FECHAMENTO DE LOJA

*A possibilidade do pré-fechamento depende da quantidade de clientes na loja.

Nome
Se a loja estiver cheia, talvez não seja possível realizar o pré-fechamento.
 Completar as tarefas da limpeza semanal para o dia correspondente, de acordo com o horário pré-determinado no checklist
Tarefas da Limpeza Semanal - tarefas de limpeza conforme IT 05

 Recolher e colocar todos os sacos de lixo para fora da loja. Levando em consideração os dias das coletas

P R É-F ECHA MENO

 Limpar todas as lixeiras da loja e trocar os sacos

 Limpar e organizar toda a área de atendimento da loja. (Balcões; mesas, cadeiras e prateleiras)

 Repor e organizar todas as latas/pets de refrigerante e água mineral (PVPS);

 Limpar dentro do refrigerador de bebidas as borrachas das portas. Se necessário, limpar com um perflex as embalagens dos
produtos da geladeira que estiverem sujas
 Limpar todas as superfícies da bancada do buffet e equipamentos, com um perflex úmido e limpo. Secar com papel toalha
limpo

 Limpar e organizar o refrigerador da área de produção

 Retirar do freezer e guardar no refrigerador, se necessário, o AÇAI e o FROZEN YOGURT para a produção do dia seguinte

 Recolher todas as cadeiras, mesas e ombrelones da área externa

 Descer as portas da loja no horário determinado

 Desligar o ar condicionado, banho maria e a pista fria do buffet

 Realizar o fechamento do caixa e guardar o malote no cofre.

 Limpar todo o piso da área de atendimento com mop (vassoura adequada) com água sanitária, detergente e água

APÓS-FECHAMENTO
 Retirar todas as GNS (cubas) tampas, colheres e pinças do buffet para serem higienizadas

 Passar plástico PVC nas GN´s (cubas) após serem limpas e reabastecidas e voltar para o buffet

 Retirar as GN´s (cubas) de frutas e guardar tampadas no refrigerador da área de produção

 Pesar e registrar os descartes ou perdas na planilha de controle

 Retirar a água do reservatório da pista fria

 Colocar as maquinas em modo “NOTURNO”. No modo de espera “STANDBY” pressione o botão “AUTOMATICO” por 5
segundos até entrar no modo noturno.
 Limpar as bordas e as tampas dos reservatórios das máquinas de sorvete com perflex limpo e água morna

 Lavar as bandejas e modeladores das máquinas de sorvete

 Lavar os baldes de limpeza e o mop (vassoura) ou esfregão na área de serviço. Descartar todos os perflex usados
 Certificar e garantir que as maquinas estão em modo noturno e se todas as portas do freezer e dos refrigeradores estão
fechadas

O Encarregado deve assinar para confirmar a realização de todas as tarefas.

Assinatura do Responsável pelo Checklist de Fechamento de Loja:_________________________ Data________________ : ______________