CHECKLIST DE LIMPEZA SEMANAL

ONDE COMO / PRODUTO UTILIZADO Tempo Ass

ANTES DA Limpar com perflex limpo e sanitizante toda a área do balcão do buffet e as cubas de
ABERTURA Balcão Buffet inox. Secar com papel toalha e retornar os produtos e organizar
15 min
Retirar todos os produtos; limpar por dentro e por fora com um perflex úmido e
DURANTE O Geladeira de Bebidas
EXPEDIENTE sanitizante; lembrando de limpar atrás das portas e borrachas; secar; afastar da parede, 20 min
(visa cooler)
Terça

passar um perflex debaixo e atrás; retornar os produtos e organizar (PVPS)

Retirar todo o produto e a água do equipamento; limpar por dentro e por fora dos
equipamentos com um perflex úmido e detergente neutro; limpar bem todas as áreas
APÓS O
FECHAMENTO Banho maria Fondue propícias ao crescimento de bolor. Desmontar e lavar todos os componentes do pistão 20 min
da bomba. Cuidar para retirar todo o resíduo de chocolate velho. Remontar e secar
bem com papel toalha, conforme IT 03
Limpar com perflex limpo e sanitizante; secar com papel toalha; abrir o vidro e limpar a
ANTES DA Refrigerador e freezer do parte da frente; limpar bem todas as áreas propícias ao crescimento de bolor, como
ABERTURA bordas/saliências (sob portas de correr, etc.); remontar as cestas e acrílicos; ligar o 30 min
deposito
Quarta

refrigerador e o freezer; retornar todos os produtos; certificando-se que todos os

produtos estão em boas condições de venda
DURANTE O Limpar com perflex limpo e limpa vidro ou detergente e água todo o vidro por dentro e
EXPEDIENTE Vidros da loja por fora
15 min
APÓS O Usar água morna e sabão para limpar dentro e fora das latas (incluindo os pedais e as
FECHAMENTO Latas de Lixo (todas) tampas); deixar secar naturalmente
15 min

Retirar todos os produtos das prateleiras e limpar; repor e organizar os produtos;

ANTES DA
ABERTURA Área de Estoque certificando-se que não há nenhum produto de limpeza armazenado junto com 20 min
produtos alimentícios. Varrer o chão e lavar com detergente
Quinta

Limpar e organizar a área do caixa; retirar todos os itens da parte superior e inferior;
DURANTE O
EXPEDIENTE Área do Caixa limpar com um perflex úmido todos os itens, balcão, gavetas, etc; certificando-se que 10 min
todos os materiais estão disponíveis e limpos
Lavar todo o local usando um balde com água e água sanitária e detergente; esfregar o
APÓS O
FECHAMENTO Área interna (salão) da loja chão com uma vassoura para retirar todos os resíduos de sujeira e encardido; secar 30 min
com o rodo

ANTES DA Balcões, prateleira e Esvaziar todos os armários e prateleiras; limpar com um perflex úmido e limpo; secar
ABERTURA 15 min
estantes com papel toalha; retornar os produtos e organizar
Sexta

Compressor pista fria Limpar com uma escova ou perflex úmido. Retirar todo pó do radiador do compressor 10 min
DURANTE O
EXPEDIENTE Lavar o chão (Esfregar com vassoura), a pia e o vaso sanitário com água e desinfetante;
Banheiro funcionários secar todo o local com rodo; limpar a lixeira
15 min

APÓS O Lavar todas as pias e as torneiras com uma esponja e sapólio liquido. Limpar toda a
FECHAMENTO Lavatórios atendimento estrutura de ferro com um perflex limpo e úmido
10 min

Limpar com perflex limpo e úmido todos os moveis. Aplicar lustra móvel nas mesas.
ANTES DA
Mesas, cadeiras e sofá Lembrando-se de limpar debaixo do tampão e as pernas tanto da mesa quanto das 15 min
Sabado

ABERTURA
cadeiras
Lavar o chão (Esfregar com vassoura), a pia e o vaso sanitário com água e detergente;
APÓS O
FECHAMENTO Banheiro clientes secar todo o local com rodo; limpar as áreas cromadas com sapólio liquido; limpar a 20 min
lixeira
Domingo

Área de Atendimento,
ANTES DA Limpar todas as áreas conforme os outros dias. Garantir a limpeza e organização de
ABERTURA salão e banheiro de todas as áreas
30 min
clientes.

* As tarefas listadas correspondem a áreas dentro da loja que exigem uma limpeza regular para favorecer a segurança alimentar.
* Os dias recomendados para a realização dessas tarefas estão indicados. O tempo de trabalho é baseado em uma loja de alto volume de vendas. A intensidade e a
frequência destas tarefas de limpeza podem variar em sua loja, dependendo do volume. Consulte também o checklist de Abertura e o de Fechamento para as tarefas
de limpeza que devem ser realizadas diariamente.