)
Glutationa (fator antioxidante e manutenção da comunicação
entre as células)
Heparina
Coenzima A
Aminoácidos sulfurados : Cistina – Cisteína - Metionina

14
Implicações

Suplementação com uréia

Adição de enxofre para a formação de
aminoácidos sulfurados
Deficiência
- baixa atividade microbiana
- sobrar NNP
- ineficiência bacteriana de transformar o
lactato em propionato na rota do acrilato.

Minerais

Macrominerais Microminerais
• Cálcio • Ferro
• Fósforo • Iodo
• Magnésio • Cobre
• Enxofre • Cobalto
• Sódio • Zinco
• Potássio • Manganês
• Cloro • Selênio
• Molibdênio
• Níquel

15
 Ferro-Fe

Ferro - Fe
20% - ferritina
hemossiderina
70% na hemoglobina

10%
mioglobina

16
Ferro

Teor de ferro varia conforme a espécie

e a idade
Coelho nasce com reservas
Suínos nasce com reserva fraca
Baixo teor no leite, exceto rato
Ovo teores significativos de ferro = 2,3mg
leite= 0,45mg/l
colostro = 3 a 5 x mais

Suplementação de Fe

Leitões: Aplicação de ferro 3-4 dias

vida

Porca gestação : níveis adequados de

ferro, para garantir níveis normais de
hemoglobina no feto

Aves poedeiras

17
 Iodo- I

Iodo - I

Responsável produção
tiroxina (T4) e Triiodotironina (T3)

70 a 80% I

Estomago- intestino delgado- glândulas salivares- pele

Glândula mamária- ovário e placenta

18
Funções da tiroxina

Controla a intensidade do metabolismo

basal

Desenvolvimento e maturação do esqueleto

Estimula secreção do hormônio do

crescimento

Funcionamento neuromuscular

Deficiência de I

Bócio

Iodo
Tiroxina
Hipófise – TSH
Desenvolvimento
da tireóide

19
 Cobre - Cu

Cobre – Cu

Cu= hematopoiése
Faz parte de várias enzimas com
funções oxidativas
Faz parte do grupo prostético butiril-
CoA-desidrogenase
Cu = Fe no plasma = síntese de
hemoglibina

20
 Cobalto - Co

Cobalto- Co
Componente vitamina B12

Fe e Cu síntese hemoglobina

vitamina B12 –complexa Se = baixa

intoxicação por Se
Suínos – aumenta eficiência crescimento

21
Zinco - Zn

Sistema imunológico
Catalisador de enzimas
Mantém níveis de vit. A no sangue
Constituinte da insulina
Melhora qualidade e marmoreio da
carne

Carne bovina

Ferro, Zinco e vit. B

Ferro = “heme”
fácil absorção pelo organismo
São necessários
340 g de peito de frango sem pele
230 g de lombo suíno
= ferro disponível em 100 gramas de carne
bovina.

22
Zinco = elevadas concentrações na carne
bovina
650 g de peito de frango sem pele
250 g de lombo suíno
=zinco disponível em 100 gramas de carne bovina.

Manganês - Mn

0,0005%
Formação de matriz orgânica do osso

Ativador de enzimas
Metabolismo de aminoácidos
Reprodução

23
Deficiência Manganês

Pintos: Perose
Baixa eclodibilidade
Mamíferos
Redução no crescimento
Redução na fertilidade
Abortos frequentes

Selênio - Se

Garante atividade da enzima

glutationa peroxidase

Se + Vitamina E = integridade das

membranas celulares

Radicais livres

24
Molibdênio- Mo

Co-fator enzimático

Leguminosas
Vegetais de folha verde-escura
Vísceras
Grãos de cereais

Níquel - Ni

A maior parte ligado a Proteínas.

Catalisador de fosfatase, amilase
pancreática, arginase.

