RECEITAS ALMOÇOS

DE DOMINGO

O MUNDO GOURMET OFICIAL

Olá Mestre Cuca!

O objetivo foi desenvolver e organizar 30 (trinta) receitas

para o Almoço de Domingo, deliciosas e simplificadas para
você fazer e curtir em família e amigos, aprendendo e
diversificando o seu cardápio diário.

Pedimos atenção na preparação das receitas, pois o

tempo, potência e temperatura podem variar de acordo
com a marca de seus eletrodomésticos.

Algumas receitas foram inventadas e testadas, outras

adaptadas ou copiadas de comunidades, sites, revistas ou
de programas de Tv sobre culinária.

Aconselhamos testar as receitas mais de uma vez, até

encontrar os produtos de sua preferência.

AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É proibida a reprodução
total ou parcial dos conteúdos, cópia ou transmissão livre
de alguma forma deste e-book através de qualquer meio
digital ou impressão e comercialização sem o
consentimento prévio de seu autor.

Esperamos que gostem e nos contem nas

nossas redes sociais sobre a sua experiência!
@omundogourmetoficial

Produzido: Leandro Bedin Nascimento

 ÍNDICE DE RECEITAS

Arroz à Parmegiana ---------------------------------------------------------- 04

Arroz de Forno ------------------------------------------------------------------ 05
Bacalhau ao Forno ------------------------------------------------------------ 06
Batata Recheada com Frango ------------------------------------------ 07
Batata Rostie Recheada --------------------------------------------------- 08
Bucatini com Presunto e Ervilha -------------------------------------- 09
Caponata -------------------------------------------------------------------------- 10
Carré de Cordeiro e Batata com Creme de Gorgonzola ---- 11
Ceviche de Saint-Peter ----------------------------------------------------- 12
Conchiglione Recheado com Queijo --------------------------------- 13
Contra Filé ao Molho de Mostarda ----------------------------------- 14
Escalope ao Molho de Alho-Poró -------------------------------------- 15
Espaguete de Abobrinha -------------------------------------------------- 16
Feijoada ---------------------------------------------------------------------------- 17
Filé ao Molho Madeira ------------------------------------------------------ 18
Frango com Creme de Milho --------------------------------------------- 19
Fricassê de Frango ------------------------------------------------------------ 20
Lasanha aos Quatro Queijos -------------------------------------------- 21
Lombo Assado com Batata e Maionese --------------------------- 22
Macarrão de Panela de Pressão --------------------------------------- 23
Moqueca de Frango ---------------------------------------------------------- 24
Moqueca de Salmão com Camarões --------------------------------- 25
Nhoque de Batata-Doce com Molho de Cogumelo ----------- 26
Quiche de Alho Poró --------------------------------------------------------- 27
Rabada com Polenta --------------------------------------------------------- 28
Ratatouille ------------------------------------------------------------------------ 29
Risoto de Carne Seca com Cerveja Preta -------------------------- 30
Risoto de Limão Siciliano ------------------------------------------------- 31
Rocambole de Carne --------------------------------------------------------- 32
Terrine de Alho-Poró -------------------------------------------------------- 33
 ARROZ À
PARMEGIANA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz cozido al dente
2 berinjela médias cortadas em fatias
4 tomate cortados em rodelas
250 gramas de queijo muçarela fatiada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
azeite de oliva a gosto e óleo para fritar
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Deixe as berinjelas de molho na água com sal por alguns
minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água.
No óleo quente frite as fatias de berinjelas e coloque sobre
papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Em um
refratário alterne camadas de arroz, berinjela, tomate e
muçarela temperadas com sal, pimenta e regadas com
azeite. Termine com uma camada de arroz e polvilhe o queijo
ralado. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até dourar.

04
 ARROZ DE
FORNO

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de frango desfiado e temperado a gosto
½ copo de requeijão light
200 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de legumes ( brócolis, couve-flor, vagem,
milho e cenoura) cozidos
2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado
cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:
Em um refratário, faça camadas com metade do arroz, o
frango misturado com o requeijão, o queijo ralado, a
maionese, o cheiro-verde e os legumes. Por cima, disponha o
arroz restante e cubra com a muçarela. Leve ao forno,
preaquecido, até dourar e o queijo derreter. Sirva em
seguida.

