Receitas tipicas

de 17 estados
Brasileiros

1. Volume
 Índice
Neste E-book vamos aprender a
preparar de forma simples as melhores
receitas
regionais de todo o brasil, também
iremos conhecer a história de cada
receita
citada no livro
No primeiro modulo você irá encontrar
receitas dos estados de Goiás, Minas
Gerais, São Paulo e Mato grosso.
No terceiro modulo você irá encontrar
receitas dos estados do Amazonas, Acre,
Rondônia, Roraima e Tocantins.
No quarto modulo você irá encontrar
receitas dos estados do Maranhão, Rio
Grande do Norte, Ceara, Sergipe e Bahia.
No quinto modulo você irá encontrar
receitas dos estados do Rio de Janeiro,
Paraná, Santa Catarina, Mato Grosso do
Sul e Rio Grande do Sul.
 Primeiro
Modulo
Comida típica dos estados
Brasileiro e suas variedades
GOÍAS:
*Galinhada Goiana
Ingredientes:
2kg de frango, coxa e sobre coxa
7 xicaras de arroz branco
2 tomates sem sementes
1 lata de milho verde
3 xicaras de óleo
2 pimentas
Cebolinha verde
Pequi a gosto
Palmito de gueroba a gosto
Alho
Sal
 Modo de preparo:
1 É importante cortar a cebola de cabeça em
cubos e deixar fritar até quase queimar,
pois,
é isso q dará a rapa e a cor da galinhada
2 Logo após tempere o frango a gosto e
jogue-o na panela com óleo quente e a
cebola
3 Frite o frango normalmente pingando
água sempre
4 Depois de fritar escorra o óleo da panela
5 Lave o arroz, pique o tomate e o milho e
jogue tudo junto na panela de frango frito
6 Volte ao fogo
7 Dê uma refogada de leve
8 Adicione o pequi e a gueroba a gosto
9 Coloque água até cobrir dois dedos acima
do arroz
10 Deixe cozinhar até a água secar
11 Salpique cebolinha verde em cima depois
de pronto
 MINAS GERAIS:
Leitão a pururuca
Ingredientes:
Uma banda de leitão
2 Colheres de sal
½ kg de cebola
½ kg de pimentão
1 cabeça de alho
3 maços de cheiro verde
2 colheres de sopa de pimenta do
reino
50g de colorau
3 colheres de catchup
5 folhas de louro
250g de margaria
1 vidro de glicose de milho
1 garrafa de vinho
1 garrafa de vinagr
Modo de preparo:
1 Fure o leitão com uma faca de ponta a ponta
2 Bata no liquidificador a cebola, o alho, o
pimentão, o coentro, o colorau, a pimenta-do-
reino com o vinho
3 Coloque o leitão em um saco plástico grande
e regue com o tempero batido, amarre-o e
deixe na geladeira por 12 horas
4 Coloque um panelão que caiba o leitão com 2
litros de água pra ferver, coloque o leitão
com todo o molho na panela, tampe e deixe
cozinhar por uma hora
5 Unte uma assadeira grande, coloque o leitão
e cubra com papel alumínio, coloque pra
assar por duas horas
6 Tire do forno, retire o papel alumínio,
derreta a manteiga, misture a glucose de
milho,
pincele o leitão e volte ao fogo por mais mia
hora
7 Retire do forno, escorra o excesso de gordura
e decore a seu gosto, e bom apetite
SÃO PAULO:

Cuscuz Paulista

Ingredientes:

½ xicara de azeite
1cebola picada
1 lata de milho verde
1 pimentão
Cheiro verde a gosto
Sal e tempero a gosto
1 tablete de caldo de legumes
3 xicaras de farinha de milho
3 ovos cozido
Tomate pra decorar
Modo de preparo:

1 Refogue no azeite, a cebola, o

pimentão, as azeitonas, a ervilha,
o milho verde, o molho de
tomate, o cheiro verde, a
sardinha, os temperos e o tablete
de caldo
2 Coloque água em uma
cuscuzeira deixe ferver e ponha a
farinha de milho e cozinhe
3 Unte uma forma com azeite, e
coloque os ovos em fatias, os
tomates e a sardinha por
baixo
4 Coloque a massa na forma,
deixe esfriar e desenforme e
sirva
MATO GROSSO:

Puchero

Ingredientes:

1kg de grão-de-bico
4 costelas suínas
150g de carne de sol
150g de lombo defumado
3 tiras de bacon
2 duas cebolas medias
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 linguiça calabresa
1 linguiça portuguesa
Cheiro verde e sal a gosto
Modo de preparo:
1 deixe o grão-de-bico de molho em uma
bacia com água suficiente para cobrir os
grãos por 6 horas, escorra reservando a
água, e lave para retirar as cascas dos
grãos

2 Em uma panela de pressão coloque o

grão junto da água reservada e as carnes
escaldadas e deixe cozinhar em fogo baixo
por 15 minutos

3 Refogue o bacon, alho, a cebola e o louro,

coloque uma colher do grão cozido no
refogado juntamente com um copo de
água e deixe ferver, depois devolva o
refogado a panela de pressão

4 Acrescente o cheiro verde, as linguiças e

cozinhe até ficarem macios
5 Sirva com arroz branco
AMAZONAS:

Maniçoba

Ingredientes:

2kg de toucinho branco

2kg de toucinho defumado
2kg de pé de porco salgado
2kg de orelha de porco
2kg de língua de porco
2kg de rabo de porco
2kg de lombo de porco
2kg de costela de porco
1kg e 1/2 de paio
1kg e ½ de chouriço
1kg e ½ de linguiça de porco
4kg de bucho de boi
4kg de charque
Modo de preparo

1 Pique as folhas da mandioca sem os talos e moa

muito bem até 6kg

2 coloque as folhas moídas em uma panela grande

com bastante água, leve ao fogo por 72
horas. Mexa de vez em quando, sempre colocando
água, pois a massa não pode ficar seca

3 No quarto dia de cozimento das folhas coloque

as carnes salgadas e o charque de molho para
tirar o excesso de sal

4 No quinto dia, corte o bucho de boi e escalde

muito bem, corte em tamanhos médios as
carnes, lave bem e afervente. Junte tudo em um
panelão em q as folhas continuam
fervendo por mais 48 horas

5 No sexto dia, corte em rodelas o paio, o

chouriço e a linguiça e coloque pra ferver junto
com a folhas e as outras carnes

6 No sétimo dia a maniçoba já está pronta e fica

com aspecto de feijoada
ACRE:

Frango na garagem

Ingredientes:

½ de batatas cozidas e
amassadas
1 colher de manteiga
4 gemas
Sal e noz moscada
ralada, a gosto
1 xicara de farinha de
trigo
Modo de preparo

1 Com as batatas ainda quentes,

acrescente a manteiga e misture.
Espere a massa descansar um
pouco, faça bolas de tamanho
médio

2 Refogue o frango, coloque no

refratário junto com as bolas de
batatas e espalhe as bolas
restantes por cima, regue com
manteiga derretida e leve ao
forno para gratinar
RONDONIA:

Caldeirada de Tambaqui

Ingredientes:

1kg de tambaqui
3 tomates cotados em 4
3 cebolas cortadas em 4
15 pimentas de cheiro sem
semente cortadas ao meio
1 maço de cheiro verde
1 maço de cebolinha
Colorau a gosto
Azeite a gosto
1 colher de sobremesa de vinagre
Sal a gosto
Limão pra preparar o peixe
Modo de preparo
1 Lave bem o peixe com água fria. Coloque-o em uma
vasilha banhando-o com caldo do
limão e sal, tampe a vasilha e ponha na geladeira até o
outro dia

