CAFÉ DA MANHÃ/TARDE E

LACHES LOW CARB

O MUNDO GOURMET OFICIAL

Olá Mestre Cuca!

O objetivo foi desenvolver e organizar Receitas Low Carb para Café da Manhã/Tarde
e Lanches, saudáveis, deliciosas e simplificadas para você fazer, aprendendo e
diversificando o seu cardápio diário.

Pedimos atenção na preparação das receitas, pois o tempo, potência e temperatura

podem variar de acordo com a marca de seus eletrodomésticos.

Sobre os carboidratos e rendimentos de cada receita, eles podem variar de acordo

com os ingredientes, tamanhos e quantidades no decorrer do preparo.

Algumas receitas foram inventadas e testadas, outras adaptadas ou copiadas de

comunidades, sites, revistas ou de programas de Tv sobre culinária.

Aconselhamos testar as receitas mais de uma vez, até encontrar os produtos de sua
preferência.

AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É proibida a reprodução total ou parcial dos
conteúdos, cópia, distribuição ou transmissão livre de alguma forma deste e-book
através de qualquer meio digital ou impressão e comercialização sem o
consentimento prévio de seu autor de acordo com o Art. 184 do Código Penal.

Declaramos para os devidos fins que este e-book não é nenhuma prescrição médica
e de que não tem a intenção de substituir as orientações de um médico ou
profissional qualificado e licenciado da área, assim como não tem a intenção de ser
usado como tratamento para qualquer condição de saúde.
É de total importância que qualquer reeducação alimentar e dietas você consulte
um médico ou profissional qualificado e licenciado da área, incluindo as receitas
sugeridas neste e-book.
O Autor de exime completamente de qualquer responsabilidade sobre o uso direto
e indireto de qualquer informação contida neste e-book.

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Produção: CHACAL DIGITAL LTDA

 ÍNDICE DE RECEITAS

05 - BEBIDA ANTI-GRIPE
06 - BOLINHA DE QUEIJO
07- CAFÉ (BULLETPROOF COFFEE)
08 - CAPPUCCINO LOW CARB
09 - CHOCOLATE QUENTE
10 - CROQUETE DE ABÓBORA
11 - EMPADINHA
12 - ENROLADINHO DE BACON
13 - IOGURTE DE COCO COM CHOCOLATE
14 - MUFFIN SALGADO
15 - OMELETE DE QUEIJO
16 - PANINI
17 - PANQUECA
18 - PÃO DE ALHO
19 - PÃO DE AMÊNDOAS
20 - PÃO DE AMENDOIM
21 - PÃO DE FORMA
22 - PÃO DE FRIGIDEIRA
23 - PÃO DE HAMBÚRGUER
24 - PÃO DE LINHAÇA
25 - PÃO DE MICRO-ONDAS
26 - PÃO DE QUEIJO
27 - PÃO DE QUEIJO CETOGÊNICO
28 - PÃO DE QUEIJO PRIMAL
29 - PÃO FRANCÊS
30 - PÃO SEM FARINHA
 ÍNDICE DE RECEITAS

31 - PASTEL DE FORNO
32 - PIPOCA DE QUEIJO
33 - PIZZA COM BASE CARNÍVORA
34 - PIZZA COM MASSA DE PANQUECA
35 - PIZZA DE BERINJELA
36 - PIZZA DE COUVE FLOR OU BROCÓLIS
37 - PIZZA DE FARINHA DE BERINJELA
38 - PIZZA DE FRIGIDEIRA
39 - PIZZA PAN CETOGÊNICO
40 - QUEIJADINHA
41 - QUIBE CETEGÊNICO DE ABÓBORA
42 - QUICHE CETEGÊNICO
43 - SMOOTHIE DE AMENDOCREAM
44 - SMOOTHIE DE LIMÃO
45 - SMOOTHIE DE MORANGO
 BEBIDA “ANTI GRIPE"
Ingredientes:
suco de ½ limão
2 colher de sopa vinagre de maçã (opcional)
2 colher de sopa sal comum
1 colher de sopa sal de potássio (sal light)
10 gotas de adoçante stevia (opcional)
1L água com gás
canela a gosto (opcional)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em um copo (sem bater
muito para não retirar o gás da água); Servir.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE / CARBOIDRATOS: 0G POR UNID 05

 BOLINHA DE QUEIJO
Ingredientes:
150g de queijos a sua escolha
15g (1 cs) de requeijão
1 ovo
70g (1 xic) de farinha de linhaça
Queijo parmesão ralado (o quanto baste)
Sal e temperos a gosto

Modo de Preparo:
Picar bem os queijos e misturá-los com o requeijão; Fazer
bolinhas com a mistura (pode ser necessário acrescentar um
pouco de queijo parmesão ralado para deixar a mistura
consistente a esse ponto);Empanar as bolinhas duas vezes
(passar as bolinhas no ovo, depois cobri-las com linhaça, e
repetir o processo mais uma ou duas vezes);Levar as
bolinhas ao forno em temperatura alta por cerca de 5
minutos (até que a superfície das bolinhas esteja seca);Tirar
do forno, esperar esfriar e servir.

