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Data de emissão

Usina-Escola de Beneficiamento de Leite ___/___/____


POP- Procedimento operacional padrão de Revisão – 00
Higienização do Tanque de água clorada ___/___/____
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Documento nº 01 – PPHO (PO) 01

Elaborado por: Felipe Gustavo Faustino Santos de Araújo


Objetivo: Garantir a potabilidade e qualidade da água clorada que entra em contato com alimento, utilizada na limpeza e
sanitização de utensílios e equipamentos, mantendo as condições higiênico-sanitárias do reservatório de água.
Nome ou código da estrutura física: Reservatório de água.
Setor ou seção: CTq

Material necessário
 Detergente Neutro
 Sanitizante: Solução de hipoclorito de sódio
 Ajudas de limpeza: Esponjas, esfregões, balde, rodos.
 EPIs: Luvas de borracha butílica, botas, avental quimicamente resistente, touca
Descrição do procedimento
Etapa Objetivo Método Temperatura Concentração Tempo de
contato
1. Escoamento da Retirar toda a Abra o Nenhuma Nenhuma Nenhum
água água contida no registro, retire
reservatório toda a água.
Feche a saída
de água.
1. Pré-lavagem Remoção prévia Jato de água 30°C Nenhuma Nenhum
de matéria corrente
orgânica
2. Limpeza Remoção de Ação Temperatura 10% 15 a 30 minutos
sujidades mecânica ambiente
(matéria-orgânica) com uso de
detergente
3. Enxague Remoção de Jato de água 30°C Nenhuma Nenhum
detergente + corrente
resíduos
4. Sanitização Redução a nível Aspersão Temperatura 100ppm O tempo
aceitável da ambiente necessário para
contaminação completa
microbiana evaporação do
produto.
Responsável pela realização do POP: Felipe Gustavo Faustino Santos de Araújo

Monitoramento local
O quê? Acompanhamento da higienização
Como? Inspeção visual
Quando? De acordo com a produção
Quem? Técnico responsável, ou estagiário(a)
Resultado esperado monitoramento: Que não apresente incrustações ou crescimento microbiano.
Ação corretiva: Realizar o procedimento de higienização novamente sempre que as paredes do tanque apresentarem
incrustações ou sujidades.
Monitoramento documental
O quê? Monitoramento do procedimento de higienização.
Como? Com o auxílio de uma ficha de controle de higienização.
Quando? Sempre que ocorrer a higienização.
Quem? Técnico responsável ou estagiário(a)
Resultado esperado monitoramento:
Preenchimento correto, completos, sem rasuras, compatível com a periodicidade do procedimento de higienização e com
as condições verificadas in loco.

Aprovação Data _____/______/______ Supervisão Data _____/_____/______


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