2 No outro dia, passe o peixe apenas uma vez na água

para tirar o excesso do limão e do
sal

3 Em uma panela grande, coloque o peixe, o tomate, a

cebola, a pimenta e parte do
coentro e da cebolinha

4 Coloque água suficiente para cobrir o peixe

5 Acrescente o azeite, 1 colher de vinagre e o colorau

6 Coloque o sal aos poucos, pois durante a fervura o

sal que está no peixe vai soltando no
caldo

7 Ferva por 20 minutos

8 Apague o fogo e coloque o restante da cebolinha e do

coentro, sirva a seguir

9 Acompanhe com arroz branco

RORAIMA:

Pirarucu de casaca

Ingredientes:

1kg de pirarucu salgado

200g de farinha de mandioca

5 bananas da terra maduras

200ml de leite de coco

200ml de azeite

Batata palha

4 tomates

2 cebolas grandes

1 pimentão pequeno

1 cheiro verde
Modo de preparo:

1 Deixe o pirarucu de molho em água por

24 horas

2 No dia seguinte ferva o peixe por 15

minutos em água limpa, depois escora e
desfie o peixe, corte o tomate, a cebola e o
pimentão e faça um refogado até ficarem
mole. Coloque o peixe desfiado junto do
refogado e deixe fritar um pouco

3 Adicione ¼ do leite de coco e deixe

úmido, em uma bacia coloque a farinha, o
restante do leite de coco e o cheiro verde e
faça uma farofa, frite as bananas em tiras

4 Em um pirex coloque a farofa no fundo,

depois o refogado do peixe, e por ultimo a
batata palha. Levar ao forno quente por 10
minutos, agora é só servir
TOCANTINS:

Cozido de Chambaril

Ingredientes:
1 perna de boi
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de chá de cominho
2 colheres de chá de colorau
2 tomates
1 pimentão
2 cebolas
½ molho de salsa
2 talos de cebolinha
3 cenouras
1 molho de couve
1 chuchu
4 batatas
2 espigas de milho cozido
5 maxixes
10 quiabos
2 bananas
300g de bacon
3 calabresas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1 Tempere o chambaril com alho, sal,
cominho, cloral, pimenta-do-reino e vinagre.
Deixe marinar por 30 minutos. Escalde o
charque, em uma panela de pressão, coloque
a perna de boi e o charque. Bata o tomate, a
cebola, o pimentão, a salsa e a cebolinha,
acrescente o tomate sem pele e coloque tudo
na carne, cubra com água e cozinhe por 20
minutos

2 Em seguida acrescente as batatas, as

cenouras, o repolho e as espigas de milho,
acrescente também as folhas de louro e deixe
cozi por 10 minutos e acrescente o maxixe e o
chuchu

3 Cozinhe por mais 10 minutos e acrescente

as bananas, o bacon e a calabresa

4 Quando tudo estiver cozido, tire do fogo,

coe o caldo e faça um pirão, coloque as
verduras e a carne em vasilha destinta e sirva
quente
MARANHÃO:

Arroz de cuxá

Ingredientes:

Vinagreira
1 tomate picado
1 pimentão picado
Pimenta de cheiro a gosto
150g de camarão seco
Gergelim a gosto
½ kg de arroz branco cozido
Azeite
Modo de preparo:

1 Coloque a vinagreira pra cozinhar até

murchar, escorra, de umas batidas nela
com a
costa da faca

2 Refogue todos os temperos no azeite,

coloque o camarão, um pouco de gergelim
e a vinagreira, sempre mexendo para
incorporar no refogado

3 Depois vá acrescentando o arroz já

cozido, em quantidade q fique bem
verdinho

4 Agora é só servir, o típico arroz

maranhense
RIO GRANDE do NORTE:

Escondidinho de carne seca

Ingredientes:

1kg de mandioca cozida

1 lata de creme de leite com
soro
2 colheres de margarina
½ kg de carne-seca dessalgada e
cozida
1 cebola media picada
4 dentes de alho esmagados
2 tomates picados sem cascas
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado a gosto
Modo de preparo:

1 Esprema a mandioca ainda quente e leve em

uma panela com margarina e sal

2 Quando estiverem bem misturados

acrescente o creme de leite, misture e reserve
3 refogue a cebola e o alho em um pouco de
azeite

4 Acrescente a carene seca desfiada e deixe

fritar um pouco

5 Acrescente os tomates e deixe cozinhar até

ficarem murchos e acerte o sal caso
necessário

6 Em um refratário untado com azeite, coloque

uma camada de purê de mandioca, a carne
seca e termine com o restante do purê

7 Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve

ao forno pra gratinar

8 Depois de gratinado é só servir

CEARÁ:

Sarapatel

Ingredientes:

½ kg de sarapatel
1 cebola grande picada
1 pimentão
1 tomate picado sem semente
4 dentes de alho amassados
1 molho de quentro
2 folhas de louro
1 colher de sopa de cominho e pimenta
do reino
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de molho de tomate
Sal a gosto
Suco de limão
2 colheres de vinagre
Modo de preparo:

1 Parta o sarapatel em cubos

pequenos, e leve ao fogo alto

2 Escalde com o suco de limão e o

vinagre

3 Retire do fogo e escorra, lave com

água corrente. Em uma panela
coloque o sarapatel e todos os
ingredientes um pouco de gordura de
porco, refogue por 15 minutos,
depois ponha
500ml de água e cozinhe por meia
hora

4 Ponha o sal, e sirva com arroz ou

farinha
SERGIPE:

Moqueca de Camarão

Ingredientes:

800g de camarão com casca

2 tomates cortados em cubos
2 Pimentão em fatias
1 pimenta de cheiro
2 dentes de alho
2 cebolas em cubo
2 colheres de azeite
3 colheres de azeite de dendê
250ml de leite de coco
Cebolinha e coentro a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:

1 Descasque o camarão, em seguida, pegue

a cabeça e as cascas e ponha pra ferver em
400ml de água e sal, depois passe em uma
peneira guardando caldo, passe duas vezes

2 Tempere o camarão com pimenta do reino

e sal e reserve, refogue a cebola e quando
dourar coloque o alho

3 Em seguida adicione os tomates e os

pimentões, acrescente o caldo reservado, o
leite de coco, o camarão temperado, 2
colheres de óleo de dendê, a cebolinha e o
coentro, e deixe cozinhar por 8 minutos com
a panela fechada, depois retire a tampa e
deixe mais 5 minutos

4 Agora é só servir
BAHIA:

Mungunzá

Ingredientes:

500g de milho branco

1 litro de água
5 cravos
3 paus de canela
500ml de leite de vaca
2 xicaras de chá de açúcar
1 xicara de leite condensado
1 vidro pequeno de leite de coco
Modo de preparo

1 deixe o mungunzá na água de um

dia para outro

2 Coloque na panela de pressão com

água, o cravo e a canela, deixe
cozinhar por 40 minutos, após
desligar a panela acrescente o leite
de vaca, o leite de coco e deixe
apurar

3 Coloque o açúcar e o leite

condensado, leve ao fogo baixo,
mexa de vez em quando, quanto
mais tempo no fogo mais cremoso
fica o caldo
RIO de JANEIRO:

Picadinho de carne com batata e

cenoura

Ingredientes:

500g de coxão mole em cubos

1 caldo de carne
2 dentes de alho picados
2 colheres de óleo
1 cebola media picada
2 folhas de louro
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de orégano
2 batatas em cubos
1 cenoura cortada em rodelas
200g de molho de tomate
500ml de água
Cheiro vede e salsinha a gosto
Modo de preparo:

1 Coloque o óleo e a carne em cubos

em uma panela funda e deixe fritar.
Quando começar secar, coloque a
cebola, o alho, o orégano, a pimenta-
do-reino, o caldo de carne, as folhas
de louro e deixe refogar

