Microminerais

Professora Fátima Cardoso

Ferro

• Cerca de 70% encontra-se na hemoglobina (Hb).

• Componente da mioglobina.
• Armazenado no corpo como ferritina.
• 30% das reservas de ferro corporal estão no fígado; 30% na
medula óssea e o restante no baço e músculos.
• Homens adultos saudáveis têm cerca de 3,6g de ferro
corporal total; mulheres têm cerca de 2,4g.
• Existe em duas formas químicas: ferro heme e ferro não
heme.
 Função
Ferro

• Componente da hemoglobina e é responsável pelo

transporte de oxigénio para os tecidos e sua troca pelo
dióxido de carbono.
• Mioglobina serve de reservatório de oxigénio dentro do
músculo.
• Componente ativo dos citocromos.
• Imunitária.
• Influência o desempenho cognitivo.
• Participa na síntese de neurotransmissores.
 Absorção
Ferro

• Depende da quantidade de ferro que cada organismo necessita. Quanto

mais ele precisa, mais será absorvido.
• A acloridria, a hipocloridria e o consumo excessivo de antiácidos, podem
interferir na absorção de ferro não-heme.
• A absorção de ferro ocorre no intestino delgado.
• A absorção de ferro dos vegetais é aumentada com o consumo de
alimentos cítricos e proteicos.
• A motilidade intestinal aumentada diminui a absorção do ferro.
• Os taninos, que são polifenóis (chá), reduzem a absorção de ferro não
heme.
 Fatores que influência a absorção de ferro
na alimentação:
Ferro

• Quantidade adequada de ingestão de ferro.

• Ingestão de alimentos que facilitam a absorção do ferro.
• Ingestão de alimentos que prejudicam a absorção do ferro.
• Estado de saúde do individuo.
 Fontes alimentares
Ferro

• De origem animal:
• Carnes vermelhas, principalmente fígado e outras vísceras (como rim e
coração).
• Carnes de aves e peixe.
• Mariscos crus.

• De origem vegetal:
• Vegetais verde-escuro: por exemplo agrião, couve, salsa.
• Leguminosas: feijão, fava, grão-de-bico, ervilha, lentilha.
• Grãos de cereais integrais ou enriquecidos.
• Nozes, amêndoas, caju.
 Carência
Ferro

• A carência de ferro pode causar anemia ferropénica.

• Situações que podem originar este tipo de anemia: fluxo
menstrual abundante, gravidez, cirurgia, patologias
gastrointestinais, outras situações que causem perdas
hemáticas, dieta pobre em ferro.

Sintomas incluem: pele pálida, fadiga,

pica, cefaleias, tonturas, vertigem,
irritabilidade, lentidão no processo de
pensamento, diminuição da atenção,
apatia, e depressão.
ZINCO

• Presente na maioria dos tecidos.

• Maior concentração: fígado, pâncreas, rins, ossos,
músculos, olhos, próstata, espermatozoide, pele,
cabelo, unhas.
 Função
ZINCO

• Participa no metabolismo dos macronutrientes e

dos ácidos nucleicos.
• Ajuda ao bom funcionamento do sistema
imunológico.
• Participa no processo de cicatrização.
• Participa na síntese de DNA.
 Absorção
ZINCO

• A absorção prejudicada está associada a uma

variedade de doenças intestinais, tais como doença
de Crohn ou insuficiência pancreática.
• O cobre e o cádmio reduzem a absorção de zinco.
• Alta ingestão de cálcio reduz a absorção e o
equilíbrio de zinco.
 Absorção
ZINCO

• O ácido fólico pode reduzir a absorção de zinco.

• A absorção de zinco pode ser aumentada pela
glicose ou lactose e pela proteína da soja
consumida sozinha ou misturada com carne bovina.
• O vinho tinto de mesa também aumenta a
absorção de zinco.
 Fontes alimentares
ZINCO

• Ostras
• Mariscos
• Carnes
• Fígado
• Leguminosas
• Leite
• Farelo de trigo
• Nozes
 Carência
ZINCO

• Pode resultar de uma ingestão deficiente, mal

absorção ou perdas elevadas de zinco no
organismo.
• Sintomas de carência: atraso no crescimento,
queda de cabelo, diarreia, atraso na maturação
sexual, deficiência no sistema imunitário, anorexia,
cegueira noturna, hipogeusia, lesões na pele,
perda de peso, alterações na cicatrização.
 Excesso
ZINCO

• O excesso de zinco no organismo pode estar

relacionado:
• com baixos níveis de cobre,
• alterações na função do ferro,
• diminuição da função do sistema imunológico,
• diminuição dos níveis de HDL .
 Funções
Selénio

• É necessário para a atividade de algumas

enzimas denominadas de selenoproteínas.
• Participa no metabolismo das gorduras.
• Atua juntamente com a vitamina E protegendo as
membranas celulares dos danos provocados pela
ação de radicais livres.
 Fontes alimentares
Selénio

• Grãos de cereais
• Cebola
• Fígado
• Rins
• Marisco
• Carnes vermelhas e aves
• Leite
 Carência
Selénio

• Doença de Keshan
• Doença de Kashin-Beck (rigidez, edema e dor nas
articulações interfalangeas dos dedos. Evolui para
osteoartrite).
Cobre

• É o terceiro micronutriente mais abundante no

organismo.
• Encontra-se em todos os tecidos corporais, mas
principalmente no fígado, cérebro, coração e rins.
 Funções
Cobre

• Constituinte de diversas enzimas.