05
 BACALHAU
AO FORNO

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
½ kg de batata
½ kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates (vermelho e/ou amarelo)
1 pimentão e Azeitonas
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Leite de coco e Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto

Molho:
2 copos de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga e 1 ovo
½ xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Modo de Preparo:
Dessalgue o bacalhau por 12 horas, em geladeira, trocando a água. Corte em
lascas o bacalhau, retire a pele. Em uma assadeira coloque azeite de oliva no
fundo, faça uma cama com cebola em rodelas, coloque por cima
batatas cozidas em rodelas. Coloque por cima o bacalhau em lascas. Coloque
outra camada de cebola, um pouco de alho em lascas, adicione pimentão cortado
em palitos. Coloque cenoura picadinha, algumas azeitonas (pode ser sem caroço),
o tomate sem sementes e cheiro verde picado. Acrescente o molho branco por
cima, um pouco mais de cheiro verde, 1 colherada de extrato de tomate e regue
leite de coco. Finalize com um pouco de azeite de oliva. Leve ao forno por 30
minutos à 180°C para gratinar. Sirva com arroz branco. Molho: Bata no
liquidificador o leite, o amido de milho e a manteiga derretida. Leve ao fogo e
mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a
noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.

06
 BATATA
RECHEADA COM
FRANGO

Ingredientes:
4 unidades de batata grandes
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
200 gramas de peito de frango bem picado
1/2 colher (sopa) de limão (só a casca) ralada
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manjericão picado
sal a gosto

Modo de preparo:
Lave as batatas, faça um corte no sentido do comprimento e fure
a casca em vários pontos. Coloque-as num refratário e leve ao
micro-ondas em potência máxima por 10 minutos, até ficarem
macias. Em outro refratário, aqueça a manteiga no micro-ondas
por 30 segundos. Junte o alho e o frango e leve ao forno por 6
minutos. Misture na metade do tempo. Tempere com sal e a
casca de limão ralada. Misture o requeijão com o suco de limão
até engrossar. Junte ao frango e adicione o manjericão picado.
Misture e recheie as batatas.

07
 BATATA
ROSTIE
RECHEADA

Ingredientes:
350g batata
½ xícara (chá) de Água fervente
1 cubo de caldo de legumes
1 unidade de abobrinha pequena ralada no ralo grosso
1 unidade de cenoura pequena ralada no ralo grosso
150g queijo branco ralado no ralo grosso
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:
Descasque as batatas e coloque-as em uma panela. Cubra com água e
cozinhe por 10 minutos, ou até ficarem cozidas, porém firmes. Não
deixe a batata cozinhar demais ela deve ficar “al dente” para que
fique crocante ao dourar. Espere esfriar e rale as batatas no ralo
grosso. Reserve. Você também pode utilizar a abobrinha e a cenoura
com a casca. Em uma tigela, coloque a água e dissolva o cubo de caldo
de legumes. Dívida em duas partes, na primeira misture a metade das
batatas e reserve. Em outra tigela, misture a abobrinha, a cenoura, o
queijo e o restante do caldo de legumes dissolvido. Reserve. Em uma
frigideira grande (24cm de diâmetro), coloque o azeite. Espalhe
metade da batata, forrando o fundo da frigideira. Distribua o recheio
e cubra com o restante da batata. Leve ao fogo médio por 15 minutos,
ou até dourar. Vire cuidadosamente para dourar o outro lado. Sirva
em seguida

08
 BUCATINI
COM PRESUNTO
E ERVILHA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de sal
500 gramas de macarrão Bucatini (furadinho)
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de presunto cozido em cubos
1 xícara (chá) de ervilha congelada
1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos

Modo de preparo:
Em uma panela grande, ferva 5 litros de água. Adicione o sal
e junte o macarrão. Cozinhe por 10 minutos ou até ficar al
dente. Em uma tigela, misture o creme de leite com o
presunto e a ervilha. Escorra o macarrão, reservando 2
xícaras (chá) da água do cozimento. Junte essa água à tigela
com o molho, misture e, na mesma panela utilizada para
cozinhar a massa, coloque o molho e o macarrão escorrido.
Misture bem e deixe aquecer, sem ferver. Verifique o
tempero e polvilhe a pimenta. Sirva em seguida.

