SEGMENTOS

2021 @ DIREITOS AUTORAIS ARCOS DORADOS • REPRODUÇÃO PROIBIDA • ATUALIZAÇÃO 2023

 APARÊNCIA PESSOAL
Tenha bons padrões de higiene:
Cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita,
sem adornos e com redinha e máscara branca. Sapato
antiderrapante, meias, uniforme e crachá limpos e em bom
estado.

Lave as mãos e antebraços com

sabonete bactericida por 20" e use o 20"
gel sanitizante antes de assumir a
função, após ter realizado uma atividade
de limpeza ou de acordo com o sistema
de lavagem das mãos.

ATENÇÃO: SIGA A LEGISLAÇÃO DE ACORDO COM SUA REGIÃO.

FIQUE McPROTEGIDO!

• Nesta função NÃO é obrigatório o uso de máscara de

acordo com a sua cidade.
 COOLTURA DE SERVIÇO

O CLIENTE NO CENTRO DE TUDO QUE FAZEMOS!

Na estação Influencer de vendas do McCafé você vai vivenciar na
prática a interação com nossos clientes, sendo responsáveis por
encantá-los com nossas ações, e com a entrega excepcional de
nosso serviço. Uma composição perfeita entre serviço e produtos
da mais alta qualidade, em um ambiente extremamente receptivo.

ALGUNS EXEMPLOS DE ATITUDES DE

COOLTURA DE SERVIÇO NA ESTAÇÃO McCAFÉ

Utiliza as técnicas de Desenvolve uma atitude Atender o cliente de acordo

Influencers pró ativa e protagonista na com seu momento (Ex.
Vendedores de interação com o cliente. Férias, com a família ou
acordo com cada com pressa).
cliente, realizando os
saltos de vendas.

Confira o vídeo da nossa

Estrela de Cooltura no
McCafé: Alexandra, do
Restaurante NAM,
Mercado Chris Braga,
Regional RSOU!
 IMPECÁVEL? HIGIENE?
McPROTEGIDO? COOLTURA?

OK!
Produtos
Fritos
Agora devemos
nos PREPARAR para
este procedimento.

Vamos lá.
 PREPARAÇÃO
Verifique se todos os equipamentos, materiais, produtos e
suprimentos estão preparados para a venda.

Mantenha panos descartáveis limpos e sanitizados em todas

as áreas, na seguinte quantidade:

Caixa: 1, Extração: 4, Forno: 1, Bebidas: 2 e Salão: 4.

Influencer Vendedor do McCafé: Tenha caneta, bobinas e

blocos de comandas do McCafé organizados e longe da visão
do cliente, além de um cardápio com todos os produtos.

Verifique se há troco suficiente, de acordo com o movimento,

se há o layout da gaveta mantendo-a sempre organizada.

Extração: Verifique se os utensílios estão limpos e de acordo

com o layout padrão, xícaras com abertura para baixo,
posicionadas com as "asas" para fora e com um espaço a cada
duas fileiras para agilizar no manuseio.

Mantenha o café em grão suficiente para o horário e dentro da

data de validade do produto, 48 horas, sem estar exposto ao ar
ou umidade para não afetar as características do produto, no
final do dia guarde os grãos de volta no pacote original.
Estoque o leite conforme layout padrão e na temperatura
correta (1ºC a 4ºC).
 PREPARAÇÃO: McCAFÉ

Utensílios:
Tenha os utensílios apropriados para o manuseio dos produtos.

Forno:
Melhor layout dos fornos de aquecimento e forno para assar,
facilitando assim tempos e movimentos.
 PREPARAÇÃO: McCAFÉ

Vitrine e Entrega Interna:

Mantenha os produtos estocados dentro das respectivas
caixas ou embalagens no refrigerador, já descongelados,
dentro do tempo de vida (conforme etiqueta de controle de
validade) e em quantidade suficiente.

Vitrine de produtos
Modelo Novo.

