Alimentação e Nutrição na Saúde

Humana

MINERAIS
ferro
zinco
cobre

Profa. Aline Rissatto

 • Estabelecer necessidades
energéticas e recomendações de
micronutrientes.
META DE
COMPREENSÃO
• Compreender funções, fontes,
biodisponibilidade, carências,
toxicidade e processos metabólicos
relacionados à utilização dos diversos
nutrientes.
MINERAIS: Micronutrientes. Diferem-se das vitaminas das seguintes maneiras:
CLASSIFICAÇÃO
DOS MINERAIS

De acordo com suas

quantidades
necessárias no
organismo e também
por sua função como
agente eletrolítico.
 RESUMINDO...

Macrominerais são encontrados em grandes quantidades no corpo,

enquanto microminerais ocorrem em menores quantidades;

Minerais são elementos que mantêm suas identidades químicas,

absorvidos e transportados de formas diferentes no corpo e podem
se ligar a outras substâncias e interagir com outros
minerais/substâncias que interferem em sua absorção.

MICROMINARAIS:
<5g no organismo. Também chamados minerais-
traço – Embora o corpo utilize em pouca
quantidade, são essenciais para a saúde
Maior parte do ferro no organismo é encontrada em 2 proteínas:
hemoglobina (sangue) e mioglobina (células musculares) – em
ambas o ferro ajuda a aceitar, transportar e liberar oxigênio.

A hemoglobina é responsável por 80% do ferro do organismo e

transporta oxigênio dos pulmões para todos os tecidos do corpo

Heme: Parte que se prende ao ferro das

proteínas hemoglobina e mioglobina.
Nas carnes, aves e peixes – 40% ferro
heme
ABSORÇÃO E METABOLISMO
 ABSORÇÃO E METABOLISMO
A absorção de ferro depende em parte da sua
fonte: heme ou não heme

Aumentam a absorção de Ferro

não heme
• Fator MPF (associado à digestão da
carne);
• Vitamina C (ácido ascórbico)- redução do
ferro férrico a ferroso
• Ácido cítrico e ácido láctico dos alimentos
e ácido HCL do estômago;
• Açúcares (incluindo açúcares do vinho).

Inibem a absorção de Ferro não

heme
• Aglutinadores - Fitatos e fibras (grãos
integrais, leguminosas, nozes e vegetais) e
oxalatos (espinafre, beterraba);
•Cálcio e fósforo (leite);
• Aditivos alimentares (retentores de cor);
•Ácido tânico e outros polifenóis: chá e café
 TRANSPORTE, ARMAZENAMENTO E RECICLAGEM

O ferro é resgatado: o
fígado o liga à
transferrina do sangue,
que por sua vez o
transporta de volta para a
medula óssea, para ser
reutilizado. Assim o ferro
entra no organismo, a
maior parte dele é
reciclada. Uma porção é
perdida por suor, tecidos
(pele) e urina e deve ser
O glóbulo vermelho médio vive cerca de 4 meses.
reposta pela ingestão.
Depois disso, as células do baço e fígado o
removem do sangue, o rompem e preparam os
produtos de degradação para serem excretados
ou reciclados.
DEFICIENCIA:
Deficiência nutricional mais comum no
mundo. Nos países em desenvolvimento
mais da metade de crianças em idade
pré-escolar e mulheres grávidas sofrem
com anemia ferropriva.

Sangramento;
Volume sanguíneo gestação;
Ingestão inadequada;
Crescimento intenso (bebês/crianças)
Outras causas: perda sanguínea
(úlcera/acidentes); parasitose
CONCEITOS IMPORTANTES
Estoques de Fe diminuem
(avaliar ferritina sérica)

Diminuição no transporte de
Fe, aumento de transferrina
(avaliar saturação de
transferrina- quanto < Fe no
sangue, < é a saturação)

Falta do ferro limita

produção e hemoglobina
(testes de hemoglobina sérica
e hematócrito)
 ANEMIA FERROPRIVA
Fadiga sem esforço, fraqueza, dor de cabeça, resistência baixa a
temperaturas frias >> dificuldade para transporte de oxigênio aos
tecidos, oscilação do metabolismo energético nas células.

Palidez de pele e mucosas (língua, olhos) >> hemoglobina é o pigmento

vermelho do sangue
TOXICIDADE: HEMOCROMATOSE
Mais comum em homens: Sobrecarga de ferro

- Hereditária: distúrbio genético que aumenta a absorção de ferro;

- Doses maciças de ferro em suplementos;
- Outros distúrbios metabólicos raros;

Pode causar hemossiderose: grandes depósitos de proteína de

armazenamento de ferro no fígado e em outros tecidos.
RECOMENDAÇÕES E FONTES
COZINHAR EM PANELA
DE FERRO AUMENTA A
ABSORÇÃO DO
NUTRIENTE?
SIM, MAS NÃO GARANTE A NECESSIDADE
DIÁRIA DO NUTRIENTE!

