PRODUÇÃO

McFritas

2021 @ DIREITOS AUTORAIS ARCOS DORADOS • REPRODUÇÃO PROIBIDA • ATUALIZAÇÃO 2022

ANTES DE
COMEÇAR
Capriche no seu visual e
mostre sua melhor versão!
 APARÊNCIA PESSOAL
Tenha bons padrões de higiene:
Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita,
sem adornos e com redinha e máscara branca. Sapato
antiderrapante, meias, uniforme e crachá limpos e em bom
estado.

Nesta estação devemos utilizar AVENTAL DE COZINHA.

Lave as mãos e antebraços com

sabonete bactericida por 20" e use o 20"
gel sanitizante antes de assumir a
função, após ter realizado uma atividade
de limpeza ou de acordo com o sistema
de lavagem das mãos.

FIQUE McPROTEGIDO!
• Utilize sempre todo o Equipamento de
Proteção Individual (avental e mangote) para
operar a fritadeira.
• Utilize sempre a máscara de proteção.
 COOLTURA DE SERVIÇO

O CLIENTE NO CENTRO DE TUDO QUE FAZEMOS!

Na estação McFRITAS você tem a responsabilidade de entregar
uma parte fundamental da Cooltura de Serviço, produzindo as
batatas mais famosas do mundo, dentro dos mais altos níveis e
assim entregando o Padrão Ouro de Qualidade de nossas McFritas
para nossos clientes.

ALGUNS EXEMPLOS DE ATITUDES DE COOLTURA

DE SERVIÇO NA ESTAÇÃO McFRITAS

Garantir a Recepcionar e Apoiar e ajudar um

qualidade e cumprimentar o ao outro tornando
aparência de cliente durante o as coisas mais
nossas McFritas. Portas Abertas. fáceis para todos.

Confira o vídeo da nossa

Estrela de Cooltura na
McFritas: Jameson, do
Restaurante GDO,
Mercado Eduardo Ito,
Regional SAO1!
 IMPECÁVEL? HIGIENE?
McPROTEGIDO? COOLTURA?

OK!
Produtos
Fritos
Agora devemos
nos PREPARAR para
este procedimento.

Vamos lá.
 PREPARAÇÃO
Estoque embalagens suficientes para o horário e organizadas
de acordo com o layout padrão.

Estoque no congelador portátil ou

encestadora, a quantidade necessária
de sacos de McFritas conforme tabela
de níveis estabelecido pela Tabela de
Produção com tempo de vida de 2
horas no freezer comum, 24 horas no
freezer de ventilação forçada e 24
horas no encestador automático e no
encestador automático 24 horas.

Mantenha o nível adequado de óleo respeitando a segunda

linha na cuba. Se necessário, reponha o nível comunicando o
Gerente.
Não utilize óleo que apresente sinais de decomposição e
mantenha a fritadeira tampada sempre que não estiver usando.

Verifique o Tempo e Temperatura do equipamento.

E NÃO ESQUEÇA:
Mantenha 2 panos limpos, sanitizados e dobrados
sendo um pano para áreas gordurosas e outros para
áreas não gordurosas trocar os panos a cada 2 horas.
E o saleiro limpo e estocado e em perfeito
funcionamento.
 OPERACIONAL

ENCESTAMENTO MANUAL

Retire do Congelador Portátil um saco de McFritas e as

1 distribua conforme o nível estabelecido (Tabela de Produção)
de vendas, sempre em quantidades menores garantindo que
esteja mais congelada possível no momento da fritura.

Utilize uma das mãos como apoio

2 para amortecer a queda das
McFritas. Encha em duas passadas
os cestos uniformemente e de forma
que os palitos fiquem alinhados.

3 Vira o saco do saco plástico das

McFritas para o avesso como uma
luva e alinha os palitos. Após isso,
faça um nó no saco e descarte no
lixo de resíduos recicláveis (verde)

IMPORTANTE
O restaurante só pode ter no máximo 4 cestos prontos.

Faça um nó no saco e descarte no lixo de resíduos recicláveis

(verde).
 OPERACIONAL

ENCESTAMENTO AUTOMÁTICO

Programe o nível de encestamento no encestador automático

1 dependendo do volume de vendas a trabalhar e com o auxílio
do Gerente.

Estoque o encestador utilizando uma das mãos como apoio

2 para amortecer a queda das McFritas.

