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REVISAO: 02

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1. Objetivo
Descrever os procedimentos relacionados com a manutengoo e calibra5oo de
equipamentos envolvidos, direta ou indiretamente, no produ5oo das refei5oes e bebidas.

2. Defini ées
Noo aplicovel.

3. Responsabilidades e abrangéncia
Area do Qualidade Estabelecer critérios e orientar. Verificar o cumprimento.
Area Técnica de Procedimento PC001- Aquisigoo
U r IDn S
' ” ! Definir critérios para qualificagoo, manutengao e
desqualifica ao de fornecedores.
Area de Seguronga do Estabelecer critérios e orientar sobre seguranga e saude
Trobalho ocupacional - POPSEG“s e Manual de Seguranga e
Saude Ocupacional.
Gerente do Unidade Preencher quadro deste procedimento. Cumprir,
orientar e supervisionar. Monitorar. Garantir que
os colaboradores cumpram.
Equipe operacional Cumprir orientagoo. Comunicar ao gestor local a
ocorréncia de problemas nas instala5oes e
equipomentos. Manusear equipamentos
adequadamente, conforme procedimentos.

‹. Procedimento
4.1Manutenqâo Preventiva e Corretiva
Orientagoes sobre este item encontram-se aetalhadas nos seguintes documentos:
• Manua I de Seguran§a e % dde Ocupa ciona I, elaborado pela area de Seguranga e
Saude Ocupacional e seus anexos.
o POPSEG *s — procedimentos operacionais de instrugao de operagâo de
equipamentos.
o POPSEG n• 05 — procedimento oe manuten5âo de equipamentos.
o DS09 - Controle de Manutensao de Equipamentos.
• DT016 - Controle de Se> is os, documento ao PT06, procedimento do Manual de
Higiene e Seguranga Alimentar, utilizado como registro de manutengoo de caoa
equipamento.
Deve ser efetuada a higieniza5oo de equipamentos apos sua manuten$âo, seguinao o
previsto no POP01.01.
Os fornecedores especializaaos em manutengoo de equipamentos, caso selecionados
pela GR, devem ser qualificados, conforme PC001 — Aquisigoo (corporativo) e POP07.02
- Fornecedores Oe Servigo.
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4.2 Calibra5âo de Term5metros

O controle de temperatura, tanto de recebimento quanto de processos e equipamentos,
é essencial para a garantia do sanidade do produto final. Os procedimentos de medigoo
somente poderoo ser considerados volidos com a utiliza5ao de termometros adequados.
utilizados corretamente e calibrados.

Termémetros - tipo e quantidade

O termometro recomendado é o de sensor unico, digital com utilizagoo em alimentos e
equipamentos.
Para evitar problemas constantes com aparelhos, devido o oscila5oo de temperature,
recomenda-se a utilizagoo de um termometro para cadeia fria e um para cadeia
quente, devendo ser identificados com etiquetas, de preferéncia coloridas.
Termometro reserve: A Gerente de Unidaoe deve manter um termometro reserve no
unidade para substituigoo em caso de quebra ou envio para calibragao.

Cuidados com o manuseio do term6metro

Os termometros, por serem eauipamentos de precisoo, soo muito sensi“veis. Por esta
razao, devem ser manuseados e mantidos evitando riscos de pancadas, quedas e
exposigoes os conai oes do meio (umidade e temperature). Para manté-los em born estado
de conservagao, recomenda-se noo colocar a caixa de protegoo dentro dos
equipamentos de refrigera oo e sempre seguir as orienta5oes ao fabricante.
Hiqienizacâo — lavar a ponta com sabao bactericida e aplicar solugoo clorada para
desinfecgoo (ver POPOI .01 ).

Verifica5âo e Calibra5âo

1- Verificagâo
Os termometros soo calibrados apos sua fabricagoo, entretanto devem ser verificados
semestralmente e/ou sempre que se fizer necessârio, do seguinte forma:
• Utilizando a mistura gelo e ogua no proporgâo de: 4 partes de gelo e l parte de ogua
como meio, comparar a resposta com outro aparelho.
• Verificar e conferir se a temperatura é de 0°C.
Em caso de vorioboes ma iores que 2°C, o aparelho devero ser encaminhado para nova
calibragâo em laboratorios especificos, qualificados pela orea Técnica de Suprimentos.