RENDIMENTO: 8 UNIDADES / CARBOIDRATOS: 2G POR UNID 06

 CAFÉ (BULLETPROOF COFFEE)

Ingredientes:
200 ml (1 xíc) de café
10g (1 cs) de óleo de coco ou óleo MCT
15g (1 cs) de manteiga ou manteiga de coco
15g (1 cs) de creme de leite ou leite de coco

Modo de Preparo:
Adicionar os ingredientes à xícara de café; Misturar tudo
com o auxílio de um mixer; Tomar, e se sentir totalmente
energizado pelo restante do dia.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE / CARBOIDRATOS: 0G POR UNID 07

 CAPPUCCINO LOW-CARB

Ingredientes:
½ xícara de café espresso
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de xilitol (opcional)
Canela a gosto

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma caneca com o auxílio
de um mixer; Salpicar com canela em pó; Servir.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE / CARBOIDRATOS: 2G POR UNID 08

 CHOCOLATE QUENTE
Ingredientes:
1/2 xícara de creme de leite
1/4 xícara de água
1 colher de sopa de chocolate 70% cacau
1 colher de sopa de cacau em pó
3 a 5 gotas de stevia (opcional)
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo:
Colocar em uma panela em fogo baixo o creme de leite e a
água; Misturar que que esteja homogêneo; Adicionar o
chocolate 70% e misturar novamente que esteja
completamente derretido; Adicionar todos os ingredientes e
misturar bem;Colocar em uma caneca; Bater com auxílio de
mixer para deixar em espumoso (opcional); Salpicar com
canela em pó ou cacau em pó (opcional); Servir.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE / CARBOIDRATOS: 1G POR UNID 09

 CROQUETE DE ABÓBORA
Ingredientes:
100g de acém moído (feito e temperado a gosto)
200g de abóbora cabotiá (japonesa) sem casca
sal e temperos a gosto
15g (1 cs) de requeijão
3 ovos
25g (¼ xic) de queijo ralado
25g (¼ xic) de farinha de linhaça
20g (2 cs) de farinha de amêndoas

Modo de Preparo:
Cozinhar a abóbora até que fique bem macia; Amassar a abóbora
cozida para que forme um purê; Misturar a carne moída, o “purê” de
abóbora, 1 ovo e o requeijão; Esperar esfriar e levar a mistura à
geladeira por cerca de 1 hora; Após preparar a carne moída utilizando
os temperos que preferir; Em um prato misturar o queijo ralado e a
farinhas, e em outro prato bater os dois ovos; Moldar os croquetes a
partir da carne moída, passá-los nas farinha, depois nos ovos,
novamente nas farinhas, e reservá-los; Repetir o processo até acabar
com a carne moída;(Pode ser necessário utilizar mais da mistura de
farinhas com queijo ralado); Levar os croquetes ao forno preaquecido
em temperatura alta por cerca de 10 minutos, virando-os depois de 5
minutos;Esperar esfriar e servir.

RENDIMENTO: 6 UNIDADES / CARBOIDRATOS: 2G POR UNID 10

 EMPADINHA
Ingredientes:
½ xícara de farinha de amêndoas (cerca de 50g)
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de manteiga
Sal
Recheio a gosto (sugestões: carne moída com queijo, frango
com catupiry, brócolis com bacon, palmito…)
Queijo prato ou muçarela para a cobertura (opcional)

Modo de Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes até ter uma mistura
homogênea; Distribuir a massa em forminhas de muffin de
silicone, papel ou metal (rende cerca de 4 empadas);Espalhar
a massa dentro de cada forminha de modo a deixar espaço
para o recheio; Rechear as empadas com o sabor desejado;
Cobrir as empadas com queijo prato, muçarela ou mesmo
massa de empada; Levar as Empadas ao forno pré-aquecido
em temperatura média, por cerca de 15 a 20 minutos; Retirar
do forno, esperar esfriar, desenformar e servir.
Carboidratos contados sem o recheio.