09
 CAPONATA

Ingredientes:
2 cebolas médias picadas
Sal a gosto e 1 xícara (chá) de azeite
1 pimentão vermelho fatiado
4 dentes de alho picados
400 g de tomates sem pele picados
3 colheres (sopa) de salsa
½ colher (sopa) de orégano e 600g de salsão picado
½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
1 berinjela média em cubinhos
2 colheres (sopa) de açúcar e ½ xícara (chá) de vinagre
¼ de xícara de alcaparras
1 xícara (chá) de azeitonas pretas

Modo de preparo:
Em uma frigideira, em fogo alto, refogue a cebola com sal em 4
colheres do azeite até ficar macia. Tempere com sal. Ponha o
pimentão e cozinhe por 5 minutos. Junte o alho e deixe pormais 2
minutos. Adicione o tomate, a salsa e a metade do orégano. Tampe e
cozinhe até ficar macio. Em outra frigideira, aqueça 2 colheres do
azeite e refogue o salsão até ficar macio. Tempere com sal, pimenta e
o orégano restante. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite
restante e frite a berinjela com mais sal, até dourar. Transfira a
berinjela para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo
baixo até ficar macia. Misture com o salsão. Em uma panela, dissolva
o açúcar no vinagre, com as alcaparras e as azeitonas. Deixe por 2
minutos. Regue a caponata e sirva fria.

10
CARRÉ DE CORDEIRO
E BATATA COM
CREME DE
GORGONZOLA
Ingredientes:
4 batatas
300g de queijo gorgonzola em pedaços
300g de creme de leite
100g de cream cheese (ou substitua por creme de leite)
2 colheres de chá de maisena diluída em um pouquinho de água fria
1kg de carré de cordeiro limpo
tomilho fresco ou seco e sal e pimenta do reino a gosto e um fio de óleo
ou azeite de oliva

Modo de preparo:
Lave e esfregue as batatas com uma escovinha. Mantendo as cascas, coloque-as em uma
panela com água fervente salgada. A água deve estar pelo menos dois dedos acima das
batatas. Tampe, mexa de vez em quando para que as batatas mudem de posição e
cozinhem mais rápido. Elas estarão cozidas quando suas cascas estiverem começando a
sair ou descascar e estiverem bem macias por dentro. Leva cerca de 40 minutos em
panela comum. Se preferir, cozinhe por 10 minutos na panela de pressão (contando
depois que começar a pressão) e depois continue cozinhando sem a pressão enquanto
monitora o cozimento. Outra opção é assá-las a 200° embaladas uma a uma em papel
alumínio. Assim que cozidas, retire as batatas da panela e deixe-as esfriando em uma
gradinha ou um prato forrado com papel toalha. Enquanto espera as batatas
cozinharem, sele as costeletas de cordeiro em frigideira bem quente com um fio de óleo
ou azeite. Ainda na panela, acrescente sal, pimenta do reino e as folhinhas do tomilho
(não precisa desfolhar uma a uma, é só esfregar o ramo de tomilho na palma da mão que
as folhinhas caem). Diferentemente do carré de cordeiro cuja peça é selada inteira nessa
receita que já passei aqui no blog, o de hoje, mais prático, é selado individualmente,
assim não precisa ir ao forno para finalizar o cozimento por dentro. Faça o creme de
gorgonzola misturando o queijo, o creme de leite e o cream cheese em uma panela em
fogo baixo. Quando a mistura estiver homogênea, aumente para fogo médio e apenas
quando estiver fervente, acrescente a maisena diluída em água e mexa vigorosamente
até engrossar. Desligue o fogo e reserve. Corte as batatas em duas metades. Com uma
colher de sobremesa, raspe o interior delas, fazendo um pequeno buraco oval. Coloque
uma pitada de sal e despeje o creme de gorgonzola. Caso as batatas já estejam
frias, leve-as ao forno para esquentar um pouquinho.

11
 CEVICHE DE
SAINT-PETER

Ingredientes:
1 unidade de cebola picadinha
1 unidade de pimenta dedo-de-moça, sem sementes,
picadinha
2 colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou
cebolete) picadinha
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 unidades de limão taiti
500 peixe filé de saint-peter ou pescada, em cubinhos
sal a gosto e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Sirva
imediatamente ou cubra com papel-filme e deixe na
geladeira até a hora de servir.

Dica:
O prato original leva peixes nobres, como linguado e robalo,
que são mais caros. Por isso, sugerimos substituí-los por filés
de saint-peter, além de escolher a cebola comum ao invés da
cebola-roxa.

