Olá Mestre Cuca!

O objetivo foi desenvolver e organizar 30 (trinta) receitas deliciosas

e simplificadas para serem feitas no Almoço de Domingo, para que
todos possam aprender e diversificar o seu cardápio diário.

Algumas receitas foram inventadas e testadas, outras adaptadas ou

copiadas de comunidades, sites, revistas ou de programas de Tv
sobre culinária.

Aconselhamos testar as receitas mais de uma vez, até encontrar os

produtos de sua preferência, conhecer bem a temperatura do forno
e eletrodomésticos usados e aprender a lidar com a textura das
massas.

AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É proibida a reprodução total
ou parcial dos conteúdos, cópia ou transmissão livre de alguma
forma deste e-book através de qualquer meio digital ou
impressão e comercialização sem o consentimento prévio de seu
autor.

Esperamos que gostem e nos contem nas nossas

redes sociais sobre a sua experiência!
1
 ÍNDICE DE RECEITAS

RECEITAS PARA ALMOÇO

Arroz à Parmegiana --------------------------------------------------------------------- 03
Arroz de Forno --------------------------------------------------------------------------- 04
Bacalhau ao Forno ---------------------------------------------------------------------- 05
Batata Recheada com Frango -------------------------------------------------------- 06
Batata Rostie Recheada --------------------------------------------------------------- 07
Bucatini com Presunto e Ervilha ---------------------------------------------------- 08
Caponata ---------------------------------------------------------------------------------- 09
Carré de Cordeiro e Batata com Creme de Gorgonzola ----------------------- 10
Ceviche de Saint-Peter ----------------------------------------------------------------- 11
Conchiglione Recheado com Queijo ------------------------------------------------ 12
Contra Filé ao Molho de Mostarda ------------------------------------------------- 13
Escalope ao Molho de Alho-Poró --------------------------------------------------- 14
Espaguete de Abobrinha -------------------------------------------------------------- 15
Feijoada ----------------------------------------------------------------------------------- 16
Frango com Creme de Milho --------------------------------------------------------- 17
Fricassê de Frango ---------------------------------------------------------------------- 18
Lasanha aos Quatro Queijos --------------------------------------------------------- 19
Lasanha Cremosa de Camarão ------------------------------------------------------- 20
Lombo Assado com Batata e Maionese ------------------------------------------- 21
Macarrão de Forno --------------------------------------------------------------------- 22
Moqueca de Frango -------------------------------------------------------------------- 23
Moqueca de Salmão com Camarões ----------------------------------------------- 24
Nhoque de Batata-Doce com Molho de Cogumelo ---------------------------- 25
Quiche de Alho Poró ------------------------------------------------------------------- 26
Rabada com Polenta ------------------------------------------------------------------- 27
Ratatouille -------------------------------------------------------------------------------- 28
Risoto de Carne Seca com Cerveja Preta ------------------------------------------ 29
Risoto de Limão Siciliano -------------------------------------------------------------- 30
Rocambole de Carne ------------------------------------------------------------------- 31
Terrine de Alho-Poró ------------------------------------------------------------------- 32
2
 ARROZ À PARMEGIANA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz cozido al dente
2 berinjela médias cortadas em fatias
4 tomate cortados em rodelas
250 gramas de queijo muçarela fatiada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
azeite de oliva a gosto
óleo para fritar
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Deixe as berinjelas de molho na água com sal por alguns minutos.
Escorra e esprema para retirar o excesso de água. No óleo quente
frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente para
retirar o excesso de gordura. Em um refratário alterne camadas de
arroz, berinjela, tomate e muçarela temperadas com sal, pimenta e
regadas com azeite. Termine com uma camada de arroz e polvilhe
o queijo ralado. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até dourar.

3
 ARROZ DE FORNO

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de frango desfiado e temperado a gosto
½ copo de requeijão light
200 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de legumes ( brócolis, couve-flor, vagem, milho e
cenoura) cozidos
2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado
cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:
Em um refratário, faça camadas com metade do arroz, o frango
misturado com o requeijão, o queijo ralado, a maionese, o cheiro-
verde e os legumes. Por cima, disponha o arroz restante e cubra
com a muçarela. Leve ao forno, preaquecido, até dourar e o queijo
derreter. Sirva em seguida.