Carência
degeneração da estrutura hepática
Redução na função das oxidases

25
26
 Macrominerais

Microminerais

Biodisponibilidade
• Há diferença na disponibilidade do mineral em diferentes fontes
• Disponibilidade dos minerais no alimento depende
• Da idade e espécie do animal
• Da ingestão do mineral e sua necessidade
• Da forma química que o mineral é ingerido
• Conteúdo e proporção de outros elementos na dieta
• Interações metabólicas entre os elementos

• Na, K e Cl: são quase completamente absorvidos

• Mn, Fe, Zn e Cu: uma pequena porcentagem é absorvida
54

27
Biodisponibilidade

Vitaminas

28
O que são Vitaminas?

São moléculas orgânicas responsáveis

pelo controle de muitos processos
metabólicos requeridas em quantidades
mínimas para a manutenção da saúde,
crescimento e reprodução.

Histórico
Antes século XX
Pelagra – dermatite, demência, diarréia = B3
Beriberi - fraqueza muscular e dificuldades
respiratórias = B1
Escorbuto – hemorragia gengivas = C
cegueira noturna = A
Raquitismo = C

29
Algumas descobertas
frutas cítricas evitava o escorbuto
ingestão de arroz integral prevenia a ocorrência de
beriberi
óleo de fígado de bacalhau era excelente para o
raquitismo

1912, o químico polonês Casimir Funk

descobriu na casca do arroz um "fator
anti-beriberi" =B3

Amina = "fator anti-beriberi"

compostos nitrogenados

Vitamina = Vita + Amina

Vitamina A, B, C, D, E, F, K, L, P, T, U

Vitaminas Complexo B
Hidrossolúveis e sintetizadas
por microorganismos

30
 Classificação
LIPOSSOLÚVEIS HIDROSSOLÚVEIS
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E Complexo B não pertence ao Com.B
Vitamina K
Vitamina C
Liberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras
Ácido Fólico (B9) Piridoxina
Tiamina (B1)
Cobalamina (B12) (B6)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
Ác. Pantotênico (B5)
Biotina (B7)

Vitaminas Lipossolúveis

Lipossolúveis: solúveis nos lipídeos e

nos solventes orgânicos.
- Absorção de forma semelhante aos lipídeos.
- São armazenadas no organismo (geralmente nos
mesmos locais que os lipídeos)
- Moléculas com átomos de C, H e O.

31
Vitaminas Hidrossolúveis
Hidrossolúveis: solúveis em água.
- Absorção ocorre de maneira simples, sem
necessidade de sais biliares.
- Não são armazenadas no organismo (exceto vit.
B12)
- Excretadas principalmente pela urina.
- Além de conter átomos de C, H e O, podem
conter N, S ou Co.

Vitamina A

Retinol (C20H29OH) é um álcool

monohídrico insaturado
Solúvel nas gorduras
Se oxida ao ar e luz

32
 Fontes de Vitamina A
• Legumes • Fígado
e frutas

Sintetizada
industrialmente
CAROTENÓIDES

• Gema do • Gordura
ovo do leite

Carotenoides:

Pigmentos que vão do amarelo

ao vermelho e que estão
distribuídos generalizadamente
entre as plantas

β - CAROTENO Vitamina A

Pigmentação Carne, Gordura,

Ovos e Leite

Conversão ocorre: Fígado e Mucosa intestinal

33
 Foto receptores
Libertam moléculas
neurotransmissoras a
uma taxa que é
máxima na escuridão

• Formação e
proteção dos
tecidos epiteliaisda
Descamação e Pele
membranas mucosa

• está presente nos

ovários na fase
Infertilidade
luteínica e abortos

34
Vitamina D
ergocalciferol (D2)
Calciferol
colecalciferol (D3)

Absorção Ca e P = produção da proteína

transportadora de cálcio

Fontes = Luz Solar

Vitamina D2

Deficiência de vit. D = Deficiência de Ca

35
 melhorar a maciez da carne

Adição de Vitamina D 5 a 10 dias

pré-abate.

O Ca é um íon que regula o sistema

contrátil e tem papel importante na
maturação pós-morte pois ativa a
proteólise, diminuindo o pós-rigor.