12
 CONCHIGLIONE
RECHEADO COM
QUEIJO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
300 gramas de ricota desfeita com garfo
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de creme de leite
40 vieira (conchas) cozidas al dente
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
2 latas de molho de tomate pelado
1/2 colher (sopa) de orégano
1/2 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1/2 xícara (chá) de Água quente
sal a gosto, noz-moscada ralada a gosto e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e recheie as
conchas cozidas. Reserve. Molho: Aqueça o óleo e doure o alho. Junte
o tomate e o caldo da lata, tempere com as ervas e adicione a água.
Tampe a panela e ferva em fogo baixo por dez minutos ou até obter
um molho denso. Montagem: Coloque as conchas recheadas em um
refratário untado. Cubra com o molho e leve ao forno, preaquecido
em temperatura média, por 15 minutos ou até o queijo derreter.
Polvilhe mais parmesão pouco antes de servir, ainda quente.

13
CONTRA FILÉ AO
MOLHO DE
MOSTARDA

Ingredientes:
400g de contra filé em bifes altos
½ cebola bem picada
3 colheres de sopa de mostarda
300ml de creme de leite fresco ou nata
Sal, pimenta do reino e salsinha a gosto
1 colher de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de azeite ou óleo de cozinha
½ colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Coloque o azeite ou
óleo em uma frigideira, quando estiver bem quente faça os bifes um
a um, dourando de cada lado sem deixar muito tempo para que o
resultado seja um bife suculento e macio. Reserve em um prato. Na
frigideira ainda suja coloque a manteiga e a cebola, mexendo sempre
para que a cebola fique bem refogada. Acrescente o creme de leite
fresco, a mostarda e o molho inglês. Misture bem e deixe engrossar.
Experimente e acerte o sal caso necessário. Finalize o molho com a
salsinha picada. Pique os bifes em tiras e sirva com o molho por cima.
Aqui colocamos como opção servir com um macarrão que foi cozido
conforme as instruções da embalagem e depois temperado com
azeite apenas para não grudar. Ajeite o macarrão na tigela, coloque
as tiras do contra filé e finalize com o molho. Sirva imediatamente
acompanhado de um queijo de sua preferência. Esse molho combina
também com purê de batatas ou arroz.

14
 ESCALOPE AO
MOLHO DE
ALHO-PORÓ

Ingredientes:
4 tomates
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
400 g de escalope bovino
1 alho-poró cortado em rodelas
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de caldo de legumes
Orégano fresco picado

Modo de preparo:
Retire a pele e as sementes dos tomates. Corte ao meio e
deixe virado para baixo sobre papel absorvente. Em uma
frigideira aqueça o azeite, doure o alho e os escalopes. Junte
o alho-poró, o tomate e refogue, mexendo delicadamente.
Tempere com o sal, a pimenta, regue com o caldo de legumes
e cozinhe no fogo brando por mais três minutos. Polvilhe o
orégano e desligue o fogo.

15
 ESPAGUETE
DE
ABOBRINHA

Ingredientes:
2 unidades de abobrinha fatiadas fino
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 unidade de abacate avocado ou 1/3 da polpa de um abacate
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de folha de manjericão
½ dente de alho
½ unidade de limão-siciliano (suco)
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça, sem sementes,picadinha
sal rosa e pimenta do reino moída a gosto
ricota esmigalhada a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira, em fogo médio, salteie a abobrinha no óleo de
coco por um minuto. Reserve. Prepare o pesto de abacate: Bata a
polpa de abacate, as 3 colheres de azeite, 1 xícara de folha de
manjericão, 1/2 dente de alho, o suco de 1/2 limão siciliano, sal
rosa e pimenta do reino moída a gosto no processador ou no
liquidificador. Sirva a abobrinha com o pesto, salpicada com a
pimenta e, se desejar, com ricota esmigalhada.

16
 FEIJOADA

Ingredientes:
2 xícaras de feijão
3 dentes de alho picados
½ cebola picada
150g de bacon picado em cubinhos
150g de lombo de porco com gordura picado em cubos
100g de linguiça de sua preferência
Sal a gosto

Para a couve refogada:

1 molho de couve lavada e picada finamente
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de água fervente
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o feijão de molho um dia antes do preparo. Basta cobrir todo o feijão
com água. No outro dia escorra a água e reserve. Em uma panela de pressão
coloque uma colher de óleo e refogue o alho com a cebola e a carne de porco.
Acrescente o feijão reservado e coloque água até que cubra o feijão e que fique 2
dedos acima dele. Tampe a panela. Depois que a panela pegar pressão conte
aproximadamente 40 minutos e abra sua panela, com certeza ele estará cozido
ou quase cozido. Reserve. Em uma frigideira coloque o bacon e deixe-o em fogo
baixo fritando em sua própria gordura até que fique bem crocante, acrescente a
linguiça, frite ligeiramente e despeje tudo dentro da panela do feijão já cozido.
Veja se será necessário mais água, coloque e tampe a panela e deixe na pressão
por mais 15 minutos. Abra a panela, acerte o sal e deixe ferver até que o caldo
engrosse. Desligue o fogo e reserve. Para a couve basta deixá-la de molho na
água fervente para que ela cozinhe um pouco. Escorra bem a
água. Em uma frigideira coloque o azeite e refogue a couve até que ela fique num
tom de verde escuro. Acerte o sal e sirva a feijoada acompanhada da couve, arroz
branco e laranja.

17
FILÉ AO MOLHO
MADEIRA

Ingredientes:
6 bifes de filé mignon
1 vidro pequeno de champignon fatiado em lâminas finas
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picadinha
2 tabletes de caldo de carne
1 xícara de vinho tinto seco
1 colher de amido de milho

Modo de preparo:
Frite os bifes em 2 colheres de manteiga e reserve.Em
seguida refogue na manteiga a cebola, o champignon e os
tabletes de carne.Acrescente o vinho e deixe ferver por uns
10 minutos.Em seguida dilua o amido de milho em 1/4 xícara
de água e acrescente ao molho para engrossar.Junte os
bifes, deixe por 5 minutos e apague o fogo.Sirva em seguida.

18
 FRANGO COM
CREME DE
MILHO
Ingredientes:
1 peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubinhos
1 cebola média picadinha
1 tomate médio picadinho
2 caldos de galinha e 1 dente de alho
4 colheres de sopa de óleo e pimenta do reino
½ colher de sopa de mostarda escura
½ pote de requeijão cremoso
tempero verde a gosto

Para o creme:
2 latas de milho verde sem a água
2 medidas de leite integral (medir na lata do milho)
2 caldos de galinha
2 colheres de sopa de maisena e 3 colheres de sopa de óleo
½ cebola média picadinha

Para Gratinar:
1 xícara de muçarela ralada e 1 xícara de provolone ralado (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela grande coloque o óleo, o frango, o alho, os caldos de galinha e a
pimenta. Deixe refogar bem e sumir toda a água que aparecer. Acrescente então
a cebola e o tomate, refogue novamente. Coloque 1 xícara de água para que os
legumes cozinhem. Quando o molho estiver espesso coloque a mostarda, o
tempero verde e o requeijão, desligue o fogo e mexa bem. Coloque tudo em uma
assadeira média e reserve. Creme de Milho: Em uma panela refogue a cebola no
óleo, até dourar. Reserve. Bata no liquidificador o milho, o leite, a maisena e os
caldos de galinha. Despeje na panela que está a cebola. Leve para o fogo,
mexendo sempre até que o creme comece a desgrudar da panela. Despeje o
creme em cima do frango na mesma assadeira. Coloque a muçarela e o provolone
e leve para gratinar em forno pré aquecido em 250º até que fique dourado.

19
 FRICASSÊ
DE FRANGO

Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 lata de milho verde (280g)
1 potinho de requeijão (200g)
100ml de água e 2 tabletes de caldo de frango/galinha

Recheio:
1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga
1 cebola média picada
3 colheres (de sopa) de molho de tomate
400g de frango cozido e desfiado (sem tempero)
2 colheres (de sopa) de salsinha picada (opcional)
3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)

Cobertura:
4 fatias de queijo muçarela e Batata palha à gosto

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o creme de leite, o milho, o requeijão, a
água e os caldos de galinha, bata por 5 minutos. Reserve. Refogue a
cebola picada na margarina, adicione o molho de tomate e depois o
frango desfiado, refogue por 2 minutos. Junte a mistura do
liquidificador dentro da panela com frango desfiado. Misture e deixe
ferver. Adicione a salsinha picada (e o queijo ralado se quiser) e deixe
ferver mais um pouco. Retire do fogo e despeje em uma assadeira.
Cubra com as fatias de queijo e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC até
dourar. Retire do forno e finalize com batata palha, sirva quentinho.