Prateleira de cima
temperatura
ambiente.

As duas prateleiras
de baixo são
refrigeradas
de 1° a 4°c

Vitrine de produtos
Modelo Retro.

Lado esquerdo
refrigerado de 1°
a 4°c.

Lado direito da foto

temperatura
ambiente.

IMPORTANTE
Os pães de queijo devem estar na melhor visão do cliente, ao lado
do POS, podendo ser invertido caso o caixa for do lado esquerdo.
 PREPARAÇÃO: McCAFÉ

Salão e Entrega Externa:

Mantenha os materiais necessários: borrifador, pá de lixo,
espátula de chiclete, esfregão e sacos de lixo, mantendo sua
área de apoio limpa e organizada.

Verifique o estoque de guardanapos e sachês de açúcar e

adoçante.

Layout padrão do salão do McCafé, contendo mesas com porta

sachês, cadeiras e lixeira.

Estoque de produtos, embalagens e utensílios. Os produtos são

estocados no Congelador/Refrigerador de acordo com o layout
padrão e dentro do tempo de vida secundário.

Utilize a sequência definida para esse layout para garantir

tempos, movimentos e a finalização do produto próximo à Área
de Entrega de pedidos.

Caso o restaurante não tenha gaveta de gelo, utilizar a caixa de

gelo posicionada ao lado do liquidificador.
 OPERACIONAL

INFLUENCER VENDEDOR
Recepcione o cliente sempre com sorriso espontâneo e
1 contato visual. Trabalhe com vários tipos de cumprimentos de
acordo com o MOMENTO DO CLIENTE, criando vínculo
utilizando as técnicas do influencers vendedores.

Escute o cliente, lidere a conversa. Desenvolva uma atitude

2 proativa e protagonista na interação com o cliente, oferecendo
produtos utilizando as 6 técnicas do influencers vendedores.
Seja objetivo, mas sem perder a cortesia, sinceridade, contato
visual e simpatia.

3 Realize a venda a partir do que o cliente pedir ou solicitar,

utilizando os saltos de vendas, com o objetivo de realizar a
venda associando produtos ao pedido.

PEQUENOS SALTOS

O conceito do PEQUENO SALTO é chave na hora de cruzar vendas, associar

produtos ou explorar o mix. Consiste em oferecer um produto com afinidade
e aproximação com o produto original solicitado pelo cliente. Dessa forma
demonstramos empatia no entendimento do cliente.
 OPERACIONAL: INFLUENCER VENDEDOR

4 Digite corretamente os itens do pedido usando as duas mãos,

informando em voz alta e clara o valor total da venda.

Pergunte ao cliente qual a forma de pagamento, oferecendo

5 sempre o item de maior saída. Ex: “Sua forma de pagamento é
débito?”

Receba e mantenha o dinheiro horizontalmente próximo ao

6 caixa até concluir o troco para o cliente.

Entregue o troco correto contando em voz alta ao ser

7 devolvido para o cliente junto com a placa de identificação.

Com monitor de expedição: Entregue o comprovante de

8 venda (cupom fiscal) para o cliente. Sem monitor de expedição:
Escreva o número da placa no verso do ticket e o transfere à
pessoa da entrega.

9 Para pagamento com cartão, disponibilize o Pin Pad e solicita

ao cliente que passe o cartão e digite sua senha, e sanitiza o
Pin Pad antes do cliente colocar o cartão e digitar a senha.

Já pensando no segundo cliente, informe que já irá atendê-lo,

10 de forma a dar-lhe atenção.

11 Agradeça ao cliente, direcionando-o a uma das mesas, e

informe que um funcionário irá levar seu pedido.

Em baixo movimento entregue os pedidos e recolha as

12 bandejas que estão no salão.
 OPERACIONAL

PREPARO DO LEITE

1 Ao ser informado da venda, coloque a quantidade correta do

leite utilizando o copo dosador, e transfira para a leiteira.