RENDIMENTO: 4 UNIDADES / CARBOIDRATOS: 1G POR UNID 11

 ENROLADINHO DE BACON
Ingredientes:
10 ovos
sal
pimenta
1 xíc. e meia de queijo (cheddar ou qualquer outro)
bacon
linguiça
manteiga para não grudar na frigideira

Modo de Preparo:
Bata os ovos em um pote. Despeje o suficiente na frigideira
para que fique fininho (dois ovos por enroladinho). Minha
dica é acrescentar o sal apenas no final, pois noto que sal
durante o processo muda a textura do ovo. Coloque uma
tampa sobre a frigideira e deixe em fogo baixo por 1min ou
2min. Acrescente o recheio. Enrole com cuidado, como
mostra o vídeo abaixo.

RENDIMENTO: 3 À 5 UNID / CARBOIDRATOS: 2G POR UNID 12

 IOGURTE DE COCO COM CHOCOLATE
Ingredientes:
4 xícaras de leite de coco
12g de gelatina incolor e sem sabor
3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de adoçante low-carb
½ xícara de coco ralado
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo:
Em uma panela, misturar metade do leite de coco com a
gelatina; Levar a panela ao fogo baixo e ficar mexendo; Após
levantar fervura, continuar mexendo por mais 1 ou 2
minutos; Adicionar à mistura mais uma xícara de leite de
coco, o adoçante e o cacauem pó; Misturar bem até obter
uma mistura homogênea; Levar à geladeira por cerca de 30
minutos; Adicionar o restante dos ingredientes e misturar
bem novamente (de preferência com o auxílio de um mixer,
batedeira ou liquidificador); Servir ou levar novamente à
geladeira até obter a temperatura desejada para consumo.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES/ CARBOIDRATOS: 2G POR PORÇÃO 13

 MUFFIN SALGADO
Ingredientes:
12 -15 ovos
200g de queijos de sua preferência em cubos
100g de queijo parmesão ralado
3 cebolas finamente picadas
Outros vegetais ou cogumelos de sua escolha cozidos e picados
Carne moída, frango desfiado, ou presunto em cubos (opcional)
Orégano (e temperos de sua preferência)
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Pré-aquecer o forno a 190 ̊C e untar as forminhas com azeite de
oliva (se forem as de silicone);Misturar os ovos, o tempero, a
pimenta e o queijo ralado em um recipiente e reservar; Misturar
os queijos e os legumes em um outro recipiente; Preencher cerca
⅔ de cada forminha com a mistura de presunto e legumes;
Completar o preenchimento das forminhas com a mistura dos
ovos; Levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos; Retirar do
forno e servir (parte pode ser congelada para ser comida em
outro dia).

RENDIMENTO: 15 À 20 UNID / CARBOIDRATOS: MENOS DE 1G POR UNID 14

 OMELETE DE QUEIJO
Ingredientes:
1 ovo + 2 claras
20 g de mussarela
10 g de queijo ralado (1 colher de sopa)
20 g de creme de queijo (1 colher de sopa cheia)
1 fatia de peito de frango fatiado opcional
Rúcula picada opcional
Sal a gosto
Temperos a gosto

Modo de Preparo:
Bata ligeiramente o ovo, e junte o queijo ralado e o creme de
queijo. Misture bem.
Dica: O creme de queijo pode ser substituído por requeijão, mas
eu prefiro o creme de queijo minas frescal. Pique a mussarela, a
rúcula e o peito de frango fatiado, adicione aos ovos e bata bem.
Dica: O peito de frango pode ser substituído por peito de peru.
Acrescente o sal e os temperos e bata até ficar homogêneo.
Despeje dentro de uma frigideira preaquecida e untada com
manteiga. Doure dos dois lados e pronto.
Obs: Qualquer alteração mudará a quantidade de carboidratos.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE / CARBOIDRATOS: 2G POR UNID 15

 PANINI

Ingredientes:
70g (4 cs) de requeijão cremoso ou creme de leite
2 ovos
10g (2 cc) de fermento em pó
20g (2 cs) de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e temperos a gosto
Manteiga ou azeite para untar