4
 BACALHAU AO FORNO
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
½ kg de batata
½ kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates (vermelho e/ou amarelo)
1 pimentão
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
Azeitonas

Molho:
2 copos de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
½ xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Modo de Preparo:
Dessalgue o bacalhau por 12 horas, em geladeira, trocando a água. Corte em
lascas o bacalhau, retire a pele. Em uma assadeira coloque azeite de oliva no
fundo, faça uma cama com cebola em rodelas, coloque por cima batatas cozidas
em rodelas. Coloque por cima o bacalhau em lascas. Coloque outra camada de
cebola, um pouco de alho em lascas, adicione pimentão cortado em palitos.
Coloque cenoura picadinha, algumas azeitonas (pode ser sem caroço), o tomate
sem sementes e cheiro verde picado. Acrescente o molho branco por cima, um
pouco mais de cheiro verde, 1 colherada de extrato de tomate e regue leite de
coco. Finalize com um pouco de azeite de oliva. Leve ao forno por 30 minutos à
180°C para gratinar. Sirva com arroz branco.
Molho: Bata no liquidificador o leite, o amido de milho e a manteiga derretida.
Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme
de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.
5
 BATATA RECHEADA COM FRANGO

Ingredientes:
4 unidades de batata grandes
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
200 gramas de peito de frango bem picado
1/2 colher (sopa) de limão (só a casca) ralada
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manjericão picado
sal a gosto

Modo de preparo:
Lave as batatas, faça um corte no sentido do comprimento e fure a
casca em vários pontos. Coloque-as num refratário e leve ao micro-
ondas em potência máxima por 10 minutos, até ficarem macias. Em
outro refratário, aqueça a manteiga no micro-ondas por 30
segundos. Junte o alho e o frango e leve ao forno por 6 minutos.
Misture na metade do tempo. Tempere com sal e a casca de limão
ralada. Misture o requeijão com o suco de limão até engrossar.
Junte ao frango e adicione o manjericão picado. Misture e recheie
as batatas.

6
 BATATA ROSTIE RECHEADA

Ingredientes:
350g batata
½ xícara (chá) de Água fervente
1 cubo de caldo de legumes
1 unidade de abobrinha pequena ralada no ralo grosso
1 unidade de cenoura pequena ralada no ralo grosso
150g queijo branco ralado no ralo grosso
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:
Descasque as batatas e coloque-as em uma panela. Cubra com água
e cozinhe por 10 minutos, ou até ficarem cozidas, porém firmes.
Não deixe a batata cozinhar demais ela deve ficar “al dente” para
que fique crocante ao dourar. Espere esfriar e rale as batatas no
ralo grosso. Reserve. Você também pode utilizar a abobrinha e a
cenoura com a casca. Em uma tigela, coloque a água e dissolva o
cubo de caldo de legumes. Dívida em duas partes, na primeira
misture a metade das batatas e reserve. Em outra tigela, misture a
abobrinha, a cenoura, o queijo e o restante do caldo de legumes
dissolvido. Reserve. Em uma frigideira grande (24cm de diâmetro),
coloque o azeite. Espalhe metade da batata, forrando o fundo da
frigideira. Distribua o recheio e cubra com o restante da batata.
Leve ao fogo médio por 15 minutos, ou até dourar. Vire
cuidadosamente para dourar o outro lado. Sirva em seguida

7
 BUCATINI COM PRESUNTO E ERVILHA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de sal
500 gramas de macarrão Bucatini (furadinho)
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de presunto cozido em cubos
1 xícara (chá) de ervilha congelada
1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos

Modo de preparo:
Em uma panela grande, ferva 5 litros de água. Adicione o sal e junte
o macarrão. Cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente. Em uma
tigela, misture o creme de leite com o presunto e a ervilha. Escorra
o macarrão, reservando 2 xícaras (chá) da água do cozimento. Junte
essa água à tigela com o molho, misture e, na mesma panela
utilizada para cozinhar a massa, coloque o molho e o macarrão
escorrido. Misture bem e deixe aquecer, sem ferver. Verifique o
tempero e polvilhe a pimenta. Sirva em seguida.

8
 CAPONATA
Ingredientes:
2 cebolas médias picadas
Sal a gosto
1 xícara (chá) de azeite
1 pimentão vermelho fatiado
4 dentes de alho picados
400 g de tomates sem pele picados
3 colheres (sopa) de salsa
½ colher (sopa) de orégano
600g de salsão picado
½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
1 berinjela média em cubinhos
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de vinagre
¼ de xícara de alcaparras
1 xícara (chá) de azeitonas pretas