2 - Calibragâo
A frequéncia ae calibragao é, no mfnimo anual, a noo ser que tenham surgido variaboes
no temperature no verificagoo ou alguma necessidade de conserto. Sempre que um
equipamento sofrer um conserto, devero ser calibrado em seguida.
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Os fornecedores de termometros e os especializados em caIibras oo de termometros

devem ser qualificados conforme PC001 — Aquisigao (corporativo) e POP07.02
Fornecedores de Servigo.
Todo termometro adquirido ou com retorno da calibraqoo devero possuir certificado de
calibra$oo.
A programagoo e o controle de verifica5ao e calibragao dos instrumentos deve ser
registrado no DT0l 6 — Gontrole ae servigos. Ponanto, neste registro a Gerente de
Unidade deve listar os instrumentos existentes, descrevendo os tipos de termometro e as
demais informagoes de plonejomento e reolizagoo do servigo.

5. Monitoramento
O monitoramento deve ser feito diariamente no supervisoo das atividades.
0 registro deste monitoramento deve ser efetuado no Qua dro 1, no minimo, uma vez por
més.

Quadro 1. MANUTENgAO DE EQUIPAMENTOS E INSTRUMENTOS DE MEDIgAO

Gerente de Unidade:

Local:

• Status - Preencher com C = "confome " ou NC = "nâo confome ". Quando "nâo conforme ", comenta r
sobre a disposi5âo e/ou observasoes pertinentes.
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s. As^ o corretiva
Aioes imediatas cabiveis devem ser tomaaas quando houver ameaga o seguronga
alimentar. Aioes de maior amplitude, tanto corretivas como preventivas, devem ser
implementadas, quando aplicoveis.

7. Verificagâo
O Gerente de Unidade realiza auditoria de verificagoo (auto-avalia5oo) bimestralmente.
A unidade recebe auditoria externa no minimo anualmente.

s. Documentos de referéncia
PT06 — Higiene Ambiental
Manual de Seguran5a e Saude Ocupacional
POPSEG“s — proceaimentos operacionais de instrugoo de operaqoo de equipamentos
POPSEG n° 05 — procedimento de manutengoo ae equipamentos (anexo ao Manual citado)
POP07.02 - Fornecedores de Servigo

9. Registros
Registro Arquivo Retengâo (min) Observagâo

DS09 — Controle de Unidade 1 ono

Manuten5ao de Equipamentos
DT0l 6 — Controle de Servigos Unidaoe 1 ono
Certificado de calibragoo Unidade 2anos

1o. Anexos
Noo aplicovel.

11. Aprova ées (outras, se necessârias)

Nome Fungâo Procedimento / item Visto
 Data: 01/09/04
Controle de Manutengâo dos Revisâo: 01
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Equipamentos
EQUIPAMENTO Periodicidade RESPONSAVEL JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Formulârio: DS - 09
 Data: 01/09/04
Controle de Manutengâo dos Equipamentos Revisâo: 01
Pagina: 01/01
UNIDADE: CALOI G ERENTE DA UN I DAD E: KEYNE LUIZA DATA DE ATUALIZAC,AO: 12/09/2008

EQUIPAMENTO Periodicidade RESPONSAVEL JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
BALCAO DE DIST.FRlO SEMESTRAL GRSA
BALCAO DIST. QUENTE SEMESTRAL
GRSA
FOGAO 8 BOCAS SEMESTRAL CLIENTE

FREEZER 01 SEMESTRAL CLIENTE

FREEZER 02 SEMESTRAL CLIENTE

FREEZER 03 SEMESTRAL. CLIENTE

FREEZER 04 SEMESTRAL CI.lENTE

FREEZER 05 SEMESTRAL CLIENTE

GELOPAR SEMESTRAL CLIENTE

FORNO 03 PORTAS SEMESTRAL C LIENTE

FORNO ASSAR PAO SI:MESTRAL SANTA ROSA

FOGAO BOCA LA RGA

SEMESTRAL CLlENTli
CHAPA 01
OEM ESTRAL Cl.lENTE
CHAPA 02
SEMESTRA 1. CLIENTS

Formulârio: DS - 09