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LISTA DE TREINAMENTOS E /OU REUNIÕES Revisão: 01

TIPO DE EVENTO: REUNIÃO TREINAMENTO RESPONSÁVEL:

DATA: HORÁRIO DE INÍCIO: HORÁRIO DE TÉRMINO:
O GERENTE/ ENCARREGADO DO TURNO ESTAVA PRESENTE: SIM NÃO
O FRANQUEADO/ADM ESTAVA PRESENTE: SIM NÃO
ASSUNTO (RESUMO):

N° NOME COMPLETO FUNÇÃO/CARGO LOJA/UNIDADE ASSINATURA

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
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28
29
30
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PLANILHA DE CONTROLE DE TEMPERATURA NO RECEBIMENTO Revisão: 01

CONDIÇÕES PRODUTO
DADOS DO NOME DO LOTE/ NOME DO DATA DE HORÁRIO DE EMBALAGEM/ ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
VEÍCULO ENTREGADOR
VEÍCULO FORNECEDOR DATA DE FABRICAÇÃO PRODUTO ENTREGA ENTREGA TIPO
TEMPERATURA ROTULAGEM NÃO PELO REGISTRO
(°c) CONFORMIDADE
C NC C NC C NC

1 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO
2 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO
3 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO
4 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO
5 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO
6 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO
7 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO
8 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO
9 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO
10 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO
11 PLACA CONGELADO
REFRIGERADO
SECO

O termômetro utilizado para este processo é o de espeto. O termômetro a Laser não pode ser utilizado nesse processo.
C = Conforme e NC = Não Conforme
Lote/Fabricação = Preencher esse campo com o número de serie que representa o lote ou data de fabricação (Informações de rastreabilidade)
Embalagem/Rotulagem = Preencher com C ou NC durante verificação do produto no recebimento, verificar informações de rastreabilidade, validade, rótulo e se a embalagem encontra-se sem avaria
Não conformidade = Preencher em caso de alguma não conformidade verificada, detalhando a não conformidade.
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Revisão: 02

ANO:____________

DATA
PREPARAÇÃO TEMPERATURA/
PERÍODO
TEMPO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
10H00
12H00
ARROZ BRANCO T°mínima 65°C 14H00
4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T°mínima 65°C 14H00
2 horas 16H00
ARROZ COM BRÓCOLIS 18H00
20H00
10H00
12H00
T°mínima 65°C 14H00
BAIÃO DE DOIS
4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T°mínima 65°C 14H00
FEIJÃO
4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
FEIJÃO T°mínima 65°C 14H00
TROPEIRO 4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T°mínima 65°C 14H00
FEIJOADA
4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T°mínima 65°C 14H00
FAROFA
4 horas 16H00
18H00
20H00
MANHÃ
8h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro u�lizado para esse monitoramento é o de espeto do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro a Laser não é u�lizado
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Revisão: 02

ANO:___________

PREPARAÇÃO TEMPERATURA/ DATA

PERÍODO
TEMPO 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
10H00
12H00
ARROZ BRANCO T°mínima 65°C 14H00
4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T°mínima 65°C 14H00
2 horas 16H00
ARROZ COM BRÓCOLIS 18H00
20H00
10H00
12H00
T°mínima 65°C 14H00
BAIÃO DE DOIS
4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T°mínima 65°C 14H00
FEIJÃO
4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
FEIJÃO T°mínima 65°C 14H00
TROPEIRO 4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T°mínima 65°C 14H00
FEIJOADA
4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T°mínima 65°C 14H00
FAROFA
4 horas 16H00
18H00
20H00
MANHÃ
8h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro uƟlizado para esse monitoramento é o de espeto do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro a Laser não é uƟlizado
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Revisão: 02

ANO:____________

DATA
PREPARAÇÃO TEMPERATURA/
PERÍODO
TEMPO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
10H00
12H00
PURÊ DE
T°mínima 65°C 14H00
BATATAS
4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
T°mínima 65°C 12H00
MOLHO 4 horas (Banho-maria) 14H00
ACEBOLADO OU 16H00
2 horas(Estufa de Carnes)
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T°mínima 65°C 14H00
SHOYU 4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T°mínima 65°C 14H00
BARBECUE 4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T°mínima 65°C 14H00
ESTROGONOFE 4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T°mínima 65°C 14H00
MADEIRA 4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO DE T°mínima 65°C 14H00
TOMATE 4 horas 16H00
18H00
20H00
MANHÃ
8h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro u�lizado para esse monitoramento é o de espeto do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro a Laser não é utilizado
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Revisão: 02