Modo de preparo:
Em uma frigideira, em fogo alto, refogue a cebola com sal em 4 colheres
do azeite até ficar macia. Tempere com sal. Ponha o pimentão e cozinhe
por 5 minutos. Junte o alho e deixe por mais 2 minutos. Adicione o
tomate, a salsa e a metade do orégano. Tampe e cozinhe até ficar
macio. Em outra frigideira, aqueça 2 colheres do azeite e refogue o
salsão até ficar macio. Tempere com sal, pimenta e o orégano restante.
Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e frite a
berinjela com mais sal, até dourar. Transfira a berinjela para a frigideira
com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Misture
com o salsão. Em uma panela, dissolva o açúcar no vinagre, com as
alcaparras e as azeitonas. Deixe por 2 minutos. Regue a caponata e sirva
fria.
9
 CARRÉ DE CORDEIRO E BATATA COM CREME
DE GORGONZOLA
Ingredientes:
4 batatas
300g de queijo gorgonzola em pedaços
300g de creme de leite
100g de cream cheese (ou substitua por creme de leite)
2 colheres de chá de maisena diluída em um pouquinho de água fria
1kg de carré de cordeiro limpo
tomilho fresco ou seco
sal e pimenta do reino a gosto e um fio de óleo ou azeite de oliva

Modo de preparo:
Lave e esfregue as batatas com uma escovinha. Mantendo as cascas, coloque-as em
uma panela com água fervente salgada. A água deve estar pelo menos dois dedos
acima das batatas. Tampe, mexa de vez em quando para que as batatas mudem de
posição e cozinhem mais rápido. Elas estarão cozidas quando suas cascas estiverem
começando a sair ou descascar e estiverem bem macias por dentro. Leva cerca de 40
minutos em panela comum. Se preferir, cozinhe por 10 minutos na panela de pressão
(contando depois que começar a pressão) e depois continue cozinhando sem a pressão
enquanto monitora o cozimento. Outra opção é assá-las a 200° embaladas uma a uma
em papel alumínio. Assim que cozidas, retire as batatas da panela e deixe-as esfriando
em uma gradinha ou um prato forrado com papel toalha. Enquanto espera as batatas
cozinharem, sele as costeletas de cordeiro em frigideira bem quente com um fio de
óleo ou azeite. Ainda na panela, acrescente sal, pimenta do reino e as folhinhas do
tomilho (não precisa desfolhar uma a uma, é só esfregar o ramo de tomilho na palma
da mão que as folhinhas caem). Diferentemente do carré de cordeiro cuja peça é
selada inteira nessa receita que já passei aqui no blog, o de hoje, mais prático, é selado
individualmente, assim não precisa ir ao forno para finalizar o cozimento por dentro.
Faça o creme de gorgonzola misturando o queijo, o creme de leite e o cream cheese
em uma panela em fogo baixo. Quando a mistura estiver homogênea, aumente para
fogo médio e apenas quando estiver fervente, acrescente a maisena diluída em água e
mexa vigorosamente até engrossar. Desligue o fogo e reserve. Corte as batatas em
duas metades. Com uma colher de sobremesa, raspe o interior delas, fazendo um
pequeno buraco oval. Coloque uma pitada de sal e despeje o creme de gorgonzola.
Caso as batatas já estejam frias, leve-as ao forno para esquentar um pouquinho.

10
 CEVICHE DE SAINT-PETER

Ingredientes:
1 unidade de cebola picadinha
1 unidade de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
2 colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete) picadinha
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 unidades de limão taiti
500 peixe filé de saint-peter ou pescada, em cubinhos
sal a gosto
pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Sirva imediatamente
ou cubra com papel-filme e deixe na geladeira até a hora de servir.

Dica:
O prato original leva peixes nobres, como linguado e robalo, que
são mais caros. Por isso, sugerimos substituí-los por filés de saint-
peter, além de escolher a cebola comum ao invés da cebola-roxa.

