Minerais

Elementos com funções orgânicas essenciais que atuam tanto na forma iônica quanto
como constituintes de compostos (enzimas, hormônios, secreções e proteínas do tecido
orgânico).

Funções
- Regulação do metabolismo enzimático
- Equilíbrio ácido--básico
-Pressão osmótica
-Componentes de tecidos orgânicos
-Fluxo através das membranas

Classificação

Classificação Mineral
Eletrólitos Potássio, sódio, cloro.
Macronutrientes ou minerais Cálcio, fósforo, magnésio e enxofre.
Micronutrientes ou elementos-traço Fero, zinco, cobre, iodo, cromo, selênio,
manganês, molibdênio, níquel.
Elementos ultra-traço Flúor, cobalto, silício, vanádio, estanho,
chumbo, mercúrio, boro, lítio, estrôncio,
cádmio, arsênio.

Cálcio
 Desenvolvimento de ossos e dentes do bebê;
 Manutenção das reservas maternas;
 Deficiência: queda de cabelo, unhas fracas, osteoporose.
 Leites e derivados, frutos do mar, folhosos verdes-escuros.

Importância Nutricional
 Construção e manutenção de ossos e dentes
 Transporte em membranas celulares
 Transmissão nervosa
 Coagulação sanguínea

Fontes Alimentares

 Leites e derivados
 Vegetais de verde escuro
 Sardinha e salmão.

Fósforo

Importância Nutricional
 Composição de membranas celulares-fosfolipídios
  Composição de material genético DNA e RNA
 Manutenção do metabolismo celular – ATP
 Mineralização óssea- hidroxiapatia.
 Regulação do equilíbrio ácido-base- tampão PO4.
 Regulação enzimática- fosforilação e desfosforilação.
 Liberação de O2 do eritrócito para os tecidos- 2,3-difosfoglicerato (2,3- DPG).

Magnésio

 60% nos ossos

 39% no espaço intracelular
 1% no espaço extracelular

Importância nutricional:
 Cofator em mais de 300 enzimas do metabolismo celular
 Transporte transmembrana de Na, P e Ca
 Contração e relaxamento muscular
 Neurotransmissão e condução nervosa
 Estabilizar a estrutura do ATP

Fatores que aumentam a absorção:

 Proteínas, carboidratos, sódio, água.

Fatores que diminuem a absorção:

 Fosfato

Fontes alimentares:

 Nozes, leguminosas e cereais não moídos.

 Vegetais de folhas escuras.

Ferro

Importância Nutricional
 Transporte respiratório
 Enzimas envolvidas na respiração celular
 Reserva de O2 nos músculos
 Produção oxidativa de ATP
 Função imunológica
 Síntese e funcionamento de neurotransmissores

Ferro no organismo: 3 a 5 gr

 60- 70% hemoglobina nos eritrócitos

 20- 30% de ferritina
  5% hemossiderina
 >1% transferrina

Fatores que aumentam a absorção de ferro:

 Àcido ascórbico, acidez gástrica, [Ca] adequada e deficiência de Fe

Fatores que diminuem a absorção de ferro:

 Fitatos, oxalatos, fosfatos e taninos, motilidade intestinal aumentada e

esteatorréia.

Fontes alimentares:

 Fígado e vísceras em geral;

 Carne vermelha, aves e peixes;
 Gema de ovo, frutas secas e melaço.

Excreção:
 Hemorragia, fezes, suor e esfoliação dérmica.

Deficiência:
 Anemia ferropriva
 Prejuízo de imunidade humoral e celular

Sobrecarga:
 Formação de radicais livres  doenças degenerativas
 Hemossiderose
 Maior risco de infecção.

Ferro
 Síntese de hemoglobina;
 Distribuição de oxigênio;
 Síntese de enzimas;
 Necessidades da mãe aumentadas;
 Crescimento de feto e placenta;
 Repor perdas sanguíneas durante o parto;
 Necessidades não são atingidas por meio da dieta (suplementação).
 Ênfase  3º Trimestre
 Fontes: fígado bovino, carnes, ovos, vegetais de cor verde-escuro, leguminosas.
 Alimentos de origem vegetal ( associar com a vitamina C).

Zinco

Importância nutricional:
 Síntese de degradação de CHO, LIP, PTN e ácidos nucleicos;
 Estabilização imunológica e expressão de informação genética;
  Integridade de organelas subcelulares e transporte.