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma tigela; Untar com
azeite uma forma que possa ir ao microondas com cerca de
15 cm de diâmetro; Despejar a massa na forma untada; Levar
ao microondas por cerca de 3 minutos; Desenformar e
rechear conforme sua preferência; Fechar o panini com os
ingredientes dentro e levar à frigideira (ou sanduicheira);
Fritar cada um dos lados até que fiquem douradinhos; Servir.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE / CARBOIDRATOS: 1G POR UNID 16

 PANQUECA
Ingredientes:
1 ovo inteiro
10g (1 cs) de queijo ralado
10g (1 cs) de creme de leite
10g (1 cs) farinha de amêndoas (de coco, de castanhas, ou
de amendoim)
Gordura para untar (azeite, manteiga ou óleo de coco)
Recheio a gosto

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em um recipiente; Despejar a
mistura em uma frigideira untada, em fogo baixo; Esperar a
mistura ficar firme, e então virá-la; Deixar dourar dos dois
lados conforme desejado; Rechear, enrolar, e servir.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE / CARBOIDRATOS: 3G POR UNID 17

 PÃO DE ALHO
Ingredientes:
50g de dentes de alho descascados
70g de cebola descascada
2 ovos
2 claras de ovos
60g de leite de coco
100g de farinha de amêndoas
50g de queijo parmesão ralado
10g de fermento químico

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em um liquidificador;
Despejar a mistura em uma assadeira untada com azeite ou
manteiga; Levar ao forno preaquecido a cerca de 180ºC por
cerca de 20 minutos; Deixar esfriar e servir.

RENDIMENTO: 2 UNIDADES/ CARBOIDRATOS: 4G POR UNID 18

 PÃO DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
75g (¾ xic) de farinha de amêndoas
2 ovos grandes
70g (5 cs) de manteiga sem sal
5g (1cc) de fermento químico
7g (1 ½ cc) de adoçante (opcional, para uma versão
adocicada)

Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes secos em uma tigela; Adicionar os
ovos e bater bem; Derreter a manteiga, adicionar à mistura e
continuar batendo; Despejar a mistura em uma assadeira
untada; Assar em forno preaquecido em temperatura média
por cerca de 15 minutos (fazer o “teste do palitinho” porque
o tempo varia de acordo com o forno); Retirar, deixar esfriar
e servir.

RENDIMENTO: 2 UNIDADES/ CARBOIDRATOS: 4G POR UNID 19

 PÃO DE AMENDOIM
Ingredientes:
6 ovos
100g (6 cs “generosas”) de pasta de amendoim
10g (1 cs) de fermento em pó para bolo
1 fio de azeite de oliva
1 pitada de sal
30g (2 cs) de farinha de oleaginosas
temperos a gosto (exemplo: tomatinho seco, orégano, manjericão e
alecrim)
semente de girassol a gosto
5g (½ cs) páprica defumada

Modo de Preparo:
Misturar bem os ovos em um refratário; Adicionar a pasta de
amendoim e misturar bem — assim ele fica mais fofinho; Misturar o
fermento, a farinha e em seguida os outros ingredientes; Bater
bastante; Despejar a massa em uma forma untada com azeite ou
manteiga; Salpicar as sementes de girassol e os temperos; Levar ao
forno preaquecido em temperatura média por cerca de 25 minutos
aproximadamente (fazer o “teste do palitinho” porque isso varia de
forno para forno); Retirar, e servir.

RENDIMENTO: 2 UNIDADES/ CARBOIDRATOS: 4G POR UNID 20

 PÃO DE FORMA
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (100g) farinha de amêndoas
1/2 xícara (40g) farinha de linhaça
Sal a gosto200g (1 xícara) de creme leite
5g (1 cc) de sopa de fermento
100g de manteiga ou azeite ou óleo de coco
10g (2 cc) de sopa de psyllium

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes com o auxílio de uma
batedeira; Despejar a mistura em uma assadeira untada com
azeite ou manteiga; Levar ao forno preaquecido a cerca de
180ºC por cerca de 50 minutos; Deixar esfriar e servir.

