GILBY'S

11 DICAS
PRÁTICAS
PARA MELHORAR
O ATENDIMENTO
NO RESTAURANTE
HOJE MESMO
 ÍNDICE
1. Elabore um plano de negócio para seu restaurante ...................................................... 03 

2. Contrate uma equipe adequada à proposta do

    seu estabelecimento ............................................................................................................. 04

3. Treine seus garçons e garçonetes adequadamente ..................................................... 05

4. A cordialidade como lema ................................................................................................... 06

5. Cuidado com a organização do cardápio ......................................................................... 07

6. Sincronize os trabalhos do atendimento e da cozinha ................................................. 08

7. Saiba lidar com críticas ......................................................................................................... 09

8. Nunca descuide da limpeza ................................................................................................. 10

9. Ofereça várias formas de pagamento ................................................................................ 11

10. Tenha vários canais de comunicação com a clientela .................................................. 12

11. Mantenha o controle de estoque do restaurante em dia ............................................ 13

1. ELABORE UM PLANO DE
NEGÓCIO PARA SEU
RESTAURANTE
Toda ideia de empreendimento começa – ou deveria começar
– com um plano de negócio. Esse importante documento
registra dados importantes como o seu capital de giro, suas
metas de faturamento, seus concorrentes, etc.

Um dos fatores mais críticos que devem ser incluídos neste

planejamento é a sua proposta de valor. Basicamente, essa é
a resposta para a pergunta “o que você faz que a
concorrência não faz?”.

Esse é o momento de definir o perfil do se estabelecimento.

Ele será de alta gastronomia – o que envolve uma clientela
mais exigente, e, consequentemente, garçons mais
qualificados – ou se ele será mediano ou popular – nos
quais a exigência por um atendimento qualificado não é tão
alta?

Esse é o ponto de partida para o caminho das pedras do

bom atendimento: o plano de negócio vai revelar que tipo de
pessoa contratar, como treiná-las e recompensá-las por um
bom desempenho, sempre de encontro aos anseios dos
clientes.
. 

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2. CONTRATE UMA EQUIPE
ADEQUADA À PROPOSTA DO
SEU ESTABELECIMENTO
Agora que você já sabe qual será a proposta do seu
restaurante, você também sabe como fazer o processo de
contratação da sua equipe de atendimento.
Por exemplo: se você vai abrir um restaurante de alta
gastronomia, prepare-se para investir mais em uma equipe
qualificada.

 Eles terão que entender um pouco mais de gastronomia do

que a média. Candidatos que entendam de harmonização de
vinhos – algo valorizado por clientes de estabelecimentos de
alta gastronomia – saem na frente.

Moral da história: valorize os profissionais com treinamento

na área, que encarem o ato de servir como a arte que
realmente é. As pessoas que buscam um trabalho como
garçom apenas como bico, enquanto estudam ou buscam
algo melhor, não são as mais indicadas.

Restaurantes populares, por outro lado, não precisam ter

uma preocupação tão grande com o recrutamento da equipe.
Mas, fique atento: isso não é uma desculpa para atender
mal.

Independentemente do perfil do estabelecimento, o garçom

ou garçonete deve ser sociável, prestativo, conhecer aquilo
que o estabelecimento serve e receber o cliente sempre com
um sorriso. Fique atento a essas características durante o
processo seletivo!

04
3. TREINE SEUS GARÇONS E
GARÇONETES
ADEQUADAMENTE

Não basta contratar a melhor equipe de atendimento, é

preciso qualificá-la! Você, como proprietário, deve
oferecer um feedback constante a todos os membros da
sua equipe, ressaltando os pontos fortes do seu trabalho
e indicando os pontos de melhora constantemente.

Também vale a pena disponibilizar materiais, palestras e

outros meios para que todos sigam se qualificando. Isso é
especialmente importante em restaurantes de alta
gastronomia, que tendem a inovar constantemente.

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4.
.   A CORDIALIDADE COMO

LEMA
A cordialidade é a base do atendimento no restaurante, em
lojas, enfim, em qualquer negócio.

Isso independe do perfil do estabelecimento: o garçom ou

garçonete tem sempre a obrigação de ser cordial,
independentemente do público.

Entretanto, isso deve ser feito com naturalidade. Ficar em

cima do cliente o tempo todo, enquanto ele come ou
conversa, também não é nada bom: a simpatia nunca deve
parecer forçada.

Do contrário, o tiro sai pela culatra: ele pode se sentir

incomodado e não voltar mais – além de não te recomendar
para ninguém

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5. CUIDADO COM A
ORGANIZAÇÃO 
DO CARDÁPIO
O cardápio é o cartão de visitas do seu estabelecimento. Um
menu desorganizado, com design desagradável, prejudica a
experiência do cliente – e, consequentemente, a qualidade do
atendimento.

Independente do estilo do seu estabelecimento, há algumas

dicas a seguir para um excelente menu:

Cuide do seu aspecto. Rasgos, remendos e rabiscos dão

impressão de desleixo, tudo o que você não quer! Se possível,
invista no cardápio eletrônico: além de evitar esse problema,
ele proporciona uma experiência diferente ao cliente.

Cuidado com as fontes. Se o cardápio for de papel, prefira as

fontes serifadas, que facilitam a leitura. Além disso, elas
devem ter um tamanho que permita uma leitura confortável.
Cuidado com as cores.

Prefira contrastes que facilitem a leitura, como o preto no

branco. Evite contrastes fracos, como cinza e azul.