Zinco no organismo: 2 a 3 gr

 60% músculo esquelético [30μg/g]

 30% ossos [100 a 200 μg/g]
 0,1% plasma
 Coroide do olho, líquidos prostáticos, fígado, pâncreas, rins, pele, cabelo e
unhas.

Fontes alimentares:
 Carne vermelha, aves e peixes,
 Leite e derivados,
 Mariscos e cereais integrais.

Excreção:
 Intestinal
 Urinária

Deficiência:
 Pequena estatura, hipogonadismo, anemia suave,
 Alterações do paladar, lesões de pele, problemas de cicatrização,
 Defeitos imunológicos.

Toxidade:
 Interferência no metabolismo no cobre
 Irritação gastrointestinal, vômito, distúrbios do SNC.

Cobre

Importância nutricional
 Diversas enzimas:
 Ceruloplasmina: transporte de cobre e utilização de Fe
 Citocromo-oxidade: etapa terminal de oxidações
 Transaminases: metabolismo de aminoácidos
 Lisina-oxidases: metabolismo de aminas
 Tirosinase: pigmentação da pele

 Oxidação de Fe e síntese de hemoglobina

Cobre no organismo: 80 gr.

 Fígado (estoque) cérebro e músculos

 Sangue
- Eritrócito  superóxido dismutase, PTN e aminoácidos
- Plasma  cerulopasmina e albumina [ 0,8 a 1,2 μg/ml]
Fontes alimentares:
 Frutos do mar, vísceras, carne, frutas secas, nozes, chocolate.

Recomendações nutricionais:

Adultos: 900 mcg/ dia

Excreção:
 Urina, suor e sangue mestrual
 Fezes- bile

Deficiência:
 Anemia hipocrômica, hipopigmentação de pele e cabelo, deformações ósseas,
anormalidades vasculares.
 Doença de Menkes: defeito recessivo ligado ao sexo, mal absorção de Cu,
aumento da perda urinária e diminuição do estoque hepático.

Toxicidade:
 Dor epigástrica, náuseas, vômito, diarreia e hemólise
 Doença de Wilson: Herança autossômica recessiva, excreção biliar de cobre
diminuída e o metal não pode ser incorporado adequadamente á ceruloplasmina.

Iodo

Importância nutricional:
 Parte integrante dos hormônios da tireóideT3 ( triiodotironina) e T4 (tiroxina)

Iodo no organismo: 20 a 30 mg

-75 % tireoide
- Glândula mamária lactente, mucosa gástrica e sangue.

Fontes alimentares:
 Água, frutos do mar e peixes de água salgada.

Deficiência:
 Bócio: alargamento da tireoide
 Hiper e hipotireoidismo

Toxicidade:
 Bócio
 Hipertireoidismo

Flúor

Importância nutricional:
Proteção contra cáries, formação de ossos e dentes.
 Flúor no organismo: 300 a 7000 μg/g de tecido seco

Absorção e excreção:

O flúor é rapidamente absorvido ao nível do estômago e do intestino delgado, por via

passiva ligada ao gradiente de concentração. A excreção do flúor se dá pela urina.

Fontes alimentares:
 Água potável e alimentos processados, adicionados de água fluoretada.

Deficiência:
Cáries dentárias.

Toxicidade:
Fluorose: o fluoreto acumula-se nos dentes (sobretudo nos permanentes) e nos ossos.
Manchas irregulares de cor branca formam-se na superfície do esmalte dentário,
podendo torna-se amarelas ou castanhas.

Cromo

Importância nutricional:
 Potencializa a ação de insulina, influencia no metabolismo de CHO, LIP e PTN.
 Ligação de quatro átomos de cromo em uma proteína intracelular específica
denominada apocromodulina que liga-se ao receptor insulínico de células de
tecidos periféricos concomitantemente á insulina e aumenta a captação de
glicose e aminoácidos.

Deficiência:
 Resistência á insulina
 Colesterol e triglicérides e séricos elevados.

Causas:
 Queimaduras, uso de insulina e exercícios ( excreção urinária de cromo).

Toxicidade:
 Cromo hexavalente
 Depressão do crescimento, dano hepático e renal

Recomendações nutricionais: ??

Selênio

Importância nutricional:
 Enzima glutationa peroxidase- sistema de defesa antioxidante
 Conversão de T4 em T3- iodotironina 5’ deiodinase
 Atividade da Vitamina E.