RENDIMENTO: 20 FATIAS/ CARBOIDRATOS: 2G POR FATIA 21

 PÃO DE FRIGIDEIRA

Ingredientes:
1 ovo
30g (2 cs) de farinha de amêndoas
10g (1cs) de farinha de coco
3g (½ cc) de fermento em pó (opcional)
15 ml (1 cs) de água
sal a gosto
gordura para untar (azeite, óleo de coco ou manteiga)

Modo de Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes (pode ser com um garfo
ou um mixer); Distribuir a mistura em uma frigideira untada
com óleo de coco, azeite ou manteiga; Quando o pão estiver
firme, vire-o; Deixar pão dourar dos dois lados até que fique
do seu gosto; Servir.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE / CARBOIDRATOS: 4G POR UNID 22

 PÃO DE HAMBÚRGUER
Ingredientes:
40g (5 cs) de psyllium
150g (1,5 xic) de farinha de amêndoas
10g (2 cs) de fermento em pó
10g (1 cs) de sal marinho
225 ml (1,2 xic) de água
30 ml (2 cs) de vinagre de cidra
3 claras de ovos
20g (2 cs) de sementes de gergelim (opcional)

Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes secos em uma tigela grande e ferver a
água; Adicionar o vinagre e as claras aos ingredientes secos e
misturar bem; Adicionar a água fervente, enquanto bater com
uma batedeira por cerca de 30 segundos (mas sem misturar
demais a massa); Passar um pouco de azeite nas mãos para
modelar os pães; Distribuir os pães em uma assadeira untada;
Cobrir os pães com o gergelim (opcional); Levar ao forno
preaquecido a cerca de 180ºC por cerca de 50 a 60 minutos
(utilizar a prateleira mais baixa do forno); Retirar e servir.

RENDIMENTO: 6 UNIDADES/ CARBOIDRATOS: 2G POR UNID 23

 PÃO DE LINHAÇA
Ingredientes:
6 a 8 ovos inteiros
200 ml (1 xícara) de leite de coco
200g (2 xícaras) de farinha de linhaça
100g a 150g de queijo parmesão ralado
3g (½ cs) de fermento
Manteiga ou azeite para untar
Temperos a gosto

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes com o liquidificador ou mixer
até obter uma mistura homogênea;
Despejar a mistura toda em uma assadeira untada com
manteiga ou azeite;
Levar ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos;
Retirar, fatiar e servir.

RENDIMENTO: 16 FATIAS / CARBOIDRATOS: 2G POR FATIA 24

 PÃO DE MICRO-ONDAS
Ingredientes:
1 ovo
12g (1 cs) de manteiga ou azeite
15g (1 cs) de creme de leite ou requeijão
5g (1 colher de chá) de psyllium
10g (1 cs) de queijo ralado
15g (1 cs) de farinha de amêndoas
5g (1 cs) de farinha de linhaça dourada
2g (1 cc) de fermento químico
15ml (1 cs) água
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em um recipiente; Levar a
mistura ao microondas por cerca de 2 a 3 minutos;
Opcionalmente pode-se fazer essa receita diretamente no
forno ou na frigideira; Retirar, esperar esfriar e servir.

RENDIMENTO: 2 UNIDADES / CARBOIDRATOS: 5G POR UNID 25

 PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:
100g de queijo parmesão ralado
100g de queijo muçarela ralado
1 ovo

Modo de Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes até ter uma mistura
homogênea; Distribuir a massa em forminhas de silicone ou
metal antiaderente; Levar ao forno preaquecido a 180ºC por
cerca de 15 minutos; Retirar do forno, esperar esfriar,
desenformar e servir.

RENDIMENTO: 6 À 10 UNID / CARBOIDRATOS: 0,5G POR UNID 26

 PÃO DE QUEIJO CETOGÊNICO
Ingredientes:
4 ovos
50g (4cs) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
70g de queijo muçarela ralado
2 cs de fermento químico
50g (½ xíc) de farinha de amêndoas (ou linhaça)

Modo de Preparo:
Separar as claras das gemas, e bater as claras em neve;
Adicionar o restante dos ingredientes e misturar bem até ter
uma mistura homogênea; Distribuir a massa em forminhas
de silicone ou metal antiaderente; Levar ao forno
preaquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos; Retirar do
forno, esperar esfriar, desenformar e servir.

RENDIMENTO: 8 UNIDADES / CARBOIDRATOS: 1G POR UNID 27

 PÃO DE QUEIJO PRIMAL

Ingredientes:
100g de queijo parmesão ralado
1 xícara de polvilho azedo
1 xícara de creme de leite
polvilho e creme de leite até dar o ponto

Modo de Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes até ter uma mistura
homogênea; Durante o processo, pode ser necessário
adicionar ou um pouco mais de creme de leite, ou um pouco
mais de polvilho para dar o ponto; Observação: a massa está
no ponto se ela não grudar na mão, e se ela não estiver
esfarelando; Fazer bolinhas do tamanho desejado e colocá-
las em uma assadeira (pode ser untada com manteiga, azeite
ou mesmo forrada com papel manteiga);Levar ao forno
preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos; Retirar do
forno, esperar esfriar e servir.