11
 CONCHIGLIONE RECHEADO COM QUEIJO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
300 gramas de ricota desfeita com garfo
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de creme de leite
40 vieira (conchas) cozidas al dente
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
2 latas de molho de tomate pelado
1/2 colher (sopa) de orégano
1/2 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1/2 xícara (chá) de Água quente
sal a gosto
noz-moscada ralada a gosto
pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e recheie
as conchas cozidas. Reserve.
Molho: Aqueça o óleo e doure o alho. Junte o tomate e o caldo da
lata, tempere com as ervas e adicione a água. Tampe a panela e
ferva em fogo baixo por dez minutos ou até obter um molho denso.
Montagem: Coloque as conchas recheadas em um refratário
untado. Cubra com o molho e leve ao forno, preaquecido em
temperatura média, por 15 minutos ou até o queijo derreter.
Polvilhe mais parmesão pouco antes de servir, ainda quente.
12
 CONTRA FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:
400g de contra filé em bifes altos
½ cebola bem picada
3 colheres de sopa de mostarda
300ml de creme de leite fresco ou nata
Sal, pimenta do reino e salsinha a gosto
1 colher de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de azeite ou óleo de cozinha
½ colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Coloque o azeite ou
óleo em uma frigideira, quando estiver bem quente faça os bifes
um a um, dourando de cada lado sem deixar muito tempo para que
o resultado seja um bife suculento e macio. Reserve em um prato.
Na frigideira ainda suja coloque a manteiga e a cebola, mexendo
sempre para que a cebola fique bem refogada. Acrescente o creme
de leite fresco, a mostarda e o molho inglês. Misture bem e deixe
engrossar. Experimente e acerte o sal caso necessário. Finalize o
molho com a salsinha picada. Pique os bifes em tiras e sirva com o
molho por cima. Aqui colocamos como opção servir com um
macarrão que foi cozido conforme as instruções da embalagem e
depois temperado com azeite apenas para não grudar. Ajeite o
macarrão na tigela, coloque as tiras do contra filé e finalize com o
molho. Sirva imediatamente acompanhado de um queijo de sua
preferência. Esse molho combina também com purê de batatas ou
arroz.

13
 ESCALOPE AO MOLHO DE ALHO-PORÓ

Ingredientes:
4 tomates
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
400 g de escalope bovino
1 alho-poró cortado em rodelas
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de caldo de legumes
Orégano fresco picado

Modo de preparo:
Retire a pele e as sementes dos tomates. Corte ao meio e deixe
virado para baixo sobre papel absorvente. Em uma frigideira
aqueça o azeite, doure o alho e os escalopes. Junte o alho-poró, o
tomate e refogue, mexendo delicadamente.
Tempere com o sal, a pimenta, regue com o caldo de legumes e
cozinhe no fogo brando por mais três minutos. Polvilhe o orégano
e desligue o fogo.

14
 ESPAGUETE DE ABOBRINHA

Ingredientes:
2 unidades de abobrinha fatiadas fino
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 unidade de abacate avocado ou 1/3 da polpa de um abacate
normal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de folha de manjericão
½ dente de alho
½ unidade de limão-siciliano (suco)
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
sal rosa a gosto
pimenta do reino moída a gosto
ricota esmigalhada a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira, em fogo médio, salteie a abobrinha no óleo de
coco por um minuto. Reserve. Prepare o pesto de abacate: Bata a
polpa de abacate, as 3 colheres de azeite, 1 xícara de folha de
manjericão, 1/2 dente de alho, o suco de 1/2 limão siciliano, sal rosa
e pimenta do reino moída a gosto no processador ou no
liquidificador. Sirva a abobrinha com o pesto, salpicada com a
pimenta e, se desejar, com ricota esmigalhada.

15
 FEIJOADA
Ingredientes:
2 xícaras de feijão
3 dentes de alho picados
½ cebola picada
150g de bacon picado em cubinhos
150g de lombo de porco com gordura picado em cubos
100g de linguiça de sua preferência
Sal a gosto

Para a couve refogada:

1 molho de couve lavada e picada finamente
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de água fervente
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o feijão de molho um dia antes do preparo. Basta cobrir todo o feijão
com água. No outro dia escorra a água e reserve. Em uma panela de pressão
coloque uma colher de óleo e refogue o alho com a cebola e a carne de porco.
Acrescente o feijão reservado e coloque água até que cubra o feijão e que
fique 2 dedos acima dele. Tampe a panela. Depois que a panela pegar pressão
conte aproximadamente 40 minutos e abra sua panela, com certeza ele estará
cozido ou quase cozido. Reserve. Em uma frigideira coloque o bacon e deixe-o
em fogo baixo fritando em sua própria gordura até que fique bem crocante,
acrescente a linguiça, frite ligeiramente e despeje tudo dentro da panela do
feijão já cozido. Veja se será necessário mais água, coloque e tampe a panela
e deixe na pressão por mais 15 minutos. Abra a panela, acerte o sal e deixe
ferver até que o caldo engrosse. Desligue o fogo e reserve. Para a couve basta
deixá-la de molho na água fervente para que ela cozinhe um pouco. Escorra
bem a água. Em uma frigideira coloque o azeite e refogue a couve até que ela
fique num tom de verde escuro. Acerte o sal e sirva a feijoada acompanhada
da couve, arroz branco e laranja. Bom apetite!