Ah, não se esqueça de usar técnicas de engenharia de

cardápios para valorizar seus pratos mais rentáveis e aumentar
o faturamento sem ter que mexer nos preços!

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6. SINCRONIZE OS TRABALHOS
DO ATENDIMENTO E DA
COZINHA
Quando não há comunicação entre cozinha e atendimento, as
chances de erros nos pedidos aumentam.

Um dos maiores problemas do atendimento no restaurante é

quando os garçons e a equipe de cozinha não se comunicam
adequadamente. Isso causa problemas que infelizmente são
típicos no ramo da gastronomia, como:

Pedidos que chegam frios;

Pedidos errados;
Pedidos não padronizados (duas pessoas da mesma mesa
pedem a mesma coisa, mas recebem pratos diferentes).

Uma das melhores maneiras de solucionar isso é com um

sistema para restaurante. Ele transmite os pedidos direto dos
garçons à cozinha, aposentando os velhos bloquinhos e
diminuindo os ruídos de comunicação.

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7. SAIBA LIDAR COM CRÍTICAS
Não se pode agradar a todos e errar é humano. Você deve ter
isso em mente ao lidar com atendimento no restaurante!

Afinal, sempre haverá algum cliente que não vai gostar do seu
estabelecimento, por um motivo ou outro. Além disso, sua
equipe vai errar. E isso é normal, principalmente em dias de
muito movimento e alto fluxo de pedidos.

A forma como você lida com isso é o que te diferencia. Não

perca a paciência, reconheça quando se equivocar e tente
sempre recompensar o cliente.

Por exemplo: se ele pediu uma carne bem passada que, por
algum motivo, veio sangrando, isso é motivo suficiente para que
o prato não seja cobrado, ou que, pelo menos, o cliente receba
um desconto.

Isso faz com que ele perceba que o seu estabelecimento se

importa com ele e está disposto a compensar o erro. Pode ser
que ele volte, ou, até mesmo, te recomende a conhecidos por
conta disso

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8. NUNCA DESCUIDE DA
LIMPEZA
Um restaurante sujo faz com que o cliente deduza que a cozinha
não adota padrões mínimos de higiene.

É indiscutível: quando se trata de restaurantes, a limpeza é

fundamental. Do salão ao estoque, tudo deve estar impecável.

Não é difícil imaginar o motivo: o mínimo que o seu cliente

espera é que a sua refeição seja preparada conforme os
melhores padrões de higiene.

Portanto, cuide de tudo, em detalhes. Tudo, desde o chão aos

talheres, deve estar impecável. Do contrário, não espere que
seu cliente volte – nem que te recomende

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9. OFEREÇA VÁRIAS FORMAS DE
PAGAMENTO
Esse é um detalhe que muita gente deixa passar, mas é muito
mais importante do que se imagina.
O atendimento no restaurante, assim como em qualquer outro
estabelecimento, deve ser voltado à satisfação absoluta do
cliente.

Oferecer todos os métodos de pagamento é primordial para que

ele se sinta bem atendido.
Além do dinheiro, é primordial receber todas as principais
bandeiras de cartão de crédito.

O vale refeição também é muito importante, principalmente em

restaurantes localizados em áreas eminentemente comerciais.

Se, por algum motivo, você estiver temporariamente sem

suporte a uma forma de pagamento, certifique-se de que o
cliente seja informado antes de ir a seu estabelecimento. Isso
evita contratempos, chateação, e, consequentemente, uma má
experiência.

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10. TENHA VÁRIOS CANAIS DE
COMUNICAÇÃO COM A
CLIENTELA
Estar presente nas principais redes sociais é praticamente
obrigação.
Vocês fazem reserva? Aceitam vale refeição? Têm espaço kids?

Essas são apenas algumas das dúvidas que um cliente em

potencial pode ter antes de te conhecer.

As respostas para essas perguntas são determinantes para que

ele decida se você merece ou não que ele te visite.
Isso significa que, graças às mídias digitais, o bom
atendimento no restaurante começa antes mesmo da visita do
cliente.

A chave para melhorar o atendimento e se destacar perante a

concorrência é manter canais de comunicação abertos para que
o público tire dúvidas.

Deste modo, é fundamental estar presente nas principais redes

sociais usadas pelo seu público – o Facebook é praticamente
obrigatório!
Entretanto, nenhum ganha em praticidade quanto o WhatsApp.

Estar a uma mensagem de distância é imbatível e os seus

clientes vão adorar! Você também pode usá-lo para divulgar
promoções e manter o contato com os clientes antigos.

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11. MANTENHA O CONTROLE DE
ESTOQUE DO RESTAURANTE EM
DIA
O que o estoque tem a ver com o atendimento no restaurante?
Simples: tudo!
Novamente, pense como cliente. O que você sente quando vai
a um restaurante esperando provar um prato específico, mas,
na hora H, descobre que ele não está disponível?Frustrado,
não é?

Obviamente, a frustração não agrada ninguém. Portanto, é

essencial que você faça uma gestão de estoque adequada e
faça tudo o que puder para evitar que algum prato fique
indisponível por conta de um insumo em falta.

Se, ainda assim, algo der errado, oriente os garçons a

informar os clientes logo no primeiro contato. Também vale a
pena colocar uma nota no cardápio, de modo a atenuar a má
experiência.

Não se esqueça de recompensar o cliente por isso de alguma

forma – que tal um desconto no prato desejado quando ele
estiver disponível?

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