RENDIMENTO: 24 À 30 UNID / CARBOIDRATOS: 6G POR UNID 28

 PÃO FRANCÊS
Ingredientes:
100g (1 xícara) de farinha de coco
45 ml (3 cs) de vinagre de maçã
40g (10 cs) de psyllium
2 gemas de ovo4 claras de ovo
15 g (3 cs) de fermento químico
200 ml (1 xic) de água quente
5g (1 cc) de goma xantana
sal a gosto
100g (1 xic) de farinha de amêndoas (ou o suficiente para dar ponto à
massa)

Modo de Preparo:
Colocar a farinha de coco, o psyllium, a goma xantana e o fermento dentro
de um recipiente, e misturar; Acrescentar o vinagre e misturar; Colocar as
claras e as gemas, mexer bem, e acrescentar a água quente aos poucos;
Polvilhar cerca de 1 xícara de farinha de amêndoas, e mexer tudo com as
mãos até formar uma massa homogênea (cuidado para não se queimar por
conta da água quente);Acrescentar mais farinha de amêndoas até para
conseguir um ponto no qual seja possível modelar os pães; Modelar os
pãezinhos, e riscá-los com a faca para dar a característica típica de pão
francês; Levar ao forno preaquecido a 210ºC por cerca de 40 minutos;
Retirar, esperar esfriar e servir.

RENDIMENTO: 2 UNIDADES/ CARBOIDRATOS: 4,5G POR UNID 29

 PÃO SEM FARINHA
Ingredientes:
300g de peito de frango cozido (desfiado ou cortado em
cubos)
30 – 40g (4 cs) de azeite, manteiga ou banha
6 ovos
1 colher de sopa de fermento químico
30g de psyllium (opcional)
temperos a gosto (salsinha, cebolinha, manjericão, orégano)
Recheios a gosto (cubos de calabresa, de bacon, de presunto,
de queijos) (opcional)

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador ou com o
auxílio de um mixer, começando pelos ovos (exceto o
recheio — se optar por usá-lo);Adicionar os cubos de frios ou
queijos (opcional) e misturar com uma colher; Verter a
massa em uma forma untada com azeite ou manteiga; Assar
por cerca de 40 minutos a 250°C;Retirar, tostar (fica bem
mais gostoso) e servir.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE / CARBOIDRATOS: 0G POR UNID 30

 PASTEL DE FORNO

Ingredientes:
100 gramas de queijo muçarela
100 gramas de farinha de amêndoas
1 ovo (opcional)
Recheio a gosto (daremos algumas opções abaixo)

Modo de Preparo:
Colocar o queijo em uma panela em fogo baixo; Mexer até
que o queijo comece a derreter; Adicionar a farinha de
amêndoas – sempre mexendo bem; Adicionar o ovo e
continuar mexendo; Mexer até ter uma mistura homogênea
e consistente; Coloca a massa sobre uma superfície firme;
Abrir a massa com o auxílio de um rolo de massa; Cortar a
massa em círculos com cerca de 15 cm de diâmetro; Rechear
os pastéis a gosto, fechando bem suas extremidades;
Colocar os pastéis em uma assadeira e levá-los ao forno
preaquecido em temperatura média por cerca de 20 minutos
(até que sua massa fique dourada);Retirar do forno e servir.

RENDIMENTO: 4 UNIDADES / CARBOIDRATOS: 2G POR UNID 31

 PIPOCA DE QUEIJO

Ingredientes:
60g de queijo parmesão em pedaços

Modo de Preparo:
Picar o parmesão em cubos bem pequenos; Colocar os cubos
de parmesão em uma assadeira forrada com papel manteiga
ou toalha e cobri-los com papel manteiga ou toalha; Deixa a
assadeira fora da geladeira, em um local fresco, e espere
cerca de 24 a 48 horas para que o papel absorva parte das
gorduras do queijo; Levar ao forno preaquecido em
temperatura média-alta (cerca de 210°C) por cerca de 5 a 10
minutos; Servir.