16
 FRANGO COM CREME DE MILHO
Ingredientes:
1 peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubinhos
1 cebola média picadinha
1 tomate médio picadinho
2 caldos de galinha
1 dente de alho
4 colheres de sopa de óleo
pimenta do reino
½ colher de sopa de mostarda escura
½ pote de requeijão cremoso
tempero verde a gosto

Para o creme:
2 latas de milho verde sem a água
2 medidas de leite integral (medir na lata do milho)
2 caldos de galinha
2 colheres de sopa de maisena
3 colheres de sopa de óleo
½ cebola média picadinha

Para gratinar:
1 xícara de muçarela ralada e 1 xícara de provolone ralado (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela grande coloque o óleo, o frango, o alho, os caldos de galinha e a
pimenta. Deixe refogar bem e sumir toda a água que aparecer. Acrescente então a
cebola e o tomate, refogue novamente. Coloque 1 xícara de água para que os legumes
cozinhem. Quando o molho estiver espesso coloque a mostarda, o tempero verde e o
requeijão, desligue o fogo e mexa bem. Coloque tudo em uma assadeira média e
reserve.
Creme de Milho: Em uma panela refogue a cebola no óleo, até dourar. Reserve. Bata
no liquidificador o milho, o leite, a maisena e os caldos de galinha. Despeje na panela
que está a cebola. Leve para o fogo, mexendo sempre até que o creme comece a
desgrudar da panela. Despeje o creme em cima do frango na mesma assadeira.
Coloque a muçarela e o provolone e leve para gratinar em forno pré aquecido em 250º
até que fique dourado. Sirva a seguir.

17
 FRICASSÊ DE FRANGO
Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 lata de milho verde (280g)
1 potinho de requeijão (200g)
100ml de água
2 tabletes de caldo de frango/galinha

Recheio:
1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga
1 cebola média picada
3 colheres (de sopa) de molho de tomate
400g de frango cozido e desfiado (sem tempero)
2 colheres (de sopa) de salsinha picada (opcional)
3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)

Cobertura:
4 fatias de queijo muçarela
Batata palha à gosto

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o creme de leite, o milho, o requeijão, a água
e os caldos de galinha, bata por 5 minutos. Reserve. Refogue a cebola
picada na margarina, adicione o molho de tomate e depois o frango
desfiado, refogue por 2 minutos. Junte a mistura do liquidificador
dentro da panela com frango desfiado. Misture e deixe ferver. Adicione
a salsinha picada (e o queijo ralado se quiser) e deixe ferver mais um
pouco. Retire do fogo e despeje em uma assadeira.
Cubra com as fatias de queijo e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC até
dourar. Retire do forno e finalize com batata palha, sirva quentinho.

18
 LASANHA AOS QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:
500 gramas de massa de lasanha cozida
250 gramas de queijo muçarela em fatias
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
50 gramas de queijo gorgonzola esfarelado
100 gramas de queijo provolone ralado
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Para fazer o molho, em uma panela, doure a farinha com a
manteiga. Espere amornar. No liquidificador, bata a mistura de
farinha e manteiga, o leite, o gorgonzola, o provolone, o parmesão
e o creme de leite. Transfira para uma panela e leve ao fogo brando,
a 160 ºC, mexendo sempre até engrossar. Em um refratário, alterne
camadas de massa, molho e muçarela. Termine com molho,
polvilhe queijo parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, a 200
ºC, até derreter o queijo e dourar.

Dica:
Varie de queijos. Substitua o provolone por queijo prato e o
gorgonzola por queijo meia cura.

19
 LASANHA CREMOSA DE CAMARÃO
Ingredientes:
½ pacote de massa para lasanha (o pacote completo tem 500g)
2 colheres (de sopa) de sal
Manteiga ou margarina para untar
250g de queijo muçarela fatiado e 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão

Creme de camarão:
500g de camarões médios (sem casca)
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
1 dente de alho picado
½ cebola ralada
Sal à gosto e Pimenta-do-reino à gosto
1 colher (de chá) de colorau e 1 tempero pronto sabor camarão
400g de requeijão cremoso tradicional (2 copinhos)
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de queijo muçarela ralado