Limpe o bico de vapor com um pano sanitizado. Extraia a água

2 do bico abrindo o vapor por 2".

Coloque o bico de vapor na superfície do leite (sem mergulhar),

3 mantendo-o apoiado no bico da leiteira, e em seguida abre o
registro totalmente, sem movimentar a leiteira. Ao atingir a
temperatura de aproximadamente 37ºC (temperatura do corpo),
mergulhe o bico a 1 cm dentro da leiteira por aproximadamente
5", até atingir a temperatura de 65ºC, sem deixar o leite ferver.
Em seguida, interrompa a vaporização (fechando o registro).
Limpe o bico de vapor com um pano sanitizado.

Movimente a leiteira em sentido circular (estabilizando as

4 bolhas de espuma da superfície do leite), intercalando pequenas
batidas da mesma na mesa de preparo (rompendo as bolhas
maiores), até o leite estar uniformemente cremoso. Deixe a
leiteira sobre a mesa e inicia a extração do café.

EXTRAÇÃO

1 Ao ser informado da venda, inicie imediatamente o processo

de extração. No caso de produtos com leite, inicie pela
preparação do leite.

Para Espresso e Espresso Curto (Ristretto), utilize a xícara

2 Gênova. Para Machiatto e Café Carioca, utilize a xícara Firenze
pequena. Para Caffe Latte, utilize a xícara Firenze grande.
 OPERACIONAL: PREPARO DO LEITE

GÊNOVA FIRENZE PEQUENA FIRENZE GRANDE

3 Remova o porta-filtro, acione o botão para liberar o fluxo de

água, depois bata o porta-filtro no batente da caixa de borra
para esvaziá-lo e em seguida desligue o fluxo de água. Para
complementar este passo, utilize um pincel de nylon para
eliminar o restante da borra de café.

Enquanto enche o porta-filtro com pó de café (7 a 10g), moa o

4 café necessário para a próxima extração para não acumular
muito pó no reservatório.

Use o lado "curvo" da espátula branca

5 para ajustar a quantidade de pó no
porta-filtro simples e o lado "retilíneo"
para o porta-filtro duplo. Faça isso
sobre o reservatório de pó aberto,
tampando-o em seguida.

Coloque o compactador no porta-filtro, sem compactar,

6 levante o porta-filtro com o compactador e verifique se está
alinhado. Apoie o porta-filtro na parte frontal da mesa e
compacte o café, colocando aproximadamente 20kg de força
no compactador, deixando sempre o pó nivelado. Limpe as
bordas do porta-filtro com o pincel de nylon e retire o
compactador. Coloque o porta-filtro na máquina travando-o,
acione o botão correspondente e posicione a xícara sob o
porta-filtro.

Ao terminar a extração, verifique o nível do produto na xícara,

7 limpe o fundo da mesma no pano e a transfira para a área de
entrega, executando em seguida a limpeza da área.
OPERACIONAL: PREPARO DO LEITE

Para o Espresso, extraia de 50ml a 55ml

de produto final. Para o Espresso Duplo,
extraia de 100ml a 110ml de produto final.

Para o Café Espresso Curto (Ristretto),

extraia de 30ml a 35ml de produto final.
Para o Café Espresso Curto (Ristretto)
Duplo, extraia 2 cafés curtos de 60ml a
70ml de produto final.

Para o Café Carioca, extraia um Espresso

Curto e complete com água quente, até
atingir de 50 ml a 55 ml de produto final.

Para o Americano, extraia um Espresso e

complete com água quente, até atingir de
130 ml a 140 ml de produto final.

Para o Machiatto, aere 50 ml de leite na

leiteira pequena, extraia um Espresso
Curto e complete com o leite aerado na
leiteira, até atingir de 50ml a 55ml de
produto final.

Para o Caffe Latte, aere 100ml de leite,

extraia um Espresso Curto e complete
com o leite aerado na leiteira, até atingir
de 130ml a 140ml de produto final.