• Como parte da superóxido dismutase, o cobre
protege contra oxidantes e radicais livres e protege a
síntese da melanina e catecolaminas.
 Absorção
Cobre

• A absorção ocorre no intestino delgado.

Transportado para o fígado através da albumina.
• Alta ingestão de ácido ascórbico (1,500mg/dia)
reduz as concentrações séricas de cobre.
 Fontes alimentares
Cobre

• Vísceras (fígado, rins)

• Marisco
• Grãos integrais
• Cerejas
• Leguminosas
• Aves
• Ostras
• Chocolate
• Nozes
 Carências
Cobre

• Um dos principais sinais de carência - anemia

• Neutropenia
• Anormalidades esquelética, especialmente
desmineralização
• Despigmentação do cabelo e pele
Iodo

• Armazenado na tiroide
• Encontrado:
• na glândula mamária,
• na mucosa gástrica,
• no sangue.
 Funções
Iodo

• Um dos componentes das hormonas tiroideias

(triiodotirosina e tiroxina)
• Essencial na função tiroideia.
 Fontes alimentares
Iodo

• Sal de cozinha iodado

• Marisco
• Peixe de água salgada
• Legumes cultivados em zonas costeiras
• Leite
• Ovos
 Carência
Iodo

• Hipotireoidismo: baixa produção das hormonas

tiroideia.
• Bócio: aumento da glândula tiroide
 Função
Flúor

• Dentes
• Ossos
 Fontes alimentares
Flúor

• Água potável.
• Bebidas e alguns leites artificiais preparados ou
reconstituídos com água fluoretada.
• Chá
• Marisco
 Carência
Flúor

• Risco aumentado de desenvolvimento de cáries

dentárias.
 Excesso
Flúor

• Fluorose no esmalte dentário

• Fluorose do esqueleto.
• Alterações neurológicas.
 Função
Manganês

• Co-fator catalítico para a superóxido dismutase das

mitocondrias, arginase e piruvato carboxilase.
• Ativador das glicosiltransferases, fosfoenolpiruvato
carboxilase e glutamina síntase.
 Fontes alimentares
Manganês

• Grãos integrais
• Leguminosas Fontes mais ricas
• Nozes
• Chá

• Hortaliças Fontes moderadamente boas

• Frutas
 Carências

• Improvável nos seres humanos.

Manganês
 Excesso
Manganês

• Intoxicação em mineiros expostos a altas

concentrações de poeira de manganês: psicose,
alucinações e lesão extrapiramidal com
características de parkinsonismo
 Função

• Associado ao metabolismo da glicose.

Cromo
 Fontes alimentares

• Levedura de cerveja
• Ostras
Cromo

• Fígado
• Batatas
• ……
 Carência

• Tolerância à glicose comprometida.

Cromo
 Excesso

• Doenças profissionais: lesões na pele e rins.

Cromo
 Função
Molibdênio

• Co-fator de enzimas contendo ferro e flavina, que

catalisam a hidroxilação de vários substratos.
 Fontes alimentares
Molibdênio

• Leguminosas
• Cereais
• Vísceras
 Carência
Molibdênio

• Não foi encontrada no homem.

 Excesso

• A intoxicação por molibdênio é semelhante ou

Molibdênio

idêntica à intoxicação por cobre: anemia, anorexia,

diarreia, anomalias articulares, osteoporose,
descoloração do cabelo e morte.
 Função

• Constituinte da vitamina B12

Cobalto
 Fonte alimentar

• Fígado
• Rins
Cobalto

• Ostras
• Moluscos
• Carne de aves
• Leite
 Carência

• Ocorre somente em relação à deficiência de

vitamina B12.
Cobalto
 Excesso

• Policitemia
• Hiperplasia da medula óssea
Cobalto

• Reticulocitose
• Volume sanguíneo aumentado
 Pré-bióticos/Minerais

Oligossacáridos não digestíveis, fermentados pelas

bactérias intestinais, estimulam a absorção intestinal e
retenção de vários minerais, tais como o CÁLCIO,
MAGNÉSIO, ZINCO e FERRO.
 Interação Mineral-Mineral
pode afetar potencialmente a ABSORÇÃO INTESTINAL, TRANSPORTE,
UTILIZAÇÃO e ARMAZENAMENTO.

A absorção do zinco é reduzida pelo suplemento do

ferro não-heme.

A ingestão excessiva de zinco reduz a absorção de

cobre.

A ingestão excessiva de cálcio pode reduzir a absorção

de manganês, zinco e ferro.
 Interação Mineral-Mineral

O fósforo como fosfato, em especial o fitado, pode

diminuir a absorção intestinal de magnésio.
O consumo de cálcio acima de 2,6g reduz o equilíbrio
do magnésio.

O consumo de polifosfatos, como os encontrados em

aditivos alimentares, pode interferir na absorção de
ferro, cobre e zinco.

A deficiência de cobre compromete o metabolismo do

ferro, causando anemia que não responde à
suplementação de ferro.
 Interação Mineral-Mineral

O consumo excessivo de selénio interfere na

biodisponibilidade de zinco, diminui os depósitos
teciduais de ferro e aumenta a concentração de cobre
no coração , no fígado e nos rins

O nível adequado do selénio é essencial para o

metabolismo da hormona tiroideia.

A taxa e volume de absorção de fluoreto pelo trato

gastrintestinal são reduzidas pelo consumo de
alimentos particularmente ricos em cálcio.