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES / CARBOIDRATOS: 1G POR PORÇÃO 32

 PIZZA COM BASE CARNÍVORA

Ingredientes:
500g de carne moída
1 ovo (opcional)
50g de queijo ralado Alho e cebolas finamente picados a
gosto
Temperos a gosto (sal, pimenta, cebolinha, salsinha, etc.)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em um recipiente; Espalhar
bem a mistura sobre uma assadeira untada até que fique
uma fina camada (cerca de meio centímetro);Levar ao forno
preaquecido em temperatura média (cerca de 200ºC) por
cerca de 15 a 20 minutos (verifique para que não
queime);Retirar do forno, rechear a gosto, e retornar ao
forno para aquecer o recheio e gratinar o queijo (cerca de 10
minutos);Retirar do forno, esperar esfriar, e servir.

RENDIMENTO: 2 FATIAS / CARBOIDRATOS: 0G POR FATIA 33

 PIZZA COM MASSA DE PANQUECA

Ingredientes:
1 ovo inteiro
10g (1 cs) de queijo ralado
10g (1 cs) de creme de leite
10g (1 cs) farinha de amêndoas

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em um recipiente; Despejar a
mistura em uma frigideira untada, em fogo baixo; Esperar a
mistura ficar firme, e então virá-la; Deixar dourar dos dois
lados conforme desejado; Rechear, e servir.

RENDIMENTO: 2 FATIAS / CARBOIDRATOS: 1G POR FATIA 34

 PIZZA DE BERINJELA
Ingredientes:
2 berinjelas grandes
Molho de tomate caseiro
Fatias de presunto
Fatias de queijo
Tomate em rodelas
Manjericão e orégano

Modo de Preparo:
Fatiar as berinjelas em fatias com 1 dedo de espessura;
Distribuir as fatias de berinjela em uma forma; Levar a
forma ao forno preaquecido em temperatura média por 5
minutos; Retirar e cobrir as fatias com molho de tomate e o
recheio a gosto (sugestão: presunto, queijo e tomate,
manjericão e orégano);Levar às pizzas ao forno até a
berinjela assar e o queijo derreter; Servir.
Carboidratos: neste caso, consideramos apenas a berinjela,
que funciona como a massa da pizza.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES / CARBOIDRATOS: 4G POR PORÇÃO 35

PIZZA DE COUVE-FLOR OU BRÓCOLIS

Ingredientes:
1200g de couve-flor ou brócolis
200g de queijo parmesão ralado
1 ovo

Modo de Preparo:
Triturar a couve-flor crua em um liquidificador ou
processador de alimentos; Misturar a couve-flor triturada
com o queijo ralado até obter uma mistura homogênea;
Espalhar a mistura sobre uma forma untada com manteiga,
azeite ou banha e levar ao forno a 180ºC por cerca de 30
minutos; Retirar do forno, rechear e levar novamente ao
forno até que o recheio esteja no ponto desejado; Retirar,
esperar esfriar e servir.

RENDIMENTO: 8 FATIAS / CARBOIDRATOS: 5G POR FATIA 36

 PIZZA DE FARINHA DE BERINJELA

Ingredientes:
45g (6 colheres de sopa) de farinha de berinjela
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 a 4 colheres de sopa de água
20g (1 a 2 colheres) de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparo:
Adicionar a farinha e o azeite em um recipiente;
Acrescentar, opcionalmente, o queijo parmesão ralado;
Adicionar água aos poucos, analisando a textura da massa
para que não fique tão seca ou tão úmida (caso não tenha
necessidade de colocar mais água, não acrescente);Depois
de obter uma massa firme, espalhá-la em uma assadeira;
Levar para assar por aproximadamente 15 minutos em
temperatura média; Rechear conforme sua
preferência;Voltar ao forno para esquentar / gratinar o
recheio; Servir.

RENDIMENTO: 4 FATIAS / CARBOIDRATOS: 5G POR FATIA 37

 PIZZA DE FRIGIDEIRA
Ingredientes:
1 ovo
30g (2 colheres de sopa) de farinha de amêndoas (ou de
castanha de caju)
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de água
1 colher de chá de fermento químico em pó
sal a gosto

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes da massa, até obter uma
mistura homogênea; Untar frigideira grande com manteiga
(ou azeite);Distribuir a massa por toda a frigideira e levá-la
ao fogo baixo; Tampar a frigideira e deixar a massa assando
por cerca 3 minutos (marque no relógio, para não deixar
passar);Desligar o fogo, abrir a tampa da frigideira e rechear
da maneira como preferir; Tampar, ligar novamente o fogo
baixo, e deixar por cerca de 1 a 2 minutos (tempo suficiente
para esquentar e derreter o recheio); Retirar e servir.