Para o Chocolate Quente, aqueça 120ml

de leite misturado com 30g de chocolate
em pó e o transfira na própria leiteira para
a mesa de preparação de bebidas.
OPERACIONAL: PREPARO DO LEITE

Para o Cappuccino, coloque 15g de

chocolate em pó na xícara, extraia um
Espresso, logo em seguida coloque na
leiteira 120 ml de leite e adicione 15g de
chocolate em pó, depois aqueça o leite
com o chocolate e o transfira para a mesa
de preparação de bebidas.

Para o Café Chantilly, Coloque 4 tiros de

cobertura de chocolate no fundo da taça,
extraia um Espresso e o transfira para a
mesa de preparação de bebidas.

Para o Moca Mix, extraia um Café

Espresso Curto (Ristretto) e, aqueça 100ml
de leite misturado com 1oz de cobertura
de chocolate, transferindo-os para a mesa
de preparação de bebidas.

Para o Caramell Latte, coloque 2 tiros de

calda de caramelo no fundo da taça,
adicione 1 tiro de xarope de Macadâmia,
acrescente 55ml de leite aerado e extraia
um espresso.
 OPERACIONAL

FORNO, VITRINE E
ENTREGA INTERNA

FORNO 1

1 Após consultar a tabela de níveis, pegue as assadeiras e as

coloque no balcão de montagem.

Retire do congelador os Pães de Queijo e distribua-os nas

2 assadeiras, conforme "layout padrão".

Abra o forno (temperatura de 180°C) e coloque as assadeiras

3 de uma única vez (máximo de 3 assadeiras para evitar perda de
temperatura). Feche a porta do forno e ative o timer com 23’.

Ao soar o timer, retire as assadeiras do forno e coloca-as na

4 área de apoio ao lado de uma travessa vazia, transferindo os
Pães de Queijo, um a um, da assadeira para a travessa,
conforme "layout padrão".

Deixe na travessa do balcão os Pães de Queijo para

5 descansarem por 10’, controlando o tempo com o timer.

Após os 10 minutos coloque a travessa de Pães de Queijo na

6 vitrine (temperatura refrigerada) e anote o vencimento
(12 horas).
 OPERACIONAL: FORNO, VITRINE E ENT. INTERNA

7 Na venda de Croissant, reponha imediatamente o nível da

vitrine. Mantenha sempre a vitrine refrigerada com, no mínimo,
1 travessa para cada tipo de produto e anota o vencimento (de
24 horas, inclusive com o tempo de descongelamento para
Croissant, sendo 8 horas de descongelamento sob refrigeração e
16 horas para o uso).

Limpe o local de preparo dos produtos de forno ao final de cada

8 rodada e o interior da vitrine após cada venda.

FORNO 2 / VITRINE DE TEMPERATURA AMBIENTE

1 Na venda dos produtos, transfira com o pegador a quantidade

solicitada para o Forno 2, respeitando o limite máximo por
assadeira. Acione um timer para que os produtos aqueçam (2'
Cookie e Muffin Blueberry). Observação: Só aqueça o Cookie e o
Muffin se o cliente solicitar.

Ao soar o timer, retire os produtos e os coloca nas travessas

2 retangulares pequenas, um a um. Transfira-os para a área de
entrega, informando: "produto pronto".

3 Verifique o nível dos produtos para reposição.

FORNO 2 / VITRINE REFRIGERADA

1 Na venda dos produtos, transfira com o pegador a quantidade

solicitada para o Forno 2, respeitando o limite máximo por
assadeira. Acione um timer para que os produtos aqueçam
(3' Pão de Queijo e Mini Pão de Queijo, 5' Croissant).
 OPERACIONAL: FORNO, VITRINE E ENT. INTERNA

2 Na venda de Croissant, reponha imediatamente o nível da

vitrine. Mantenha sempre a vitrine refrigerada com, no mínimo,
1 travessa para cada tipo de produto e anota o vencimento (de
24 horas, inclusive com o tempo de descongelamento para
Croissant, sendo 8 horas de descongelamento sob refrigeração e
16 horas para o uso).

