BOAS PRÁTICAS NA

MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS

NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO

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 IMPORTÂNCIA DOS
ALIMENTOS E AS
DOENÇAS DE
ORIGEM
ALIMENTAR

“NÓS SOMOS O QUE COMEMOS”

 PRINCIPAIS CAUSAS

Ingredientes crus;
Manipuladores contaminados;
Práticas inadequadas de
manipulação;
Limpeza deficiente dos
equipamentos;
Alimentos deixados à temperatura
ambiente;
Descongelamento inadequado.
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 BPFs e SEGURANÇA

ALIMENTAR

São práticas de higiene que devem

ser obedecidas pelos

manipuladores de alimentos com o

objetivo de evitar a ocorrência de

doenças provocadas pelo consumo

de alimentos contaminados.

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 HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

QUANDO?

• O trabalho for iniciado;

• Comer, fumar ou passar as mãos em qualquer parte do corpo por qualquer motivo;

• Após lidar com detritos, lixos e vasilhames sujos

• Após trabalhar com alimentos crus;

• Toda vez que retornar à área de trabalho vindo de qualquer outro local e principalmente após o

uso do banheiro.

• Depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz;

• Depois de usar materiais de limpeza;

• Depois de manusear dinheiro ou celular;

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 HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

COMO?

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 HIGIENE PESSOAL E REGRAS DE SEGURANÇA

• Usar os cabelos presos e totalmente protegidos com toucas;

• Manter roupas e aventais sempre limpos;

• Utilizar o uniforme exclusivamente no estabelecimento;

• Manter as unhas curtas e sem esmalte ou base. Devem ser retirados todos os

objetos de adorno pessoal (brincos, colares, aneis, ) e a maquiagem;

• Utilizar calças compridas e sapatos fechados

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 REGRAS BÁSICAS DE SEGURANÇA

• Não permitir a entrada de funcionários de outros setores, alunos ou pessoas

estranhas no ambiente de manipulação.

• Não mexer com dinheiro dentro da cozinha;

• Não cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos;

• Não provar os alimentos com as mãos;

• Não enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta;

• Não utilizar o celular dentro da cozinha;

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 Contaminação Cruzada
Contaminação Cruzada é a transferência de um microrganismo
que pode causar uma doença de um alimento contaminado, para um
outro alimento que não esteja contaminado.

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 Processos de Higiene Proibidos

• Varrer a seco

• Fazer uso de panos para secagem

de utensílio e equipamentos;

• Uso de escovas, esponjas ou

similares de metal, lã, palha de aço,
madeira.
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 OS DEZ MANDAMENTOS NA COZINHA

1º - Não descongelar alimentos à temperatura ambiente.

Descongelar na geladeira ou no forno microondas;

2º - Não armazenar alimentos crus perto de alimentos prontos

3º - respeitar data de validade e fabricação dos produtos

4º - Não armazenar sob refrigeração (geladeiras) alimentos em

caixa de papelão ou madeira

5º - Alimentos prontos congelados que foram descongelados não

devem ser recongelados;
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 OS DEZ MANDAMENTOS NA COZINHA

6º - Lavar muito bem as mãos com água e sabão bactericida antes

de tocar em qualquer alimento.

7º - Não deixar produtos químicos (detergentes, sabões, etc.) perto

de alimentos;

8º - Não cantar, rir, tossir ou espirrar por cima ou na direção de

alimentos

9º - Sempre utilizar água potável na preparação dos alimentos;

10º - Não exceder o tempo de manipulação dos alimentos à

temperatura ambiente. NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO
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 NUTRICIONISTA: ALAN RIBEIRO
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