ANO:___________

PREPARAÇÃO TEMPERATURA/ DATA

PERÍODO
TEMPO 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
10H00
12H00
PURÊ DE
T°mínima 65°C 14H00
BATATAS
4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
T°mínima 65°C 12H00
MOLHO 4 horas (Banho-maria)
14H00
OU
ACEBOLADO 2 horas(Estufa de Carnes) 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T°mínima 65°C 14H00
SHOYU 4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T°mínima 65°C 14H00
BARBECUE 4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T°mínima 65°C 14H00
ESTROGONOFE 4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T°mínima 65°C 14H00
MADEIRA 4 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO DE T°mínima 65°C 14H00
TOMATE 4 horas 16H00
18H00
20H00
MANHÃ
8h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro uƟlizado para esse monitoramento é o de espeto do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro a Laser não é uƟlizado
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Revisão: 02

ANO:____________

DATA
PREPARAÇÃO TEMPERATURA/
PERÍODO
TEMPO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
10H00
12H00
ALFACE T° 0°C a 4°C 14H00
AMERICANA 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
COUVE MANTEIGA
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MIX DE T° 0°C a 4°C 14H00
SALADA 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
SALADA DE FEIJÃO T° 0°C a 4°C 14H00
FRADINHO 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
CEBOLA EM T° 0°C a 4°C 14H00
CUBOS 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
TOMATE EM T° 0°C a 4°C 14H00
GOMOS 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
TOMATE T° 0°C a 4°C 14H00
FATIADO 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
VINAGRETE
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T° 0°C a 4°C 14H00
BARBECUE 2 horas 16H00
18H00
20H00
MANHÃ
8h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro utilizado para esse monitoramento é o de espeto do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro a Laser não é utilizado
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Revisão: 02

ANO:___________

PREPARAÇÃO TEMPERATURA/ DATA

PERÍODO
TEMPO 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
10H00
12H00
ALFACE T° 0°C a 4°C 14H00
AMERICANA 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
COUVE MANTEIGA
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MIX DE T° 0°C a 4°C 14H00
SALADA 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
SALADA DE FEIJÃO T° 0°C a 4°C 14H00
FRADINHO 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
CEBOLA EM T° 0°C a 4°C 14H00
CUBOS 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
TOMATE EM T° 0°C a 4°C 14H00
GOMOS 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
TOMATE T° 0°C a 4°C 14H00
FATIADO 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
VINAGRETE
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T° 0°C a 4°C 14H00
BARBECUE 2 horas 16H00
18H00
20H00
MANHÃ
8h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro utilizado para esse monitoramento é o de espeto do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro a Laser não é utilizado
 CONTROLE DIÁRIO DE TEMPERATURA DOS PRODUTOS FRIOS Página: 03/06
Revisão: 02

ANO:____________

DATA
PREPARAÇÃO TEMPERATURA/
PERÍODO
TEMPO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
10H00
12H00
MAIONESE T° 0°C a 4°C 14H00
ESPECIAL 12 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
MAIONESE TEMPERADA
12 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MAIONESE T° 0°C a 4°C 14H00
PICANTE 12 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MAIONESE T° 0°C a 4°C 14H00
BARBECUE 12 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO MOSTARDA E T° 0°C a 4°C 14H00
MEL 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
KETCHUP
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO PARA T° 0°C a 4°C 14H00
SALADA GIRAFFAS 2 horas 16H00
(À BASE DE LIMÃO) 18H00
20H00
MANHÃ
8h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro uƟlizado para esse monitoramento é o de espeto do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro a Laser não é uƟlizado
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Revisão: 02

