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Boa Leitura!
Sumário
INTRODUÇÃO.............................................................................................4
CASOS DE RECALL NO BRASIL.................................................................5
DEFINIÇÕES - RDC Nº 24/2015.................................................................8
PREVENÇÃO.............................................................................................12
RESPOSTA NA PRÁTICA!..........................................................................13
MANUAL PARA RECALL E
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO.............................................15
CONCLUSÃO.............................................................................................17
REFERÊNCIAS...........................................................................................18

MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL

3
 INTRODUÇÃO
Você sabe o que é Recall? Recall é um conjunto de ações,
previsto em lei1, tomadas por uma empresa que busca informar
o público ou convocá-lo para sanar defeitos encontrados em
produtos vendidos ou serviços prestados. O objetivo destas
ações é proteger e preservar a vida, saúde e segurança do
consumidor.

A definição destas ações para prevenir e reparar os danos

devem fazer parte do controle de qualidade de forma contínua,
para garantir a segurança em qualquer produto e para os
alimentos não é diferente.

Neste sentido, soluções de tecnologia que apoiem o acesso

rápido às informações do produto não conforme podem ser
importantes para garantir a segurança do alimento e uma
tomada de ação rápida nos casos de recolhimento.

Neste material você vai conhecer alguns casos de recall

de alimentos que ocorreram no Brasil e também um exemplo
prático sobre como a empresa LA Ferretti, produtores de
abacate, limão e tangerina, tratou uma inconformidade
detectada em um de seus produtos.
Vam os lá?
1Portaria nº 487, de 15 de março de 2012.
MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL
4
CASOS DE RECALL NO BRASIL
● O recall de alimentos não é novidade no Brasil.
Em 2014 a empresa LBR, responsável pelas marcas
Parmalat e Líder, teve que fazer o recolhimento de
mais de 300 mil caixas de leite contaminadas com
formol comercializadas em diferentes estados do
país, além de fazer substituição ou devolução do
dinheiro à quem as havia comprado.

● Mais recentemente, em maio de 2016, a

empresa Cargill Agrícola S.A. foi proibida pela
ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)
de comercializar, em todo o território nacional, o molho de
tomate de sua marca Elefante. Também teve que recolher
todo o estoque do produto no mercado, pois apresentava
matéria estranha indicativa de risco a saúde humana acima
do limite máximo de tolerância para legislação vigente 2.

● Neste mesmo ano de 2016, a empresa Santa Helena

Indústria de Alimentos S/A teve que convocar os
consumidores a efetuarem a substituição de diversos lotes de
produtos da marca Paçoquita. Estes produtos apresentaram
presença de glúten, embora as embalagens informassem
2Fonte: Resolução - RE nº 1.408, de 2016.
MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL
5
 “não contém glúten”. Mesmo
que os produtos fossem
próprios para consumo para
pessoas que não possuem
doença celíaca, alergia
ou intolerância ao glúten,
os lotes precisaram ser
recolhidos.
● Em março de 2017, o doce de amendoim paçoca rolha
da marca Dicel, distribuído pela Indústria e Logística
Wenthonklauss Constante Ltda sofreu uma determinação de
interdição cautelar por 90 dias de certo lote daquele produto,
por possuir aflatoxinas acima do limite máximo tolerável
previsto por lei.

● Ainda em 2016, após laudo

técnico emitido informando a
detecção de micélio de fungo
(fungo filamentoso) não típico
do produto, presença de
duas larvas mortas, matérias
estranhas indicativas de falha
de boas práticas e 01 pêlo de
roedor inteiro , a Cooperativa
Agropecuária Petrópolis
LTDA foi proibida de distribuir
e comercializar um lote
de geléia de morango da
marca Piá, além de ter que
promover o recolhimento do
estoque no mercado.
3Fonte: Resolução - RE nº 2.251, de 2016.
MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL
6
 Estas histórias mostram que embora
existam casos antigos e recentes de recall
de alimentos - por isso a importância de uma
regulamentação rígida e específica para esses
casos de recolhimento.

Hoje as empresas buscam um

aperfeiçoamento de seus processos para
garantir a segurança do alimento, adotando
boas práticas e soluções que facilitem a
detecção de inconformidades antes da
expedição dos produtos e que tragam agilidade
no acesso à informação na resposta em casos
de recall.