Ao soar o timer, retire os produtos e os coloca nas travessas

3 retangulares pequenas, um a um. Transfira-os para a área de
entrega, informando: "produto pronto".

Informe sempre à pessoa do Forno 1 quando servir um produto

4 para que a mesma providencie a respectiva reposição.

FORNO 2 / ENTREGA INTERNA

1 Antecipe a montagem ao ouvir o caixa receber o pedido. Caso

não tenha escutado, providencie a montagem pelo cupom
fiscal ou KVS monitor de expedição.

Inicie a montagem da bandeja, colocando-a no balcão com o

2 logotipo voltado para o cliente.

Na montagem, sempre coloque guardanapo(s) debaixo do

3 pires, dots (chocolate) sobre a colher pequena e talheres de
inox quando solicitado. Na venda do Café Espresso Simples,
Duplo ou Curto, acrescente o copo dose (água com gás).
 OPERACIONAL: FORNO, VITRINE E ENT. INTERNA

4 Conheça as opções de montagem de bandejas, colocando

sempre as bebidas na parte de trás e alimentos na frente, de
forma equilibrada.

Controle, totalize e solicite às pessoas do Forno 2 e preparação

5 de bebidas os produtos que estão faltando na bandeja para
agilizar e completar os pedidos.

Sempre trate o cliente com cortesia, agradecendo e pedindo

6 seu retorno.

FORNO 2 / VITRINE REFRIGERADA

1 Utilize o EPI correto, retire as Quiches de Palmito da câmara

de congelados de acordo com o MGC sugerido. Em seguida,
coloque a etiqueta de validade secundária de 48 horas,
incluindo 8 horas de ambientação.
2 Posicione as quiches na vitrine na parte refrigerada.

Após a venda, retire o Quiche de Palmito da vitrine seguindo a

3 rotação PEPS. Coloque para aquecer no forno com a
temperatura de 200ºC por 7 minutos. Não se esqueça de ligar o
giratório.
 OPERACIONAL: FORNO, VITRINE E ENT. INTERNA

4 Com o auxílio do pegador, retire a Quiche de Palmito do forno e

coloque em um prato retangular pequeno. Monte a bandeja
com guardanapo, faca e garfo. Sirva o cliente.

IMPORTANTE
Não sobreponha as Quiches. A massa é muito frágil e quebra
facilmente. Cuidado ao manipular.

FORNO 2 / VITRINE REFRIGERADA

1 Utilizando o EPI correto retire as tarteletes da câmara de

congelados, anote o tempo de validade secundária de 48 horas
com 1 hora de ambientação.

Armazene as tarteletes em temperatura refrigerada (de 1ºC a

2 4ºC).

Posicione 2 tarteletes na vitrine parte refrigerada, uma com

3 cobertura de chocolate e outra com cobertura de morango.

Após a venda, retire a Tartelete do refrigerador, e com auxílio

4 do pegador, retire a Tartelete da embalagem original.
Posicione-a sobre um prato. Adicione 2 tiros de cobertura
sólida ou 1 concha de cobertura líquida, escolhida pelo cliente.
 OPERACIONAL: FORNO, VITRINE E ENT. INTERNA

5 Espalhe a calda com uma colher se for necessário.

Se a calda for de morango coloque pedaços de morango.
Posicione o produto em um prato retangular pequeno.
Monte a bandeja com guardanapo, garfo e faca. Sirva o
cliente.

FORNO 2 / VITRINE DE TEMPERATURA AMBIENTE

1 Utilizando o EPI correto, retire o Muffin de Blueberry da

câmara de congelados de acordo com MGC sugerido.

Coloque a etiqueta de validade secundária de 48 horas, com 2

2 horas de ambientação.