ANO:___________

PREPARAÇÃO TEMPERATURA/ DATA

PERÍODO
TEMPO 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
10H00
12H00
MAIONESE T° 0°C a 4°C 14H00
ESPECIAL 12 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
MAIONESE TEMPERADA
12 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MAIONESE T° 0°C a 4°C 14H00
PICANTE 12 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MAIONESE T° 0°C a 4°C 14H00
BARBECUE 12 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO MOSTARDA E T° 0°C a 4°C 14H00
MEL 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
KETCHUP
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO PARA T° 0°C a 4°C 14H00
SALADA GIRAFFAS 2 horas 16H00
(À BASE DE LIMÃO) 18H00
20H00
MANHÃ
8h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro uƟlizado para esse monitoramento é o de espeto do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro a Laser não é uƟlizado
 CONTROLE DIÁRIO DE TEMPERATURA DOS PRODUTOS FRIOS Página: 05/06
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ANO:____________

DATA
PREPARAÇÃO TEMPERATURA/
PERÍODO
TEMPO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
QUEIJO
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
BACON
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
PICLES T° 0°C a 4°C 14H00
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
LIMÃO EM T° 0°C a 4°C 14H00
GOMOS 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T° 0°C a 4°C 14H00
CHEDDAR 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
MOLHO ERVAS COM ALHO
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
MACARRÃO
2 horas 16H00
18H00
20H00
MANHÃ
8h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro utilizado para esse monitoramento é o de espeto do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro a Laser não é utilizado
 CONTROLE DIÁRIO DE TEMPERATURA DOS PRODUTOS FRIOS Página: 06/06
Revisão: 02

ANO:___________

PREPARAÇÃO TEMPERATURA/ DATA

PERÍODO
TEMPO 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
QUEIJO
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
BACON
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
PICLES T° 0°C a 4°C 14H00
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
LIMÃO EM T° 0°C a 4°C 14H00
GOMOS 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
MOLHO T° 0°C a 4°C 14H00
CHEDDAR 2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
MOLHO ERVAS COM ALHO
2 horas 16H00
18H00
20H00
10H00
12H00
T° 0°C a 4°C 14H00
MACARRÃO
2 horas 16H00
18H00
20H00
MANHÃ
8h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro uƟlizado para esse monitoramento é o de espeto do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro a Laser não é uƟlizado
 CONTROLE DIÁRIO DE TEMPERATURA DOS EQUIPAMENTOS Página: 01/06
Revisão: 02

ANO:____________

DATA
TEMPERATURA
EQUIPAMENTOS PERÍODO
IDEAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
09H00
CHAPA SEM PLATEN 190°C A 210°C 15H00
20H00

09H00
GRELHADOR MESA
N°1 220°C A 250°C 15H00

20H00

09H00

GRELHADOR MESA
15H00
N°2 220°C A 250°C

20H00

09H00

GRELHADOR DE PÉ 180°C A 220°C 15H00

20H00

09H00

CHAPA COM PLATEN N° 1 180°C A 220°C 15H00

20H00

09H00

CHAPA COM PLATEN N° 2 180°C A 220°C 15H00

20H00

09H00

CHAPA COM PLATEN N° 3 180°C A 220°C 15H00

20H00

09H00
FRITADEIRA N° 1 T° 180°C 15H00
20H00
09H00
FRITADEIRA N° 2 T° 180°C 15H00
20H00
09H00
FRITADEIRA N° 3 T° 180°C 15H00
20H00
09H00
ÁGUA BANHO MARIA T° 80 A 90°C 15H00
20H00
MANHÃ
9h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro utilizado para esse monitoramento é o a Laser do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro de espeto deve ser utilizado somente no banho maria, pista fria e fritadeira
As aferições de temperatura dos equipamentos grelhador mesa, grelhador de pé e chapa com platen devem ser realizadas na parte inferior e superior de cada equipamento.
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Revisão: 02

ANO:___________

EQUIPAMENTOS TEMPERATURA DATA

PERÍODO
IDEAL 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
09H00
CHAPA SEM PLATEN 190°C A 210°C 15H00
20H00
09H00
GRELHADOR MESA
15H00
N°1 220°C A 250°C