Modo de preparo:
Coloque uma panela grande com bastante água no fogo e deixe ferver, quando ferver
adicione as 2 colheres de sal e a massa para lasanha, deixe cozinhar por 10 minutos ou
siga as instruções de pré-cozimento da embalagem. Escorra a massa e reserve. Para o
creme: Leve uma panela ou frigideira grande ao fogo, deixe esquentar, coloque a
manteiga e a cebola ralada, mexa por alguns segundos e coloque o alho picado, mexa
até dourar. Adicione os camarões e tempere com sal, pimenta-do-reino, colorau e com
o tempero pronto. Mexa até o camarão estar cozido e soltar um pouco de água (se
estiver seco adicione 1/4 de xícara de água). Adicione o requeijão e mexa até ferver,
quando ferver adicione o queijo muçarela ralado e o queijo parmesão e mexa até
derreter. Se for necessário adicione mais tempero. Desligue o fogo.
Montagem: Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 25x20cm com
manteiga, coloque um pouco do creme no fundo (no fundo coloque só creme, sem
colocar nenhum camarão). Por cima coloque uma camada de massa e por cima dela
coloque o creme de camarão e uma camada de queijo muçarela fatiado. Coloque
massa novamente, depois mais creme de camarão e mais queijo, depois coloque mais
uma camada de massa, uma camada de creme de camarão e por último queijo fatiado,
por cima do queijo fatiado coloque o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-
aquecido à 220ºC por 30 minutos ou até dourar.

20
 LOMBO ASSADO COM BATATA E MAIONESE

Ingredientes:
1,5 kg de lombo suíno
1 folha de louro
2 xícaras (chá) de vinho branco
400 gramas de batata
250 gramas de maionese (1 pote pequeno)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere o lombo com o sal, a pimenta, a folha de louro e o vinho.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Coloque
em uma assadeira, regue com a marinada e cubra com papel
alumínio. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, e asse durante 1
hora. Retire do forno e deixe esfriar. Cozinhe a batata na água com
sal até ficar bem macia. Escorra e ainda quente passe no
espremedor. Em uma tigela, misture o purê de batata com a
maionese. Cubra a carne com o purê, formando uma camada
uniforme. Coloque novamente na assadeira, sem a marinada, e asse
por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

21
 MACARRÃO DE FORNO
Ingredientes:
1 e ½ kg de peito de frango
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola grande picadinha
3 tomates sem sementes e picados em cubos
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 lata de milho verde escorrida (200 g)
2 cubos de caldo de galinha
cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:
1 lata de creme de leite
2 latas de leite (use a lata de creme de leite como medida)
2 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
1 tablete de caldo de legumes
100 g de parmesão ralado
noz-moscada a gosto
Massa:
500g de macarrão tipo fusilli, cozido um pouco antes de estar al dente
Cobertura:
300 g de muçarela ralada grossa, misturada com 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparo
Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Em uma panela grande, coloque o óleo,
deixe aquecer bem e acrescente a cebola. Quando a cebola estiver bem
transparente, adicione o alho. Deixe tudo dourar e adicione o extrato de tomate, o
tomate picado, o frango e misture bem. Dissolva os caldos de galinha em 250 ml de
água fervente e misture na panela. Acrescente também o milho verde, a pimenta-
do-reino e corrija o sal. Em outra panela, coloque 2/3 do leite, a maisena dissolvida
no restante do leite, a margarina, o cubinho de caldo e o parmesão. Mexa até ferver
e obter consistência. Apague o fogo, acrescente o creme de leite e mexa bem.
Misture a massa ao frango, coloque em uma forma bem grande e despeje por cima
o molho branco. Cubra com a muçarela misturada com o parmesão e leve ao forno
até derreter e dourar a muçarela.
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 MOQUECA DE FRANGO

Ingredientes:
1 unidade de frango cortado em pedaços
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 unidades de cebola cortadas em rodelas
1 unidade de pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 unidade de pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
1 unidade de pimentão verde pequeno cortado em tiras
2 unidades de tomate sem pele e sementes cortados em quatro
1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
200 leite de coco (1 garrafinha)
salsa (ou salsinha) picada a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de frango.
Junte o óleo de dendê, a cebola, os pimentões, o tomate e refogue
bem. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o caldo de
legumes. Deixe cozinhar até o frango e os legumes ficarem macios.
Junte o leite de coco, a salsa e desligue o fogo.

Dica:
Sirva acompanhada de arroz branco.

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 MOQUECA DE SALMÃO COM CAMARÕES

Ingredientes:
1 ½ quilo de filés de salmão
200 gramas de camarão sem casca
1 cebola roxa cortada em fatias ou rodelas
2 pimentões vermelhos cortados em tirinhas
3 tomates picados
½ xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
½ xícara de água
Sal e pimenta
Suco de ½ limão

Modo de preparo:
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e acrescente o suco
de limão. Numa frigideira grande e profunda, coloque a cebola,
formando uma base, e depois os pimentões, o peixe, bem
distribuídos, os camarões e os tomates picados. Derrame o azeite
de dendê, o leite de coco e a água. Tampar a frigideira e cozinhar a
fogo médio por 15 a 20 minutos, sem mexer, até que o peixe esteja
cozido. Sirva imediatamente com o caldo e acompanhado de arroz.

