CACHUPA

Ingredientes:

½ L milho branco seco 4 chouriços (de 10 dentes de alho

qualidade)
½ L milho amarelo seco 3 folhas de louro
½ couve branca
¼ L feijão pedra seco 500ml polpa de tomate
2 cenouras
¼ L feijão congo seco 200 ml Vinho branco
1 batata doce média
¼ L feijão catarino seco Vinagre branco
(também pode usar o 3 ou 4 inhames pequenos
2 caldos Knorr de galinha
manteira ou vermelho)
1 mandioca média
Sal q. b.
½ kg vitela para estufar
2 ou 3 batatas inglesas
Pimenta preta q. b.
½ kg lombo de porco
1 cebola grande
Azeite q.b

Na véspera:

1. Juntar os milhos e o feijão pedra e lavá-los em água corrente. Colocar na panela de

pressão com dois dentes de alho inteiros (só descascados) e uma folha de louro e
encher a panela com água em 1/3 da sua capacidade. Reservar para o dia seguinte.
2. Juntar o feijão congo e o feijão catarino e lavá-los em água corrente. Colocar numa
panela com dois dentes de alho inteiros (só descascados) e uma folha de louro e
encher a panela com água em 1/3 da sua capacidade. Reservar para o dia seguinte.
3. Cortar as carnes aos cubos e temperar com sal, pimenta preta, 4 dentes de alho
picados, uma folha de louro e vinagre. Pode temperá-los no mesmo recipiente mas
atenção que vão ao lume em momentos diferentes pois a carne de vaca demora mais
tempo a ficar cozido. Reservar no frigorífico.

Modo de preparação:

1. Fechar a panela de pressão e a panela dos feijões levar ao lume (médio) por meia hora.
2. Noutra panela, colocar azeite no fundo e estufar a carne de vaca na sua marinada, em
lume alto, de modo a selar e ganhar sabor. Colocar 100ml de vinho branco e deixar
estufar mais um pouco até o vinho evaporar.
3. Entretanto, já passou a primeira meia hora. Desligar o lume da panela de pressão e
retirar-lhe o ar. Só depois abrir para ver como está o conteúdo. Nesta altura já se nota
alguma cozedura mas os milhos e feijão ainda estão rijos. Juntar o conteúdo da panela
onde a carne esteve a estufar e fechar novamente a panela de pressão levando ao
lume por mais meia hora.
4. Estufar agora – pode ser na mesma panela – a carne de porco, repetindo o
procedimento anterior.
 5. Passada meia hora, desde que colocou novamente a panela de pressão ao lume, voltar
a desligar, retirar o ar e abrir para juntar a carne de porco e os chouriços. Fechar
novamente a panela de pressão levando ao lume por mais uma meia hora.
6. Nesta altura deve-se verificar como estão os feijões da outra panela. O tempo de
cozedura é relativo mas normalmente entre hora/ hora e meia deve estar cozido.
Quando estiver, desligar o lume e reservar.
7. Entretanto, deve descascar e lavar os legumes. Cortar a couve em pedaços
relativamente pequenos, as cenouras em três ou quatro pedaços – reservar juntos
num prato. Cortar os restantes tubérculos em pedaços semelhantes aos das cenouras
e reservar noutro prato.
8. Passada meia hora, desde que colocou novamente a panela de pressão ao lume, voltar
a desligar, retirar o ar e abrir para verificar a cozedura das carnes, dos milhos e do
feijão. Se estiverem ainda muito rijos, deixar mais 15mn.
9. Se já estiverem ou quando estiverem amolecidos, porém, ainda não totalmente
cozidos deve mudar todo o conteúdo para uma panela maior (normal, sem ser de
pressão), pois já aumentou muito o volume e ainda há mais ingredientes para
acrescentar.
10. Feita a troca, juntar as cenouras e as couves, a polpa de tomate e um caldo knorr.
Deixar cozer por 15mn.
11. Picar a cebola e os restantes alhos e levar a refogar numa frigideira com uma folha de
louro e bastante azeite. Deixar reforgar até ficar bem tenrinho.
12. Entretanto, juntar os restantes tubérculos e feijões (estes já cozidos), na panela
grande, verificar/retificar os temperos. Colocar o outro caldo de knorr e/ou sal se
achar necessárioe juntar o refogado.
13. Nesta altura já só estamos à espera que os legumes cozam e que o caldo apure. Por ter
muitos ingredientes na panela deve-se ir mexendo, de vez enquando, para não agarrar
no fundo.
14. Quando todos os ingredientes estiverem cozidos e o caldo estiver com uma
consistência um pouco aveludada (nem muito líquida, nem muito grossa), está pronta
a cachupa.
15. Deixar repousar durante pelo menos 15mn antes de servir.

NOTAS:

1. Começar a cozinhar com mais ou menos 3 horas de antecedência.

2. Deve-se ter atenção às panelas em ciclos de meia hora para que nada cozinhe demais
nem queime. Se notar algum alimento a ficar demasiado cozido, retire-o da panela.
3. Ter sempre à mão água fervida para ir repondo nas panelas.
4. Há chouriços que cozem muito depressa. Esses devem ser retirados depois de cozidos
para não se desfazerem.