20H00

09H00
GRELHADOR MESA
15H00
N°2 220°C A 250°C

20H00

09H00

GRELHADOR DE PÉ 180°C A 220°C 15H00

20H00

09H00

CHAPA COM PLATEN N° 1 180°C A 220°C 15H00

20H00

09H00

CHAPA COM PLATEN N° 2 180°C A 220°C 15H00

20H00

09H00

CHAPA COM PLATEN N° 3 180°C A 220°C 15H00

20H00

09H00
FRITADEIRA N° 1 T° 180°C 15H00
20H00
09H00
FRITADEIRA N° 2 T° 180°C 15H00
20H00
09H00
FRITADEIRA N° 3 T° 180°C 15H00
20H00
09H00
ÁGUA BANHO MARIA T° 80 A 90°C 15H00
20H00
MANHÃ
9h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro utilizado para esse monitoramento é o a Laser do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro de espeto deve ser utilizado somente no banho maria, pista fria e fritadeira
As aferições de temperatura dos equipamentos grelhador mesa, grelhador de pé e chapa com platen devem ser realizadas na parte inferior e superior de cada equipamento.
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ANO:____________

DATA
TEMPERATURA
EQUIPAMENTOS PERÍODO
IDEAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
09H00
REFRIGERADOR N°1 T° 0°C A 4°C 15H00
20H00
09H00
REFRIGERADOR N°2 T° 0°C A 4°C 15H00
20H00
09H00
REFRIGERADOR N°3 T° 0°C A 4°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°1 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°2 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°3 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°4 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°5 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°6 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
Lorem ipsum
09H00
FREEZER N°7 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
MANHÃ
9h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro u lizado para esse monitoramento é o a Laser do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro de espeto deve ser u lizado somente no banho maria, pista fria e fritadeira
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ANO:___________

EQUIPAMENTOS TEMPERATURA DATA

PERÍODO
IDEAL 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
09H00
REFRIGERADOR N°1 T° 0°C A 4°C 15H00
20H00
09H00
REFRIGERADOR N°2 T° 0°C A 4°C 15H00
20H00
09H00
REFRIGERADOR N°3 T° 0°C A 4°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°1 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°2 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°3 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°4 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°5 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°6 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
09H00
FREEZER N°7 T° MÍNIMA -12°C 15H00
20H00
MANHÃ
9h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro u lizado para esse monitoramento é o a Laser do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro de espeto deve ser u lizado somente no banho maria, pista fria e fritadeira
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ANO:____________

DATA
TEMPERATURA
EQUIPAMENTOS PERÍODO
IDEAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
09H00
BALCÃO
T° 0°C A 4°C 15H00
REFRIGERADO
20H00
09H00
GAVETEIRO
T° 0°C A 4°C 15H00
REFRIGERADO
20H00
09H00
GELADEIRA
T° 0°C A 4°C 15H00
BEBIDAS BALCÃO
20H00
09H00
CÂMARA DE
T° 0°C A 4°C 15H00
REFRIGERADOS
20H00
09H00
CÂMARA DE
T° MÍNIMA DE -12°C 15H00
CONGELADOS
20H00
09H00
ESTUFA DE NÍVEIS N° 1 T°C 80°C A 90°C 15H00
20H00
09H00
ESTUFA DE NÍVEIS N° 2 T°C 80°C A 90°C 15H00
20H00
09H00
ESTUFA DE NÍVEIS N° 3 T°C 80°C A 90°C 15H00
20H00
MANHÃ
9h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro u lizado para esse monitoramento é o a Laser do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro de espeto deve ser u lizado somente no banho maria, pista fria e fritadeira
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Revisão: 02