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 NHOQUE DE BATATA-DOCE COM MOLHO DE
COGUMELO

Ingredientes:
2 xícaras de Batata-doce cozida e amassada
4 colheres (sopa) de farinha de arroz (rasas)
2 colheres (chá) de polvilho doce (para a massa)
2 colheres (chá) de polvilho doce (para o molho)
100 cogumelo shitake ou shimeji frescos
2 colheres (café) de óleo de coco
sal rosa da himalaia a gosto
pimenta-rosa aroeira a gosto
noz-moscada a gosto

Modo de preparo:
Massa: Em uma tigela, misture a batata-doce com 4 colheres de
sopa de farinha de arroz, 2 colheres de chá de polvilho doce e sal
rosa a gosto. Modele os nhoques. Em uma panela com 1 litro de
água fervente, cozinhe-os até que subam à superfície. Escorra e
reserve. Prepare o molho. Em uma panela, dissolva 2 colheres de
chá de polvilho doce no leite de castanha frio. Adicione a pimenta-
rosa, o sal rosa e a noz-moscada e leve ao fogo, mexendo sempre,
até engrossar, sem deixar ferver. Reserve.
Prepare os cogumelos: Em uma frigideira, salteie os cogumelos no
óleo de coco por dois minutos e tempere com sal. Sirva os nhoques
com o molho e finalize com os cogumelos.

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 QUICHE DE ALHO PORÓ
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g)
200g manteiga
4 unidades de gema de ovo
1 unidade de ovo inteiro
1 ¼ colher (sopa) de manteiga sem sal
300g alho-poró cortado em rodelas
150g queijo parmesão suave ralado
100g queijo gruyère ralado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly (250
ml)
3 unidades de clara de ovo batidas a ponto de neve
sal a gosto

Modo de preparo:
Massa: Junte 2 xícaras de chá de farinha de trigo, uma barra de manteiga
com sal, uma gema de ovo e um ovo inteiro em uma tigela. Amasse bem a
mistura até ficar em ponto homogêneo. Depois, abra a massa e modele em
uma forma de aro removível (aproximadamente 23/25cm diâmetro). Com a
ajuda de uma faca, retire o excesso, deixando uma altura aproximada nas
bordas de 3 a 4cm.
Recheio: Aqueça a manteiga sem sal e refogue o alho-poró até ficar macio,
reserve. Em uma tigela funda, bata bem as três gemas, acrescente o alho-
poró refogado e os queijos. Adicione cuidadosamente o creme de leite
batido, mexendo delicadamente de baixo para cima. Junte, aos poucos, as
três claras em neve, também mexendo delicadamente de baixo para cima.
Acerte o sal se julgar necessário.
Montagem: Coloque o recheio na massa já preparada. Asse em forno
preaquecido a 180ºC até dourar um pouco (aproximadamente 30 a 40
minutos) ou, então, quando um palito for colocado no recheio sair seco.

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 RABADA COM POLENTA

Ingredientes:
1 ½ kg de rabo bovino
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de cebola picadas
½ xícara (chá) de cachaça
3 folhas de louro
1 ramo de alecrim
½ xícara (chá) de molho de tomate
Sal a gosto

Polenta:
2 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de fubá pré cozido
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Rabada: em uma tigela, tempere o rabo de boi com sal. Em uma
panela de pressão, coloque óleo e doure o rabo. Acrescente o alho
e depois a cebola. Adicione a cachaça, o louro, o alecrim, o molho
de tomate, complete com água quente. Deixe cozinhar até ficar
macia.
Polenta: em uma panela, aqueça água com o caldo de legumes,
mexendo sempre, até que comece engrossar. Finalize com a
manteiga e acerte o sal.

27
 RATATOUILLE

Ingredientes:
2 abobrinhas
2 berinjelas
2 cebolas
3 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
azeite a gosto
alecrim a gosto
manjericão a gosto
alho a gosto
sal a gosto
louro a gosto
molho de tomate para cobrir o fundo da forma

Modo de Preparo:
Corte os vegetais em rodelas finas sem as sementes. Cubra o fundo
de uma forma com o molho de tomate. Monte tudo intercalando
com os vegetais. Amasse o alho e espalhe por cima acrescentando
o sal e o alecrim a gosto. Regue com um pouco de azeite e cubra
com papel-manteiga ou alumínio. Leve ao forno por 40 minutos a
uma temperatura de 180° C a 200° C.