Outro ponto de atenção, é que problemas

de recall geram, na maioria dos casos, uma
redução na percepção de valor da marca
que teve o problema. Aspectos técnicos
de processo e procedimento podem ser
estruturados em curto espaço de tempo, no
entanto, a marca do produto ou empresa pode
sofrer consequências de difícil reparo em curto
prazo.

MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL

7
DEFINIÇÕES
RDC N° 24/2015
Frente aos casos citados e outros, em
2015 a ANVISA publicou a RDC nª 24/2015,
definindo as diretrizes para realização de
recall nos alimentos. Esta resolução orienta as
empresas sobre as práticas detalhadas para
a execução do recall, bem como conceitos,
responsabilidades e procedimentos.
A seguir, apresentamos alguns destes
conceitos:
RECALL
É um mecanismo que obriga e orienta
o fornecedor sobre os procedimentos
a serem adotados e sobre como alertar
seus consumidores - através de meios de
comunicação - a cerca da aquisição de
produtos com potenciais riscos à sua saúde e
segurança.
APLICAÇÃO
A RDC nº 24/2015 se aplica a
estabelecimentos que realizam atividades de
produção, industrialização, armazenamento,
fracionamento, transporte, distribuição,
importação e comercialização de alimentos.
A resolução da ANVISA afirma que
os critérios e procedimentos se aplicam
a alimentos in natura, bebidas e águas
envasadas, ingredientes e matérias primas
alimentares, aditivos alimentares, coadjuvantes
de tecnologia, embalagens e outros materiais
em contato com o alimento.
RESPONSABILIDADES
O Plano de Recolhimento de produtos,
conforme determinado pela ANIVSA, deve
ser documentado através de Procedimentos
Operacionais Padronizados (POPs), que devem
ser assinados pelo responsável designado
para o procedimento de recolhimento ou
MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL
8
pelo responsável técnico legal, atribuindo a
eles a responsabilidade pela implementação,
monitoramento, avaliação e manutenção destes
POPs.
Quando a empresa passa a ter conhecimento
da necessidade de recolhimento de
um produto, deve iniciar o processo de
recolhimento, comunicar o fato à ANVISA e
informar as empresas distribuidoras sobre o
início do recolhimento, além de notificar o
fabricante/produtor quando for o caso.
MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL
9
 A resolução para recall de alimentos
RASTREABILIDADE
da ANVISA define que todas as empresas
devem assegurar a garantia da efetividade do
São procedimentos que possibilitam o
recolhimento em todas as etapas para a cadeia
acesso à informações da origem e do caminho
produtiva, por isso, a rastreabilidade deve ser
percorrido por um produto ao longo de todas
assegurada pela empresa. RASTREABILIDADE
as etapas da cadeia produtiva, em que podem
ser acompanhados dados e registros.

No PANORAMA da PariPassu, digitando o código de

rastreabilidade, você pode ver facilmente os destinos e origens do
produto não conforme, além das quantidades enviadas.
Já pensou na agilidade que isso traz nesses casos?

MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL

10

RECOLHIMENTO
É a ação que deve ser tomada por todas as
empresas da cadeia produtiva de alimentos en-
volvidos no recolhimento e que implica na sus-
pensão da comercialização imediata e retirada
eficiente do(s) lote(s) de produto(s) que apresen-
ta agravo à saúde.
Nos casos em que a empresa responsável não
realiza o recolhimento voluntariamente, a ANVISA
pode determiná-lo e, em todos os casos, é neces-
sário que ela receba um mapa de distribuição
dos lotes objeto do recolhimento.
O Plano de Recolhimento de produtos, confor-
me determinado pela ANVISA, deve estar aces-
sível à própria Agência e a todos os funcionários
da empresa através de Procedimentos Operacio-
nais Padronizados (POPs). A frequência das ope-
rações, nome, cargo ou função dos responsáveis
devem ser especificados e os funcionários devi-
damente capacitados para sua execução.
Utilizando o PANORAMA
para rastrear os envios e
recebimentos do produto não
conforme, basta você digitar
o código de rastreabilidade o
sistema de mostra na hora a
localização geográfica destes
envios e recebimentos!
MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL
11
PREVENÇÃO
Nenhuma empresa quer
experimentar um recall, por
isso, mais que determinar
os procedimentos e
responsabilidades para
resposta em casos de
recolhimento, é fundamental
estruturar um Sistema de
Gestão da Qualidade com
procedimentos de controle
que previnam a necessidade
de recolhimento.
Ter procedimentos
implementados que busquem
garantir a qualidade e
segurança de alimentos
em diferentes etapas da
produção, por exemplo
embalagem, limpeza de
equipamentos, gestão de
fornecedores, matérias primas
e compras podem minimizar
a possibilidade de um
recolhimento.
É fundamental estabelecer
procedimentos para monitorar,
por exemplo, a limpeza e
calibração de equipamentos, o
atendimento às Boas Práticas
através de auto-auditorias, as
variações de temperatura em
câmaras frias e refrigeradores
eos resíduos no produto
acabado.
Identifique também a
origem das matérias primas
e insumos utilizados na
produção e acompanhar os
fornecedores, relacionando-
se diretamente com todos,
inclusive, quando possível,
com visitas técnicas para
orientá-los sobre qual padrão
que devem atender para
garantir a qualidade desejada.
O nome técnico para este
procedimento é Qualidade
Assegurada.
Ter um controle sobre os
processos que estão no seu
domínio é o caminho para a
prevenção eficiente e reforça
o comprometimento da sua
empresa com a segurança de
alimentos.
MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL
12
RESPOSTA NA
PRÁTICA!
Você sabe como responder
quando é detectada uma
não conformidade em um
produto?
A seguir, vamos apresentar
um estudo de caso que
aborda as as ações que
devem ser tomadas em casos
de recolhimento.
Vamos à prática!?
A empresa LA Ferretti,
recebeu uma reclamação de
consumidor em março de
2017. Na reclamação, além
de indicar o varejo em que foi
comprado e lote do produto, o
consumidor contava que havia
adquirido limão relatando
“sentir resíduos de agrotóxicos
na superfície, sensorialmente
perceptíveis”, além disso,
também solicitou um laudo
de laboratório com análise de
pesticidas.
Reagindo imediatamente
à reclamação, a LA Ferretti
registrou um Relatório de Não
Conformidade e respondeu
o consumidor solicitando o
código de rastreabilidade e RECALL
informações complementares
para fazer o correto
procedimento. A pronta
resposta ao consumidor e
a solicitação do código de
rastreabilidade imediatamente
demonstrou o nível de
organização da companhia.
A LA Ferretti identifica,
através da rastreabilidade,
MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL
13
todos os seus itens, a granel
ou embalados, e por isso
foi possível obter todos os
dados do produtor, data de
recebimento e volume do
limão comprado referente
ao lote adquirido pelo
consumidor. Com estas
informações, buscou o
resultado da Análise de
Pesticidas nestes frutos mas o
resultado da mesma ainda não
havia sido recebido.
Em um novo contato
com o consumidor, a
empresa solicitou à ele
mais informações como seu
endereço, nome completo,
quantidade adquirida, local
de compra e data. Assim,
conseguiu identificar a
quais clientes havia vendido
produtos naquele dia, o
controle da carga e estoque Recebido o laudo da
do dia - podendo investigar se Análise de Pesticidas com
todo o volume recebido tinha resultado satisfatório, a
sido vendido. LA Ferretti respondeu ao
consumidor, nesta resposta,
Verificando a conformidade foi anexado o laudo da
das informações nas Notas Análise comprovando a
Fiscais de venda daquele dia conformidade dos produtos
e também nos registros de e convidado-o a visitar a
processos como Higienização empresa.
de Equipamentos, Controle de
Pragas e Análises Ambiental e
de Água, a LA Ferretti decidiu CLIQUE AQUI e veja
esperar o recebimento do
este modelo de Relatório
laudo da Análise de Pesticidas.
de Não Conformidade
Neste período, realizou no aplicativo CLICQ
um orçamento com emissora
de televisão para caso
fosse necessário realizar
um recolhimento e deixou
acessíveis os contatos
de todos os clientes
possivelmente afetados.
MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL
14
MANUAL PARA RECALL E
PROCEDIMENTO OPERACIONAL
PADRÃO
Você sabia que ao não executar o procedimento
de recall de acordo com as definições legais - por
exemplo, realizando apenas o recolhimento do
produto, sem rastreá-lo corretamente, sem comunicar
às autoridades, consumidores e partes envolvidas - o
fornecedor está cometendo uma infração penal prevista
4
em lei ?