20
 LASANHA
AOS QUATRO
QUEIJOS

Ingredientes:
500 gramas de massa de lasanha cozida
250 gramas de queijo muçarela em fatias
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
50 gramas de queijo gorgonzola esfarelado
100 gramas de queijo provolone ralado
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Para fazer o molho, em uma panela, doure a farinha com a
manteiga. Espere amornar. No liquidificador, bata a mistura de
farinha e manteiga, o leite, o gorgonzola, o provolone, o
parmesão e o creme de leite. Transfira para uma panela e leve ao
fogo brando, a 160 ºC, mexendo sempre até engrossar. Em um
refratário, alterne camadas de massa, molho e muçarela.
Termine com molho, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno
alto, preaquecido, a 200 ºC, até derreter o queijo e dourar.

Dica:
Varie de queijos. Substitua o provolone por queijo prato e o
gorgonzola por queijo meia cura.

21
LOMBO ASSADO
COM BATATA E
MAIONESE

Ingredientes:
1,5 kg de lombo suíno
1 folha de louro
2 xícaras (chá)
de vinho branco
400 gramas de batata
250 gramas de maionese (1 pote pequeno)
sal a gosto e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere o lombo com o sal, a pimenta, a folha de louro e o
vinho. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30
minutos. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada
e cubra com papel alumínio. Leve ao forno, preaquecido a
200 °C, e asse durante 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar.
Cozinhe a batata na água com sal até ficar bem macia.
Escorra e ainda quente passe noespremedor. Em uma tigela,
misture o purê de batata com a maionese. Cubra a carne
com o purê, formando uma camada uniforme. Coloque
novamente na assadeira, sem a marinada, e asse por 15
minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

22
 MACARRÃO
DE PANELA DE
PRESSÃO

Ingredientes:
500 gramas de macarrão parafuso
1 lata de molho de tomate
1 lata de creme de leite
2 cubos de caldo de galinha picados
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher rasa (sopa) de sal
200 gramas de presunto fatiado e cortado em quadradinhos
200 gramas de mussarela fatiado e cortado em quadradinhos

Modo de preparo:
Modo de PreparoNa panela de pressão coloque o macarrão, o
molho de tomate, caldo de galinha, margarina e sal, e
coloque água até cobrir e misture bem todos os
ingredientes.Leve ao fogo alto e quando a panela pegar
pressão, conte 4 minutos.abra a panela e coloque o
presunto, o creme de leite e por último a mussarela, misture
bem (obs: não volte a panela para o fogo, com o calor da
panela a mussarela derrete) e sirva em seguida, e se delicie.

23
 MOQUECA
DE FRANGO

Ingredientes:
1 unidade de frango cortado em pedaços
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 unidades de cebola cortadas em rodelas
1 unidade de pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 unidade de pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
1 unidade de pimentão verde pequeno cortado em tiras
2 unidades de tomate sem pele e sementes cortados em quatro
1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
200 leite de coco (1 garrafinha)
salsa (ou salsinha) picada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de
frango. Junte o óleo de dendê, a cebola, os pimentões, o tomate e
refogue bem. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o
caldo de legumes. Deixe cozinhar até o frango e os legumes
ficarem macios. Junte o leite de coco, a salsa e desligue o fogo.

Dica:
Sirva acompanhada de arroz branco.

24
 MOQUECA
DE SALMÃO COM
CAMARÕES

Ingredientes:
1 ½ quilo de filés de salmão
200 gramas de camarão sem casca
1 cebola roxa cortada em fatias ou rodelas
2 pimentões vermelhos cortados em tirinhas
3 tomates picados
½ xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
½ xícara de água
Sal e pimenta
Suco de ½ limão

Modo de preparo:
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e acrescente o
suco de limão. Numa frigideira grande e profunda, coloque a
cebola, formando uma base, e depois os pimentões, o peixe,
bem distribuídos, os camarões e os tomates picados.
Derrame o azeite de dendê, o leite de coco e a água. Tampar
a frigideira e cozinhar a fogo médio por 15 a 20 minutos, sem
mexer, até que o peixe esteja cozido. Sirva
imediatamente com o caldo e acompanhado de arroz

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 NHOQUE DE
BATATA-DOCE COM
MOLHO
DE COGUMELO

Ingredientes:
2 xícaras de Batata-doce cozida e amassada
4 colheres (sopa) de farinha de arroz (rasas)
2 colheres (chá) de polvilho doce (para a massa)
2 colheres (chá) de polvilho doce (para o molho)
100 cogumelo shitake ou shimeji frescos
2 colheres (café) de óleo de coco
sal rosa da himalaia a gosto
pimenta-rosa aroeira a gosto
noz-moscada a gosto