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 RISOTO DE CARNE SECA COM CERVEJA PRETA

Ingredientes:
500g de carne seca picada e dessalgada
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xicaras de arroz arbóreo (usei arroz comum)
1 ½ xicara de cerveja preta (caracu)
sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de açafrão (opcional)
½ colher (chá) de cominho em pó
salsa, cebolinha e coentro picado a gosto
queijo parmesão ralado para servir

Modo de Preparo:
Esquente aproximadamente 1 ½ litro de água, caldo de carne ou
caldo de legumes, reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e
refogue a carne até dourar, adicione a cebola, o alho e deixe refogar
por 2 minutos, adicione o açafrão, cominho, uma xicara de água e
deixe a carne cozinhar até que fique macia e seque a água, na
panela de pressão leva 10 minutos. Adicione o arroz e refogue por
alguns minutos, acrescente a cerveja e misture até o liquido
evaporar, abaixe o fogo e comece a adicionar a água quente ou
caldo aos poucos. Continue misturando o risoto sem parar, adicione
sal e pimenta a gosto, à medida que o arroz for absorvendo o
liquido vá adicionando mais aos poucos e mexendo até que o arroz
fique cozido e cremoso. Finalize com a salsa, cebolinha, coentro
picado e sirva com queijo parmesão ralado.

29
 RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
½ xícara (chá) de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
2 colheres (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 caldos de legumes dissolvidos em aproximadamente 1,5 litros de água
azeite para fritar
1 cebola picada
1 cálice de vinho branco seco (180 ml)

Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite e em 1 colher de manteiga até ficar
transparente. Acrescente o arroz e envolva com a cebola refogada.
Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de
legumes, aos poucos, sem parar de mexer. Conforme for secando o
caldo acrescente mais um pouco. Um pouco antes de ficar ao dente
coloque ½ xícara do suco do limão siciliano e repita esse procedimento
com o caldo até que o arroz esteja al dente. Coloque o parmesão ralado
e a manteiga, o restante do suco (a gosto) mexa até incorporar e finalize
com as raspas do limão siciliano. Refogue a cebola no azeite e em 1
colher de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e envolva
com a cebola refogada. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
Acrescente o caldo de legumes, aos poucos, sem parar de mexer.
Conforme for secando o caldo acrescente mais um pouco. Um pouco
antes de ficar ao dente coloque ½ xícara do suco do limão siciliano e
repita esse procedimento com o caldo até que o arroz esteja al dente.
Coloque o parmesão ralado e a manteiga, o restante do suco (a gosto)
mexa até incorporar e finalize com as raspas do limão siciliano.

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 ROCAMBOLE DE CARNE

Ingredientes:
1kg de carne moída
1 pacote de creme de cebola (68g)

Recheio:
12 fatias de queijo muçarela
12 fatias de presunto

Modo de preparo:
Junte o pó do creme de cebola à carne e misture bem até ter
espalhado por toda a carne, não precisa colocar mais nada de
tempero. (Se não gostar do creme de cebola tempere à gosto com
sal, pimenta e alho). Espalhe a carne em cima de um papel alumínio
deixando a espessura de 1cm aproximadamente, (um dedo),
espalhe as fatias de queijo e presunto por cima da carne.
Enrole o rocambole com a ajuda do papel alumínio. Retire o papel
alumínio. Coloque o rocambole em uma assadeira, cubra a
assadeira com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC
por 40 minutos, depois retire o papel alumínio e deixe por mais 15
minutos ou até dourar.

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 TERRINE DE ALHO-PORÓ

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
2 talos de alho-poró fatiados
4 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
1 lata de Creme de Leite
4 colheres (sopa) de Leite Desnatado
meia xícara (chá) de vinho branco seco
50g de queijo tipo gorgonzola
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

Modo de Preparo:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho-poró até que
esteja macio. Retire e reserve para esfriar. Transfira para um
liquidificador, acrescente a cebolinha verde, o Creme de Leite, o
Leite em pó, o vinho branco e o queijo gorgonzola e bata bem até
que fique homogêneo. Em um recipiente a parte dissolva a gelatina
em 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria até
derreter. Acrescente na mistura do liquidificador e bata por cerca
de 3 minutos, até que espume bem. Coloque em uma forma para
bolo inglês (24x10x6 cm) untada com azeite e leve à geladeira por
cerca de 4 horas ou até que esteja firme. Desenforme e sirva a
seguir.

Dica:
Você pode acompanhar esta terrine com vegetais cortados em
bastão (como cenoura, pepino e salsão), mini folhas ou ainda
torradinhas.

Produzido por Leandro Bedin Nascimento

@omundogourmetoficial

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