Estudos comprovam que ocorre a migração do mineral para a comida, mas

somente quando o alimento é preparado em panelas de ferro fundido.
Também foi observado que o nutriente presente na peça
possui biodisponibilidade similar ao ferro NÃO HEME.

Os alimentos ácidos, como molho de tomate, são os que mais absorvem o

metal. O tempo de cozimento e a quantidade de água usada no preparo
também importam. Nos dois casos, quanto mais melhor, pois a comida vai ter
um contato maior com a panela de ferro.

Qual é o aumento do nutriente? Não existe um número conclusivo Porém,

estudos indicam que o mineral transferido da panela para os alimentos pode
suprir cerca de 20% das necessidades diárias.

(FONTE: Dra. Fabiana Poltronieri – CRN3, 2019)

SUPLEMENTAÇÃO: PNSF (MS, 2022)

O Fe derivado de suplementos é menos absorvido do que dos alimentos, por isso as doses
são maiores. Absorção de ferro como sulfato ferroso é melhor do que outros suplementos.

Recomendável tomar entre refeições ou com estômago vazio com líquidos, exceto leite,
chá ou café. Tomar o suplemento com vitamina C não favorece absorção pois o Fe já está
na forma ferrosa.
Constituinte de mais de 200 metaloenzimas além de atuar como
co-fator enzimático de diversos processos metabólicos - GRANDE
IMPORTANCIA NO SUPORTE DE PROTEÍNAS NO ORGANISMO
Produção de grupo heme das hemoglobinas;
Função imunológica, crescimento e desenvolvimento e cognição;
Participa de síntese e armazenamento de insulina no pâncreas;
Interage com plaquetas na coagulação sanguínea;
Afeta a função de hormônios tireoidianos;
Necessário no transporte de Vit.A;
Essencial para percepção do paladar, cicatrização, produção de
espermatozoides e desenvolvimento fetal.
 ABSORÇÃO

A taxa de absorção de zinco varia em 15 a 40%, dependendo

do estado do zinco de uma pessoa: Se for preciso mais, será
absorvido mais.
Fatores dietéticos também influenciam na absorção do zinco:
Ex: fitatos e fibras se ligam ao zinco limitando sua
biodisponibilidade.

ATENÇÃO AO REMOLHO DE LEGUMINOSAS!

 principal veículo de
transporte do Zn no
sangue

Assim, o intestino recebe

duas doses de zinco em cada
refeição (alimentos e
secreções pancreáticas). Conforme esse zinco circula pelo
intestino, ele pode ter sua entrada
recusada pelas células intestinais ou
ser retido

1 porção de Zn também se liga à transferrina.

*PTN rica em enxofre que se liga a metais como o Zn. Regula a absorção de zinco Dietas que fornecem mais que o dobro de Fe em
e mantê-lo em reserva até que o corpo necessite. Daí libera o Zn no sangue para relação ao Zn deixam poucos locais disponíveis na
permitir seu transporte pelo corpo. A metalotioneína do fígado desempenha transferrina para o Zn. Resultado: absorção fraca
papel semelhante, ligando o Zn até que outros tecidos do organismo sinalizem de Zn. O oposto é verdadeiro. Altas doses de Zn
necessidade. também criam problemas com o Cobre
INTERAÇÕES
RECOMENDAÇÕES E FONTES
Organismo adulto contem cerca de 100
mg. Constituinte de diversas enzimas com
funções metabólicas diversas que
consomem oxigênio ou radicais de
oxigênio: Ex: Oxidação de ferro ferroso em
ferro férrico (ceruloplasmina)

Sua função no metabolismo do ferro o

torna um fator chave na síntese de
hemoglobina

Enzimas contendo cobre e zinco: defesa

natural do organismo contra radicais livres;

Auxilia a produção de colágeno e favorece

cicatrização.
 DEFICIÊNCIA

Alto consumo de zinco pode comprometer a absorção do cobre, já que compartilham

mesmo transportador (metalotioneína) >> diminuição de ceruloplasmina

Ácido ascórbico: suplementos de vitamina C podem induzir deficiência de cobre: redução

do Cu2+ para Cu+, forma menos biodisponível. Suplementos diários de 1.500 mg de
vitamina C >> de diminuem ação da ceruloplasmina.

CERULOPLASMINA: responsável pela transformação do Fe2+ para

Fe3+ necessária para a síntese de hemoglobina, podendo levar a anemia.
RECOMENDAÇÕES
E FONTES
DICA DE LEITURA
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS
COZZOLINO (1997)
OBRIGADA
:)