Identifique o tempo de vida das McFritas no encestador

3 automático, que é de 24 horas.
 OPERACIONAL

FRITURA FINAL

Com as duas mãos, retire o cesto do encestador

1 (encestamento manual: retire o cesto no sentido da esquerda
para a direita) e coloque o cesto no óleo, ativando
imediatamente o timer da fritadeira. Utilize o sistema de ativar
o cesto.

Ao soar o timer do duty (30"), erga o cesto com as duas mãos,

2 retirando-o totalmente do óleo, e sacuda-o para separar os
palitos, voltando o cesto para a cuba logo em seguida.

30”

Ao soar o timer, desative-o e com as duas mãos, certifique-se

3 de que o cesto está fixo no suporte da cuba para que o óleo
escorra por 5" a 10".

IMPORTANTE

Nunca ative dois cestos ao mesmo tempo na

mesma cuba!
 OPERACIONAL: FRITURA FINAL

Esvazie o cesto cuidadosamente, com um

4 movimento semicircular, fazendo com que
os palitos deslizem para o estrado da
estufa, deixando as McFritas centralizadas.

Segure o saleiro pela alça a 20cm e no

5 centro das McFritas vire uma única vez
sem agitá-lo, despejando a quantidade de
4g, a quantidade correta de sal é
dispensada até cair toda a quantidade 20cm
dosada no saleiro. Não desvire o saleiro
antes que termine.

Com a pá, misture os palitos, passando uns

6 sobre os outros, no sentido da frente para o
fundo. Faça esse movimento de 2 a 3 vezes
até que as McFritas e o sal estejam
misturados por igual. Certifique-se de que
ao misturar as McFritas elas não encostam
no sal que caiu ao seu redor, caso esteja
trabalhando com quantidade menor que
750g por cesto.

Retire o cesto do suporte sobre a cuba e o coloque na base do

7 encestador automático seguindo a mesma sequência do
encestamento.

Segure a pá em uma das mãos e com a

8 outra pegue a embalagem, abrindo-a com
a pá, sem deixar que as mãos entrem em
contato com o interior dela.
 OPERACIONAL: FRITURA FINAL

Deslize a pá sobre os palitos da frente

9 para o fundo do estrado, com cuidado
para não quebrá-los. Recolha a quantidade
apropriada de palitos de acordo com o
tamanho das McFritas, fazendo
movimentos laterais para alinhá-los.

Com os palitos alinhados na parte mais larga da pá, efetue

10 movimento único no sentido vertical, encaixando as Fritas.

No baixo volume de vendas, não utilize os dois primeiros

espaços na estufa. Posicione as McFritas seguindo os
procedimentos corretos de rotação (Sistema PEPS, Primeiro
que Entra Primeiro que Sai).

E NÃO ESQUEÇA:
Efetue a limpeza da estação e da pá a cada
rodada, mantendo-as livres de sal e óleo.
Mantenha fechadas as cubas que não estejam
sendo utilizadas.
 CONHECIMENTOS OPERACIONAIS

TEMPOS E TEMPERATURAS

Temperatura da fritadeira = 168ºC

Tempo de fritura programado = 3’10”, com um Duty de 30”
Tempo de vida programado = 7’
Tempo de vida da batata no congelador portátil = 2 horas
Tempo de vida da batata na encestadora automática =
24 horas
Tempo de vida da batata encestada: não há tempo de vida,
deve ser encestada e ativada imediatamente.

NO SISTEMA DE PUXADA:
Ao retirar o cesto ative o próximo cesto.

NO SISTEMA DE ATIVADA:
Ao soar o timer do Duty (30“), ative o próximo cesto
intercalando as cubas. Ex.: Ative do lado 1 (cuba 1), ao tocar o
duty, ative o lado 1 (cuba 2) e assim sucessivamente.

VÍDEO OPERACIONAL: McFRITAS

Agora que já aprendeu sobre esta estação, clique no
player ao lado para assistir ao vídeo operacional sobre
McFritas, disponível na plataforma SABER.
 PENSANDO NA QUALIDADE E RAPIDEZ

Prepare a estação antes da hora pico, garantindo a estocagem:

embalagens, sal, panos e peneira de óleo.