3 Posicione os Muffins na vitrine de temperatura ambiente.

Após a venda, retire o Muffin da vitrine seguindo a rotação

4 PEPS. Se for solicitado pelo cliente, aqueça o Muffin por 2
minutos no forno com temperatura de 200ºC.

Com o auxílio do pegador retire o produto do forno e coloque

5 em um prato retangular pequeno. Monte a bandeja com
guardanapo, garfo e faca. Sirva o cliente.
 OPERACIONAL
BEBIDAS PARA MÁQUINA DE
GRUPO

1 Conheça e prepare as bebidas, utilizando os copos dosadores e

demais utensílios e obedecendo a sequência e os tempos
corretos de colocação de cada ingrediente.

Informe o momento de iniciar a extração. Garanta o sincronismo

2 para que a temperatura do produto final não seja afetada. Bata
uma bebida de cada vez, utilizando mais de 1 copo de
liquidificador/ batedor se necessário.

3 Limpe o local de preparo das bebidas ao final de cada rodada.

BEBIDAS QUENTES - CHOCOLATE QUENTE

1 Coloque o chocolate em pó na leiteira (30g), acrescente 120ml

de leite e transfira a leiteira para a pessoa da extração. Decore
o copo taça com 1 tiro (½oz) de cobertura de chocolate e
solicite o leite vaporizado com chocolate para a pessoa da
extração.

2 Despeje o leite na taça, enchendo-a até a borda, e polvilhe o

chocolate em pó para finalizar o produto,
 OPERACIONAL: BEBIDAS

BEBIDAS QUENTES – CAPPUCCINO

1 Adicione 1 tiro (1/2 oz) de cobertura de chocolate na taça para

decorar. Gire o copo à medida que se dispensa a cobertura.
Bata 5 vezes o copo com cobertura em um pano dobrado.
Coloque 15 gramas de chocolate em pó (1 concha) em uma
xícara e extraia um café espresso. Encha o dosador com 120ml
de leite, coloque na leiteira. Adicione 15 gramas de chocolate
em pó (1 concha) na leiteira com chocolate no bico do
vaporizador.

Decore a taça com 1 tiro de cobertura de chocolate (1/2 oz),

2 despeje o café e o leite vaporizado com chocolate na taça e
polvilhe com chocolate em pó para finalizar o produto.

BEBIDAS QUENTES – CAFÉ CHANTILLY

1 Extraia o Café Espresso enquanto coloca 4 tiros (2oz) de

cobertura de chocolate no fundo da taça e retire a garrafa de
chantilly do refrigerador.

Despeje o café na taça sobre o chocolate, adicione 1 ½ volta de

2 chantilly em forma circular até 1 cm do nível da borda e polvilhe
chocolate em pó para finalizar o produto.

BEBIDAS QUENTES – MOCA MIX

1 Extraia um Café curto e dispense 1 tiro (½oz) de cobertura de

chocolate na taça, girando o mesmo. Bata 5 vezes o fundo da
taça no pano.

Adicione o Café curto na taça e logo em seguida adicione 1 tiro

2 de xarope de macadâmia sobre o café.
 OPERACIONAL: BEBIDAS

3 Dispense 2 tiros (1oz) de cobertura de chocolate na leiteira e

adicione 100ml de leite para ser areado junto com chocolate.

Preencha a taça até 80% do seu nível. Dispensa 2 voltas de

4 chantilly e decore com cobertura de chocolate.

BEBIDAS QUENTES – CARAMELL LATTE

1 Dispense 2 tiros (1oz) de calda de caramelo no fundo da taça,

acrescente 55ml de leite areado, extraia um Café espresso.
2 Acrescente 2 voltas de chantilly e informe: "Caramell Latte
pronto!“.

BEBIDAS FRIAS - CHOCOLATE GRANDE

1 Decore o copo plástico com 1 tiro (½oz) de cobertura de chocolate.

2 Adicione 270 ml de leite gelado no copo do liquidificador junto

com 3 conchas (45g) de chocolate em pó e posicione o copo,
batendo por 30".