2 Acrescente 250ml de água, deixe

cozinhar por 5 minutos, depois
coloque as batatas, as cenouras,
cheiro verde picado, cebolinha e o
restante de água deixe cozinhar por
meia hora e então acrescente o molho
de tomate de cozinhe por mais 4
minutos

3 Espere mornar e sirva

PARANÁ:

Pachola

Ingredientes:

500g de arroz
3 ovos
1 lata de milho
Frango desfiado
½ cebola picada
4 pimentas de cheiro
1 maço de salsinha
3 colheres de manteiga
1 colher de azeite de oliva
2 dentes de alho
Sal a gosto
Modo de preparo:

1 Faça o arroz escorrido; em uma

frigideira coloque 2 colheres de
manteiga e sal, bata os ovos e ponha pra
fritar na manteiga

2 Em outra panela, coloque uma colher

de manteiga, a cebola, o alho, a pimenta
de cheiro picada e o coentro, a salsinha e
a cebolinha e refogue-os quando estiver
dourado coloque oazeite e o frango e
mecha até refogar

3 coloque o sal, e em uma vasilha

misture o arroz, os ovos, o milho e o
frango

4 Se quiser pode acrescentar peito de

peru e batata palha para acompanhar
SANTA CATARINA:

Tainha recheada

Ingredientes:

1 tainha de 2kg limpa

Sal, pimenta, alho e limão
Ovas da tainha
2 ovos cozidos
1 tomate picado
½ cebola picada
2 dentes de alho
½ xicara de azeitona picada
Sal e pimenta
Farinha de mandioca
Batatas cozidas
Modo de preparo:
1 Fure a tainha com a ponta da faca,
misture os temperos e espalhe no peixe
todo, deixe descansar por 30 minutos

2 Prepare a farofa, frite a cebola e o alho

no azeite, junte o sal, o tomate, a pimenta
e as ovas em pedaços. Quando as ovas
estiverem cozidas, acrescente os ovos e as
azeitonas, coloque a farinha e misture
bem, deixando a farofa úmida

3 Forre uma assadeira com papel alumínio

e coloque o peixe, coloque o recheio e
feche com palitos, cubra com papel
alumínio

4 Leve ao forno por 60 minutos, abra o

papel alumínio e ponha as batatas ao
redor e deixe elas dourarem

5 Agora é só degustar
MATO GROSSO do SUL:

Sopa paraguaia

Ingredientes:

4 cebolas grandes
3 colheres de manteiga
1 pacote de milharina de 500g
2 ovos
1 colher de chá de fermento
500g de queijo ralado
Sal a gosto
Modo de preparo:

1 Em um recipiente coloque a
milharina e o leite e deixe por
15 minutos

2 Em uma panela coloque a

manteiga e a cebola e leve ao
fogo, refogue ate q a cebola
fique macia, misture a cebola
com a milharina e mexa, depois
acrescente o restante dos
ingredientes deixando o
fermento por ultimo

3 Coloque em uma forma

untada e leve ao forno com
fogo medio por 50 minutos
aproximadamente ou até
dourar por cima. Retire deixe
esfriar e sirva
RIO GRANDE do SUL:

Matambre recheado

Ingredientes:

1 matambre inteiro
200g de coração de frango
2 linguiças calabresas
2 tiras de bacon
Tempero verde
2 cebolas em cubos
Tempero a gosto
Modo de preparo:

1 Abra o matambre com a

parte interna para cima,
tempere-o por completo,
espalhe o tempero verde em
todo o matambre

2 Coloque uma camada de

cebola, a linguiça, o coração
e o bacon, enrole igual ao
rocambole e amarre-o com
barbante e leve ao forno ou
a brasa para assar se
preferir enrole em papel
alumínio pra ser mais rápido
 FECHAMENTO

AUTOR:
MORONI BERNARDES

FORMATO:
E-BOOK

ASSUNTO:
RECEITAS
ALBERT EINSTEIN

intuito:
ajudar voê a melhorar sua
colinaria