Procedimento Operacional Padronizado

CERVEJARIA
MANUTENÇÃO PREVENTIVA E CALIBRAÇÃO DE EQUIPAMENTOS.
ARTESANAL
Responsável legal Data Elaborado por
REBARBA Núcleo Consultoria

1. OBJETIVO
Descrever os procedimentos relacionados com a manutenção e calibração de equipamentos envolvidos,
direta ou indiretamente, na produção das cervejas, a fim de assegurar condições adequadas de
funcionamento e garantir o cumprimento dos requisitos de segurança para o manipulador.

2. DESCRIÇÃO
Especificar a periodicidade e os responsáveis pela manutenção dos equipamentos envolvidos no processo
produtivo do alimento. Devendo apresentar os documentos relativos à calibração dos instrumentos e
equipamentos de medição ou comprovante da execução do serviço quando a calibração for realizada por
empresas terceirizadas.

3. PROCEDIMENTOS
• A manutenção preventiva visa também prevenir as falhas nos equipamentos ou sistemas através do
acompanhamento dos diversos parâmetros, permitindo a operação continua pelo maior tempo possível;
• Todos os equipamentos utilizados para aferição de medidas, sejam elas térmicas ou de massa devem
estar em perfeito funcionamento, proporcionando dados precisos e corretos (balanças e termômetros
mecânicos e/ou digitais);
• As calibrações dos equipamentos que aferem medidas deverão ser realizadas nas seguintes situações:
1- Aquisição de um equipamento novo, antes de colocá-lo em uso;
2- Na ocorrência de quedas ou sobrecargas de pesagem;
3- Mau uso e/ou desconfiança dos resultados de medição.
• A manutenção preventiva e a calibração dos equipamentos que aferem medidas devem ser realizadas
por empresas terceirizadas credenciadas ao órgão competente, com comprovação da execução do
serviço realizado;
• Em caso de irregularidade do funcionamento do equipamento, o mesmo deverá ser encaminhado ao
conserto técnico qualificado.

3.1. BALANÇAS
Cuidados com o manuseio e higienização:
Para garantir o mais perfeito funcionamento da sua balança:
• Evite jatos de água direto sobre o equipamento;
• Não utilize solventes, tais como benzina, tinner, álcool, etc.;
• Para limpeza, utilizar um pano úmido com água e sabão neutro;
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• Ao transportar o equipamento de um local para outro, trave o mecanismo de segurança do

equipamento, procure manuseá-lo lentamente e com cuidado evitando movimentações bruscas,
tomando todas as precauções para reinstalação;
• Procure colocar as mercadorias sobre o prato da balança com suavidade, lembrando-se sempre, trata-se
de um equipamento sensível;

Verificação e calibração:
1- Verificação

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• Se a balança ao ser ligada, ou durante o seu funcionamento detectar alguma anormalidade, a mesma
será indicada através de seu visor, significando a necessidade de intervenção de uma assistência técnica
autorizada;
• A balança deve ser verificada por empresa terceirizada autorizada.

2- Calibração
A frequência de calibração é, no mínimo anualmente, a não ser que tenham surgido variações na
verificação ou alguma necessidade de conserto. Sempre que o equipamento sofrer um conserto, deverá ser
calibrado em seguida.

3.2. TERMÔMETRO
Cuidados com o manuseio e higienização:
Os termômetros são equipamentos extremamente sensíveis, então para seu melhor funcionamento:
• Devem ser manuseados e mantidos evitando o risco de pancadas, quedas e exposições às condições do
meio (umidade e temperatura);
• Para higienização devem lavar somente a ponta com sabão bactericida e aplicar solução clorada para
desinfecção.

Verificação e calibração:
1- Verificação:
Os termômetros devem ser verificados trimestralmente e/ou sempre que se fizer necessário, da seguinte
forma:
• Utilizando a mistura de gelo e água na proporção de: 4 partes de gelo e 1 parte de água como meio;
• Verificar e conferir se a temperatura é de 0°C.
• Comparar com a resposta de outro aparelho.
• Em caso de variações maiores que 2°C, o aparelho deverá ser encaminhado para nova calibração na
empresa terceirizada qualificada.