3 Retire o copo com chocolate batido, despeje na taça decorada até

a borda e polvilhe chocolate em pó para finalizar o produto.
 OPERACIONAL: BEBIDAS

BEBIDAS FRIAS - ICED MIX CAFÉ

1 Retire a jarra de mix líquido do refrigerador portátil, meça no

copo dosador 200 ml, acrescente um Café espresso e em
seguida despeje no copo de liquidificador.

Adicione 1 pá de gelo cheia (aproximadamente 23 pedras/pá)

2 dentro do copo do liquidificador e acione o botão 5 (40") da
programação Smoothie para bater.

Despeje a mistura dentro do copo e polvilhe com o chocolate

3 em pó.

BEBIDAS FRIAS - ICED MIX MORANGO

1 Coloque no copo do liquidificador 130 ml de mix líquido e 2 oz

de calda de morango.

Adicione uma pá de gelo (aproximadamente 23 pedras) no

2 copo do liquidificador, tampando-o em seguida. Acione o
botão 1 (20") da programação Smoothie para bater.

Enquanto bate o produto, decore o copo plástico com 1 tiro (½

3 oz) de chocolate. Sacuda o copo 5 vezes e despeje no copo
decorado até a borda.
 OPERACIONAL: BEBIDAS

BEBIDAS FRIAS - ICED MOCA MIX

1 Decore o copo com 1 tiro de calda de chocolate.

Bata no liquidificador: um Café espresso curto, 60ml de leite, 3

2 tiros (1½ oz) de calda de chocolate, 1 tiro de xarope de
macadâmia e uma pá de gelo (23 pedras).

Despeje no copo decorado Adicione 2 voltas de chantilly e

3 decore com cobertura de chocolate.

BEBIDAS FRIAS - ICED MIX COOKIES

1 Com o auxílio do pegador, coloque um cookie de baunilha em

um refratário e, utilizando a faca de bolo, corte o cookie em 4
pedaços e reserve.

Acrescente 150ml de leite, adicione 1 pá de gelo (23 pedras) e

2 duas oz de cobertura de chocolate no liquidificador.

Com o auxílio do pegador, coloque três pedaços do Cookie no

3 liquidificador. Coloque a tampa e acione o botão 5 da
programação, para bater por 30 segundos.

4 Despeje no copo decorado e coloque 2 voltas de chantilly.

Finalize decorando com um tiro de calda de chocolate e com

5 um pedaço de Cookie no lado direito.
 OPERACIONAL

BEBIDAS PARA MÁQUINA

AUTOMÁTICA

BEBIDAS QUENTES - CHOCOLATE QUENTE

1 Decore o copo com 1 tiro de calda de chocolate

2 Adicione 30 gramas de chocolate em pó.

3 Selecione a opção Leite Quente no painel da máquina.

4 Finalize o produto polvilhando chocolate em pó .

BEBIDAS QUENTES – CAPPUCCINO

1 Decore o copo com 1 tiro de calda de chocolate

2 Adicione 30 gramas de chocolate em pó.

3 Selecione a opção Café Latte no painel da máquina.

4 Finalize o produto polvilhando chocolate em pó

IMPORTANTE
Ao entregar o Chocolate Quente ou Cappuccino para o cliente, informe
que ele deve misturar com o mexedor a sua bebida para que ela fique no
sabor Padrão Ouro de Qualidade.
 OPERACIONAL: BEBIDAS

BEBIDAS QUENTES – CAFÉ CHANTILLY

1 Dispense 4 tiros de calda de chocolate no fundo do copo.

2 Selecione a opção Café Espresso no painel da máquina.

3 Adicione 1 ½ volta de chantilly e finalize polvilhando com

chocolate em pó.

BEBIDAS QUENTES – MOCA MIX

1 Decore o copo com 1 tiro e calda de chocolate.

Selecione a opção Mocca mix no painel da máquina, adicione 1 tiro

2 (1oz) de calda de chocolate e um tiro de (1oz) de xarope de
Macadâmia e misture com uma colher.

