PROCEDIMENTO OPERACIONAL Código: POP5

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INGREDIENTES E EMBALAGENS.

CERVEJARIA PIPA BREW

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO

POP 05: SELEÇÃO DE MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E
EMBALAGENS

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1 OBJETIVOS

 Estabelecer os procedimentos a serem adotados na recepção, armazenamento e utilização

das matérias-primas, insumos e embalagens.

2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
 Portaria 1.428 de 26 de novembro re 1993 do ministério da Saúde: Regulamento Técnico
para Inspeção Sanitária de Alimentos.
 Portaria n.º 368/97, do Ministério da Agricultura, que aprova O Regulamento Técnico sobre
as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos.
 Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária do Ministério da Saúde: Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a
Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
 Resolução - RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002, da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária do Ministério da Saúde: Regulamento Técnico que se aplica à rotulagem de todo
alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do
cliente, e pronto para oferta ao consumidor.
 Portaria 518 de 25 de Março de 2004: Procedimentos e responsabilidades relativos ao
controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade e
da outras providências.
 INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 5, DE 31 DE MARÇO DE 2000 - Regulamento Técnico para a
fabricação de bebidas e vinagres, inclusive vinhos e derivados da uva e do vinho, dirigido a
estabelecimentos elaboradores e ou industrializadores, MAPA.

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3 CAMPO DE APLICAÇÃO
 Setor de recebimento de matérias primas e embalagens da empresa.

4 RESPONSABILIDADES
 PROPRIETÁRIO: é responsável para fazer a seleção dos fornecedores de matéria-prima
de acordo com os critérios estabelecidos para aceitação e/ou rejeição dos mesmos.
 GERENTE DE PRODUÇÃO E PROPRIETÁRIO: são responsáveis para acompanhar e
assegurar o cumprimento dos requisitos deste procedimento operacional.
 COLABORADORES: são responsáveis em cooperar na avaliação da qualidade das
matérias-primas recebidas, se as mesmas estão dentro dos padrões de qualidade
aceitáveis em cada etapa de processo.

5 DESCRIÇÃO

5.1 Seleção de fornecedores.

 A seleção de fornecedores é realizada considerando:
 O fornecedor deverá ter boas práticas de higiene durante sua manipulação e transporte
até a indústria.
 A empresa
 CERVEJARIA PIPA BREW LTDA. realizará uma avaliação periódica por meio de vistas
aos seus fornecedores, onde serão avaliados a higiene das instalações e pessoal, a
manipulação do produto, treinamento dos funcionários, armazenamento e o controle de
qualidade realizado. Estas visitas serão realizadas pelo proprietário, a cada visita
realizada será emitido um relatório.

5.2 . Recebimento das matérias-primas, insumos e embalagens.

 No ato do recebimento serão analisadas as condições de transporte. Durante o
recebimento, os maltes serão analisados, suas condições de transporte, estado de
maturação e injúrias, as informações serão registradas na Planilha de recebimento de
produtos e embalagens- Anexo01.
 . Caso haja não-conformidades, o produto não será recebido ou terá alguma ação
corretiva.
 As embalagens serão compradas em pequenas quantidades no comércio local.

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5.3 Armazenamento das matérias-primas e embalagens.

 As embalagens serão guardadas em armário fechado, livre de poeira, pragas e qualquer tipo
de contaminação.
 O Malte que não for utilizado após triturado, será guardado em tambores fechados para
utilizar no dia seguinte.

6 MONITORIZAÇÃO

O que? Como? Quando? Quem?

Seleção de
Através dos relatórios de visita. A cada visita Proprietário
fornecedores
Recebimento das Através planilha para avaliação do
matérias-primas, recebimento de produtos e A cada
Proprietário
insumos e embalagens recebimento
embalagens.
Através planilha para avaliação
Armazenamento das
das condições de armazenamento
matérias-primas e
e manuseio de matérias-primas e Semanal Proprietário
embalagens.
embalagens.