Seja dispositivo de segurança mantendo o nível de óleo adequado,

evitando acidentes com principio de incêndio e realizando a estocagem
das McFritas (encestador eletrônico, congelador portátil).

Tenha agilidade e garanta o nível das McFritas de acordo com os níveis

de produção em todos os momentos.

Descarte as McFritas prontas quando o timer de 7 minutos apitar,

garantindo a qualidade das mesmas.

Verifique se há a quantidade de cestos suficientes para ativar em todas

as cubas (de 4 a 6 cestos).

PENSANDO NO CLIENTE

Nossas McFritas são as batatas mais famosas do mundo, e você deve

assegurar todas suas características que será percebida por nossos
clientes durante sua preparação.

Assegure sua qualidade respeitando tempos e temperaturas.

Para gerar bons momentos na estação de McFritas você deve cumprir

com todos os procedimentos, estar atento as necessidades dos colegas
de trabalho, tornando as atividades mais fáceis, com o trabalho em
equipe.

PENSANDO NA LUCRATIVIDADE

Ao soar o timer, aos 7', descarte as McFritas vencidas e avise o

Gerente para que ele altere o nível caso necessário.

Mantenha as cubas fechadas quando não estão em uso.

Mantenha o óleo livre de resíduos, coando-o sempre que necessário,

garantindo maior tempo de vida.
MÉTODO 4 ETAPAS

Preparar
Apresentar
Praticar
Acompanhar
 MÉTODO 4 ETAPAS

Preparar
• Prepare-se para o treinamento (revise os procedimentos,
leia o Guia de Treinamento).

• Saiba um pouco mais do funcionário que irá treinar!

• Prepare-se para a segurança e higiene de nossas pessoas.

• Verifique a disponibilidade dos materiais necessários para

o treinamento (Guia de Treinamento, Guia da Estação, LIVE,
Nabit, Vídeos e Informativos).

• Prepare a estação, verifique os materiais de suprimentos

necessários estão posicionados.

• Prepare o Treinando, utilizando o Guia de Treinamento e os

materiais necessários de treinamento (ajudando a reduzir a
tensão e a ansiedade dele).

• Verifique o objetivo e conheça as ações para alcançá-lo.

A CHAVE DA PREPARAÇÃO ESTÁ NA FORMA

QUE VOCÊ FAZ E TORNA AS COISAS MAIS
FÁCEIS PARA TODA A EQUIPE.
 MÉTODO 4 ETAPAS

Apresentar
• Apresente tudo que é relacionado à higiene e segurança
do trabalho.

• Apresente a estação de trabalho onde desenvolverá as

suas atividades.

• Apresente a estação e explique a importância da qualidade

dos produtos que garante a Satisfação dos Clientes.

• Apresente ponto a ponto os procedimentos do Guia de

Treinamento do Apoio Balcão.

• Demonstre para o Treinando os procedimentos do passo a

passo que garantem o Padrão Ouro de Qualidade e com
isso a construção de uma grande experiência para nossos
Clientes.
 MÉTODO 4 ETAPAS
McFritas

Praticar
• Observe o Treinando realizando os procedimentos e
proporcione feedback.

• Faça com que o Treinando explique, passo a passo os

procedimentos que garantem a satisfação dos clientes.

• Esclareça as dúvidas do Treinando.

• Corrija os procedimentos quando necessário de forma

construtiva, garantindo o objetivo de vendas do
restaurante e a satisfação dos clientes.

• Trabalhe ombro a ombro, verificando todos os pontos da

LIVE e quais serão necessários reforçar

SE NECESSÁRIO, UTILIZE O GUIA DE

TREINAMENTO NOVAMENTE PARA
REFORÇAR ALGUM PROCEDIMENTO.
 MÉTODO 4 ETAPAS
McFritas

Acompanhar
• Verifique através do Guia de Treinamento os
procedimentos do Treinando e faça reconhecimento
positivo.

• Avalie o Treinando através da LIVE, destacando os pontos

positivos.

AVANÇADO

• Faça algumas perguntas, Exemplo:

• Explique o que é Cooltura de Serviço na sua estação?

• Quais são os tempos relacionados á estação?

• O que você pode fazer para ser mais produtivo em sua

estação?

Reforce com o funcionário que a experiência do cliente

está em todos os momentos (O cliente no centro de
tudo que fazemos) e os produtos que preparamos é
parte central de uma boa experiência do nosso cliente.