3 Adicione 2 voltas de chantilly e decore com calda de chocolate.

BEBIDAS QUENTES – CARAMELL LATTE

1 Dispense 2 tiros de calda de caramelo no fundo do copo.

2 Selecione a opção Caramell Latte no painel da máquina.

3 Finalize o produto com 2 voltas de chantilly.

 OPERACIONAL

SALÃO E ENTREGA EXTERNA

SALÃO

1 Assim que o cliente se retirar, limpe a mesa com um pano

sanitizado e dobrado, secando-a em seguida com outro pano.
Troque os panos sempre que necessário e mantenha as mesas
livres de bandejas. Faça uso do mesmo procedimento para os
bancos.

2 Em caso de fila anote os pedidos a partir do 3º cliente com a

comanda para McCafé.

Fique atento aos clientes no salão e efetue qualquer venda

3 complementar, evitando que o cliente tenha de retornar à fila
do caixa.

ENTREGA EXTERNA

1 Antecipe a entrega, procurando localizar o cliente pela placa

numerada, antes do pedido estar montado.

Verifique se o pedido está completo e o entrega conforme o

2 número da placa, certificando-se de que o cliente tenha à
disposição todas as opções de acompanhamentos.

Ao entregar um pedido na mesa, recolha a placa numerada e a

3 transfira para a Pessoa do Caixa.

Recolha as bandejas das mesas e as entregue para a pessoa da

4 lavagem de xícaras, livre de resíduos e de embalagens usadas.
 CONHECIMENTOS OPERACIONAIS

TEMPOS E TEMPERATURAS

Equipamentos:
Forno para assar: 180°C
Forno para aquecer: 200°C

Vitrine de produtos modelo novo:

Prateleira superior = temperatura ambiente
As 2 prateleiras de baixo são refrigeradas de 1° a 4°C

Vitrine de produtos modelo retrô:

Lado esquerdo refrigerado 1°a 4°C
Lado direito prateleira superior temperatura ambiente
Lado direito 2 prateleiras de baixo refrigeradas 1° a 4°C

Produtos:
Pão de queijo e Mini Pão de queijo
23 minutos para assar
10 minutos de descanso
Tempo de vida vitrine refrigerada: 12 horas
Aquecimento: 3 minutos

VÍDEO OPERACIONAL: McCAFÉ

Agora que já aprendeu sobre esta estação, clique no
player ao lado para assistir ao vídeo operacional sobre
McCafé, disponível na plataforma SABER.
 PENSANDO NA QUALIDADE E RAPIDEZ

Garanta a vitrine estocada de acordo com a tabela de níveis.

Garanta que o moinho e a máquina de café estejam calibrados.

Se organize para que a extração do café e a vaporização do leite sejam

finalizadas ao mesmo tempo.

Garanta o sincronismo no preparo dos produtos para que a temperatura do

produto final não seja afetada.

Garanta a quantidade de louças, xícaras e talheres disponíveis, lavadas e

sanitizadas.

Garanta a estocagem dos produtos para 24 horas e não re-estoque em

horários de alto volume de vendas.

PENSANDO NO CLIENTE

É importante que você faça uma interação descontraída com o cliente, é o

momento que temos o maior tempo de interação, seja você mesmo neste
momento, procure encantá-lo com o conhecimento que tem sobre os
produtos e Cooltura de Serviço.

Seja você mesmo e demonstre o seu interesse em poder servi-lo e atender

suas necessidade com naturalidade.

Faça interações com os clientes e colegas de trabalho, tornando as coisas

mais fáceis.

PENSANDO NA LUCRATIVIDADE

Não sirva bebida transbordando ou abaixo do nível, evitando assim

desperdício e insatisfação com os clientes.

Descarte qualquer produto que não esteja dentro das especificações de

aparência ou prazo de validade, avisando imediatamente o Gerente.