RENDIMENTO: 2 FATIAS / CARBOIDRATOS: 3G POR FATIA 38

 PIZZA PAN CETOGÊNICO

Ingredientes:
200g (1 xícara) de farinha de amêndoas
2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
60g (6 colheres de sopa) de manteiga derretida
1 e ½ de sopa de fermento químico

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em um pote; Despejar a
mistura em uma forma; Levar ao forno preaquecido a 220°C
até que esteja assada; Retirar a massa, rechear a gosto, e
voltar ao forno até que o recheio esteja no ponto certo;
Servir.

RENDIMENTO: 8 FATIAS / CARBOIDRATOS: 6G POR FATIA 39

 QUEIJADINHA

Ingredientes:
20g (2 cs) de coco ralado sem açúcar
20g (2 cs) de queijo parmesão ralado
1 ovo
5g (1 cc) de adoçante xilitol ou eritritol (ou 5 gotas de
stevia)

Modo de Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes; Distribuir a mistura em
uma frigideira untada com óleo de coco ou manteiga;(Você
também pode aumentar a receita e colocar a mistura em
forminhas untadas e levá-las ao forno em temperatura
média por cerca de 15 minutos);Deixar a queijadinha dourar
dos dois lados; Servir.

RENDIMENTO: 1 UNID GRANDE / CARBOIDRATOS: 5G POR UNID 40

 QUIBE CETOGÊNICO DE ABÓBORA

Ingredientes:
250g de carne moída
100g (1 xic) farinha de linhaça (ou de amêndoas)
250g abóbora cozida
1 cs de azeite
sal e temperos a gosto

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes com as mãos; Pegar pedaços
da massa e enrolá-los em formato de kibe; Distribuir os kibe
em uma assadeira; Levar a assadeira ao forno preaquecido
em temperatura média por cerca de 25 a 30 minutos; Retirar
e servir.

RENDIMENTO: 15 UNIDADES / CARBOIDRATOS: 1G POR UNID 41

 QUICHE CETOGÊNICO
Ingredientes:
½ xícara de farinha de amêndoas (aproximadamente 60 g)
½ xícara de farinha de linhaça (aproximadamente 50 g)
1 ovo
50 g de manteiga com sal derretida
Azeite (ou manteiga, ou óleo de coco) para untar

Recheio:
½ xícara de champignon em conserva fatiados
½ xícara de palmito fatiado
½ xícara de cebola picada
½ xícara de tomate
3 colheres de sopa de cebolinha picada
3 colheres de sopa de azeitonas picadas
½ xícara de requeijão
Muçarela para cobrir e gratinar

Modo de Preparo:
Massa: Adicionar as farinhas, o ovo e a manteiga em um recipiente; Misturar até
obter uma massa homogênea; Despejar a massa na forma untada, e espalhá-la
com a sua mão — de forma a moldar a base e a borda da quiche; Levar ao forno
preaquecido em temperatura média por cerca de 20 a 30 minutos, até que a
massa esteja dourada.
Recheio: Misturar todos os ingredientes do recheio em um recipiente e distribuir
a mistura sobre a massa da quiche; Colocar a muçarela sobre o recheio para
gratinar;Levar ao forno para gratinar. Retirar e servir.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES / CARBOIDRATOS: 6G POR PORÇÃO 42

 SMOOTHIE AMENDOCREAM
Ingredientes:
1 xícara de leite de coco
3 colheres de pasta de amendoim
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 pitada de canela
1 pitada de sal
Adoçante low-carb a gosto (opcional)
2 xícaras de gelo

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes no liquidificador; Bater até
que o gelo fique picado e a textura fique homogênea; Servir.

RENDIMENTO: 3 UNIDADES / CARBOIDRATOS: 3G POR UNID 43

 SMOOTHIE DE LIMÃO

Ingredientes:
1 xícara de leite de coco
Suco de 1 limão
1 xícara de gelo
3 colheres de sopa de creme de leite
3 colheres de sopa de adoçante eritritol (opcional)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes no liquidificador; Bater até
que o gelo fique picado e a textura fique homogênea; Servir.

RENDIMENTO: 2 UNIDADES / CARBOIDRATOS: 1G POR UNID 44

 SMOOTHIE DE MORANGO

Ingredientes:
1 xícara de leite de coco
2 xícaras de morangos lavados
2 xícaras de gelo
1 scoop de whey protein sabor baunilha ou morango

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes no liquidificador; Bater até
que o gelo fique picado e a textura fique homogênea; Servir.

RENDIMENTO: 3 UNIDADES / CARBOIDRATOS: 3G POR UNID 45