ANO:___________

EQUIPAMENTOS TEMPERATURA DATA

PERÍODO
IDEAL 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
09H00
BALCÃO
T° 0°C A 4°C 15H00
REFRIGERADO
20H00
09H00
GAVETEIRO
T° 0°C A 4°C 15H00
REFRIGERADO
20H00
09H00
GELADEIRA
T° 0°C A 4°C 15H00
BEBIDAS BALCÃO
20H00
09H00
CÂMARA DE
T° 0°C A 4°C 15H00
REFRIGERADOS
20H00
09H00
CÂMARA DE
T° MÍNIMA DE -12°C 15H00
CONGELADOS
20H00
09H00
ESTUFA DE NÍVEIS N° 1 T°C 80°C A 90°C 15H00
20H00
09H00
ESTUFA DE NÍVEIS N° 2 T°C 80°C A 90°C 15H00
20H00
09H00
ESTUFA DE NÍVEIS N° 3 T°C 80°C A 90°C 15H00
20H00
MANHÃ
9h/10h
ASSINATURA
TARDE
DO RESPONSÁVEL
12h/14h/16H
PELO REGISTRO
NOITE
18h/20h
O termômetro u lizado para esse monitoramento é o a Laser do restaurante, devidamente calibrado. O termômetro de espeto deve ser u lizado somente no banho maria, pista fria e fritadeira
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CONTROLE DE HIGIENIZAÇÃO DE SUPERFÍCIES Revisão: 01

ANO:____________

DATA
EQUIPAMENTOS/
ESTRUTURA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
PISOS E RODAPÉS
RALOS E CANELETAS
LAVATÓRIOS/ PIAS DE ASSEPSIA
LIXEIRAS
MESAS E CADEIRAS
COIFAS E FILTROS
FOGÃO
BANHO - MARIA
GRELHAS
CHAPA
CHAPA COM PLATEN
GRELHADOR DE PÉ
MÁQUINA DE SUCO
MÁQUINA DE CAFÉ
MÁQUINA DE LAVAR LOUÇAS (INTERNA E EXTERNA)
FRITADEIRAS (CUBAS)
TOASTER
BALCÃO REFRIGERADO
MÁQUINA DE SORVETE
POST MIX (MÁQUINA DE REFRIGERANTES)
MICRO-ONDAS
LIQUIDIFICADOR
CORTADOR DE LEGUMES
BANCADAS DE INOX
CAIXA DE GORDURA
SANITÁRIOS
ASSINATURA
DO RESPONSÁVEL
PELO REGISTRO
 Página: 02/04
CONTROLE DE HIGIENIZAÇÃO DE SUPERFÍCIES Revisão: 01

ANO:___________

EQUIPAMENTOS/ DATA
ESTRUTURA
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
PISOS E RODAPÉS
RALOS E CANELETAS
LAVATÓRIOS/ PIAS DE ASSEPSIA
LIXEIRAS
MESAS E CADEIRAS
COIFAS E FILTROS
FOGÃO
BANHO - MARIA
GRELHAS
CHAPA
CHAPA COM PLATEN
GRELHADOR DE PÉ
MÁQUINA DE SUCO
MÁQUINA DE CAFÉ
MÁQUINA DE LAVAR LOUÇAS (INTERNA E EXTERNA)
FRITADEIRAS (CUBAS)
TOASTER
BALCÃO REFRIGERADO
MÁQUINA DE SORVETE
POST MIX (MÁQUINA DE REFRIGERANTES)
MICRO-ONDAS
LIQUIDIFICADOR
CORTADOR DE LEGUMES
BANCADAS DE INOX
CAIXA DE GORDURA
SANITÁRIOS
ASSINATURA
DO RESPONSÁVEL
PELO REGISTRO
 Página: 03/04
CONTROLE DE HIGIENIZAÇÃO DE SUPERFÍCIES Revisão: 01

ANO:____________

DATA
EQUIPAMENTOS/
ESTRUTURA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
PAREDES E INTERRUPTORES
PORTAS E MAÇANETAS
JANELAS
EXTREMIDADES E PÉS DOS EQUIPAMENTOS
PRATELEIRAS E ESTRADAS
GAXETAS
CÂMARAS (INTERNA E EXTERNA)
REFRIGERADORES (INTERNO E EXTERNO)
FREEZERS (INTERNO E EXTERNA)
MEAT FREEZER (INTERNO E EXTERNO)
MÁQUINA DE GELO (INTERNO E EXTERNO)
FRITADEIRAS (COLETOR DE GORDURA)
ESTUFA DE FRITURAS (LÂMPADAS, INTERNA E EXTERNA)
ESTUFA DE NÍVEIS (GAVETAS, GRADES E ESTRUTURA)
TELAS
TETO
EXAUSTOR
FILTROS DO AR - CONDICIONADO
LUMINÁRIAS, LÂMPADAS E ACRÍLICOS
ENGRADADOS DOS PÃES