Para ajudar você neste processo, nosso time de

especialistas elaborou um Procedimento Operacional
Padrão (POP) e Manual de Recall de Alimentos com
um passo a passo para você implementar tudo que
descrevemos até aqui!

4Artigo 64 do código de defesa do consumidor.

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RECALL
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
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CONCLUSÃO
Um processo de recall
pode gerar alto custo além de
enfraquecer o relacionamento
entre fornecedor e cliente e
a imagem do consumidor em
relação a marca ou empresa.
Por isso, a sua empresa
precisa estar um passo à
frente. Investir em tecnologias
que possibilitem análises
que relacionem dados de
diferentes etapas do seu
negócio (manejos do campo,
controles de qualidade no
beneficiamento, informações
de rastreabilidade, ponto
de venda). Isto é o que
permitirá um crescimento
sólido, redução de perdas
e a garantia de práticas
sustentáveis para segurança
do alimento.
Plataformas que
conectem produtores,
indústrias, distribuidores,
food service e varejos
para que todos os elos da
cadeia acompanhem seus
GOSTOU DO
desempenhos e que permitam
NOSSO MATERIAL?
garantir a qualidade de seus
processos, vão te ajudar a
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prevenir possibilidades de
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Recall. (ações antes e depois
e ajude mais profissionais
da porteira).
a entender o Recall de
Alimentos!
FIM
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REFERÊNCIAS
IDEC - Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, Recall - Disponível em: https://www.idec.org.br/idec-orienta/recall

ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 24, de 08 de junho de 2015. Disponível em:
http://portal.anvisa.gov.br/documents/10181/2968795/RDC_24_2015_COMP.pdf/d0
d99450-1152-4f7a-91b9-1130fcb17fa2

PROCON/SP - Programa de Proteção de Defesa do Consumidor do Estado de São Paulo, Sistema de Acompanhamento de Recall -
Disponível em: http://www.procon.sp.gov.br/recall.asp

Diário Oficial da União, Nº 101, segunda-feira 30 de maio de 2016, pág-72 - Disponível em: http://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/
visualiza/index.jsp?jornal=1&pagina=72&data=30/05/2016

Ministério da Justiça e Cidadania - Coordenação de Consumo e Seguro Saúde, Ofício-Circular nº 56/2016/CCSS/CGCTSA/DPDC/

SENACOM-MJ, de 23 de maio de 2016 - Disponível em: http://www.procon.go.gov.br/uploads_files/2016/06/oficio-circular-no-56-2016-
santa-helena-industria-de-alimentos-s-a.pdf

Diário Oficial da União, Nº 54, segunda-feira 20 de março de 2017, pág-69 - Disponível em: http://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/
visualiza/index.jsp?data=20/03/2017&jornal=1&pagina=69&totalArquivos=164

Jornal O Globo, Parmalat e Líder anunciam recall de 300 mil caixas de leite com formol, 18 de abril de 2014. Disponível em: https://
oglobo.globo.com/economia/parmalat-lider-anunciam-recall-de-300-mil-caixas-de-leite-com-formol-12238515

Diário Oficial da União, Ministério da Justiça, Portaria nº 487, de 15 de março de 2012. Disponível em: http://justica.gov.br/seus-direitos/
consumidor/saude-e-seguranca/anexos/portaria-no-487-2012.pdf

MANUAL DE RECALL DE ALIMENTOS NO BRASIL

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SENACON - Secretaria Nacional do Consumidor, Ministério da Justiça, Recall - Guia Prático do Fornecedor. Disponível em: http://www.
justica.gov.br/seus-direitos/consumidor/saude-e-seguranca/anexos/recall-guia-pratico-do-fornecedor.pdf

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