2- Calibração
A frequência de calibração é no mínimo anual, a não ser que tenham surgido variações na verificação ou
alguma necessidade de conserto. Sempre que o equipamento sofrer um conserto, deverá ser calibrado em
seguida.

3.3. SALA FRIA

Cuidados com o manuseio e higienização:
• Antes de efetuar qualquer operação de manutenção desligue a sala fria da energia elétrica;
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• Jamais limpe a sala fria com fluidos inflamáveis como: álcool, querosene, gasolina, tinner, varsol,
solventes ou outros produtos químicos abrasivos como detergentes, ácidos ou vinagres;
• Não jogue água diretamente dentro ou fora da sala fria;
• Mantenha a grade de proteção do compressor sempre limpa, espanando-a ou varrendo-a sempre que
necessário para garantir a máxima performance do aparelho;
• Proceda a operação de degelo de 6 em 6 meses ou sempre que a camada de gelo atingir 1 cm ou a
espessura de uma caneta;
• Nunca utilize objetos afiados de metal para raspar o gelo, pois isto pode danificar o aparelho.

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Verificação:
1. Verificação
Em alguns casos, com um simples procedimento, você pode solucionar um eventual problema na sala fria.
Antes de chamar o Serviço Técnico Autorizado faça as verificações seguindo a tabela abaixo. Se o defeito
persistir ou não constar na tabela, solicite o atendimento da rede autorizada:

Problema Causa Solução

Não funciona • Plugue desligado da tomada. • Ligar o plugue a tomada.

(Não liga) • Tomada com mau contato. • Corrigir o defeito na tomada
• Fusível queimado, falta de energia elétrica.
elétrica ou disjuntor desligado. • Trocar fusível, aguardar retorno da
• Botão do termostato na posição energia ou ligar o disjuntor.
desligado. • Girar botão para posição uso
normal.
Não gela • Excesso de gelo. • Proceder ao degelo.
(Refrigeração • Carga mal distribuída. Botão de • Redistribuir melhor os volumes para
insatisfatória) controle de temperatura fora da evitar a má circulação do ar.
posição recomendada. • Efetuar limpeza conforme descrita
• Condensador sujo. no POP “HIGIENIZAÇÃO DE
• Controle do termostato na posição INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS,
“DESLIGA”. MÓVEIS E UTENSÍLIOS”.
• Girar o controle para a posição “Uso
Normal”.
Ruídos • Produto encostado na parede. • Desencostar da parede, deixando 15
anormais • Produto desnivelado. cm de folga.
• Calçar os rodízios para nivelar o
produto.

4. MONITORAMENTO
Como monitorar as atividades descritas nesse documento:
• Realizar avaliação diária das condições dos equipamentos de trabalho;
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• Fazer registro das operações de manutenção mensalmente dos equipamentos no formulário

“Manutenção de equipamentos em geral e equipamentos e instrumentos de medição”;
• Fazer registro das operações de calibração dos instrumentos de medição no formulário “Registro de
calibração de equipamentos e instrumentos de medição”.

5. AÇÕES CORRETIVAS
Ações imediatas cabíveis devem ser tomadas quando houver ameaça à segurança física de quem estiver
manuseando ou à segurança alimentar. Ações de maior amplitude, tanto corretivas como preventivas,
devem ser implementadas, quando aplicáveis, como por exemplo a troca de peças dos equipamentos,
comprar um novo equipamento ou aumentar a periodicidade de calibração.
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6. VERIFICAÇÃO
A verificação do cumprimento dos procedimentos de manutenção deve ser realizada pelo responsável
pelas atividades de manipulação dos alimentos através de observação visual e checagem dos registros de
monitoramento efetuados.

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