ASSINATURA
DO RESPONSÁVEL
PELO REGISTRO
 Página: 04/04
CONTROLE DE HIGIENIZAÇÃO DE SUPERFÍCIES Revisão: 01

ANO:___________

EQUIPAMENTOS/ DATA
ESTRUTURA
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
PAREDES E INTERRUPTORES
PORTAS E MAÇANETAS
JANELAS
EXTREMIDADES E PÉS DOS EQUIPAMENTOS
PRATELEIRAS E ESTRADAS
GAXETAS
CÂMARAS (INTERNA E EXTERNA)
REFRIGERADORES (INTERNO E EXTERNO)
FREEZERS (INTERNO E EXTERNA)
MEAT FREEZER (INTERNO E EXTERNO)
MÁQUINA DE GELO (INTERNO E EXTERNO)
EQUIPAMENTOS/
ESTRUTURA
FRITADEIRAS (COLETOR DE GORDURA)
ESTUFA DE FRITURAS (LÂMPADAS, INTERNA E EXTERNA)
ESTUFA DE NÍVEIS (GAVETAS, GRADES E ESTRUTURA)
TELAS
TETO
EXAUSTOR
FILTROS DO AR - CONDICIONADO
LUMINÁRIAS, LÂMPADAS E ACRÍLICOS
ENGRADADOS DOS PÃES
ASSINATURA
DO RESPONSÁVEL
PELO REGISTRO
 Página: 01/01
MONITORAMENTO DE HIGIENIZAÇÃO DE FLV Revisão: 01

ANO:____________

DESINFECÇÃO (TEMPO DE IMERSÃO DE

CONCENTRAÇÃO DA 15 MINUTOS OU
COLABORADOR
DATA PRODUTO SOLUÇÃO CONFORME RECOMENDAÇÃO DO AÇÃO CORRETIVA visto
RESPONSÁVEL
CLORADA (200 PPM) FORNECEDOR
HORA INICIAL HORA FINAL
 Página: 01/01
MONITORAMENTO DE TROCA DE ÓLEO Revisão: 01

ANO:____________

CONDIÇÕES DO ÓLEO
DATA DA PRÓXIMA ASSINATURA DO
DATA EQUIPAMENTO OBSERVAÇÃO
COR DA EXCESSO PONTO DE TEMPERATURA TROCA RESPONSÁVEL
ESPUMA
FITA RESÍDUOS FUMAÇA °C

Legenda: Conforme (C) = Próprio/ Não Conforme (NC) = impróprio

OBS: Quando o óleo apresentar 02 Não Conformidades, a troca deve ser realizada. Os óleos e gorduras das frituras devem ser aquecidos até 180°C.

A mudança da cor nas faixas indica a concentração de ácidos graxos livres..

1 2 3 4 5

ESCALA DE LEITURA: TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES VARIA DE 2 A 7

(1) 0% óleo começou a degradar;
(2) 2% Utilize para alimentos mais sensíveis (batata, madioca, etc);
(3) 3,5% Utilize este óleo para alimentos mais resistentes (empanados);
(4) 5,5% e 7% Não utilize para nenhum alimento.
 Página: 01/01
REGISTRO DE OBSERVAÇÕES, NÃO CONFORMIDADES E AÇÕES CORRETIVAS. Revisão: 01

PLANILHAS/ EQUIPAMENTOS/
Praz o
OBSERVAÇÕES
AÇÃO
Prioridade OBSERVAÇÕES RESPONSÁVEL
CORRETIVA
Realiz ado
N° DATA Descrição do item Planejado
S/N
Vermelha Amarelo Verde

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

Não conformidade que deve ser tratada com prioridade máxima, pois esta em desacordo com as legislações vigentes em BPF e afeta diretamente a qualidade dos produtos e serviço da loja

Não conformidade que deve ser tratada dentro de um prazo de 7 dias, pois podem causar danos maiores as vendas e qualidade do produto e serviço na entrega final.

Não Conformidade que deve ser tratada de acordo com necessidade ou prioridades da loja, pois não põe em risco qualidade de produto ou entrega final