Modo de preparo:
Massa: Em uma tigela, misture a batata-doce com 4 colheres de
sopa de farinha de arroz, 2 colheres de chá de polvilho doce e sal
rosa a gosto. Modele os nhoques. Em uma panela com 1 litro de
água fervente, cozinhe-os até que subam à superfície. Escorra e
reserve. Prepare o molho. Em uma panela, dissolva 2 colheres de
chá de polvilho doce no leite de castanha frio. Adicione a
pimenta-rosa, o sal rosa e a noz-moscada e leve ao fogo,
mexendo sempre, até engrossar, sem deixar ferver. Reserve.
Prepare os cogumelos: Em uma frigideira, salteie os cogumelos
no óleo de coco por dois minutos e tempere com sal. Sirva os
nhoques com o molho e finalize com os cogumelos.

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 QUICHE DE
ALHO PORÓ

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g)
200g manteiga
4 unidades de gema de ovo
1 unidade de ovo inteiro
1 ¼ colher (sopa) de manteiga sem sal
300g alho-poró cortado em rodelas
150g queijo parmesão suave ralado
100g queijo gruyère ralado
1 xícara (chá) de creme de
leite fresco, batido em ponto de chantilly (250 ml)
3 unidades de clara de ovo batidas a ponto de neve
sal a gosto

Modo de preparo:
Massa: Junte 2 xícaras de chá de farinha de trigo, uma barra de manteiga
com sal, uma gema de ovo e um ovo inteiro em uma tigela. Amasse bem a
mistura até ficar em ponto homogêneo. Depois, abra a massa e modele em
uma forma de aro removível (aproximadamente 23/25cm diâmetro). Com a
ajuda de uma faca, retire o excesso, deixando uma altura aproximada nas
bordas de 3 a 4cm. Recheio: Aqueça a manteiga sem sal e refogue o alho-
poró até ficar macio, reserve. Em uma tigela funda, bata bem as três
gemas, acrescente o alho-poró refogado e os queijos. Adicione
cuidadosamente o creme de leite batido, mexendo delicadamente de baixo
para cima. Junte, aos poucos, as três claras em neve, também mexendo
delicadamente de baixo para cima. Acerte o sal se julgar necessário.
Montagem: Coloque o recheio na massa já preparada. Asse em forno
preaquecido a 180ºC até dourar um pouco (aproximadamente 30 a 40
minutos) ou, então, quando um palito for colocado no recheio sair seco.

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 RABADA COM
POLENTA

Ingredientes:
1 ½ kg de rabo bovino
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de cebola picadas
½ xícara (chá) de cachaça
3 folhas de louro
1 ramo de alecrim
½ xícara (chá) de molho de tomate
Sal a gosto

Polenta:
2 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de fubá pré cozido
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Rabada: em uma tigela, tempere o rabo de boi com sal. Em uma
panela de pressão, coloque óleo e doure o rabo. Acrescente o alho e
depois a cebola. Adicione a cachaça, o louro, o alecrim, o molho de
tomate, complete com água quente. Deixe cozinhar até ficar macia.
Polenta: em uma panela, aqueça água com o caldo de legumes,
mexendo sempre, até que comece engrossar. Finalize com a
manteiga e acerte o sal.

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 RATATOUILLE

Ingredientes:
2 abobrinhas
2 berinjelas
2 cebolas
3 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
azeite a gosto
alecrim a gosto
manjericão a gosto
alho a gosto
sal a gosto
louro a gosto
molho de tomate para cobrir o fundo da forma

Modo de Preparo:
Corte os vegetais em rodelas finas sem as sementes. Cubra o
fundo de uma forma com o molho de tomate. Monte tudo
intercalando com os vegetais. Amasse o alho e espalhe por
cima acrescentando o sal e o alecrim a gosto. Regue com um
pouco de azeite e cubra com papel-manteiga ou alumínio.
Leve ao forno por 40 minutos a uma temperatura de 180° C a
200° C.