Vitamina E

α - tocoferol = antioxidante

Vitamina E + glutatin peroxidase (Se)

Radicais livres # ( Células )

Organismo não tem grandes reservas

36
Fontes de Vitamina E

Outras funções
desenvolvimento e manutenção do sistema imune
manutenção estrutural e a integridade de músculos
esqueléticos, cardíacos, lisos e sistemas circulares
periféricos
reduzir os efeitos tóxicos do gossipol
Controle da oxidação de lipídeos da carne a partir
do fornecimento antes do abate .
reduz cor marrom
aumento 6 dias vida prateleira
Ovinos – melhora qualidade de gordura da carcaça

37
Vitamina K
1935 - prevenir sintomas hemorrágicos em
frangos.

Koagulation Factor = Fator K = K

filoquinonas (K1)= cloroplastos, plantas

verdes e óleos vegetais
Manaquinonas (K2) = sinteizadas por
bactérias
Menadionas= forma sintética da vitamina.

Função principal

Vitamina K

Protrombina + Ca

o precursor inativado da
trombina que é responsável
pela conversão do fibrinogênio
do plasma em fibrina que
mantém a formação do
coágulo.

38
 Vitaminas Hidrossolúveis

Vitaminas do
Sinônimos Funções
complexo B
B1 Tiamina Coenzima na descarboxilação oxidativa
B2 Riboflavina envolvidas no transporte do hidrogênio
Atua como coenzima de ~ 60 enzimas
B3 Niacina Participam de reações que geram energia pois
são constituinte das coenzimas NAD e NADP
Ruminantes: detoxificação hepática da amônia
B5 Ácido pantotênico Percursor da Coenzima A

B6 Peridoxina Metabolismo de aminoácidos e ácidos gráxos

incorporação do ferro na síntese de hemoglobina
H ou Bw Biotina Coenzimas no metabolismo de CHO, lipídeos e
proteínas

B12 Cobalamina Integridade do sistema nervoso

Hematopoiese
Crescimento
Gliconeogênese a partir de propionato
M, BC Ácido fólico Crescimento
Hematopoiese
Manutenção do sistema imune
Colina Não é mais uma vitamina!!

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 Vitamina B1

Tiamina

alto concentrado

+ Energia

+Vitamina B1

Vitaminas do
Sinônimos Funções
complexo B
B1 Tiamina Coenzima na descarboxilação oxidativa
B2 Riboflavina envolvidas no transporte do hidrogênio
Atua como coenzima de ~ 60 enzimas
B3 Niacina Constituinte das coenzimas NAD e NADP no
metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas
B5 Ácido pantotênico Percursor da Coenzima A

B6 Peridoxina Metabolismo de aminoácidos

Formação de aminas biogênicas
B12 Cobalamina Integridade do sistema nervoso
Hematopoiese
Crescimento
Gliconeogênese a partir de propionato
H ou Bw Biotina Coenzimas no metabolismo de CHO, lipídeos e
proteínas
M, BC Ácido fólico Crescimento
Hematopoiese
Manutenção do sistema imune
Colina Não é mais uma vitamina!!

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Vitaminas Sinônimos Fontes

B1 Tiamina grãos de cereais e seus sub-produtos (farelos de

soja, algodão, trigo, arroz, gérmen de milho e alfafa),
a levedura de cerveja , comercializada na forma de
cloridrato de tiamina
B2 Riboflavina Vegetais verdes folhosos, leite, fígado e leveduras.
Os cereais tem baixos níveis de riboflavina.
B3 Fator PP, niacina aminoácido triptofano. fígado, leveduras e farinhas
de amendoim e girassol
B5 Ácido pantotênico abundante tanto em produtos de origem vegetal e
animal, sendo encontrado principalmente no fígado,
rins, músculo, cérebro e gema de ovo
B6 Piridoxina, leveduras, sementes de leguminosas, grãos de
piridoxamina cereais, fígado e leite.
B12 Cobalamina encontrada nos tecidos vegetais e animais

H ou Bw Biotina fígado, leite, levedura, sementes de oleaginosas e

hortaliças
• evitar anemia em
M, BC Ácido fólico vegetais verdes, cereais, fígado, rins, crianças
• participa na
microorganismos formação do tubo
neural no feto.

Vitamina C
Ácido Ascórbico
oxidação e redução nas células
necessária para a manutenção do
metabolismo do colágeno
atua no transporte de íons ferro
Vitamina C + E contra radicais livres
Deficiência só no homem = escorbuto
Fontes: frutos cítricos e vegetais verdes

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Biodisponibilidade das vitaminas

Difícil determinação

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