7 AÇÃO CORRETIVA

7.1 Seleção de fornecedores.

 Caso o fornecedor continue não atendendo as exigências dos padrões aceitáveis de
qualidade da empresa, o mesmo será excluído do cadastro de fornecedor.

7.2 Recebimento das matérias-primas e embalagens.

 Não receber o Malte que está fora dos padrões de qualidade.
 Reforçar o treinamento.

7.3 Armazenamento das matérias-primas e embalagens.

 Refazer a higienização nos locais de armazenamento.
 Rever as barreiras contra insetos.
 Rever as IT de trabalho referente à limpeza das instalações.
 Armazenar corretamente as matérias-primas e embalagens.

8 VERIFICAÇÃO
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O que? Como? Quando? Quem?

Planilha de controle do
Análise critica e visual da
recebimento dos produtos e Mensal Gerente de Produção
planilha
embalagens.
Planilha de controle de
condições de
Análise critica e visual da
armazenamento e Mensal Gerente de Produção
planilha
manuseio de matérias-
primas e embalagens

9 REGISTROS

Tempo de
Identificação Indexação Arquivamento Armazenamento Disposição
retenção
Planilha de
controle do
Cronológico
recebimento dos Pasta Escritório 1 ano Descarte
(data)
produtos e
embalagens
Planilha de
controle de
condições de
Cronológico
armazenamento e Pasta Escritório 1 ano Descarte
(data)
manuseio de
matérias-primas e
embalagens

10 ANEXOS

 Anexo 01- Planilha de recebimento de produtos e embalagens.

 Anexo 02 - Planilha de controle de condições de armazenamento e manuseio de matérias-
primas e embalagens.

11 REGISTRO DAS REVISÕES

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REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO DATA

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PIPA BREW ANEXO 01 - PLANILHA DE CONTROLE DO RECEBIMENTO DOS PRODUTOS E
EMBALAGENS Página: 01 de 02

Estado Condições de
Injúrias em níveis
de malte transporte Visto do
Data Produto Qtde. Fornecedor aceitáveis
aceitável aceitável recebedor
Sim Não Sim Não Sim Não

Frequência: a cada recebimento

 Código: POP 05-PLN 01
Procedimento Operacional Padronizado
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PIPA BREW ANEXO 01 PLANILHA DE CONTROLE DO RECEBIMENTO DOS PRODUTOS E
EMBALAGENS Página: 02 de 02

DIA FORNECEDOR *NÃO CONFORMIDADE AÇÃO CORRETIVA PRAZO

Data:___/___/___ Data: ___/___/___ Data: ___/___/___

Verificado por:______________________ Verificado por:______________________ Verificado por:______________________

 Procedimento Operacional Padronizado Código: POP 05- PNL 02

ANEXO 02 - PLANILHA DE CONTROLE DE Revisão: 00

CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO E
PIPA BREW Página: 01 de 01
MANUSEIO DE MATÉRIAS-PRIMAS
E EMBALAGENS.

Responsável: ________________________________ Data: ____/___/____

ITENS Sim *Não

1- As embalagens estão identificados e estão devidamente acondicionadas?

2- O Malte quando não são processadas no mesmo dia, ficam locais protegidos livres
de insetos, poeiras etc.?

3 – As embalagens são armazenadas em local protegido de poeiras e insetos?

4- O Malte e as embalagens são mantidas afastadas de substâncias tóxicas, como,
por exemplo, materiais de limpeza, evitando assim contaminações?
5- O local de estocagem do Malte e das embalagens é devidamente higienizado, para
evitar contaminações biológicas e físicas?
6 – Os tambores plásticos de armazenamento do Malte sãos higienizados, conforme
instrução de trabalho?
Ítem *Não conformidade Ação corretiva Prazo

Verificado por: Data: _______/________/_______

Frequência: semanal