PRODUÇÃO

Café da
Manhã

2021 @ DIREITOS AUTORAIS ARCOS DORADOS • REPRODUÇÃO PROIBIDA • ATUALIZAÇÃO 2023

 APARÊNCIA PESSOAL
Tenha bons padrões de higiene:
Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita,
sem adornos e com redinha e máscara branca. Sapato
antiderrapante, meias, uniforme e crachá limpos e em bom
estado.

Lave as mãos e antebraços com

sabonete bactericida por 20" e use o 20"
gel sanitizante antes de assumir a
função, após ter realizado uma atividade
de limpeza ou de acordo com o sistema
de lavagem das mãos.

ATENÇÃO: SIGA A LEGISLAÇÃO DE ACORDO COM SUA REGIÃO.

FIQUE McPROTEGIDO!
• Utilize mangotes na preparação de produtos em
chapas e fritadeiras.
• Utilize avental na preparação de produtos na área
de qualidade.
• Garanta os procedimentos de higiene e
sanitização dos utensílios e alimentos.
• Utilize sempre a máscara de proteção para área
de manipulação.
 IMPECÁVEL? HIGIENE?
McPROTEGIDO? COOLTURA?

OK!
Produtos
Fritos
Agora devemos
nos PREPARAR para
este procedimento.

Vamos lá.
 PREPARAÇÃO
Estoque lâminas e etiquetas suficientes para o horário.
Mantenha pães e condimentos suficientes dentro do tempo de
vida secundário máximo.

Mantenha 3 panos limpos e sanitizados para chapas, sendo 1

exclusivamente para limpeza de inox, 1 pano limpo e sanitizado
para limpeza da linha e outro para limpeza da UHC.

Valide os tempos e temperaturas dos equipamentos.

 OPERACIONAL

PÃO DE QUEIJO

PROCEDIMENTO PARA COCÇÃO

Posicione a assadeira sobre a bancada de

1 inox da área de produtos fritos.

Retire o saco de Pães de Queijo do freezer, coloque a

2 quantidade de acordo com o Maverick/tabela de níveis
eletrônico, direto na assadeira (máximo de 10 unidades)
conforme layout de colocação abaixo.

Coloque a assadeira no forno, ligue o botão para

3 girá-la acionando o timer (23 minutos).
 OPERACIONAL: PÃO DE QUEIJO

Ao soar o timer, desligue o botão que gira a assadeira, logo

4 com o auxílio de uma luva térmica, retire a assadeira do forno,
deixando-a descansar na bancada de inox da área de
produtos fritos por 10 minutos.

5 Acione o timer para controlar os 10 minutos de descanso.

6 Após os 10 minutos, coloque os pães de queijo na gaveta rasa

da UHC sem a grade (máximo de 10 unidades) e ative o timer
do tempo de vida secundário de 30 minutos na UHC.
 OPERACIONAL: PÃO DE QUEIJO

PROCEDIMENTO OPERACIONAL
Ao soar o sinal sonoro do monitor, inicie o processo entre 3" e
1 5".

Retire da UHC o Pão de Queijo com o pegador para pão de

2 queijo e coloque no saco, transferindo para mesa OAT.

Retire da UHC o Pão de Queijo com o pegador para pão de

3 queijo e coloque no saco, transferindo para mesa OAT.

Importante: Após a abertura do produto, devemos manter a validade primária.

 OPERACIONAL

CROISSANT

PROCEDIMENTO PARA AMBIENTAÇÃO

Retire a quantidade de croissant para o consumo de acordo

1 com o Maverick e tabela de níveis, ainda na embalagem
original, coloque a etiqueta com a marcação do tempo de vida
secundário e total, sendo 8 horas de descongelamento, mais
16 horas de tempo de vida secundário, totalizando 24 horas.

2 Coloque-os no refrigerador portátil da cozinha.

 OPERACIONAL: CROISSANT

PROCEDIMENTO PARA COCÇÃO

Retire os croissants do refrigerador portátil e posicione no

1 máximo 5 (cinco) unidades na assadeira.

Ative-os no forno à temperatura de 180°C. Ligue o botão para

2 girar a assadeira e acione o timer para controlar o tempo de 8
minutos.

Após o aquecimento, retire a bandeja do forno e coloque os

3 Croissants (máximo de 5 unidades) na gaveta da UHC rasa
sem a grade e acione o timer de 60 minutos.
 OPERACIONAL: CROISSANT

PROCEDIMENTO OPERACIONAL

Ao soar o sinal sonoro do monitor, inicie o processo entre 3" e

1 5".

Retire da UHC o Croissant com o pegador e coloque no saco,

2 transferindo para a mesa OAT.

3 Aperte imediatamente o botão “servido” do bump bar.

 OPERACIONAL

QUEIJO QUENTE

PROCEDIMENTO OPERACIONAL

Coloque a lâmina genérica posicionando

1 na mesa de condimentação. Em seguida,
posicione o pão com o corte para baixo, a
base deve dicar voltada para UHC/OAT.

Centralize 2 fatias de queijo cheddar

2 sobre a coroa (formato estrela), em
seguida posicione a base sobre os
queijos, virando o corte para cima.
Com a palma da mão, faça uma leve
pressão sobre a base.

Coloque o pão na tostadeira (lado coroa), após a tostagem coloque

3 novamente o pão na tostadeira (lado base).
 OPERACIONAL: QUEIJO QUENTE

PROCEDIMENTO OPERACIONAL

Posicione o “Queijo Quente” no centro da lâmina, vire a lâmina

4 na vertical e faça uma dobra sobre pão, em seguida puxe a
outra ponta da lâmina cobrindo totalmente o Queijo Quente.

5 Utilizando as duas mãos faça dobras laterais e envie

cuidadosamente para a OAT

IMPORTANTE
Caso seja necessário realize a limpeza do teflon com um
pano após embalar o Queijo Quente
 PENSANDO NA QUALIDADE E RAPIDEZ

Seja dispositivo de segurança na preparação de todos os produtos antes

do início do café da manhã e durante a operação.

Cumpra o tempo de linha de 35 a 50 segundos.

Mantenha a área limpa e organizada durante os horários de pré e pico do

café da manhã.

PENSANDO NO CLIENTE

É importante que você siga todos os passos de preparo e manuseio de nossos

produtos (Pães, Carnes e condimentos) assim assegurando a qualidade.
Qualquer desvio de qualidade durante a produção, deve ser avisado
imediatamente ao gerente e o produto deve ser descartado.

Para gerar bons momentos na estação de Café da Manhã você deve cumprir
com todos os procedimentos, estar atento às necessidades dos colegas de
trabalho, tornando as atividades mais fáceis, com o trabalho em equipe.

PENSANDO NA LUCRATIVIDADE

Descarte qualquer produto que não esteja dentro das especificações de

aparência ou prazo de validade, avisando imediatamente o gerente.

Descarte os produtos vencidos na UHC, avisando imediatamente o gerente

para que ele altere o nível, se necessário.