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 RISOTO DE CARNE
SECA COM
CERVEJA PRETA

Ingredientes:
500g de carne seca picada e dessalgada
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xicaras de arroz arbóreo (usei arroz comum)
1 ½ xicara de cerveja preta (caracu)
sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de açafrão (opcional)
½ colher (chá) de cominho em pó
salsa, cebolinha e coentro picado a gosto
queijo parmesão ralado para servir

Modo de Preparo:
Esquente aproximadamente 1 ½ litro de água, caldo de carne ou
caldo de legumes, reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e
refogue a carne até dourar, adicione a cebola, o alho e deixe refogar
por 2 minutos, adicione o açafrão, cominho, uma xícara de água e
deixe a carne cozinhar até que fique macia e seque a água, na panela
de pressão leva 10 minutos. Adicione o arroz e refogue por alguns
minutos, acrescente a cerveja e misture até o liquido evaporar,
abaixe o fogo e comece a adicionar a água quente ou caldo aos
poucos. Continue misturando o risoto sem parar, adicione sal e
pimenta a gosto, à medida que o arroz for absorvendo o liquido vá
adicionando mais aos poucos e mexendo até que o arroz fique cozido
e cremoso. Finalize com a salsa, cebolinha, coentro picado e sirva
com queijo parmesão ralado.

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 RISOTO
DE LIMÃO
SICILIANO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
½ xícara (chá) de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
2 colheres (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 caldos de legumes dissolvidos em aprox. 1,5 litros de água
azeite para fritar
1 cebola picada
1 cálice de vinho branco seco (180 ml)

Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite e em 1 colher de manteiga até ficar
transparente. Acrescente o arroz e envolva com a cebola refogada.
Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de
legumes, aos poucos, sem parar de mexer. Conforme for secando o caldo
acrescente mais um pouco. Um pouco antes de ficar ao dente coloque ½
xícara do suco do limão siciliano e repita esse procedimento com o caldo
até que o arroz esteja al dente. Coloque o parmesão ralado e a manteiga, o
restante do suco (a gosto) mexa até incorporar e finalize com as raspas do
limão siciliano. Refogue a cebola no azeite e em 1 colher de manteiga até
ficar transparente. Acrescente o arroz e envolva com a cebola refogada.
Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de
legumes, aos poucos, sem parar de mexer. Conforme for secando o caldo
acrescente mais um pouco. Um pouco antes de ficar ao dente coloque ½
xícara do suco do limão siciliano e repita esse procedimento com o caldo
até que o arroz esteja al dente. Coloque o parmesão ralado e a manteiga, o
restante do suco (a gosto) mexa até incorporar e finalize com as raspas do
limão siciliano.

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 ROCAMBOLE
DE CARNE

Ingredientes:
1kg de carne moída
1 pacote de creme de cebola (68g)

Recheio:
12 fatias de queijo muçarela
12 fatias de presunto

Modo de preparo:
Junte o pó do creme de cebola à carne e misture bem até ter
espalhado por toda a carne, não precisa colocar mais nada
de tempero. (Se não gostar do creme de cebola tempere à
gosto com sal, pimenta e alho). Espalhe a carne em cima de
um papel alumínio deixando a espessura de 1cm
aproximadamente, (um dedo), espalhe as fatias de queijo e
presunto por cima da carne. Enrole o rocambole com a ajuda
do papel alumínio. Retire o papel alumínio. Coloque o
rocambole em uma assadeira, cubra a assadeira com papel
alumínio, e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por 40
minutos, depois retire o papel alumínio e deixe por mais 15
minutos ou até dourar.

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 TERRINE DE
ALHO-PORÓ

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
2 talos de alho-poró fatiados
4 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
1 lata de Creme de Leite
4 colheres (sopa) de Leite Desnatado
meia xícara (chá) de vinho branco seco
50g de queijo tipo gorgonzola
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

Modo de Preparo:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho-poró até que esteja
macio. Retire e reserve para esfriar. Transfira para um liquidificador,
acrescente a cebolinha verde, o Creme de Leite, o Leite em pó, o
vinho branco e o queijo gorgonzola e bata bem até que fique
homogêneo. Em um recipiente a parte dissolva a gelatina em 5
colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria até derreter.
Acrescente na mistura do liquidificador e bata por cerca de 3
minutos, até que espume bem. Coloque em uma forma para bolo
inglês (24x10x6 cm) untada com azeite e leve à geladeira por cerca de
4 horas ou até que esteja firme. Desenforme e sirva a seguir.

Dica:
Você pode acompanhar esta terrine com vegetais cortados em bastão
(como cenoura, pepino e salsão), mini folhas ou ainda torradinhas.

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